餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制教學(xué)課件

餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制11、不為五斗米折腰。12、芳菊開林耀，青松冠巖列。懷此貞秀姿，卓為霜下杰。13、歸去來兮，田蜀將蕪胡不歸。14、酒能祛百慮，菊為制頹齡。15、春蠶收長絲，秋熟靡王稅。餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制餐飲服務(wù)定義餐飲服務(wù),指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。(引自《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十九條)化學(xué)是一門自然科學(xué)，主要以培養(yǎng)學(xué)生的動手能力為主，以便于學(xué)生更好的理解教學(xué)內(nèi)容，培育其思維能力和創(chuàng)造能力，可以有效的提高學(xué)生的個人素質(zhì)。在最新的教材中，規(guī)定出多種不同形式的化學(xué)實(shí)驗(yàn)方式，比如演示實(shí)驗(yàn)、家庭實(shí)驗(yàn)、實(shí)踐活動實(shí)驗(yàn)等。本文在閱讀大量文獻(xiàn)后對如何加強(qiáng)中學(xué)生在化學(xué)實(shí)驗(yàn)時的動手能力問題進(jìn)行探究，并且提出自己的觀點(diǎn)。一、注重實(shí)驗(yàn)基本操作，加強(qiáng)基本功訓(xùn)練中學(xué)化學(xué)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容較為簡單，就是進(jìn)行一些簡單的化學(xué)實(shí)驗(yàn)，從中教導(dǎo)學(xué)生對化學(xué)儀器的認(rèn)知、藥品取用的注意事項(xiàng)和簡單的裝置連接。在教學(xué)中，教師要對學(xué)生進(jìn)行詳細(xì)的講解，并且反復(fù)為學(xué)生演示操作，讓學(xué)生在聽課的同時還可以動手操作，培養(yǎng)動手能力，使其熟練儀器的操作。通過對學(xué)生進(jìn)行細(xì)致的教學(xué)，使學(xué)生的觀察能力和動手能力得到最大程度的培養(yǎng)，規(guī)范其行為，養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，為學(xué)生未來的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。教師在教學(xué)時要規(guī)范自身的職業(yè)素養(yǎng)，在閑暇時還要對相應(yīng)的知識進(jìn)行學(xué)習(xí)，緊跟時代發(fā)展，時刻掌握最新的教學(xué)技術(shù)和教學(xué)手段。在教學(xué)時應(yīng)注意講解違規(guī)操作造成的后果，使學(xué)生在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)時遵守操作規(guī)范，避免發(fā)生較大事故，影響學(xué)生的身心健康。使學(xué)生擁有規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)的操作流程，?榻窈蟮幕?學(xué)實(shí)驗(yàn)學(xué)習(xí)打下基礎(chǔ)。二、改進(jìn)實(shí)驗(yàn)教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣在進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)時，教師要教導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用身體的各個部位對實(shí)驗(yàn)過程進(jìn)行理解，比如在對儀器裝配時，讓學(xué)生親眼目睹全過程，在取用藥品時，也要適當(dāng)?shù)穆勎?，對各種藥品有初步的了解，通過感知實(shí)驗(yàn)中的發(fā)光發(fā)熱以及變色等過程，并且可以通過語言描述出發(fā)生的現(xiàn)象，來培養(yǎng)學(xué)生的觀察力，同時對動手能力也會有較大的提高，使其操作能力也會有所進(jìn)步。實(shí)驗(yàn)教學(xué)中，不能只注重單一的教學(xué)內(nèi)容，要讓學(xué)生學(xué)會分析實(shí)驗(yàn)過程以及實(shí)驗(yàn)出現(xiàn)的現(xiàn)象，并進(jìn)行歸納總結(jié)。