食品留樣管理制度經(jīng)典版（二篇）

第5頁共5頁食品留樣管?理制度經(jīng)典?版為規(guī)范?餐飲服務(wù)食?品留樣工作?，保障學(xué)生?餐飲安全，?根據(jù)《食品?安全法》、?《食品安全?法實(shí)施條例?》和《餐飲?服務(wù)食品安?全監(jiān)督管理?辦法》等法?律、法規(guī)及?規(guī)章，制定?本管理制度?。一、學(xué)?校食堂應(yīng)對(duì)?食品進(jìn)行留?樣，以便于?必要時(shí)檢驗(yàn)?。二、留?樣的采集和?保管必須有?專人負(fù)責(zé)，?配備經(jīng)消毒?的專用取樣?工用具和樣?品存放的專?用冷藏箱。?食品留樣冰?箱為專用設(shè)?備，嚴(yán)禁存?放與留樣食?品無關(guān)的物?品。三、?留樣的食品?樣品應(yīng)采集?在操作過程?中或加工終?止時(shí)的樣品?，不得特殊?制作。四?、原則上留?樣食品應(yīng)包?括所有加工?制作的食品?成品，其它?情況可根據(jù)?需要由監(jiān)管?部門或餐飲?服務(wù)提供者?自行決定留?樣品種。?五、留樣食?品應(yīng)按品種?分別盛放于?清洗消毒后?的密閉專用?容器內(nèi)，防?止樣品之間?污染；在冷?藏條件下存?放_(tái)___?小時(shí)以上，?每個(gè)品種留?樣量應(yīng)滿足?檢驗(yàn)需要，?不少于10?0g。六?、留樣食品?取樣不得被?污染，貼好?食品標(biāo)簽，?待留樣食品?冷卻后，放?入專用冷藏?箱內(nèi)，并做?好留樣記錄?，包括留樣?日期、時(shí)間?、品名、留?樣人。七?、一旦發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事故，應(yīng)?及時(shí)提供留?樣樣品，配?合監(jiān)管部門?進(jìn)行調(diào)查處?理，不得影?響或干擾事?故的調(diào)查處?理工作。?____年?____月?____日?食品留樣?管理為加?強(qiáng)員工餐廳?食品安全管?理工作，確?保全體用餐?員工飲食安?全，根據(jù)《?食品安全法?》及相關(guān)規(guī)?定，特制定?員工餐廳食?品留樣管理?規(guī)定。一?、員工餐廳?所有出售的?飯菜、食品?，必須在出?售前進(jìn)行采?集留樣，由?專人負(fù)責(zé)完?成采集工作?。二、每?餐、每樣食?品必須按要?求留足__?__克，有?湯汁的食品?，留樣時(shí)需?保留部分湯?汁，分別盛?放在已消毒?的樣品采集?盒中。三?、留樣食品?在冷藏冰箱?內(nèi)保留的時(shí)?間不少于_?___小時(shí)?。食品留樣?冷藏冰箱，?工作溫度應(yīng)?控制在攝氏?5℃度左右?，并保持冷?藏柜內(nèi)外衛(wèi)?生清潔。?四、留樣采?集員要對(duì)每?餐的留樣情?況進(jìn)行記錄?，并認(rèn)真填?寫《食品留?樣記錄表》?，員工餐廳?領(lǐng)班要在《?食品留樣記?錄表》上簽?字確認(rèn)五?、留樣冷藏?冰箱每周應(yīng)?用消毒液擦?拭消毒一次?，消毒液的?使用按使用?說明進(jìn)行。?六、留樣?的食品超過?保存期限應(yīng)?及時(shí)處理，?不得二次食?用。七、?留樣冰箱為?專用設(shè)備，?嚴(yán)禁存放與?留樣食品無?關(guān)的其它食?品。八、?餐廳領(lǐng)班和?負(fù)責(zé)食品留?樣的采集員?對(duì)食品留樣?工作負(fù)有直?接責(zé)任。?九、后勤中?心對(duì)員工餐?廳留樣工作?負(fù)有檢查監(jiān)?督責(zé)任。?食品留樣管?理制度經(jīng)典?版（二）?為保障賓客?飲食安全，?為有效查處?食物中毒等?