做魚的小竅門與技巧

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導(dǎo)讀：做魚的小竅門有哪些?在日常的飲食中，有許多不同種類的魚。要知道不同種類的魚，所含的養(yǎng)分也是不同的哦。今日，我為大家總結(jié)了不同魚類的養(yǎng)分，做魚的小竅門有哪些?一起來了解下吧。

1.做魚湯必需用涼水，并一次把水加足，就會沖淡原汁的鮮味。

2.烹制魚湯加少許啤酒，湯熟后不僅魚肉嫩白，而且湯鮮味美。

3.把好的魚片放到牛奶里泡一下，取出后裹一層干面粉，再入熱油鍋炸制，其味非常鮮美。

4.烹調(diào)不太新奇的魚類菜肴時(shí)，加點(diǎn)醋，可去異味。

5.在炒魚片或做魚丸時(shí)，加些白糖，魚片和魚丸就不簡單溶爛。

6.燒魚時(shí)不宜過早放姜，應(yīng)待到魚的蛋白質(zhì)凝固后再放姜，這樣，姜才能真正發(fā)揮其去腥增香的效能。

7.在烹制脂肪較多的魚類時(shí)，加些白酒，能使菜肴味道鮮美而不膩。

8.魚放在冰箱冷凍時(shí)，往往會變得很干硬。假如把魚放在鹽水中再冷凍，魚就不會發(fā)干了。

9.在烹制魚類菜肴時(shí)放點(diǎn)醋，可以去腥增鮮，使魚刺軟化，有利于人體對鈣的汲取。

10.蒸魚時(shí)，應(yīng)待水開后再把魚放入蒸鍋，以最短的時(shí)間蒸好，這樣，則鮮味更濃。

各種魚類的養(yǎng)分

鯽魚有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳等功能。腹水患者用鮮鯽魚與赤小豆共煮湯服食有療效。用鮮活鯽魚與豬蹄同煨，連湯食用，可治產(chǎn)婦少乳。鯽魚油有利于心血管功能，還可降低血液粘度，促進(jìn)血液循環(huán)。

鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、安胎通乳、清熱解毒等功能。鯉魚與冬瓜、蔥白煮湯服食，治腎炎水腫。大鯉魚留鱗去腸雜煨熟分服之，治黃疸。用活鯉魚、豬蹄煲湯服食治孕婦少乳。鯉魚與川貝末少許煮湯服用，治咳嗽氣喘。

鰱魚有溫中益氣、暖胃、潤肌膚等功能，是溫中補(bǔ)氣養(yǎng)生食品。

青魚有補(bǔ)氣養(yǎng)胃、化濕利水、祛風(fēng)除煩等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。

黑魚有補(bǔ)脾利水、去瘀生新、清熱祛風(fēng)、補(bǔ)肝腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結(jié)核有幫助作用。黑魚與紅糖燉服可治腎炎。產(chǎn)婦食清蒸黑魚可催乳補(bǔ)血。

墨魚有滋肝腎、補(bǔ)氣血、清胃去熱等功能。是婦女的保健食品，有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳等功能。

草魚有暖胃和中平肝祛風(fēng)等功能，是溫中補(bǔ)虛養(yǎng)生食品。

帶魚有暖胃、補(bǔ)虛、澤膚、祛風(fēng)、殺蟲、補(bǔ)五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的幫助治療。肝炎患者用鮮帶魚蒸熟后取上層油食之，久服可改善癥狀。

鰻魚有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨等功能。

黃鱔入肝脾腎三經(jīng)，有補(bǔ)虛損、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等功能，對血糖也有肯定的調(diào)整作用。氣血兩虛者可用黃鱔肉絲、黃芪(紗布包)加水煮熟調(diào)味服食。小兒疳積、形瘦食少者可用黃鱔一條，切段加雞內(nèi)金少許煮熟食用。內(nèi)痔出血、子宮脫垂可將黃鱔煮食，久服有效。

泥鰍有補(bǔ)中益氣、祛除濕邪、解渴醒酒、祛毒除痔、消腫護(hù)肝之功能。泥鰍與大蒜猛火煮熟可治養(yǎng)分不良之水腫。泥鰍用油煎至焦黃加水煮湯可治小兒盜汗。泥鰍燉豆腐可治濕熱黃疸。泥鰍與蝦黃同煮服，可治陽痿不舉。

最終，我再來告知你，吃魚的技巧吧。

日常吃魚的技巧

魚肉過紅過白不吃。魚因品種不同，本身就存在金槍魚這樣的紅肉魚和帶魚這樣的白肉魚之分，但假如魚的顏色過于鮮紅或呈亮白色，很有可能是染色劑的“功勞”。

個(gè)頭挑“八分大”的'。魚的個(gè)頭打算其口感和平安性。太小，魚還沒有長大成熟，肉質(zhì)不夠鮮嫩，魚刺也會顯得非常多。太大，意味著魚的年齡老，肉質(zhì)粗糙，體內(nèi)可能積聚了不少有害物質(zhì)。因此，買魚選個(gè)頭“八分大”左右的比較合適，例如，鯉魚和武昌魚以1斤半、鯽魚0.5斤~1斤、草魚4~5斤的為宜。

魚眼渾濁塌陷、魚鰓發(fā)灰的不買。選購“冰鮮魚”，應(yīng)當(dāng)先觀看其眼睛和鰓。新奇魚眼球飽滿，角膜透亮清亮，鰓絲清楚呈鮮紅色。其次，鮮魚眼球不飽滿，眼角膜起皺，稍變渾濁，有時(shí)眼內(nèi)溢血發(fā)紅，鰓色變暗呈灰紅或灰紫色。腐爛魚眼球塌陷或干癟，角膜皺縮或有裂開，魚鰓呈褐色或灰白色。

現(xiàn)殺活魚放放再吃。剛宰殺后的魚肉品質(zhì)并不是最好的，由于魚肉會有一個(gè)“排酸”過程，需要放置一段時(shí)間才更加鮮美。像草魚、鰱魚這樣的小型魚，應(yīng)當(dāng)立即冷藏，2小時(shí)后再烹調(diào);而大型魚需要冷藏超過2小時(shí)。

水箱內(nèi)水的顏色不對不選。在超市購買活魚時(shí)，要看看“水色”。由于它是水質(zhì)好壞的體現(xiàn)，假如呈現(xiàn)深綠色或是藍(lán)色，可能是藻類過多，說明很久沒有換過水和清洗水箱了，可能會影響魚的健康。水色清且流淌更換的水箱中的魚，一般會更鮮活。

價(jià)格太低的不買。價(jià)格低得離譜，就要考慮魚的來源、品質(zhì)和平安性問題，變質(zhì)魚吃下會帶來很大的健康風(fēng)險(xiǎn)。

生魚片冷凍后再吃。生魚片中可能會存在寄生蟲，寄生蟲對熱和低溫反抗力很差，在零下20℃的條件下冷凍24小時(shí)后可被殺滅，而一般生魚片餐盤下的冰塊完全起不到殺滅寄生蟲的作用。所以，只有對原料的來源足夠放心，魚才能生著吃。

盡量蒸著吃。在全部的烹調(diào)方法中，蒸最為健康，烹調(diào)溫度較低且用油少，能很好地愛護(hù)魚肉中絕大部分養(yǎng)分不被破壞。煮或燉，魚中的有一部分養(yǎng)分可能會流失于湯水中。燒烤的溫度較高，簡單產(chǎn)生有害物質(zhì)，并且烤魚的用油量也不少，破壞了魚低脂的健康特色。油炸含油量更高，對魚養(yǎng)分破壞更大，也不