例如在制氫氣和氧氣的實(shí)驗(yàn)中，要讓學(xué)生對氣體的反應(yīng)裝置和反應(yīng)物的狀態(tài)以及反應(yīng)條件進(jìn)行總結(jié)，得出自己的見解，并且和教師進(jìn)行討論，加深對知識的理解。在總結(jié)出之前的內(nèi)容后，還要讓學(xué)生理解其收集裝置和氣體的溶解性、密度有關(guān)聯(lián)，進(jìn)而能推演出支取二氧化碳的實(shí)驗(yàn)裝置，進(jìn)行舉一反三的練習(xí)，可以較大幅度的培養(yǎng)學(xué)生的思維能力，讓學(xué)生對化學(xué)實(shí)驗(yàn)的興趣有所增加。學(xué)生不能獨(dú)自進(jìn)行化學(xué)實(shí)驗(yàn)。有的化學(xué)實(shí)驗(yàn)會運(yùn)用到多種儀器，自己一人難以操縱全面，影響實(shí)驗(yàn)效果，目前大多數(shù)的化學(xué)實(shí)驗(yàn)都是以分組的方式進(jìn)行的，通過團(tuán)隊(duì)合作，可以加強(qiáng)學(xué)生之間的交流，在對實(shí)驗(yàn)進(jìn)行討論時，會加深學(xué)生對實(shí)驗(yàn)的印象，提高實(shí)驗(yàn)的成功率。還可以培養(yǎng)學(xué)生的協(xié)作精神，為其今后的發(fā)展做鋪墊。在實(shí)驗(yàn)過程中，不可避免的會出現(xiàn)不同的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，不僅與附近同學(xué)的現(xiàn)象不同，還與教材中描述的現(xiàn)象有所違背，一般情況下，學(xué)生不會去詢問教師，而是對這種情況置之不理，去抄襲他人的實(shí)驗(yàn)結(jié)果。教師要在學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)時隨時注意學(xué)生的實(shí)驗(yàn)進(jìn)度，發(fā)現(xiàn)學(xué)生出現(xiàn)問題后要及時幫忙改正，并且講解出現(xiàn)問題的原因，使學(xué)生不會繼續(xù)進(jìn)行錯誤的操作，影響實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，危害學(xué)生的身心健康。三、感知化學(xué)就在身邊，培養(yǎng)動手動腦能力教師不光要在實(shí)驗(yàn)時對學(xué)生布置課題，還要要求其回到家中進(jìn)行家庭小實(shí)驗(yàn)，制定相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)，要在學(xué)生力所能及的情況下布置任務(wù)。家庭小實(shí)驗(yàn)也屬于化學(xué)實(shí)驗(yàn)的教學(xué)內(nèi)容，是近年來新發(fā)明的教學(xué)形式。家庭小實(shí)驗(yàn)需要的物品都是日常生活中具備的，比如白酒、醋、鐵、銅等，運(yùn)用這些物品讓學(xué)生在家中進(jìn)行相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)，會使學(xué)生更加容易理解實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，由于家庭實(shí)驗(yàn)多數(shù)貼近生活，會有較大趣味性，讓學(xué)生增加學(xué)習(xí)興趣，對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力有較大的幫助。在實(shí)驗(yàn)時，遇到無法解決的問題，學(xué)生會自主進(jìn)行查找文獻(xiàn)資料，提高自主學(xué)習(xí)能力，還會讓學(xué)生擁有強(qiáng)烈的求知欲，激發(fā)對學(xué)習(xí)的熱情，改善學(xué)生的學(xué)習(xí)習(xí)慣，幫助學(xué)生理解教學(xué)內(nèi)容。實(shí)驗(yàn)過程中會出現(xiàn)明顯實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，讓學(xué)生擁有成功的喜悅，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。家庭小實(shí)驗(yàn)必須由學(xué)生獨(dú)立完成，學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中遇到的問題和不理解的操作方法時，就會自主進(jìn)行學(xué)習(xí)，對教師課堂上的授課內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)歸納，研究出解決方式，提高自主學(xué)習(xí)能力。