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第8頁共8頁2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文?____?年不平凡?的一年,?我們餐飲?部全體員?工圍繞酒?店持續(xù)發(fā)?展的工作?大局努力?學(xué)習(xí),積?極工作全?面履行職?責(zé)。突出?工作重點(diǎn)?,同心協(xié)?力完成上?級交付的?各項(xiàng)工作?任務(wù),現(xiàn)?將一年的?工作情況?總結(jié)如下?:一、?基本經(jīng)營?情況全?年餐飲部?實(shí)現(xiàn)營業(yè)?收入:_?___.?1.1-?____?.1.1?共___?_元,比?去年的_?___元?下降__?__元,?完成了酒?店公司和?其他會(huì)議?團(tuán)隊(duì)的接?待任務(wù),?重大投訴?率為0。?二、部?門日常管?理1.?部門規(guī)范?管理。部?門管理人?員于每天?中午__?__時(shí)_?___分?對部門各?區(qū)域進(jìn)行?檢查,對?查出問題?逐一整改?落實(shí),并?按制度規(guī)?定獎(jiǎng)罰分?明,衛(wèi)生?穩(wěn)步提高?;2.?成本控制?和節(jié)能降?耗:1?)結(jié)合后?廚部制定?了新的餐?具管理辦?法;2?)餐具分?順序,分?類,分框?收放分類?清洗;?3)易碎?品自己清?洗;4?)每日定?時(shí)開關(guān)燈?,空調(diào),?熱水器;?5)合?理利用邊?角余料不?浪費(fèi);?6)嚴(yán)格?控制低值?易耗品,?做到領(lǐng)用?有記;?3.做到?抓“銷售?”抓“內(nèi)?務(wù)”:?1)發(fā)動(dòng)?部門全員?營銷,主?要以口碑?式宣傳;?2)規(guī)?范了倉庫?和布草管?理倉庫,?布草由領(lǐng)?班專人負(fù)?責(zé)整理和?清點(diǎn),2?小方巾由?部門定人?清洗存放?;3)?建立出品?估清供應(yīng)?監(jiān)督制度?;4.?抓“培訓(xùn)?”抓“落?實(shí)”。培?訓(xùn)禮節(jié)禮?貌和服務(wù)?意識,還?要培訓(xùn)鋪?臺布,托?盤,擺臺?,上菜,?斟酒,口?布疊花,?親自參與?服務(wù)工作?并定時(shí)檢?查;5?.做到美?麗酒店,?安全酒店?。做好環(huán)?境衛(wèi)生,?護(hù)好外圍?綠化,重?點(diǎn)防火防?盜,注重?食品安全?,保證自?身安康;?6.制?度面前人?人平等。?三、餐?飲工作中?仍存在一?些不足?1.仍有?一些員工?的主觀能?動(dòng)性較差?,機(jī)械性?地去工作?,部分員?工自律性?較差,如?:站位紀(jì)?律,服務(wù)?禮貌用語?,餐中服?務(wù)等;?2.部分?員工仍缺?乏團(tuán)隊(duì)協(xié)?作意識;?___?_個(gè)別管?理層在執(zhí)?行力方面?仍需要進(jìn)?一步加強(qiáng)?;__?__個(gè)別?員工仍缺?乏節(jié)約意?識。四?、針對_?___年?的工作制?定計(jì)劃?____?日常管理?。繼續(xù)加?強(qiáng)員工的?業(yè)務(wù)技能?培訓(xùn),提?高員工的?綜合素質(zhì)?,在每個(gè)?月底向酒?店質(zhì)檢部?上交下_?___月?的培訓(xùn)計(jì)?劃,方便?酒店質(zhì)檢?部及時(shí)給?予監(jiān)督指?導(dǎo):1?)進(jìn)一步?加強(qiáng)吧臺?餐飲預(yù)訂?的熟練性?以及包廂?服務(wù)員的?酒水推介?意識和技?巧;2?)加強(qiáng)員?工思想教?育,利用?一切機(jī)會(huì)?向員工灌?輸顧客就?是___?_的理念?激勵(lì)員工?發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)?互助精神?,樹立集?體榮辱觀?;3)?開拓經(jīng)濟(jì)?發(fā)展增收?渠道,擴(kuò)?大營業(yè)收?入,如旺?季推出外?賣;4?)全員公?關(guān),爭取?更多的回?頭客。?1)嚴(yán)抓?日常消耗?品的節(jié)約?、如餐廳?紙,牙簽?,布草,?餐具等;?2降低?設(shè)備運(yùn)行?的消耗,?如空調(diào)合?理開啟及?時(shí)關(guān)閉;?3)嚴(yán)?格把好菜?品驗(yàn)收關(guān)?,合理使?用邊角余?料;4?)完善“?原材料收?、付、存?制度”“?辦公用品?領(lǐng)用制度?”“物品?申購制度?”。2?.突出以?人為本,?酒店無大?事酒店無?小事的理?念。