竹葉青酒工藝

竹葉青酒技術(shù)中心：韓英1、 酒的分類2、 藥酒與保健酒的區(qū)別3、 竹葉青酒的感觀特征4、 竹葉青酒生產(chǎn)工藝5、 竹葉青酒的原料6、 竹葉青酒的功效7、 新品竹葉青酒1、酒的分類廠啤酒葡萄酒Y葡萄酒Y果酒（發(fā)酵型）黃酒】其它發(fā)酵酒發(fā)酵酒r2、藥酒與保健酒的區(qū)別藥酒與保健酒科學(xué)的界定還是20世紀(jì)70年代后的事情。保健酒是傳統(tǒng)藥酒的分支。保健酒顧名思義。就是對(duì)身體有保健作用的酒。藥酒，用于治病，有特定的醫(yī)療作用。2.1區(qū)別從定義上來說，保健酒首先是一種食品飲料酒，具有食品的基本特征；而藥酒則以藥物為主，具有藥物的基本特征。從特點(diǎn)上來說，保健酒以滋補(bǔ)、強(qiáng)壯、補(bǔ)充、調(diào)節(jié)等改善人體生理功能為主要目的；而藥酒則是以治病救人為目的，用于病人的康復(fù)和治療其病理狀態(tài)。從風(fēng)味上來說，保健酒講究色、香、味，注重藥香、酒香的協(xié)調(diào)；而藥酒則不必做到藥香、酒香的協(xié)調(diào)。從原料組成來說，保健酒中的原料首選傳統(tǒng)食物、藥食兩用之藥材，且有毒性者則不可用；而藥酒中的原料則不受此限制。從飲用對(duì)象來說，保健酒適于健康人群、有特殊需要之健康人群、中間狀態(tài)人群；

而藥酒則僅限于患有疾病的人群飲用，有明確的適應(yīng)癥、禁忌癥、限量、限期，必須在醫(yī)生監(jiān)督下飲用。2.2酒類保健食品的要求以酒為載體的保健食品符合下列要求：（一） 產(chǎn)品酒精度數(shù)不超過38度。（二） 每日食用量不超過100ml。（三） 不得申報(bào)輔助降血脂和對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)功能。我公司的38度、28度竹葉青酒為國家批準(zhǔn)的健字號(hào)保健酒到2010年底，共有424個(gè)酒類保健食品功能增強(qiáng)免疫力（免疫調(diào)節(jié)）緩解體力疲勞（抗疲勞）抗氧化（延緩衰老）提高缺氧耐受力（耐缺氧）其它數(shù)量234200411019竹葉青酒一一千年傳承植物養(yǎng)生竹葉青酒魏晉南北朝成名，馳騁唐宋，叱咤明清，縱橫酒壇1500年，凝聚了千年的智慧。工藝配方不斷走向成熟，傅山對(duì)配方的改進(jìn)成就了竹葉青酒今天的獨(dú)特品質(zhì)，華羅庚“優(yōu)選法”的推廣提高了竹葉青酒的優(yōu)質(zhì)率。近年來持續(xù)的技術(shù)改進(jìn)保持了竹葉青酒品質(zhì)在同行業(yè)的領(lǐng)先地位。3、 竹葉青酒感觀特征1） 色澤：金黃色微帶翠綠2） 澄清度：澄清透明，有光澤，無沉淀，無懸浮物。3） 香氣：藥材芳香兼汾酒清香，諸香和諧。4） 口味：入口甜、落口綿，醇厚爽口，藥味均勻，諸香協(xié)調(diào)，微苦，余味悠長(zhǎng)。5） 風(fēng)格：具有本品酒的獨(dú)特風(fēng)格。4、 竹葉青酒生產(chǎn)工藝汾酒I老熟除濁藥材汾酒I老熟除濁藥材, 酒液 ?浸泡 七； 蒸餾過濾 七；一k掏藥一藥渣母酒除濁 純化水糖 I化糖或熬糖I過濾I糖液藥液1、2、3降度母酒I?配制*化驗(yàn)品評(píng)—過濾一入庫貯存5、竹葉青酒原料5.1藥材1） 竹葉別名淡竹葉，為干燥莖葉。主要功用是清熱瀉火、除煩止渴、利尿通淋。竹葉的精華一一竹葉抗氧化物，抗氧化效果明顯優(yōu)于甘草、茶多酚等提取物。2） 梔子別名黃梔子、山梔、白蟾為干燥成熟果實(shí)。有瀉火除煩、清熱利濕、涼血解毒等作用。3） 陳皮異名貴老，黃橘皮，紅皮。為干燥成熟果皮。功能主治為：理氣健脾、燥濕化痰。4） 丁香別名丁子香，支解香、雄丁香，公丁香。為植物的干燥花蕾。功能主治為：溫中降逆，補(bǔ)腎助陽。5） 山奈異名三奈子，三賴，三奈、山辣，三簌，沙姜。為植物的根莖。功能主治為：行氣溫中，消食，止痛。。