DB5109T 8-2023 地理標(biāo)志產(chǎn)品 卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范

ICS67.220.20CCSX38

DB5109四川省（遂寧市）地方標(biāo)準(zhǔn)DB5109/T8—2023DB5109/T8—2020地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范Geographicalindicationproducts-TechnicalspecificationforZhuotongjingsalt2023-07-12發(fā)布 2023-07-12實施遂寧市市場監(jiān)督管理局??發(fā)布DB5109/T8—2023DB5109/T8—2023目 次前言 III引言 IV范圍 1規(guī)范性引用文件 1術(shù)語和定義 2地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 2自然環(huán)境 2保護范圍 2產(chǎn)品分類 2技術(shù)要求 2廠房設(shè)計、衛(wèi)生、人員 2設(shè)備設(shè)施 2鹵水儲池 2輸鹵管道 3蒸發(fā)器 3沸騰床 3濃膽罐 3傳輸皮帶 3包裝設(shè)備 3原料和包材要求 3原輔料 3包裝材料 3過程管理 3檢驗要求 4生產(chǎn)工藝 4工藝流程 4工藝要點 4感官要求 5理化指標(biāo) 5食品添加劑和營養(yǎng)強化劑理化指標(biāo) 5污染物限量 5試驗方法 5感官要求 5理化指標(biāo) 57.2.1 氯化鈉 57.2.2 鈣 6I7.2.3 鉀 67.2.4 鋅 67.2.5 鋇 6食品添加劑和營養(yǎng)強化劑 6碘強化劑 6亞鐵氰化鉀 6檸檬酸鐵銨 6污染物限量 7凈含量 7檢驗規(guī)則 7原輔料檢驗 7組批 7抽樣 7出廠檢驗 7型式檢驗 7判定規(guī)則 7標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存 7標(biāo)志、標(biāo)簽 7包裝 8包裝材料 8包裝計量 8運輸 8貯存 8附錄A（規(guī)范性） 卓筒井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍 9參考文獻 10II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的定起草。本文件代替DB5109/T8—2020《地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范》，與DB5109/T8—2020相比，除結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：a）增加了巖鹵凈化處理工藝描述（6.6）；b）增加了巖鹵凈化處理工藝流程圖（2）；c）修改了碘指標(biāo)要求（1）；d）修改了鋅指標(biāo)要求（e）增加了鋇指標(biāo)要求（增加了鋇的檢測方法（7.2.5）；增加了檸檬酸鐵銨的檢測方法（7.3.3）；h）刪除了保質(zhì)期規(guī)定（202010.5）。本文件由四川久大蓬萊鹽化有限公司提出。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由遂寧市市場監(jiān)督管理局歸口。本文件起草單位：四川久大蓬萊鹽化有限公司。本文件主要起草人：趙梅、謝佳俊、魏洪新、彭亮、詹佳。本文件及其所代替文件的歷次版本發(fā)布情況為：——2020年首次發(fā)布為DB5109/T8—2020；——本次為第一次修訂。III引 言2014（2014129）。1500m～3000m100IV地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽加工技術(shù)規(guī)范范圍本文件適用于地理標(biāo)志產(chǎn)品卓筒井鹽的生產(chǎn)和檢驗。規(guī)范性引用文件（包括所有的修改單適用于本文件。GB/T191 包裝儲運圖示標(biāo)志GB1886.20 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氫氧化鈉GB1886.296 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 檸檬酸鐵GB2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB4806.1 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要GB4806.5 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品GB4806.7 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制GB5009.14 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鋅的測定GB5009.42 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食鹽指標(biāo)的測GB5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543 運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通GB/T8946 塑料編織袋通用技術(shù)要求GB/T10004 包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB/T10440 圓柱形復(fù)合罐GB14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)GB/T19001 質(zhì)量管理體系 要求GB/T19828 食鹽定點生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范GB25581 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 亞鐵氰化鉀（黃血鹽鉀GB26402 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 碘酸鉀GB26878 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食用鹽碘含量GB/T27341 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系 食品生產(chǎn)企業(yè)通用要GB28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則1QB/T5776 食鹽中抗結(jié)劑檸檬酸鐵銨的測定術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。