備餐間管理制度

備餐間管理制度1.背景介紹備餐間是企業(yè)中負(fù)責(zé)制作員工餐飲的地方，如不進(jìn)行科學(xué)的管理，容易出現(xiàn)食品安全問題。為了保障員工的健康和安全，制定備餐間管理制度很有必要。2.管理職責(zé)備餐間管理由食堂管理員負(fù)責(zé)，具體包含以下職責(zé)：確定備餐間人員數(shù)量，確保備餐間配備足夠的廚師和服務(wù)員。制定備餐間食品加工操作規(guī)范和衛(wèi)生管理規(guī)定。定期對設(shè)備、場所、環(huán)境、衛(wèi)生等進(jìn)行檢查并保持記錄。開展食品安全和衛(wèi)生培訓(xùn)，確保員工熟知操作規(guī)范且健康證明齊備。監(jiān)督備餐間的正常運(yùn)營，處理日常工作中出現(xiàn)的問題。當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)，及時(shí)開展調(diào)查和處理，并報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。3.衛(wèi)生管理備餐間的衛(wèi)生管理是確保食品安全的重要措施。以下是常規(guī)衛(wèi)生管理措施：控制飛蟲、害蟲及其它有害動(dòng)物，定期滅殺害蟲。清理地面、墻面，保持環(huán)境整潔。經(jīng)常性進(jìn)行設(shè)備檢驗(yàn)與保養(yǎng)，有問題及時(shí)處理。制定保潔計(jì)劃，保證勤勤懇懇、徹徹底底、有步驟地進(jìn)行清潔工作。保證食品進(jìn)出備餐間前必須進(jìn)行消毒處理，不合格的食品不得進(jìn)入備餐間。4.食品加工管理備餐間工作中食品加工管理很重要，以下是常規(guī)管理措施：制定食品加工操作規(guī)范，保證從采購、加工到出餐所有環(huán)節(jié)都符合規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。食品切割前要進(jìn)行清洗消毒處理。生食與熟食分開運(yùn)輸、儲(chǔ)存。進(jìn)行烹制時(shí)，仔細(xì)控制溫度并在符合標(biāo)準(zhǔn)溫度下加熱。確保食品出餐前進(jìn)行熱度檢查，并記錄下時(shí)間和溫度。5.廢棄物管理合理管理廢棄物很重要，以下是常規(guī)管理措施：廢棄物應(yīng)當(dāng)及時(shí)清理，存放到指定的污染物收集桶內(nèi)。廢棄物定期進(jìn)行消毒處理。處理體灰、烤盤及各種餐具時(shí)須保護(hù)容器的完整，避免二次污染。嚴(yán)禁私自將污染物拋棄在其它地方。6.結(jié)束語制定備餐間管理制度是保障食品安全、員工健康的重要措施。在執(zhí)行備餐間管理制度的時(shí)候，需要管理人員堅(jiān)持科學(xué)管理、規(guī)范操作、流程標(biāo)準(zhǔn)，確保操作規(guī)范的客觀有效性。該制