2023年食品安全管理人員能力考核試題A卷附解析

1020頁(yè)2023A卷附解析留意事項(xiàng)：1、考試時(shí)間：901002、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題和推斷題，請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。姓? 一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共451一、單項(xiàng)選擇題〔本大題共45145〕方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是1方蓋章(或簽字)的〔。A.許可證復(fù)印件B.營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件C.產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件D.以上都是2、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的說法中不正確的選項(xiàng)是〔 。A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)及餐飲主店A.甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和審批機(jī)關(guān)B.在餐飲主店四周開設(shè)甜品站的，由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請(qǐng)及餐飲主店餐飲效勞許可變更申請(qǐng)C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍3、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔C.在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請(qǐng)發(fā)放《餐飲效勞許可證》D.甜品站納入飲品店餐飲效勞許可治理范圍3、餐用具的化學(xué)消毒，主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯〔〕以上，餐用具全部浸泡入液體中〔以上，餐用具全部浸泡入液體中〔〕以上。A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘A、200mg/L〔250ppm〕10分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘B、200mg/L〔250ppm〕5分鐘C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字5、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔C、250mg/L〔250ppm〕10分鐘D、250mg/L〔250ppm〕5分鐘4、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品，必需使用以下哪種文字標(biāo)識(shí)〔。A、英文B、本國(guó)文字C、中文D、其他文字5、餐飲效勞供給者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容〔。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期6、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞供給者的食品安全信用檔案的說法正確的選項(xiàng)是〔 。A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐A.由食品藥品監(jiān)視治理部門建立B.記錄許可頒發(fā)及變更狀況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、違法行為查處等狀況C.食品藥品監(jiān)視治理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)餐飲效勞食品安全信用檔案，對(duì)有不良信用記錄的餐飲效勞供給者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管飲效勞供給者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管D.以上都是7、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D.以上都是7、以下說法，正確的有〔。A、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí)，假設(shè)被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí)，不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)向向被抽樣單位索取8、食品德業(yè)協(xié)會(huì)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)行業(yè)自律，依據(jù)〔 〕建立健全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和獎(jiǎng)懲機(jī)制，供給食品安全信息、技術(shù)等效勞，引導(dǎo)和催促食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)，宣傳、普及食品安全學(xué)問。A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議9、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔A.法律法規(guī)B.章程C.合同D.協(xié)會(huì)決議9、分局食品流通監(jiān)管機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)建立建立〔〕的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔1企業(yè)應(yīng)依據(jù)產(chǎn)品工藝特點(diǎn)依據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)量安全要求確〔 制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書，并實(shí)施掌握要求，做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)11A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作標(biāo)準(zhǔn)要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量掌握點(diǎn)11故后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅故后未進(jìn)展處置、報(bào)告的，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，責(zé)令改正，賜予警告;消滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上〔〕元以下罰款;造成嚴(yán)峻后果的，由原發(fā)證部門撤消許可證。發(fā)證部門撤消許可證。A.五萬(wàn)B.十萬(wàn)C.十五萬(wàn)D.二十萬(wàn)A.五萬(wàn)B.十萬(wàn)C.十五萬(wàn)D.