天然食物健康屬性

天然食物健康屬性在食物性能理論上，《\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"黃帝內(nèi)經(jīng)》提出了“氣味學(xué)說(shuō)”。如“氣味和而服之”，“五臟六腑之氣味，皆出于胃，變見(jiàn)于氣口”（《素問(wèn)·五臟別論》）；“陰味出下竅，陽(yáng)氣出上竅。味厚者為陰，薄為陰之陽(yáng)；氣厚者為陽(yáng)，薄為陽(yáng)之陰。味厚則泄，薄則通；氣薄則發(fā)泄，厚則發(fā)熱”（《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》）等?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食物性能理論的“氣味學(xué)說(shuō)”，主要包括了五味與四氣兩個(gè)方面的內(nèi)容。關(guān)于對(duì)食物五味的認(rèn)識(shí)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有著較多的論述?！鹅`樞·五味》說(shuō)“谷氣有五味”。所謂的“五味”，是指飲食物所具有的“甘、苦、辛、咸、酸、淡”幾種不同的味。在這里，包括淡味在內(nèi)雖然已超出了五種味，但習(xí)慣上仍將淡味歸屬于五味。關(guān)于“五味”的作用及陰陽(yáng)屬性，則“辛散，酸收，甘緩，苦堅(jiān)，咸軟……此五者，有辛、酸、甘、苦、咸，各有所利，或散或收，或緩或急，或堅(jiān)或軟，四時(shí)五臟病，隨五味所宜也”（《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》），“辛甘發(fā)散為陽(yáng)，酸苦涌瀉為陰，咸味涌瀉為陰，淡味滲瀉為陽(yáng)。六者或收或散，或緩或急，或燥或潤(rùn)，或軟或堅(jiān)，以所利而行之，調(diào)其氣使其平也”（《素問(wèn)·至真要大論》）。關(guān)于飲食五味與人體五臟的關(guān)系，則“五味各走其所喜：谷味酸，先走肝，谷味苦，先走心；谷味甘，先走脾；谷味辛，先走肺；谷味咸，先走腎”（《靈樞·五味》）；“五味所入：酸入肝，辛入肺，苦入心，甘入脾，咸入腎，淡入胃，是謂五入”（《靈樞·九針論》）；以及“酸走筋，辛走氣，苦走骨，咸走血，甘走肉，是謂五走也”（《靈樞·九針論》）等，說(shuō)明“五味”還與歸經(jīng)學(xué)說(shuō)等有著內(nèi)在的聯(lián)系，不同的“味”與五臟有著不同的親和力。此外，《黃帝內(nèi)經(jīng)》還運(yùn)用五行學(xué)說(shuō)闡明了五味之間的關(guān)系，如“酸傷筋，辛勝酸；苦傷氣，咸勝苦；甘傷肉，酸勝甘；辛傷皮毛，苦勝辛；咸傷血，甘勝咸”（《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》）。關(guān)于具體食物的“五味”歸屬，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有論述。如《靈樞·五味》的“五谷：禾亢米甘，麻酸，大豆咸，麥苦，黃黍辛。五果：棗甘，李酸，栗咸，杏苦，桃辛。五畜：牛甘，犬酸，豬咸，羊苦，雞辛。五菜：葵甘，韭酸，藿咸，薤苦，蔥辛”。五味之外，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還提出了“五臭”的概念，即臊、焦、香、腥、腐：“肝，其臭臊。心，其臭焦。脾，其臭香。肺，其臭腥。腎，其臭腐”（《素問(wèn)·金匱真言論》）。關(guān)于對(duì)食物四氣的認(rèn)識(shí)，雖然在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中直接的論述較少，但從其所論述的治則等方面也可以體現(xiàn)出來(lái)。如“熱者寒之，寒者熱之”（《素問(wèn)·至真要大論》）；“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法”（《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》）；“水谷之寒熱，感則害六腑”（《素問(wèn)·陰陽(yáng)應(yīng)象大論》）等，說(shuō)明食物同樣具有寒、熱、溫、涼四種不同的食性。其中，寒涼性質(zhì)的食物主要用于\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"熱性體質(zhì)或熱性病證，溫?zé)嵝再|(zhì)的食物主要用于\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"寒性體質(zhì)或寒性病證。