6） 木香異名蜜香，青木香，五香，五木香，南木香，廣木香。為植物云木香、越西木香、川木香的干燥根。功能主治為行氣止痛，健脾消食。7） 當(dāng)歸異名干歸。為植物的干燥根。功能主治為補(bǔ)血活血，調(diào)經(jīng)止痛，潤腸通便。8） 零陵香異名熏草，燕草，蕙草，香草，鈴鈴香，鈴子香,黃零草，熏香，陵草。為植物干燥全草。功能主治為祛風(fēng)寒，辟穢濁。9） 菊花異名節(jié)花，金精，甘菊，真菊，金蕊，家菊，饅頭菊，簪頭菊，甜菊花，藥菊。藥材為菊的頭狀花序。按產(chǎn)地和加工方法不同分為“亳菊”、“滁菊”、“貢菊”、“杭菊”。功能主治為散風(fēng)清熱，平肝明目，清熱解毒。10） 檀香異名旃檀，白檀，白檀香，黃檀香，真檀、浴香。藥材為樹干的干燥心材。功能主治為行氣溫中，開胃止痛。11） 香排草異名排草、排草香、香草、毛柄珍珠菜。藥材為植物的根莖。功能主治為感冒，咳喘，風(fēng)濕痛。12）砂仁異名縮砂仁、縮砂蜜，縮砂密。藥材為干燥成熟果實(shí)。功能主治為化濕開胃，溫脾止瀉，理氣等。5.2低聚果糖（FOS）又稱寡果糖、蔗果三糖族低聚糖。是果糖殘基上通過3-1，2糖苷鍵結(jié)合1?3個(gè)果糖的寡糖，組成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。生理特性：1） 是一種低熱量糖；2） 實(shí)現(xiàn)了人體微生物的雙向調(diào)節(jié)；3） 能降低血脂，改善脂質(zhì)代謝，降低膽固醇及中性脂肪；4） 具有一定的抗癌功能；5） 促進(jìn)維生素的合成，提高人體新陳代謝水平，提高免疫力和抗病力。6） 有效攝入量：3g/d7） 安全攝入量：20g/d，0.3g/kg（男性）0.4g/kg（女性）8） 根據(jù)GB/T23528-2009低聚果糖國標(biāo)，按低聚果糖總含量又分別分為50、55、70、75、90、95型六種。6、竹葉青酒的功效6.1酒的功效祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：酒為水谷之氣，味辛甘，性熱，入心，肝二經(jīng)，能調(diào)和氣血，通利經(jīng)脈，宣行藥勢(shì)，避邪逐穢。酒可以行藥勢(shì)。酒有助于藥物有效成分的析出。酒有防腐作用。以酒作為中藥的溶媒，配制而成的保健酒，既能防病治病，又能滋補(bǔ)強(qiáng)身，抗衰延年。6.2中醫(yī)養(yǎng)生理論中醫(yī)養(yǎng)生包括形神共養(yǎng)、協(xié)調(diào)陰陽、順應(yīng)自然等一系列養(yǎng)生原則，而協(xié)調(diào)平衡是其核心思想。竹葉青酒以汾酒為基酒，十二種中藥材合理配伍，重在平衡陰陽、培元固本。使竹葉青酒具有調(diào)和腑臟、平衡陰陽、疏氣養(yǎng)血、和胃健脾、消滯除濕、解毒利尿等功效。6.3腸道菌群試驗(yàn)1997年，公司成立了專門試驗(yàn)組與國家保健品檢測(cè)中心和食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所協(xié)作聯(lián)合，對(duì)竹葉青酒改善腸道菌群進(jìn)行多次動(dòng)物功能試驗(yàn)和人群試食試驗(yàn)，證明了竹葉青酒具有超強(qiáng)激活和增殖人體腸道中的雙歧桿菌、改善腸道菌群的特殊功能。1998年，竹葉青被中華人民共和國衛(wèi)生部批準(zhǔn)為保健食品，批準(zhǔn)文號(hào)為衛(wèi)食健字（1998）第53號(hào)。6.4動(dòng)物試驗(yàn)以昆明小鼠為受試動(dòng)物，分為空白對(duì)照組（飲用蒸餾水）、酒基（即汾酒）對(duì)照組和給藥組（竹葉青酒）低、中、高三個(gè)劑量（中劑量相當(dāng)于體重70kg人體約150ml/日），進(jìn)行動(dòng)物實(shí)驗(yàn)。6.4.1免疫調(diào)節(jié)功效