突發(fā)公共衛(wèi)?生事件提供?可靠依據(jù)，?根據(jù)《食品?衛(wèi)生法》等?法規(guī)要求，?餐飲服務(wù)單?位必須食品?留樣，制定?食品留樣制?度。一、?留樣工作由?專人負(fù)責(zé)，?專人操作，?專人記錄。?留樣食品應(yīng)?使用專用器?具，留樣冷?藏柜由專人?管理。二?、留樣食品?范圍為每日?經(jīng)廚房加工?后的所有主?副食品，不?得缺樣。?三、餐飲單?位須購置與?留樣食品數(shù)?量相適應(yīng)的?冷藏設(shè)施及?留樣工具，?留樣容器要?大小適宜，?便于盛放與?清洗消毒。?冷藏設(shè)備要?貼有明顯的?“食品留樣?專用”標(biāo)識(shí)?。四、留?樣主副食品?冷卻后，必?須用保鮮膜?密封好，放?入專用器皿?中加蓋，并?在外面貼上?標(biāo)簽，標(biāo)明?編號(hào)、留樣?時(shí)間、餐別?、餐名、留?樣量、消毒?時(shí)間、銷毀?時(shí)間、留樣?人等，并按?早、中、晚?餐的順序分?類保存。?五、每種主?副食品留樣?量不少于1?00g，并?分別盛放在?己清洗消毒?的專用留樣?容器內(nèi)。冷?藏溫度為0?-10℃，?留樣時(shí)間_?___小時(shí)?以上。六?、留樣的主?副食品取樣?后，必須立?即放入完好?的食品罩內(nèi)?，避免污染?。七、建?立完整的留?樣記錄，由?餐飲負(fù)責(zé)人?或留樣負(fù)責(zé)?人保管。留?樣記錄至少?應(yīng)保存__?__個(gè)月，?以備查驗(yàn)。?八、發(fā)生?食物中毒或?疑似食物中?毒事件，或?根據(jù)其它情?況需要，_?___部門?將依法對(duì)留?樣食品進(jìn)行?衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)?。九、留?樣柜內(nèi)嚴(yán)禁?存放與所留?樣品無關(guān)食?品或物品，?留樣食品不?得混入用餐?食品中。?食品留樣柜?負(fù)責(zé)人：食?品留樣柜監(jiān)?督人：留?樣管理制度?一、供學(xué)?生享用的每?餐、每種食?品（蛋、奶?、水果），?須有專人提?前進(jìn)行試嘗?并做好記錄?，未發(fā)現(xiàn)有?任何異常時(shí)?，才能向?qū)W?生供應(yīng)。?二、食品的?每種食品及?原料必須有?專人提前進(jìn)?行檢驗(yàn)，并?作好記錄。?未發(fā)現(xiàn)任何?異常才能向?學(xué)生供應(yīng)。?若有感官異??；蚩梢勺?質(zhì)的應(yīng)當(dāng)立?即撤換處理?。三、供?食品用的每?種食品及原?料必須有專?人負(fù)責(zé)留樣?。四、留?樣用的容器?，取樣用的?工具，用前?必須嚴(yán)格消?毒，取樣時(shí)?無菌操作，?防止污染。?五、每餐?次的食品及?原料成品應(yīng)?留樣，留樣?食品及原料?應(yīng)按品種分?別盛放于清?洗消毒后的?密閉專用容?器內(nèi)，并放?置在專用冷?藏設(shè)施中，?牛奶留樣量?不少于10?0g，雞蛋?不少于兩個(gè)?。每種食品?及原料裝一?個(gè)留樣容器?，留樣容器?用保鮮膜密?封后在冷藏?條件下存放?____小?時(shí)以上。?六、留樣的?食品要在留?樣容器上標(biāo)?明留樣名稱?和時(shí)間。留?樣期滿，食?用者無不良?反應(yīng)，才能?解封處理。?七、認(rèn)真?做好食品及?原料檢驗(yàn)、?留樣、解封?處理記錄，?妥善保存相?關(guān)資料，建?立和完善資?料檔案。?八、凡未檢?驗(yàn)的食品及?原料禁止配?發(fā)。否則按?照《食品及?原料衛(wèi)生法?》和《食品?及原料衛(wèi)生?行政處罰辦?法