應(yīng)當(dāng)指出的是，由于歷史條件的限制，《黃帝內(nèi)經(jīng)》在食物營(yíng)養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)上不可能通過(guò)實(shí)驗(yàn)室來(lái)進(jìn)行分析研究，而將食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)統(tǒng)稱為水谷之“精微”（《靈樞·五味》）、“\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"精氣”（《靈樞·平人絕谷》）、“食氣”（《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》）、“\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"谷氣”（《靈樞·刺節(jié)真邪》）等。對(duì)食物“精微”物質(zhì)的認(rèn)識(shí)，則主要是通過(guò)食物作用于人體的反應(yīng)來(lái)進(jìn)一步歸納為“氣味學(xué)說(shuō)”，從而構(gòu)成了傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)科學(xué)中獨(dú)特的“食物性能理論”。也正是傳統(tǒng)\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)這種以人為本、從作用認(rèn)識(shí)\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"食物營(yíng)養(yǎng)的方法，它較之于西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)從成分認(rèn)識(shí)食物的方法有其特色和優(yōu)勢(shì)。西方近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)在食物成分的認(rèn)識(shí)上，受實(shí)驗(yàn)室條件的限制，對(duì)食物成分的認(rèn)識(shí)也就存在其局限性。而中國(guó)傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)從食物作用于人體來(lái)觀察其功能，也就有可能比較全面地認(rèn)識(shí)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。飲食營(yíng)養(yǎng)的基本法則有關(guān)飲食營(yíng)養(yǎng)基本法則的論述，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中總體概括為“食飲有節(jié)”（《素問(wèn)·上古天真論》）。具體地說(shuō)，主要包括了調(diào)理陰陽(yáng)、謹(jǐn)和五味、因人制宜、因時(shí)制宜、因地制宜等方面的內(nèi)容。其中，黃帝內(nèi)經(jīng)》中的有關(guān)論述，雖大多指的是針?lè)ɑ蛑畏?，但從“醫(yī)食同源”的觀念出發(fā)，也同樣適用于\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)。6.1調(diào)理陰陽(yáng)的飲食營(yíng)養(yǎng)法則《素問(wèn)》云：“陰平陽(yáng)秘，精神乃治”（《素問(wèn)·生氣通天論》）。又云：“謹(jǐn)察陰陽(yáng)所在而調(diào)之，以平為期”（《素問(wèn)·至真要大論》）。由于陰陽(yáng)的相對(duì)平衡是保持機(jī)體健康的重要條件，因此飲食營(yíng)養(yǎng)也必須圍繞調(diào)理機(jī)體的陰陽(yáng)來(lái)進(jìn)行，以保持機(jī)體陰陽(yáng)的相對(duì)平衡為目標(biāo)。由此，調(diào)理陰陽(yáng)也就構(gòu)成了傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)的一個(gè)最基本的法則。6.2謹(jǐn)和五味的飲食營(yíng)養(yǎng)法則《\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"素問(wèn)·生氣通天論》指出：“陽(yáng)之所生，本在五味，陰之五宮，傷在五味。是故味過(guò)于酸，肝氣以津，脾氣乃絕。味過(guò)于咸，大骨氣勞，短肌，心氣抑。味過(guò)于甘，心氣喘滿，色黑，腎氣不衡。味過(guò)于苦，脾氣不濡，胃氣乃厚。味過(guò)于辛，\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"筋脈沮弛，精神乃央。是故謹(jǐn)和五味，骨正筋柔，氣血以流，腠理以密，如是則骨氣以精，謹(jǐn)?shù)廊绶ǎL(zhǎng)有天命”?！端貑?wèn)·五臟生成》也指出：“多食咸，則脈凝泣而變色，多食苦，則皮槁而毛拔；多食辛，則筋急而爪枯；多食酸，則肉胝皺而唇揭；多食甘，則骨痛而發(fā)落。此五味之所傷也”。