食品安全抽樣樣品管理制度

食品安全抽樣樣品管理制度食品安全抽樣及樣品管理制度(試行)

第一章

總

則第一條

為了規(guī)范抽樣及樣品管理工作，確保抽樣環(huán)節(jié)程序合法、樣品運(yùn)送過(guò)程合規(guī)、樣品信息完整清晰可查、樣品儲(chǔ)存管理方法正確，依據(jù)新修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》〔2014總局令（第11號(hào)）〕等法律法規(guī)，制定本制度。第二條

本制度適用于所有承擔(dān)黑龍江省各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)組織實(shí)施的食品質(zhì)量安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)中的食品抽樣、接收及樣品管理工作。第三條

抽樣單位由組織抽檢監(jiān)測(cè)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)有關(guān)食品安全法律法規(guī)要求確定。（一）由食品藥品監(jiān)管部門(mén)的執(zhí)法監(jiān)管機(jī)構(gòu)組織抽樣；（二）委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)。

第二章

抽樣準(zhǔn)備第四條

抽樣部門(mén)應(yīng)根據(jù)各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)下達(dá)的食品質(zhì)量安全抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施方案，制定具體的抽樣工作計(jì)劃。其內(nèi)容應(yīng)包括：（一）抽樣依據(jù)；（二）計(jì)劃抽檢品種、批次、抽樣數(shù)量，樣品運(yùn)送方式；（三）計(jì)劃抽檢區(qū)域及抽檢重點(diǎn)；（四）抽樣人員及區(qū)域劃分；（五）抽樣工作完成時(shí)限；（六）抽樣工作要求。第五條

抽樣工作委托具有法定資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)時(shí)，在實(shí)施食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣檢驗(yàn)工作時(shí)，要嚴(yán)格執(zhí)行抽樣、檢驗(yàn)人員分開(kāi)的原則。第六條

抽樣隊(duì)伍人數(shù)各單位依抽檢任務(wù)而定，抽樣人員明確后，應(yīng)盡可能按“老帶新”進(jìn)行每組不少于2人的編組。第七條

抽樣單位應(yīng)將執(zhí)行國(guó)抽和省抽任務(wù)的人員名單，分別報(bào)省局抽檢任務(wù)下達(dá)部門(mén)和省局食品安全抽檢監(jiān)測(cè)工作秘書(shū)處（以下簡(jiǎn)稱(chēng)秘書(shū)處）。第八條

抽樣單位應(yīng)對(duì)參與抽樣工作的人員進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括：食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。（一）學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《黑龍江省食品安全條例》、《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》、《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》、《國(guó)家食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》，以及抽檢監(jiān)測(cè)計(jì)劃等相關(guān)文件。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第1頁(yè)。（二）學(xué)習(xí)抽檢監(jiān)測(cè)任務(wù)相關(guān)產(chǎn)品的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)許可知識(shí)等。（三）按《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》相關(guān)要求，明確《國(guó)家（黑龍江?。┦称烦闃訖z驗(yàn)告知書(shū)》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書(shū)》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》等抽樣文書(shū)填寫(xiě)的內(nèi)容和標(biāo)準(zhǔn)及不予以抽樣的6種情形。（四）明確各組的抽樣地域、環(huán)節(jié)、業(yè)態(tài)、品種、數(shù)量、標(biāo)準(zhǔn)、方法，樣品運(yùn)送方式，及完成各批次任務(wù)的時(shí)限等。（五）抽樣單位應(yīng)根據(jù)實(shí)施細(xì)則，針對(duì)擬實(shí)施抽檢監(jiān)測(cè)的食品品種進(jìn)行相應(yīng)抽樣方法的培訓(xùn)。（六）抽樣單位應(yīng)就抽樣過(guò)程中曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)的問(wèn)題及處理方法、抽樣工作中的紀(jì)律和溝通技巧等進(jìn)行培訓(xùn)。（七）培訓(xùn)部門(mén)做好培訓(xùn)、考核記錄。第九條

抽樣單位在組織抽樣前，應(yīng)做好相關(guān)物品的準(zhǔn)備。主要包括：（一）證件：抽樣人員應(yīng)準(zhǔn)備好本人身份證、工作證或執(zhí)法證等證件。（二）文件、文書(shū)：在用的國(guó)家及省本級(jí)“食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)”方面的文件?！案嬷獣?shū)”、“任務(wù)委托書(shū)”、“抽樣單”、“封條”、“紀(jì)律反饋單”、“拒絕抽樣認(rèn)定書(shū)”、“經(jīng)費(fèi)告知書(shū)”、“樣品移交單”等。（三）資金：差旅費(fèi)、購(gòu)樣費(fèi)等。（四）儲(chǔ)運(yùn)設(shè)施：對(duì)抽檢樣品有溫度環(huán)境要求時(shí)應(yīng)準(zhǔn)備其相對(duì)應(yīng)的冷藏箱及冰塊，有冷凍的產(chǎn)品時(shí)，需要有車(chē)載冰箱。（五）信息采集設(shè)備：照相機(jī)、筆記本電腦等。（六）通信設(shè)備：使用手持電子終端采樣設(shè)備的抽樣人員，應(yīng)確保通信設(shè)備的暢通和電量充足。（七）其它用品：無(wú)菌采樣袋、酒精棉、口罩、無(wú)菌手套、封條、膠帶、簽字筆、食品用塑料袋、自封袋、印泥等。