NK細(xì)胞即自然殺傷細(xì)胞（naturalkillercell,nk）是機(jī)體重要的免疫細(xì)胞，提高NK細(xì)胞活性30%以上。ConA（刀豆球蛋白A）指標(biāo)增強(qiáng)說明竹葉青酒可以減弱飲酒對(duì)肝臟的損傷，間接起到保護(hù)肝臟作用。經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，竹葉青酒可以使小鼠ConA誘導(dǎo)的脾臟T淋巴細(xì)胞增殖能力增強(qiáng)30%以上。從以上指標(biāo)可以得出結(jié)論，竹葉青酒可以顯著提高機(jī)體的免疫功能。6.4.2抗氧化性人體有一套完善的抗氧化系統(tǒng)，一旦機(jī)體中氧化與抗氧化系統(tǒng)之間偏向于氧化作用，被認(rèn)為是一些慢性疾病發(fā)生發(fā)展的主要因素。丙二醛（MDA）的下降，表明能抑制脂質(zhì)過氧化，減少自由基產(chǎn)生，保持細(xì)胞膜的正常功能。服用竹葉青酒后，血清丙二醛含量降低率達(dá)45.3%?82.9%。GSH-Px（谷胱甘肽過氧化酶）能防止細(xì)胞膜脂質(zhì)的過氧化破壞，起到保護(hù)細(xì)胞膜免遭損害的作用，經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，服用竹葉青酒后，肝臟中谷胱甘肽過氧化酶（GSH-Px）為空白組的3倍。SOD（超氧化物歧化酶）能消除生物體在新陳代謝過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，具有抗氧化、抗衰老的特殊效果。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，服用竹葉青酒后，血清中SOD（超氧化物歧化酶）活性是空白組的2倍。從以上三項(xiàng)指標(biāo)可以得出結(jié)論，竹葉青酒有提高抗氧化性的顯著功效。6.4.3抗疲勞性體內(nèi)乳酸堆積過多是引起運(yùn)動(dòng)性疲勞的主要原因之一，乳酸的消除有利于疲勞的恢復(fù)。經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，竹葉青組血乳酸清除率是空白對(duì)照的9倍。糖原的含量能說明疲勞發(fā)生的快慢或程度。糖的儲(chǔ)備量多，機(jī)體抗疲勞的能力越強(qiáng)。經(jīng)過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明，飲用竹葉青酒后，肝糖含量提高119.7%。從以上指標(biāo)可以得出結(jié)論，適量飲用竹葉青酒可以顯著提高機(jī)體的抗疲勞能力。6.5人群試驗(yàn)試驗(yàn)采用平行組設(shè)計(jì)，對(duì)120名健康受試者分為三組，每組40名，分別為空白組、基酒組和竹葉青酒組。通過在一定時(shí)間內(nèi)連續(xù)、定量供給受試物，對(duì)受試者試驗(yàn)前、中、后分別進(jìn)行各項(xiàng)生理生化指標(biāo)及血清化學(xué)指標(biāo)的測(cè)定、對(duì)比及組間對(duì)照得到評(píng)價(jià)結(jié)果。竹葉青酒組試驗(yàn)人員的堿性磷酸酶含量在試驗(yàn)后比試驗(yàn)前降4.5%堿性磷酸酶含量74727068口對(duì)照組□汾酒組□竹葉青組口對(duì)照組□汾酒組□竹葉青組測(cè)定時(shí)間646260585654堿性磷酸酶變化圖

膽固醇含量在試驗(yàn)期間降低了5.8%膽固醇變化圖6.6功能成分研究對(duì)竹葉青酒的成分進(jìn)行了研究，經(jīng)測(cè)定其中含量較多的有三種：總黃酮、梔子苷、陳皮苷竹葉黃酮類化合物具有優(yōu)良的抗自由基、抗氧化和抗衰老等功效，可以改善心腦血管缺血、抗菌、調(diào)節(jié)血脂、抗血小板聚集和血栓的形成。陳皮苷有