認(rèn)為飲食五味雖然可以養(yǎng)生，但是偏嗜五味，導(dǎo)致飲食五味太過(guò)又會(huì)損傷人體，因此應(yīng)“謹(jǐn)和五味”，才能享有天賦的壽命。6.3因人制宜的飲食營(yíng)養(yǎng)法則“人之生也，有剛有柔，有弱有強(qiáng)，有短有長(zhǎng)，有陰有陽(yáng)”（《靈樞·壽夭剛?cè)帷罚?；“人之肥瘦、大小、寒溫，有老、壯、少、小”（《靈樞·衛(wèi)氣失?！罚??！鹅`樞》更有“\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"陰陽(yáng)二十五人”，根據(jù)人的稟賦等的不同，將人分為25種不同的體質(zhì)特性，此外，尚有《靈樞·通天》的“陰陽(yáng)\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"五態(tài)人”等。由于人的體質(zhì)、性別、年齡等的不同，因此在飲食營(yíng)養(yǎng)上也應(yīng)“必知形之肥瘦，營(yíng)衛(wèi)血?dú)庵⑺ァ保ā端貑?wèn)·八正神明論》），必“先知二十五人”，“別\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"五態(tài)之人”，“視其寒溫盛衰而調(diào)之”（《靈樞·經(jīng)水》），“審有余不足，盛者寫(xiě)之，虛者補(bǔ)之”（《靈樞·通天》）。因此，根據(jù)不同的體質(zhì)等情況，采取相應(yīng)的飲食營(yíng)養(yǎng)方法，就構(gòu)成了傳統(tǒng)\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)“因人制宜”的基本法則。6.4因時(shí)制宜的飲食營(yíng)養(yǎng)法則《靈樞·四時(shí)氣》說(shuō)“四時(shí)之氣，各有所在”?！鹅`樞·順氣一日分為四時(shí)》又說(shuō)“春生、夏長(zhǎng)、秋收、冬藏，是氣之常也，人亦應(yīng)之”?！端貑?wèn)·四氣調(diào)神大論》更指出“夫四時(shí)陰陽(yáng)者，萬(wàn)物之根本也。所以圣人\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰，以從其根”?！肮手钦咧B(yǎng)生也，必順?biāo)臅r(shí)而適寒暑，和喜怒而安居處，節(jié)陰陽(yáng)而調(diào)剛?cè)帷Ｈ缡莿t\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"僻邪不至，長(zhǎng)生久視”（《靈樞·本神》）。因此，飲食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)順應(yīng)四時(shí)氣候的變化，根據(jù)季節(jié)寒熱的不同，制訂相應(yīng)的飲食營(yíng)養(yǎng)方法，這也是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"天人相應(yīng)”的整體觀念在傳統(tǒng)\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的具體體現(xiàn)。正如《素問(wèn)》所說(shuō)“\t"/item/%E5%9B%9B%E6%B0%94%E4%BA%94%E5%91%B3/_blank"熱無(wú)犯熱，寒無(wú)犯寒，從者和”；“用寒遠(yuǎn)寒，用涼遠(yuǎn)涼，用溫遠(yuǎn)溫，用熱遠(yuǎn)熱，食宜同法”（《素問(wèn)·六元正紀(jì)大論》）。6.5因地制宜的飲食營(yíng)養(yǎng)法則“地有高下，氣有溫涼，高者氣寒，下者氣熱”（《素問(wèn)·五常政大論》）?！端貑?wèn)·異法方宜論》又說(shuō)“東方之域，天地之所始生也，魚(yú)鹽之地，海濱傍水，其民食魚(yú)而嗜咸，皆安其處，美其食。魚(yú)者使人熱中，鹽者勝血，故其民皆黑色疏理，其病皆為癰瘍，其治宜砭石。……故圣人雜合以治，各得其所宜，故治所以異而病皆愈者，得病之情，知之大體也”。中國(guó)國(guó)土遼闊，各個(gè)地區(qū)的氣候、地理環(huán)境等各有不同，因而對(duì)人體生理功能的影響也就不一樣。因此，在飲食營(yíng)養(yǎng)上還應(yīng)兼顧到地域環(huán)境的不同情況，制訂相應(yīng)的飲食營(yíng)養(yǎng)方法，即因地制宜的飲食營(yíng)養(yǎng)法則。食療食療作為中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)臨證學(xué)中疾病治療的重要手段和特色之一，在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有較多的論述，體現(xiàn)了中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的思想。