二十萬(wàn)12、對(duì)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗(yàn)結(jié)果告知書日起〔 〕日內(nèi)，餐飲企業(yè)有權(quán)向組織實(shí)施抽樣檢驗(yàn)的食品藥品監(jiān)視治理部門提出書面復(fù)檢申請(qǐng)A、10A、10B、5B、5C、15D、半年13、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)C、15D、半年13、涼菜間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為〔。A、距離地面1.5m以內(nèi)B、距離地面2m以內(nèi)C、距離臺(tái)面1m以內(nèi)D、距離臺(tái)面1.5m以內(nèi)14食品工作，拒不改正的，賜予〔 〕罰款。A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證A、2023元以上2萬(wàn)元以下B、2萬(wàn)元以上5萬(wàn)元以下C、2023元以下D、撤消許可證15、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門依《食品安全法》和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé)，對(duì)以下哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)視治理〔 。A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞16〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)A、餐飲效勞B、食品生產(chǎn)C、食品流通D、食品生產(chǎn)和餐飲效勞16〔〕經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)17、行政懲罰由〔 〕的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政懲罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地18、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為()。A、75℃~90℃B、73℃~75℃C、62℃~65℃D、60℃~90℃19發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向事故發(fā)生〔 報(bào)告。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門20〔以上。A、縣級(jí)質(zhì)量監(jiān)視部門B、縣級(jí)工商行政治理部門C、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門D、縣級(jí)食品藥品監(jiān)管部門20〔以上。A、40℃B、50℃C、60℃D、70℃21、食品從業(yè)人員必需具有安康證方能上崗操作。請(qǐng)問員工安康體檢的頻度是〔 。A.每年一次B.每年兩次C.每年三次A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次D.每年四次22《餐飲效勞食品安全監(jiān)視治理方法》規(guī)定擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的，應(yīng)當(dāng)〔 。A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是23、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋A.責(zé)令其馬上停業(yè)B.催促限期續(xù)辦《餐飲效勞許可證》C.按未取得《餐飲效勞許可證》查處D.以上都不是23、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)〔，要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋24《餐飲效勞許可治理方法》不適用于〔 。A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者25A.從事餐飲效勞的單位和個(gè)人B.食品攤販C.從事餐飲效勞的個(gè)人D.餐飲效勞供給者25合格證明有效期(合格證明有效期()年。A、2B、3C、5D、10A、2B、3C、5D、1026、餐飲效勞供給者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)馬上實(shí)行以下哪項(xiàng)措施〔 。A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生A.停頓經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員D.調(diào)換加工人員應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是28、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明應(yīng)當(dāng)〔。A.予以撤銷B.依法注消C.賜予警告D.以上都不是28、食品安全治理員必需具備的條件〔。A.身體安康B.具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明C.具備相應(yīng)的餐飲效勞食品安全治理學(xué)問和工作實(shí)踐閱歷D.以上都是29國(guó)家鼓舞食品生產(chǎn)加工企業(yè)依據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量治理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)獵取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵掌握點(diǎn)治理體系認(rèn)簡(jiǎn)稱〔 ，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30)年。A、10B、3A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證30)年。A、10B、3C、5D、23、食品再加熱時(shí)食品的中心溫度應(yīng)高于〔 ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供給和食用。A、70度A、70度B、65度B、65度C、60度D、55度3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并照實(shí)記錄〔C、60度D、55度3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，并照實(shí)記錄〔。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是33、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品，且固相物質(zhì)為主要食品配料時(shí)，除標(biāo)示凈含量外，還應(yīng)以〔 〕的形式標(biāo)示瀝干物〔固形物〕的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)A.質(zhì)量B.質(zhì)量分?jǐn)?shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分?jǐn)?shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分?jǐn)?shù)34、食品生產(chǎn)企業(yè)車間的冷水管不宜在〔 〕上方通過，防止冷凝水滴入食品。A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)35〔〕起施行。A、2023.1.1A.倉(cāng)庫(kù)B.包裝間C.倉(cāng)庫(kù)和設(shè)備包裝臺(tái)D.生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)35〔〕起施行。