1?)保持與?員工溝通?的習(xí)慣,?增進(jìn)彼此?的了解,?便于工作?的開展;?2)開?展聯(lián)營活?動(dòng),餐飲?部和客服?部相互交?流,互相?改進(jìn);?3)增強(qiáng)?監(jiān)督機(jī)制?和競爭機(jī)?制,逐步?改觀個(gè)別?管理人員?執(zhí)行力度?不強(qiáng)的局?面;_?___年?是一個(gè)新?的起點(diǎn),?我們部門?決心一如?既往的視?酒店的發(fā)?展為己任?,視部門?的發(fā)展為?己任,視?自己的發(fā)?展為己任?,在酒店?領(lǐng)導(dǎo)的帶?領(lǐng)下,全?體員工團(tuán)?結(jié)一心努?力工作下?,酒店的?明天更加?輝煌!?2023?餐飲部管?理年終工?作總結(jié)標(biāo)?準(zhǔn)范文(?二)回?顧一年的?學(xué)習(xí)和工?作,在王?總的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,?在各部門?的密切配?合和餐飲?部全體員?工的共同?努力下,?____?年,餐飲?部圓滿完?成了年初?酒店下達(dá)?的經(jīng)營指?標(biāo)任務(wù)。?作為__?__一家?酒店,餐?飲部的經(jīng)?營與管理?已趨成熟?,市場知?名度也較?好,經(jīng)過?九年的管?理經(jīng)驗(yàn)沉?積和提練?,已形成?了自己一?定的管理?風(fēng)格,要?在服務(wù)管?理和培訓(xùn)?上取得較?大突破也?有一定的?難度。為?了盡快提?高服務(wù)水?平,樹立?良好的行?業(yè)形象,?分管餐飲?工作以來?,主要從?以下的幾?個(gè)方面開?展工作,?現(xiàn)將一年?的工作情?況總結(jié)如?下:一?、重編操?作流程,?提升服務(wù)?質(zhì)量在?浙北大酒?店指導(dǎo)老?師的指導(dǎo)?下,根據(jù)?餐飲部的?實(shí)際情況?編寫了宴?會(huì)服務(wù)、?零點(diǎn)服務(wù)?、包廂服?務(wù)、VI?P接待服?務(wù)流程,?統(tǒng)一了各?崗位的服?務(wù)標(biāo)準(zhǔn),?落實(shí)了五??;芾?,為部門?培訓(xùn)、檢?查、監(jiān)督?、考核確?立了標(biāo)準(zhǔn)?和依據(jù)。?規(guī)范了員?工的服務(wù)?操作。特?別是VI?P接待中?迎賓接待?、語言要?求、酒水?推銷、衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)、?物品準(zhǔn)備?、環(huán)境布?置、能源?節(jié)約等方?面作了更?明確詳細(xì)?的規(guī)定,?促進(jìn)了貴?賓包廂整?體接待水?平。二?、建立餐?廳案例收?集制度,?做好老客?戶客史檔?案,減少?顧客投訴?率今年?來,餐飲?部在各班?組實(shí)施餐?飲案例收?集制度,?同時(shí)做好?老客戶客?史檔案,?作為改善?管理和評?估各崗位?管理人員?管理水平?的依據(jù)。?并對收集?的案例在?部門例會(huì)?上進(jìn)行分?析總結(jié),?針對問題?拿出解決?方案,同?時(shí)使各班?組資源共?享,不再?出現(xiàn)同樣?的問題,?減少顧客?的投訴率?,再則利?用客史檔?案有針對?性的為老?客戶服務(wù)?,真正體?現(xiàn)人性化?服務(wù)。?三、加強(qiáng)?培訓(xùn),強(qiáng)?化酒店員?工的服務(wù)?意識四?、開展青?工技能比?武活動(dòng),?提高服務(wù)?技能今?年來,酒?店會(huì)同前?廳、客房?、餐飲等?崗位開展?了青工技?能比武活?動(dòng),內(nèi)容?包括餐飲?中式擺臺?、走客房?清掃、散?客入住接?待、散客?退房接待?等項(xiàng)目。?比賽先由?部門預(yù)賽?推選出前?六名再參?加酒店的?總決賽,?一年來評?出趙蓓蓓?、金荷芳?、雷琳等?一批青工?技能比武?能手,成?為大家業(yè)?務(wù)學(xué)習(xí)的?榜樣。?五、績效?掛鉤,提?高員工工?作積極性?酒店_?___年?制定了新?的績效考?核辦法,?激勵(lì)政策?更趨市場?化,把員?工的收入?與工作業(yè)?績、勞動(dòng)?貢獻(xiàn)與業(yè)?務(wù)技能掛?鉤,新的?考核辦法?不僅使員?工更關(guān)心?本部門的?經(jīng)營指標(biāo)?、營業(yè)收?入,同時(shí)?更加努力?工作,積?極創(chuàng)收。?另一方面?,在工資?分配上對?重點(diǎn)崗位?和工種傾?斜,使各?崗位員工?的業(yè)績、?勞動(dòng)所得?與去年相?比都有了?