如“肝苦急，急食甘以緩之”；“心苦緩，急食酸以收之”；“脾苦濕，急食苦以燥之”；“肺苦氣上逆，急食苦以瀉之”；“腎苦燥，急食辛以潤(rùn)之”；“肝欲散，急食辛以散之，用辛補(bǔ)之，酸瀉之”；“心欲軟，急食咸以軟之，用咸補(bǔ)之，甘瀉之”；“脾欲緩，急食甘以緩之，用苦瀉之，甘補(bǔ)之”；“肺欲收，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”；“腎欲堅(jiān)，急食苦以堅(jiān)之，用苦補(bǔ)之，咸瀉之”（《素問(wèn)·臟氣法時(shí)論》）。又如“五宜：脾病者，宜食禾亢米飯、牛肉、棗、葵；心病者，宜食麥、羊肉、杏、薤；腎病者，宜食大豆黃卷、豬肉、栗、藿；肝病者，宜食麻、犬肉、李、韭；肺病者，宜食黃黍、雞肉、桃、蔥”（《靈樞·五味》）等。不僅如此，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還記載了以藥物和食物配伍治療疾病的內(nèi)容，已具有了“藥膳”的含義，可謂是最早的食療藥膳方。如“半夏秫米湯（粥）”，并詳述對(duì)用水、用柴、用火等的要求。《素問(wèn)·腹中論》以“四烏魚(yú)則骨一?茹丸（烏魚(yú)則骨、?茹、雀卵）”治療女子血枯，并用鮑魚(yú)汁送服等。此外，對(duì)于即使是使用藥物治療或針刺治療的疾病，也需要飲食營(yíng)養(yǎng)的配合和支持：“藥以祛之，食以隨之”；“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；無(wú)毒治病，十去其九；谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”（《素問(wèn)·五常政大論》）；“調(diào)食和藥，治在下愈”（《素問(wèn)·經(jīng)脈別論》）；“治諸熱病，以飲之寒水乃刺之”（《素問(wèn)·刺熱》）等。酒作為百藥之長(zhǎng)，以酒療病在《黃帝內(nèi)經(jīng)》中也有記載。如“飲以美酒一杯，不能飲者灌之，立已”（《素問(wèn)·繆刺論》）；“且飲美酒，口敢美炙，不飲酒者，自強(qiáng)也，為之三拊而已”（《靈樞·經(jīng)筋》）。酒還是一種重要的溶劑，可配制多種藥酒。如《素問(wèn)·腹中論》以“雞矢醴”治療臌脹，《素問(wèn)·玉版論要》以“醪酒”主治面部色深病重者“百日已”，以及《靈樞·九針論》的“醪藥”等。應(yīng)當(dāng)強(qiáng)調(diào)的是,《黃帝內(nèi)經(jīng)》中有關(guān)食療的論述，不僅僅是指疾病與飲食營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題，從“醫(yī)食同源”、“藥食同用”的觀念出發(fā)，食療食物作為藥物，它還包括了疾病與臨床治療的內(nèi)容。因此，中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中的“食療學(xué)說(shuō)”較之于近代營(yíng)養(yǎng)學(xué)中臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)的內(nèi)涵要豐富得多。疾病恢復(fù)期的飲食營(yíng)養(yǎng)《黃帝內(nèi)經(jīng)》中還論述了有關(guān)急性熱病恢復(fù)期的飲食營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題，提出了“食復(fù)學(xué)說(shuō)”：“諸遺者，熱甚而強(qiáng)食之，故有所遺也。若此者，皆病已衰而熱有所藏，因其谷氣相薄，兩熱相合，故有所遺也?！嵘儆?，食肉則復(fù)，多食則遺，此其禁也”（《素問(wèn)·熱論》）。強(qiáng)調(diào)在急性熱病恢復(fù)期不可驟然進(jìn)食肉類(lèi)或油膩之品，也不可勉強(qiáng)多食，以免導(dǎo)致疾病的反復(fù)。此外，在《素問(wèn)·腹中論》中，還有“鼓脹……其時(shí)有復(fù)發(fā)者，何也?岐伯曰：此飲食不節(jié)，故時(shí)有病也”等論述。食忌《黃帝內(nèi)經(jīng)》在強(qiáng)調(diào)飲食營(yíng)養(yǎng)之宜，即“食宜”的同時(shí)，還從另一個(gè)方面論述了飲食之忌，即“食忌”，從而形成了中國(guó)傳統(tǒng)飲食營(yíng)養(yǎng)學(xué)中特有的—“食忌學(xué)說(shuō)”。如“五禁說(shuō)”：“肝病禁辛，心病禁咸，脾病禁酸，腎病禁甘，肺病禁苦”（《靈樞·五味》）；“五裁說(shuō)”：“病在筋，勿食酸；病在氣，勿食辛；病在骨，勿食咸；病在血，勿食苦；病在肉，勿食甘。口嗜而欲食之，不可多也，必自裁也，命曰五裁”（《靈樞·九針論》）；此外，《素問(wèn)·宣明五氣》指出：“五味所禁：辛走氣，氣病無(wú)多食辛；咸走血，血病無(wú)多食咸；苦走骨，骨病無(wú)