A、2023.1.1B、2023.5.1C、2023.6.1D、2023.10.136、消毒后的餐具正確保潔方法是〔 。A.使用毛巾、餐巾擦干A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，順手拿到37、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺(tái)上，順手拿到37、小型餐館是指加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所使用面積在〔〕以下，或者就餐座位數(shù)在〔〕以下的餐館。下的餐館。A、100㎡50座B、150㎡75座A、100㎡50座B、150㎡75座C、200㎡100座D、250㎡150座3、有以下情形之一的，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 〕A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。39、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗A、擅自轉(zhuǎn)變餐飲效勞經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注工程的；BC、不使用以其他形式非法取得的《餐飲效勞許可證》從事餐飲效勞的；D、餐飲效勞供給者違法受懲罰的。39、餐用具最正確的消毒方法是〔，因材質(zhì)、大小等緣由無(wú)法承受的除外。A.自來水強(qiáng)力沖洗B.化學(xué)消毒C.熱力消毒D.以上都不是40、對(duì)專間的要求是〔 。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無(wú)明溝D.以上都是41員不少于〔〕人。A、2人B、3人C、4人D、5人42〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政A、2人B、3人C、4人D、5人42〔〕部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)視治理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)視治理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)視43、餐飲效勞單位需要連續(xù)《餐飲效勞許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《餐飲效勞許可證》有效期屆滿〔〕日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請(qǐng)。A、15B、30C、45D、6044、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施A、15B、30C、45D、6044、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，能〔。A.常常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.常常保持暢通，有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施45哪種措施不行用于預(yù)防食源性疾??？〔〕A、煮熟食物A、煮熟食物一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20一、多項(xiàng)選擇題〔本大題共20240B、使用安全的水和原材料加工食物C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開C、使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物D、食物儲(chǔ)存室保持干凈，生熟分開1、食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項(xiàng)懲罰打算前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進(jìn)展聽證的權(quán)利1、食品藥品監(jiān)管部門作出以下哪項(xiàng)懲罰打算前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進(jìn)展聽證的權(quán)利〔〔。A.撤消《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款2、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放3、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量〔〕,向消費(fèi)者直接供給的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉(cāng)庫(kù)中D.A.撤消《食品經(jīng)營(yíng)許可證》B.責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正，賜予警告D.較大數(shù)額罰款2、成品入庫(kù)時(shí)，倉(cāng)管員應(yīng)〔。A.檢查包裝是否完好B.確認(rèn)數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨便堆放3、預(yù)包裝食品是指，經(jīng)預(yù)先定量〔〕,向消費(fèi)者直接供給的食品。A.包裝B.裝入(灌入)容器中C.貯存在倉(cāng)庫(kù)中D.生產(chǎn)4、食品添加劑的使用要求〔。A、食品添加劑應(yīng)專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所〔或櫥柜，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。C、食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。D、食品添加劑的使用應(yīng)承受準(zhǔn)確的計(jì)量工具稱量，并有具體記錄。5、重大活動(dòng)期間食品安全巡回監(jiān)視檢查的主要檢查內(nèi)容為( )。A、冷葷食品加工制作B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境6〔A、冷葷食品加工制作B、食品庫(kù)房(常溫庫(kù)、冷藏庫(kù)、冷凍庫(kù))和從業(yè)人員安康狀況C、餐具洗滌消毒和食品容器工具專用D、食品加工過程和操作環(huán)境6〔。A.醫(yī)學(xué)B.毒理C.化學(xué)D.法律7、下面哪些狀況易導(dǎo)致食物中毒〔 。A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購(gòu)了已發(fā)芽的土豆8、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書A、用小火悶爛的刀豆B、加熱食品時(shí)中心溫度未達(dá)70℃C、將亞硝酸鹽與食鹽混放D、選購(gòu)了已發(fā)芽的土豆8、辦餐飲單位，應(yīng)提交的材料包括〔〕A、食品經(jīng)營(yíng)許可申請(qǐng)書B、與食品經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等文件C、保證食品安全的規(guī)章制度D、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者其他主體資格證明文件復(fù)印件9、接觸直接入口食品的操作人員在以下情形時(shí)應(yīng)洗手〔 〕A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。A、處理食物前，處理食物后B、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后。C、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。