因此，教師應(yīng)該要求學(xué)生獨(dú)立設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)方案，對具體步驟進(jìn)行適合自身的規(guī)劃，提高其思維能力和創(chuàng)造能力，為學(xué)生的未來發(fā)展奠定基礎(chǔ)。四、強(qiáng)化實(shí)驗(yàn)探究意識，培養(yǎng)嚴(yán)禁的科學(xué)態(tài)度新課程普遍實(shí)施的背景下，其中新加入的科學(xué)探究一項(xiàng)，主要是培養(yǎng)學(xué)生的探索能力，使其積極的獲取化學(xué)知識，主動參與化學(xué)實(shí)踐活動。學(xué)生還要根據(jù)課堂教學(xué)內(nèi)容，開展一系列的探索實(shí)驗(yàn)，從提出問題開始，到得到問題的答案為止，讓學(xué)生獨(dú)立進(jìn)行摸索，引導(dǎo)學(xué)生用事實(shí)來分析實(shí)驗(yàn)，通過推理猜測得出實(shí)驗(yàn)結(jié)論，提高自主學(xué)習(xí)能力。在進(jìn)行氫氧化鈉遇酚酞變紅的實(shí)驗(yàn)時，一般情況下，學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)得到結(jié)論就可以了，但是教師應(yīng)該進(jìn)行分實(shí)驗(yàn)，也就是取幾種不同的堿性溶液，分別滴入酚酞溶液，會出現(xiàn)相同的現(xiàn)象，讓學(xué)生分析為何會出現(xiàn)這種情況，加深學(xué)生對此理論的理解，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力。五、結(jié)語讓學(xué)生通過親身經(jīng)歷和體驗(yàn)科學(xué)探究活動，激發(fā)化學(xué)學(xué)習(xí)興邀，增進(jìn)了科學(xué)情感，理解科學(xué)的本質(zhì)，尋求化學(xué)反應(yīng)規(guī)律，初步形成科學(xué)探究能力，這是化學(xué)教學(xué)的主要任務(wù)之一，實(shí)踐證明加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生動手能力的有效途徑。分層次教學(xué)法是在尊重學(xué)生個體差異的前提下，整合教育原則、促進(jìn)全體學(xué)生發(fā)展的教育實(shí)施創(chuàng)新化手段。在教師授課班級中，學(xué)生因?yàn)檫z傳或興趣、或鍛煉程度等，其心理、生理及體能等方面的表現(xiàn)參差不齊。體育教學(xué)中應(yīng)用分層次教學(xué)法，就是為解決學(xué)生體育素質(zhì)“偏弱”、“過強(qiáng)”的不均衡問題，科學(xué)考量學(xué)生個體特長、能力，并使其素質(zhì)于各個層次里得到最大化發(fā)展。1教學(xué)目標(biāo)設(shè)計(jì)中分層次教學(xué)法的應(yīng)用高中體育教師在制定課程教學(xué)目標(biāo)時，必須首先設(shè)定統(tǒng)一的宏觀目標(biāo)，并分設(shè)不同的分目標(biāo)，列出具體要求。教師要考量教材內(nèi)容對本班學(xué)生之適合程度，在其深度、廣度及層次設(shè)定上略作調(diào)整。實(shí)際操作中，我們可以把學(xué)生體質(zhì)情況、運(yùn)動水平、體育素養(yǎng)及心理趨向等作為學(xué)生層次分類標(biāo)準(zhǔn)，劃定3個層次，依次為優(yōu)等生（A）組、中等生（B）組、后進(jìn)生（C）組。根據(jù)不同的組別，教師制定不同的分期發(fā)展目標(biāo)，包括基礎(chǔ)性目標(biāo)、發(fā)展性目標(biāo)及個體目標(biāo)等。體育教學(xué)層次可依據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)而設(shè)定。同樣我們也可以依據(jù)學(xué)生體質(zhì)、運(yùn)動素質(zhì)等情況，并結(jié)合學(xué)生成績考核，劃定為4個層次，依次為上等生（A）組、中上等生（B）組、中等生（C）組、差異生（D）組等。根據(jù)不同學(xué)生情況，教師設(shè)定不同的目標(biāo)要求。上等生組，要求學(xué)生看考核須達(dá)到優(yōu)秀學(xué)員標(biāo)準(zhǔn)；中上等生組，要求學(xué)生規(guī)范動作，積極爭優(yōu)；中等生組，鼓勵其不斷學(xué)習(xí)，完成體育課程基礎(chǔ)性目標(biāo)；差異生組，建立學(xué)習(xí)信心，以體育基礎(chǔ)性能力為努力目標(biāo)。學(xué)生在經(jīng)過一段時間的努力后，我們可以采用“升降級”機(jī)制，對學(xué)生付出給予適度肯定。