食品問題之地溝油

食品問題之地溝油第1頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第2頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第3頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月溝油這些都是第4頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月近日，浙江、安徽、上海、江蘇、重慶、山東六省市公安機(jī)關(guān)在公安部現(xiàn)場統(tǒng)一指揮下，集中對浙江省金華特大新型地溝油專案實施收網(wǎng)抓捕行動。此次行動從上游收購加工到下游銷售全環(huán)節(jié)摧毀了特大新型跨省地溝油犯罪網(wǎng)絡(luò)，搗毀煉制新型地溝油工廠、黑窩點(diǎn)13處，抓獲犯罪嫌疑人100余人、現(xiàn)場查獲新型地溝油成品、半成品及油渣3200余噸。第5頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第6頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月你熟悉嗎？第7頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月第8頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月一.地溝油的定義和分類二.一般地溝油的檢測方法和地溝油的檢測現(xiàn)狀研究方法三.對未來地溝油檢測理性的猜測和總結(jié)一.重金屬檢測二.脂肪酸組成分析三.膽固醇含量第9頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月什么是新型地溝油新型地溝油是指將劣質(zhì)、過期、腐敗了的動物皮、肉、內(nèi)臟經(jīng)過簡單加工提煉后生產(chǎn)出來的油。它所謂的新，主要是區(qū)別于我們以往所了解的用餐廚垃圾所做的地溝油。但是，無論哪種地溝油都會對人體造成很大的危害。第10頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月地溝油的分類

地溝油可分為三類

一是狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜（通稱泔水）經(jīng)過簡單加工、提煉出的油；

二是劣質(zhì)豬肉、豬內(nèi)臟、豬皮加工以及提煉后產(chǎn)出的油；

三是用于油炸食品的油使用次數(shù)超過一定次數(shù)后，再被重復(fù)使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油搖身變成食用油！！第11頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

國標(biāo)

一.常規(guī)檢測指標(biāo)

主要依據(jù)GB/T5009．37－2003食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)分析方法對地溝油的感官水分含量，酸價，過氧化值，羰基價，碘值等進(jìn)行測定。國家標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法分別使用酸堿滴定和氧化還原滴定法1.感官檢驗主要看油的透明度、色澤和聞氣味。2。水分含量測定通常地溝油的水分含量＞1%，食用油水分含量則＜0．2%。第12頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月3.酸價

地溝油發(fā)生腐敗和氧化變質(zhì)等使酸價大幅升高，研究發(fā)現(xiàn)，潲水油和煎炸老油的酸價大于130mg/g，通常食用油的酸價≤3，兩者相差較大，可作為鑒別廢油脂的重要特征指標(biāo)之一。4.羰基價和過氧化值

油脂氧化值與油脂的新鮮度和酸敗程度有關(guān)，測定過氧化值可鑒別廢油脂。隨著油脂的不斷氧化，過氧化值逐漸上升。第13頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

重金屬檢測重金屬含量超標(biāo)是地溝油主要特征之一。在地溝油回收及加工過程中因受到污染，或接觸金屬器皿后引入重金屬，因此，重金屬有可能成為地溝油特征化學(xué)成分。一.重金屬檢測地溝油目前研究中的檢測方法第14頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月二.脂肪酸組成分析

地溝油常由多種油脂混合而成，成分復(fù)雜，具有多種油脂脂肪酸圖譜特征，而單一食用油脂都具特定特征圖譜，所以通過對脂肪酸組成進(jìn)行分析，也可作為鑒別地溝油指標(biāo)之一。第15頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月三.膽固醇含量

地溝油通常為多種動、植物油脂混合物，含有大量動物油脂。動物油脂普遍含有相對較高膽固醇，而植物油一般不含或含有極少膽固醇，因此可通過檢測膽固醇含量判定植物油是否含有動物油脂。

第16頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

基于餐具洗滌劑污染表面活性劑的測定:合格食用油不含人工合成的化學(xué)物質(zhì)十二烷基苯磺酸鈉，而地溝油是從餐飲業(yè)餐具洗滌系統(tǒng)中收集，且與地下生活污水接觸,含有大量洗滌劑烷基苯磺酸鈉濃度為25mg/kg。so,我們猜想·····因此我們選用分光光度法測量洗滌劑中是否含烷基苯磺酸鈉分光光度法優(yōu)點(diǎn)：操作簡便、儀器價廉而得到廣泛應(yīng)用第17頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

基于硫酸耐爾藍(lán)與十二烷基苯磺酸鈉相互作用而導(dǎo)致溶液吸收光譜的變化，用褪色光度法對該體系進(jìn)行了研究，結(jié)果表明，在pH=4．80緩沖溶液中，硫酸耐爾藍(lán)在595nm處有一強(qiáng)的特征吸收峰，當(dāng)在其溶液中加入十二烷基苯磺酸鈉后，溶液發(fā)生褪色反應(yīng)。

吸光度差值與十二烷基苯磺酸鈉濃度成正比。最佳條件下，十二烷基苯磺酸鈉濃度在0．5～5mg/L范圍內(nèi)符合比爾定律。所以要檢測地溝油油樣是否符合以上檢測標(biāo)準(zhǔn)。硫酸耐爾藍(lán)十二烷基苯磺酸鈉第18頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

方法1、稱取地溝油油樣10.0g,加入100ml水,于85℃，水浴加熱攪拌2h,將油水混合物倒人分液漏斗中分層,取一定量水相進(jìn)行稀釋約5倍；2、取一定量稀釋液于10mL比色管中，依次加入pH=4.80HAc－NaAc緩沖溶液1.0mL，1．4×10－4mol/L硫酸耐而藍(lán)溶液1．0mL，二次水稀釋至刻度，搖勻,靜置10min；3、用1cm比色皿于600nm處，以水為參比測定吸光度，其中試劑空白記為A0，含十二烷基苯磺酸鈉記為A，計算ΔA=A0－A第19頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月1.吸收光譜的驗證

按實驗方法配制溶液后，于TU－1800pc紫外－可見分光光度計上掃描吸收光譜，觀察大約在600nm處是否有最大吸收峰，溶液是否發(fā)生褪色反應(yīng)，如果是證明該樣液為地溝油。2.檢出限的測定

稀釋大約5~10不同倍數(shù)的水相液，繪制圖像，觀察稀釋不同倍數(shù)的樣液是否與ΔA成正比，是否符合比爾定律，如果是則證明該樣液為地溝油。第20頁，課件共22頁，創(chuàng)作于2023年2月

地溝油的常規(guī)性檢測指標(biāo)(如酸價、水分、感官等)會在中和脫水、脫色等精煉過程中被不法分子降低到食用油允許范圍內(nèi)，現(xiàn)有的食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)已無法滿足檢測判斷地溝油的需要。

目前要突破的關(guān)鍵是尋找鑒別檢