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第二章食用菌學(xué)基礎(chǔ)知識在分類學(xué)上,食用菌屬于真菌界中的擔(dān)子菌亞門和子囊菌亞門的菌類。食用菌的子實體一般都比較大,直徑和高度可達(dá)2-40cm,所以又稱食用菌為大型真菌。食用菌的形態(tài)分兩部分,營養(yǎng)體和繁殖體,或稱菌絲體和子實體。菌絲體是食用菌的營養(yǎng)結(jié)構(gòu),主要功能是分解基質(zhì),吸收、輸送及貯藏養(yǎng)分;子實體是繁殖結(jié)構(gòu),其主要作用是產(chǎn)生孢子,繁殖后代nGURE1126Mushroomlifecycle,showinghowthehutingbodydevelopsfromundergroundhyphae.SporesStalk82connectionSporegerminationMatremushroom第一節(jié)食用菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)菌絲體的形態(tài)結(jié)構(gòu)菌絲體的一般形態(tài)結(jié)構(gòu)食用菌的孢子是微小的繁殖單元,其孢子吸水膨大,長出芽管。芽管不斷分枝伸長形成管狀的絲狀體,通常將其中的每根細(xì)絲稱為菌絲。菌絲前端不斷地生長,分枝并交織形成菌絲群,通常稱為菌絲體。食用菌的菌絲一般是多細(xì)胞的,菌絲被隔膜隔成了多個細(xì)胞。按照發(fā)育的順序,菌絲體可分為初生菌絲體、次生菌絲體1、初生菌絲:由孢子直接萌發(fā)產(chǎn)生的菌絲稱初生菌絲。這種菌絲特別纖細(xì),菌絲每個細(xì)胞中都含有一個細(xì)胞核,因此又稱單核菌絲2、次生菌絲(雙核菌絲):由兩條單核菌絲體的初生菌絲相互融合而成二、變態(tài)菌絲體在環(huán)境不良或繁殖時,一些子囊菌或擔(dān)子菌,通常是疏松的菌絲相互緊密地纏結(jié)在一起形成如菌核、菌索、子座等變態(tài)狀菌絲組織體。菌核:由菌絲體緊密聚集而成的有一定形狀如塊狀或瘤狀的休眠體,稱為菌核。茯苓、豬苓的藥用部分都是菌核。菌索:由菌絲組成的繩索狀組織體,其作用與菌核相似,且有吸收、輸送養(yǎng)料的功能。32-1國索和菌絲束蜜環(huán)菌、假蜜環(huán)菌是著名的菌索產(chǎn)生菌。藥用天麻

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