D、觸摸耳朵、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后。10、以下哪項(xiàng)為餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵掌握點(diǎn)〔 。A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受力量加工11、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查A.避開熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.掌握好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.掌握好熟食的存放時(shí)間，盡量當(dāng)餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合，防止超過加工場(chǎng)所的承受力量加工11、食品安全治理員的職責(zé)包括()。A、制訂從業(yè)人員食品安全學(xué)問培訓(xùn)打算并加以實(shí)施B、建立健全食品安全治理制度，明確食品安全責(zé)任，落實(shí)崗位責(zé)任制C、組織從業(yè)人員進(jìn)展安康檢查D、制訂食品安全檢查打算，明確檢查工程及考核標(biāo)準(zhǔn)，并做好檢查記錄12、一般餐用具消毒應(yīng)保證( )。A、消毒前應(yīng)洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時(shí)馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時(shí)間在A、消毒前應(yīng)洗凈,避開油垢影響消毒效果B、消毒液濃度低于要求時(shí)馬上更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中D、消毒時(shí)間在10分鐘以上13、企業(yè)應(yīng)通過〔〕等途徑，對(duì)其生產(chǎn)的食品安全狀況進(jìn)展持續(xù)跟蹤，準(zhǔn)時(shí)收集食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息。全風(fēng)險(xiǎn)信息。A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)A.客戶投訴B.相關(guān)部門抽檢C.企業(yè)自查D.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意舉報(bào)14、對(duì)肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求〔 。A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加A、越多越好B、按標(biāo)準(zhǔn)的添加C、不行多加C、不行多加D、按閱歷添加D、按閱歷添加員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)16、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑B．地面無(wú)水漬無(wú)油污員應(yīng)〔。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.準(zhǔn)時(shí)報(bào)告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.馬上停頓生產(chǎn)16、保持餐飲單位生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所清潔是根本衛(wèi)生要求，包括〔。A．墻壁、天花、門窗無(wú)涂層脫落或破損，無(wú)霉斑B．地面無(wú)水漬無(wú)油污C．風(fēng)扇、空調(diào)應(yīng)干凈無(wú)積塵，排風(fēng)扇、通風(fēng)口無(wú)油污積存D．下水道通暢無(wú)異味17、重大活動(dòng)期間突發(fā)傳染病疫情后,應(yīng)做好哪些工作( )。A、對(duì)病人實(shí)行隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)展徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)展徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的親熱接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥18、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無(wú)毒無(wú)害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀A(yù)、對(duì)病人實(shí)行隔離治療措施B、對(duì)傳染病人接觸的環(huán)境、公共場(chǎng)所進(jìn)展徹底的終末消毒處理C、對(duì)傳染病人接觸的物品進(jìn)展徹底的終末消毒處理D、可對(duì)傳染病人的親熱接觸者實(shí)施預(yù)防性投藥18、食品安全是指食品的良好性狀,主要包括哪幾方面()。A、無(wú)毒無(wú)害B、具有相應(yīng)的養(yǎng)分C、具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀D、符合相應(yīng)的產(chǎn)品規(guī)格19、從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營(yíng)的餐飲效勞供給者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定〔 。A.具有實(shí)體店A.具有實(shí)體店一、推斷題〔本大題共15一、推斷題〔本大題共15115〕B.取得食品經(jīng)營(yíng)許可證C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)20、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，不得超范圍經(jīng)營(yíng)D.在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營(yíng)許可證、量化分級(jí)動(dòng)態(tài)等級(jí)20、餐飲效勞供給者預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的根本原則為〔。A.防止食品受到病原菌污染B.掌握病原菌生殖C.殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素11〔〕保質(zhì)期指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。2〔〕素中毒。素中毒。定距離。3〔 〕使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面2m左右高度，且與食品加工操作場(chǎng)所保持一定距離。4〔 〕日常監(jiān)視治理人員應(yīng)當(dāng)依據(jù)規(guī)定的頻次對(duì)所管轄的食品生產(chǎn)者實(shí)施有選擇檢查。5〔 〕使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，就在無(wú)人工作時(shí)開啟10分鐘以上。6〔 〕食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志警示說明或者留意事項(xiàng)的要求銷售食品。7〔7〔〕中小學(xué)校和幼兒園托付社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。8〔〕無(wú)適當(dāng)保存條件，存放