公司職工食堂工作人員考核與激勵方案【超級】

餐廳食堂職工考核方法為進(jìn)一步加強食堂餐飲工作的治理，更好地為員工供給優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)的。具體方法如下：一、檢查考核人員的組成：綜合治理部及員工打分。二、檢查范圍：100分，90分為合格分。三、考核方法：1、903。902。1：

食堂治理考核表工程工程檢查具體內(nèi)容分值得分1、需建立釆購食品臺賬，賬面數(shù)據(jù)包括釆購日期、名稱、伙食質(zhì)量5數(shù)量、單價等〔50分〕2、釆購的肉、蔬菜要求穎、干凈無污染。 53、釆購半成品食品必需到達(dá)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，要標(biāo)有生產(chǎn)日期及5保質(zhì)期限，無霉變、異味現(xiàn)象。4、飯菜不熟或口感較差現(xiàn)象 105、飯菜內(nèi)覺察異物、雜物 106、3種〔1大葷菜、110小葷菜、1蔬菜〕7、每周湯類不低于3種 5效勞質(zhì)量

食堂效勞人員要微笑效勞、熱心解答 5不得發(fā)生爭吵、打罵等不文明行為 10按規(guī)定時間開飯 51、食品存放分類分架，無過期、變質(zhì)食品原材料 52.各種蒸飯、煲湯爐具整齊，飯盤無飯粒，貨架常常擦拭，保持 5衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)干凈，各種刀具手套擺放整齊〔20分〕3.操作臺、灶臺及售飯臺干凈整齊，工作間地面干凈、無積水、 5無雜物4.洗菜池、炊具、餐具、菜具、熟食容器定期清洗并保持清潔， 5下水道無菜渣、堵塞等現(xiàn)象日常治理〔10水現(xiàn)象日常治理〔10水現(xiàn)象時斷電，杜絕長流 5分〕2.制作食品嚴(yán)禁原材料鋪張5總得分1002：食堂滿足度調(diào)查表20分60分60分滿足滿足本滿足基不滿足滿足根本滿足不滿足滿足根本滿足不滿足60-5050-40下20-1515—10下20-1515—1010分以下得分得分得分3：KPIKPI評分標(biāo)準(zhǔn)各指標(biāo)所占指標(biāo)KPI指標(biāo)優(yōu)秀良好合格較差差比率編號54321食堂治理1100959085800.5考核食堂滿足2100959085800.5度調(diào)查餐廳食堂職工鼓勵考核方法方案食堂職工的工作熱忱，提升工作效率，鑒于其工作性質(zhì)的特別 性，為表達(dá)公正公正的原則，特制訂本方法。一、評比范圍：公司**工程部食堂廚師、小工嘉獎檔次設(shè)置2人，三檔獎11人，其他小工均為二檔獎。檔次檔次廚師小工人數(shù)評比來源人數(shù)評比來源一檔21**食堂二檔除一、二檔獎以外的廚師除一檔獎以外的小工三檔1**食堂\1〕100000元為例，則嘉獎金額為100000元*5%=5000元。首先從獎4%,廚師二檔加獎40%計提。55人為例：廚師加獎差額：一檔差額：5000元*4%=200元*2人=400元二檔差額：5000元*2%=100元*2人=200元200元*40%*1人=80元二檔差額：100元*40%*4人=160元加獎總額為：400+200+80+160=840元〔廚師崗級系數(shù)為金。30天為例：剩余獎金：5000-840=4160元基準(zhǔn)獎金/人/天=4160元/〔5人*30天*1.6+5人*30天*1〕=10.67元金額，并依本30天為例：廚師三檔獎金：10.67*30天*1.6=512.16元廚師二檔獎金：512.16+100=612.16廚師一檔獎金：512.16+200=712.16天+40=360.1小工一檔獎金:10.67*30天+80=400.1四、評比方法：〔每人每月輪番〕、綜合部主任。獲得一檔獎金的人員必需滿足出勤率〔出勤天數(shù)/當(dāng)月天數(shù)*100%〕N90%。資格。獎金安排方法依據(jù)食堂實際狀況進(jìn)展調(diào)整。力資源部，再由財務(wù)部統(tǒng)一發(fā)放。餐廳食堂降本增效根本措施1、 粗加工在清洗蔬菜時應(yīng)先浸泡再清不行用水直接沖；2、 合理安排工作，對需要解凍的肉品、冰鮮要提前拿出解凍，不許用水沖式解凍;3、 多的蔬菜及較犯難清洗的動物內(nèi)臟應(yīng)由供給商清洗干凈后再送貨；4、 品集中同時蒸避開零星蒸制鋪張蒸對只需保溫的食品應(yīng)準(zhǔn)時將蒸汽門關(guān)小，對蒸箱消滅跑、冒、漏汽現(xiàn)象準(zhǔn)時打工程單5、 炒菜完畢準(zhǔn)時關(guān)閉風(fēng)機，不炒菜時只開一組照明燈；6、 削減開冰箱門的次放入冰箱的食品碼放不要過于擁，保證冷氣循環(huán)通暢,勤于除霜，以降低耗電量；7、張；9、10、

定期清理冰箱，杜絕食品變質(zhì)造成的鋪張；一次選購食品的量不要過多，以免積壓；在加工過程中，要作到物盡其用，如穎菜葉、莖做成小料11、 廚師業(yè)務(wù)技能避開因技術(shù)失誤招致客人投，造成重炒或退菜要求;12、 撤下裝飾物品及鮮花準(zhǔn)時由洗碗間回收以重復(fù)利用；13、 調(diào)研準(zhǔn)時覺察穎菜品及價廉物美食以降低原料本錢；14、 要合理使用原料要依據(jù)先進(jìn)先出原避開食品放置過久導(dǎo)致變質(zhì);1