鹽鹵地下1500m～3000m深層黃鹵和石膏型巖鹵。卓筒井鹽原料鹵水采用天然黃鹵和石膏型巖鹵兌鹵除鋇凈化處理或石膏型巖鹵凈化處理的進罐鹵水。地理標(biāo)志產(chǎn)品保護范圍自然環(huán)境卓筒井鹽地理標(biāo)志產(chǎn)品保護區(qū)域內(nèi)生產(chǎn)所用的原料鹽鹵主要來自于一億五千萬年前地球的兩次造山運動在大英縣形成的地下古鹽湖盆地，即蓬萊鎮(zhèn)構(gòu)造。該構(gòu)造主要分布在川中凹陷區(qū)域，為承壓區(qū)，有利于液體礦藏聚集和保存。本區(qū)域含鹵層（天然黃鹵）主要為三迭系上統(tǒng)香溪群6段、4段及2段，41500m2600m700m2800m2980m100m2000m保護范圍（含現(xiàn)鹽井街道辦事處及原通仙鄉(xiāng)（含原智水鄉(xiāng)A。產(chǎn)品分類根據(jù)產(chǎn)品添加或不添加碘酸鉀，分為加碘卓筒井鹽和未加碘卓筒井鹽。技術(shù)要求廠房設(shè)計、衛(wèi)生、人員應(yīng)符合GB14881、GB/T19828的規(guī)定。設(shè)備設(shè)施鹵水儲池2儲存鹵水的儲池，采用玻璃鋼防腐材料制成，材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。輸鹵管道采用玻璃鋼材質(zhì)和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，材質(zhì)應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。蒸發(fā)器采用鈦材和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。沸騰床采用不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。濃膽罐采用鈦材和不銹鋼耐腐蝕材質(zhì)，應(yīng)符合GB4806.1相關(guān)要求。傳輸皮帶GB4806.1包裝設(shè)備（袋GB4806.1原料和包材要求原輔料1500m～3000mGB5749GB25581GB26402GB1886.296GB1886.20包裝材料6.3.2.1片膜應(yīng)符合GB/T10004的規(guī)定。6.3.2.2玻璃瓶應(yīng)符合GB4806.5的規(guī)定。6.3.2.3塑料瓶應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定。6.3.2.4復(fù)合罐應(yīng)符合GB4806.1、GB/T10440GB/T6543GB/T8946過程管理GB/T19001、GB/T273413檢驗要求應(yīng)建立出廠檢驗記錄和產(chǎn)品留樣制度。應(yīng)具備與所檢驗項目相適應(yīng)的檢驗室和檢驗?zāi)芰?。生產(chǎn)工藝工藝流程1。圖1 兌鹵除鋇凈化處理工藝流程圖2。圖2 巖鹵凈化處理工藝流程圖工藝要點4pH8.5。6.H值≥7a+aCl含量為40/L～05/L。制鹽：真空制鹽技術(shù)。感官要求色澤白色、味咸、無異味、結(jié)晶體，無正常視力可見外來異物。理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1規(guī)定。表1 理化指標(biāo)項目指標(biāo)氯化鈉(以濕基計)，g/100g≥99.15鈣（以CaCl2計），g/100g≥0.1鉀（以KCl計)，g/100g≥0.05鋅(以ZnCl2計)，mg/kg≤1.0碘a（以I計），mg/kg0.5≤I＜5鋇（以Ba計），mg/kg≤15a未加碘卓筒井鹽碘含量。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑理化指標(biāo)食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的品種和使用量項目指標(biāo)碘強化劑（以I計），mg/kg按GB26878規(guī)定執(zhí)行亞鐵氰化鉀a(以[Fe(CN)]4-計)，mg/kg6按GB2760規(guī)定執(zhí)行檸檬酸鐵銨b，mg/kg按GB2760規(guī)定執(zhí)行a僅適用于添加亞鐵氰化鉀的產(chǎn)品。b僅適用于添加檸檬酸鐵銨的產(chǎn)品。污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。試驗方法感官要求理化指標(biāo)氯化鈉5按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。鈣n1098 ×0440.08n1098 ×0440.081=

··························································(1)式中：1—品氯鈣含，位克百（/10g；n—品測的含，位毫每克g/g；1098—化的爾量單為每爾（/ml；40.08——鈣的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。鉀按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。鋅按GB5009.14的規(guī)定測定鋅的含量。（nCl（2式計算。=

3628538

·······························································(1)式中：2—品氯鋅含，位毫每克g/g；n—品測的含，位毫每克g/g；3628—化的爾量單為每爾（/ml；65.38——鋅的摩爾質(zhì)量，單位為克每摩爾（g/mol）。鋇按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑碘強化劑按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。亞鐵氰化鉀按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。檸檬酸鐵銨按QB/T5776的規(guī)定執(zhí)行。6污染物限量按GB5009.42的規(guī)定執(zhí)行。凈含量按JJF1070執(zhí)行。檢驗規(guī)則原輔料檢驗原輔料需經(jīng)檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫進入下一工序。組批以同批原料、同