學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容

學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容

食堂衛(wèi)生管理1、炊具衛(wèi)生管理為了保證食品的安全和衛(wèi)生，食堂中的飲具和餐具應(yīng)該分開(kāi)使用，并且在使用后要及時(shí)清洗和消毒。消毒的方法有加熱消毒法、藥物消毒法和沸水消毒法。此外，洗滌劑、消毒劑等清潔用品也需要安全存放，與食品分開(kāi)，并標(biāo)記清楚。2、食品采購(gòu)管理食堂采購(gòu)人員必須嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)，不得采購(gòu)對(duì)人體健康有害的食品，如腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者盛官性狀異常的食品。采購(gòu)人員必須到合法經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行采購(gòu)，并按國(guó)家規(guī)定進(jìn)行索證，特別應(yīng)確認(rèn)經(jīng)營(yíng)者有效的食品衛(wèi)生許可證。采購(gòu)禽畜肉類原料，必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。學(xué)校應(yīng)有相對(duì)固定的食品采購(gòu)場(chǎng)所，以保證食品質(zhì)量。3、環(huán)境衛(wèi)生管理食堂的餐廳、備餐間、洗碗池、飲具等都需要保持干凈整潔。食堂周圍的地溝也要保持暢通，環(huán)境整潔，無(wú)垃圾、無(wú)蚊蠅孳生地。嚴(yán)格劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，分片包干責(zé)任到人，每日餐后進(jìn)行小掃除，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除。4、食物中毒的預(yù)防為了防止食物中毒，需要注意以下幾點(diǎn)：（1）馬鈴薯中毒：遇到發(fā)芽的馬鈴薯，應(yīng)先將芽部和皮上發(fā)青、發(fā)紫部分削去，然后在清水中浸泡30分鐘。未發(fā)芽的馬鈴薯中也含有少量龍葵素，因此需要在水中浸泡30分鐘后再烹飪，最好加少量醋。（2）四季豆中毒：四季豆需要煮熟透至失去原有生綠色后再食用。（3）自制豆?jié){未煮透中毒：煮沸10分鐘，去沫后方可飲用。從業(yè)人員衛(wèi)生要求為了保證食品的衛(wèi)生和安全，食堂從業(yè)人員需要注意以下幾點(diǎn)：一、健康管理：從業(yè)人員需要定期進(jìn)行身體檢查，確保身體健康，不得患有傳染病或其他影響食品衛(wèi)生的疾病。二、個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員需要保持個(gè)人衛(wèi)生，注意洗手、穿戴工作服和帽子等。三、工作場(chǎng)所衛(wèi)生：從業(yè)人員需要保持工作場(chǎng)所的衛(wèi)生，注意清潔工作區(qū)域和設(shè)備。四、食品安全：從業(yè)人員需要了解食品安全知識(shí)，保證食品的衛(wèi)生和安全。1、食品從業(yè)人員必須按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，每年接受至少一次健康檢查，并在必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員必須在經(jīng)過(guò)健康檢查并取得健康合格證明后方可參加工作。任何患有消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、任何食品從業(yè)人員如果出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生的病癥，應(yīng)立即離開(kāi)工作崗位。只有在查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，才能重新上崗。3、應(yīng)建立食品從業(yè)人員健康檔案。二、個(gè)人衛(wèi)生1、食品從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。在操作時(shí)，必須穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需佩戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲，不得涂指甲油，不得佩戴飾物。2、在操作時(shí)，雙手必須保持清潔，操作前必須洗凈雙手。接觸直接入口食品時(shí)，雙手還必須進(jìn)行消毒。3、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形下應(yīng)該洗手：A、開(kāi)始工作前。B、處理食物前。C、上廁所后。D、處理生食物后。E、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。F、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。G、處理動(dòng)物或廢物后。H、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。I、從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)（如處理貨項(xiàng)、執(zhí)行清潔任務(wù)）后。4、專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)應(yīng)更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前必須嚴(yán)格清洗消毒雙手。操作中應(yīng)適時(shí)消毒雙手。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無(wú)關(guān)的工作。5、個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。6、食品處理區(qū)內(nèi)不得抽煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。三、工作服管理1、工作服（包括衣、帽、口罩）應(yīng)該用白色（或淺色）布料制作。也可以根據(jù)場(chǎng)所從顏色或式樣上進(jìn)行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉(cāng)庫(kù)、清潔等。2、工作服應(yīng)該有清洗保潔制度，定期更換并保持清潔。接觸直接入口食品的人員的工作服應(yīng)該每天更換。3、食品從業(yè)人員上廁所前應(yīng)該在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。4、待清洗的工作服應(yīng)該放在遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。5、每名食品從業(yè)人員