第三章

抽樣實(shí)施第十條

抽樣人員不得少于2人，抽樣時(shí)應(yīng)向被抽樣單位出示相關(guān)文書(shū)和抽樣人員有效身份證件，并告知被抽樣單位抽檢監(jiān)測(cè)性質(zhì)、抽檢監(jiān)測(cè)食品范圍等相關(guān)信息。對(duì)于同一品種既有抽檢項(xiàng)目又有監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的，一次抽樣，同時(shí)檢驗(yàn)。對(duì)于僅涉及風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目的品種，樣品采集過(guò)程可簡(jiǎn)化相關(guān)程序。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。第十一條

抽檢監(jiān)測(cè)的樣品應(yīng)當(dāng)由抽樣人員從食品生產(chǎn)者的成品庫(kù)待銷(xiāo)產(chǎn)品中或者從食品經(jīng)營(yíng)者倉(cāng)庫(kù)和用于經(jīng)營(yíng)的食品中隨機(jī)抽取。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第2頁(yè)。第十二條

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)一次抽樣時(shí)，除嬰幼兒配方乳粉等重點(diǎn)品種及大型生產(chǎn)企業(yè)外，原則上同一生產(chǎn)企業(yè)抽取樣品不超過(guò)兩個(gè)品種，同一品種只抽取一個(gè)批次。第十三條

在流通環(huán)節(jié)一次抽樣時(shí)，原則上同一經(jīng)營(yíng)企業(yè)抽樣數(shù)量不超過(guò)5個(gè)批次，每個(gè)品種只抽取一個(gè)批次；同一生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品抽樣不超過(guò)兩個(gè)品種。第十四條

抽樣人員應(yīng)通過(guò)拍照或錄像等方式對(duì)被抽樣品狀態(tài)、食品庫(kù)存及其他可能影響抽檢監(jiān)測(cè)結(jié)果的情形進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)信息采集。其內(nèi)容包括：（一）被抽樣單位外觀照片，若被抽樣單位懸掛廠牌的，應(yīng)包含在照片內(nèi)；（二）被抽樣單位營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等法定資質(zhì)證書(shū)復(fù)印件或照片；（三）抽樣人員從樣品堆中取樣照片，應(yīng)包含有抽樣人員和樣品堆信息（可大致反映抽樣基數(shù)）；（四）從不同部位抽取的含有外包裝的樣品照片；（五）封樣完畢后，所封樣品碼放整齊后的外觀照片和封條近照；（六）同時(shí)包含所封樣品、抽樣人員和被抽樣單位人員的照片；（七）填寫(xiě)完畢的抽樣單、購(gòu)物票據(jù)等在一起的照片；（八）其他需要采集的信息（實(shí)施細(xì)則中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要經(jīng)備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機(jī)構(gòu)）。第十五條

樣品一經(jīng)抽取，抽樣人員應(yīng)在填寫(xiě)好抽樣單等文書(shū)后，在被抽樣單位人員面前用蓋有監(jiān)管部門(mén)公章的《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)封條》進(jìn)行封樣，封條需雙方共同簽字蓋章，確保做到樣品不可拆封、動(dòng)用及調(diào)換，真實(shí)完好。如果使用多張封條進(jìn)行封樣時(shí)，應(yīng)同時(shí)在抽樣單備注中注明采用的封條數(shù)量。封條上抽樣單編號(hào)信息應(yīng)與抽樣單上信息保持一致，確保封樣與抽樣單一一對(duì)應(yīng)。必要時(shí)，可在封條上注明檢驗(yàn)樣品、備樣等字樣。

第十六

封條的材質(zhì)、格式（橫式或豎式）、尺寸大小可由抽樣單位根據(jù)抽樣需要確定。第十七

封條上應(yīng)有以下信息：（一）抽樣單編號(hào)；（二）抽樣人員與被抽檢單位雙方簽字或蓋章（抽樣單位公章應(yīng)提前蓋好）；（三）抽樣日期。第十八

所抽樣品分為檢驗(yàn)樣品和復(fù)檢備份樣品，并單獨(dú)封樣。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。第十九條