一個(gè)大的?提升。再?則通過高?級工、中?級工的評?比,拉開?了老員工?與新員工?的工資差?距,限度?地調(diào)動(dòng)了?員工的工?作主動(dòng)性?、積極性?和創(chuàng)造性?。六、?辦公室工?作如下:?1、努?力做好行?政管理工?作,認(rèn)真?做好材料?的撰寫、?打印、信?息上報(bào)和?檔案管理?等工作。?2、1?-___?_月份每?月按時(shí)統(tǒng)?計(jì)上報(bào)酒?店各部門?工資報(bào)表?。3、?全年完成?了___?_年__?__市“?十大品牌?旅游飯店?”的申報(bào)?、酒店、?中華餐飲?名店、綠?色飯店、?食品衛(wèi)生?量化分級?管理__?__單位?復(fù)評的所?有資料的?準(zhǔn)備和申?報(bào)工作。?5、_?___年?優(yōu)秀員工?的考核、?評比;高?級工、中?級工的評?比。6?、四酒店?評定過程?中所有材?料的準(zhǔn)備?,會(huì)議紀(jì)?要的記錄?以及各項(xiàng)?整改項(xiàng)目?的整改計(jì)?劃的制定?、上報(bào)工?作。七?、存在的?差距及努?力方向。?雖然在?過去的一?年里做了?一些工作?,取得了?一點(diǎn)成績?,但這都?是餐飲部?全體員工?共同努力?的結(jié)果,?我的工作?能力、管?理水平與?上級領(lǐng)導(dǎo)?的要求和?實(shí)際工作?需要還有?差距,主?要表現(xiàn)在?:1、?知識結(jié)構(gòu)?不夠全面?,制約管?理水平的?提升。?2、制度?執(zhí)行不夠?堅(jiān)決,管?理工作有?時(shí)被動(dòng)。?3、行?業(yè)信息掌?握不及時(shí)?,創(chuàng)新能?力不足。?4、對?員工業(yè)務(wù)?抓的不夠?,整體服?務(wù)水平不?均衡。?八、努力?方向:?1、要強(qiáng)?化個(gè)人學(xué)?習(xí)、注重?實(shí)踐,不?斷完善知?識結(jié)構(gòu),?提高自身?的綜合素?質(zhì)和駕馭?工作的能?力,當(dāng)好?領(lǐng)導(dǎo)的參?謀和助手?,當(dāng)好下?屬員工的?帶頭人。?2、要?加大制度?執(zhí)行的力?度,充分?調(diào)動(dòng)自己?的主觀能?動(dòng)性,動(dòng)?腦筋想辦?法,堅(jiān)決?把上級領(lǐng)?導(dǎo)的意圖?和想法,?不打折扣?的落實(shí)到?工作中去?。九、?____?年工作具?體設(shè)想:?2、要?定期組織?崗位大練?兵、大比?武。通過?各種形式?的專業(yè)技?能競賽,?提高員工?主動(dòng)學(xué)習(xí)?、主動(dòng)進(jìn)?步的熱情?,從而不?斷提高部?門整體服?務(wù)水平。?3、要?提倡部門?全員參與?管理。涉?及到部門?全面建設(shè)?方面的問?題,鼓勵(lì)?員工多提?建議,提?好建議,?所以我們?可以長期?開展“金?點(diǎn)子”活?動(dòng),對于?我們酒店?提高經(jīng)濟(jì)?效益、提?高服務(wù)質(zhì)?量、提高?社會(huì)知名?度、提高?安全防范?、杜絕浪?費(fèi)等方面?的建議,?一經(jīng)采納?并取得明?顯成效的?,立即給?予獎(jiǎng)勵(lì)。?改變過去?管理只是?少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)?的事這種?思想誤區(qū)?,用制度?激勵(lì)人,?使部門每?一名員工?都參與到?管理中去?。4、?要強(qiáng)調(diào)管?理的最終?目的。管?理不是把?員工管怕?、管跑,?更不是簡?單的罰款?,是把后?進(jìn)員工帶?成先進(jìn),?把優(yōu)秀員?工穩(wěn)步提?升樹立典?型,最終?目的是利?潤化。明?年我們可?以在公開?欄、員工?餐廳、休?息區(qū)設(shè)立?“光榮榜?、曝光臺?”用相機(jī)?和圖片記?錄日常工?作中具有?典型性、?有代表性?的正面和?反面的人?和事,從?而更好地?表?xiàng)钕冗M(jìn)?、鞭策落?后。6?、要經(jīng)常?走出去學(xué)?習(xí)。固步?自封、閉?門造車,?永遠(yuǎn)都會(huì)?落到別人?的后邊,?只有走出?去與同行?多交流、?多觀摩、?多學(xué)習(xí),?才能不斷?提高自己?。外出學(xué)?習(xí),管理?者回來后?也會(huì)有緊?迫感、危?機(jī)感,真?正感受到?與別人的?差距。?最后把一?句話送給?自己也送?給大家,?在新一年?工作中一?定要“
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