這樣不僅激發(fā)其學(xué)習(xí)興趣，還營造了你追我趕的積極學(xué)習(xí)氛圍。2體育訓(xùn)練中分層次教學(xué)法的應(yīng)用要在體育訓(xùn)練中執(zhí)行分層次教學(xué)法，關(guān)鍵是在實(shí)踐操作中要考慮到學(xué)生基本情況。訓(xùn)練難度要對應(yīng)不同學(xué)生，提出不同層次。否則將出現(xiàn)“吃不飽”、“吃不了”并存的尷尬現(xiàn)象。教師可以利用好課堂教育，并適度延展，將目標(biāo)定位建立在能力基礎(chǔ)之上。可以從教師示范、技能溫習(xí)、實(shí)踐體會等途徑展開訓(xùn)練內(nèi)容，并自然過渡新內(nèi)容。比如，在高中體育關(guān)于前滾翻的內(nèi)容傳授中，教師可以在課前就對教材情況進(jìn)行科學(xué)定位，并據(jù)此給不同層次學(xué)生設(shè)定訓(xùn)練內(nèi)容、訓(xùn)練要求，讓他們能都在訓(xùn)練中得到成績肯定。簡設(shè)如下：A組：最高目標(biāo)――對動作要領(lǐng)要吃透，并在訓(xùn)練中能夠高標(biāo)準(zhǔn)完成。B組：較高目標(biāo)――對動作要領(lǐng)要理解，并能團(tuán)身完成連續(xù)性4個左右前滾翻。C組：中級目標(biāo)――對動作要領(lǐng)要了解，并能團(tuán)身完成連續(xù)性2個左右前滾翻。D組：標(biāo)準(zhǔn)目標(biāo)――對動作要領(lǐng)要了解，并能團(tuán)身完成單個以上前滾翻。在訓(xùn)練中，教師要對學(xué)生訓(xùn)練情況進(jìn)行及時追蹤，并能夠在適度原則下，調(diào)整學(xué)生目標(biāo)，爭取在不挫傷其自尊心、積極性基礎(chǔ)上完成動作目標(biāo)。當(dāng)然，在一些技術(shù)難度較大的訓(xùn)練中，教師要添加輔助式、引導(dǎo)性訓(xùn)練內(nèi)容，合理安排各內(nèi)容訓(xùn)練次序，督促其反復(fù)訓(xùn)練。與此同時，教師可以在梯度層次的不同階段，融入創(chuàng)造性的訓(xùn)練內(nèi)容、方式，也可以創(chuàng)新動作要領(lǐng)及方式，使得訓(xùn)練更加豐富化。訓(xùn)練行為要及時受到教師關(guān)注，并形成學(xué)習(xí)反饋式評價。在此基礎(chǔ)上，設(shè)定下一層次的教學(xué)訓(xùn)練目標(biāo)。3訓(xùn)練評價中分層次教學(xué)法的應(yīng)用高中體育教學(xué)更需關(guān)注學(xué)生特長。教師要在教學(xué)中善于發(fā)掘?qū)W生閃光點(diǎn)，讓其在訓(xùn)練中有信心參與，也在收獲中得到自我滿足。在教學(xué)行為中，教師必須及時對不同層次學(xué)生進(jìn)行跟蹤式、綜合型合理評價。教師要不斷優(yōu)化與完善學(xué)生訓(xùn)練評價方案及指標(biāo)體系，要保證評價建立在公平合理的原則基礎(chǔ)上，讓不同學(xué)生對應(yīng)不同評價體系，從而保證評價行為個性化、科學(xué)化。例如在上部分前滾翻教學(xué)中，教師即可采用不同的組內(nèi)規(guī)則，來激勵相同層次的學(xué)生互相比拼，共同進(jìn)步。A組：以80分為組內(nèi)合格線，其上又分為若干檔次。要求學(xué)生規(guī)范、完美地達(dá)到動作要求目標(biāo)。B組：以70分為組內(nèi)合格線，80分為組內(nèi)優(yōu)秀分。學(xué)生如能達(dá)到80分，則下一個學(xué)段可晉級到A組進(jìn)行學(xué)習(xí)。C組：以65分為組內(nèi)合格線，70分為組內(nèi)優(yōu)秀分。學(xué)生如能達(dá)到70分，則下一個學(xué)段可晉級到B組進(jìn)行學(xué)習(xí)。D組：以60分為組內(nèi)合格線，65分為組內(nèi)優(yōu)秀分。學(xué)生如不能達(dá)到60分，可降低難度進(jìn)行評定。對于暫不能在難度降低情況下完成，此次不做評定。如此的分組，會讓學(xué)生在親身的參與、體會中，逐步感受到自身進(jìn)步所帶來的滿足感。對學(xué)生自尊心的保護(hù)、自信心的鼓勵、興趣的引導(dǎo)及培養(yǎng)，價值很大。科學(xué)、合理、完善的體系也讓體育教學(xué)更加簡單化、實(shí)效化。4結(jié)語在高中體育教學(xué)中，分層次教學(xué)法科學(xué)合理，有效可行。分層次教學(xué)法將學(xué)生作為教學(xué)設(shè)計(jì)主體，以學(xué)生學(xué)習(xí)興趣等為教學(xué)源起，充分尊重了學(xué)生的個體實(shí)際。學(xué)生在量身打造的方案中看到了自己進(jìn)步，看到了學(xué)習(xí)價值。這也促進(jìn)了高中體育教學(xué)的實(shí)效化發(fā)展，體現(xiàn)了現(xiàn)代體育改革的優(yōu)勢。餐飲服務(wù)食品安全工作要求及食物中毒的預(yù)防與控制餐飲服務(wù)定義餐飲服務(wù),指通過即時制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場所及設(shè)施的服務(wù)活動。(引自《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十九條)餐飲服務(wù)的特點(diǎn)是與消費(fèi)者關(guān)系最為密切的食品行業(yè),幾乎每個人都有餐飲消費(fèi)的經(jīng)歷,相對其他食品行業(yè)而言,餐飲業(yè)更加直接地面對消費(fèi)者·是食品安全風(fēng)險最高、發(fā)生食物中毒最為集中的食品行業(yè),無論是在國內(nèi)外還是在國外都是如此餐飲服務(wù)高風(fēng)險的原因使用的原料和供應(yīng)的品種繁多,加工手段多以手工操作為主,加工過程中可能引入較多危險因素,如原料變質(zhì)、燒煮不透、儲存不當(dāng)、交叉污染、餐具污染、人員帶菌等即時加工、即時消費(fèi)的方式,使餐飲食品無法做到經(jīng)檢驗(yàn)合格后再食用,這意味著餐飲食品中存在的食品安全風(fēng)險,比工業(yè)化生產(chǎn)的食品要多·餐飲行業(yè)技術(shù)含量較低,從業(yè)人員食品安全知識水平參差不齊、流動頻繁,法律意識也較為薄弱,給食品安全帶來了很大的隱患《食品安全法》中的相關(guān)規(guī)定·食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,對社會和公眾負(fù)責(zé),保證食品安全,接受社會監(jiān)督,承擔(dān)社會責(zé)任。(明確食品生產(chǎn)經(jīng)營者是食品安全的第一責(zé)任人)食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn),配備專職或者兼職食品安全管理人員,做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作,依法從事食品生產(chǎn)營活動。(是對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)自身管理的規(guī)定各級政府部門工作要求《國務(wù)院辦公廳關(guān)于2010年深入開展食品安全整頓工作安排的通知》中要求要加強(qiáng)餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)整頓嚴(yán)格餐飲服務(wù)許可制度,查處餐飲單位無證經(jīng)營行為以學(xué)校食堂、幼兒園食堂等為重點(diǎn),加大對熟食鹵味盒飯、冷菜等高風(fēng)險食品和餐具清洗消毒等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)督檢査力度,開展餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)專項(xiàng)整治和專項(xiàng)檢查。督促餐飲服務(wù)單位建立食品原料采購索證索票制度,對其采購的重點(diǎn)品種開展專項(xiàng)抽查,查處采購和使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油等行為。各級政府部門工作要求國家食品藥品監(jiān)督度管理局制定了《2010年餐飲服務(wù)食品安全整頓工作實(shí)施方案》北京市衛(wèi)生局下發(fā)了《關(guān)于開展2010年北京市餐飲服務(wù)食品安全整頓工作的通知》各級政府部門工作要求兩級部門均要求強(qiáng)化餐飲服務(wù)許可管理。貫徹落實(shí)衛(wèi)生部下發(fā)的《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,嚴(yán)格規(guī)范餐飲服務(wù)許可程序,為餐飲服務(wù)提供者依法經(jīng)營提供規(guī)范行政管理平臺。嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營。對無證餐飲服務(wù)經(jīng)營單位進(jìn)行排查并摸清底數(shù),建立臺帳,進(jìn)行分類嚴(yán)厲查處無證經(jīng)營、超期限經(jīng)營和超范圍經(jīng)營行為;嚴(yán)厲査處轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租餐飲服務(wù)許可證行為各級政府部門工作要求突出整頓重點(diǎn):學(xué)校食堂、托幼機(jī)構(gòu)食堂、建筑工