抽樣人員應(yīng)當(dāng)使用規(guī)定的《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》，詳細(xì)記錄抽樣信息。抽樣文書(shū)應(yīng)當(dāng)字跡工整、清楚，容易辨認(rèn)，不得隨意涂改，需要更改的信息應(yīng)當(dāng)由被抽樣單位蓋章或簽字確認(rèn)。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第3頁(yè)。第二十條

抽樣單上被抽樣單位名稱(chēng)應(yīng)嚴(yán)格按照營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其它相關(guān)法定資質(zhì)證書(shū)填寫(xiě)。被抽樣單位公章上名稱(chēng)與營(yíng)業(yè)執(zhí)照或其它相關(guān)法定資質(zhì)證書(shū)上名稱(chēng)不一致時(shí)，應(yīng)在抽樣單備注欄中說(shuō)明。第二十一條

抽樣單上樣品名稱(chēng)應(yīng)按照食品標(biāo)示信息填寫(xiě)。若無(wú)食品標(biāo)示的，可根據(jù)被抽樣單位提供的食品名稱(chēng)填寫(xiě)，需在備注欄中注明“樣品名稱(chēng)由被抽樣單位提供”，并由被抽樣單位簽字確認(rèn)。若標(biāo)注的食品名稱(chēng)無(wú)法反映真實(shí)屬性，或使用俗名、簡(jiǎn)稱(chēng)時(shí)，應(yīng)同時(shí)注明食品的“標(biāo)示名稱(chēng)”和“（標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)）”，如“稻花香（大米）”。第二十二條

被抽樣品為委托加工的，抽樣單上被抽樣單位信息應(yīng)填寫(xiě)實(shí)際被抽樣單位信息，標(biāo)稱(chēng)的食品生產(chǎn)者信息應(yīng)填寫(xiě)被委托方信息，并在備注欄中注明委托加工關(guān)系，同時(shí)索取委托加工合同復(fù)印件。在食品經(jīng)營(yíng)單位抽樣時(shí)，被抽樣單位信息應(yīng)填寫(xiě)食品經(jīng)營(yíng)者信息，標(biāo)示生產(chǎn)者信息填寫(xiě)被委托方信息。同時(shí)在備注欄中注明委托加工關(guān)系。必要時(shí)，抽樣單備注欄中還可注明食品加工工藝等信息。第二十三條

抽樣單填寫(xiě)完畢后，由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字或蓋章確認(rèn)。第二十四條

實(shí)施細(xì)則中規(guī)定需要企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的，抽樣人員應(yīng)索要食品執(zhí)行的現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件，并與樣品一同移交承檢機(jī)構(gòu)；必要時(shí)，被抽樣品標(biāo)示的生產(chǎn)者所在地省級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)應(yīng)協(xié)助提供企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件。第二十五條

食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)樣品采取購(gòu)買(mǎi)方式。購(gòu)樣費(fèi)用應(yīng)先由抽樣單位墊付，任務(wù)完成后由組織抽檢監(jiān)測(cè)的食品藥品監(jiān)管部門(mén)對(duì)所發(fā)生的費(fèi)用審核后，統(tǒng)一支付。抽樣人員應(yīng)向被抽樣單位索要購(gòu)買(mǎi)樣品票據(jù)。第二十六條

抽取的樣品應(yīng)由抽樣人員攜帶或寄送至承檢機(jī)構(gòu)，不得由被抽樣單位自行寄送樣品。原則上被抽樣樣品應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)送至承檢機(jī)構(gòu)，對(duì)于保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時(shí)送至承檢機(jī)構(gòu)。對(duì)于易碎品、冷藏、冷凍或其他特殊貯運(yùn)條件等要求的食品樣品，抽樣人員應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)措施，使樣品貯存、運(yùn)輸過(guò)程符合標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家相關(guān)規(guī)定和包裝標(biāo)示的要求，保證不發(fā)生影響檢驗(yàn)結(jié)論的變化。第二十七條

生產(chǎn)企業(yè)因停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)導(dǎo)致無(wú)擬抽檢的食品品種或抽樣基數(shù)不足，抽樣人員應(yīng)及時(shí)報(bào)企業(yè)轄區(qū)所在食品藥品監(jiān)管部門(mén)，詳細(xì)填寫(xiě)抽檢監(jiān)測(cè)《未抽到樣品的單位情況表》，隨企業(yè)轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)出具的相關(guān)證明材料一起報(bào)送省局。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。第二十八條

在生產(chǎn)企業(yè)沒(méi)有抽到樣品的，經(jīng)請(qǐng)示省局相關(guān)業(yè)務(wù)處同意，并通報(bào)省局應(yīng)急管理處后，可以在流通環(huán)節(jié)抽取該企業(yè)的同類(lèi)產(chǎn)品；遇到問(wèn)題先跟應(yīng)急處請(qǐng)示，再報(bào)相關(guān)業(yè)務(wù)處，業(yè)務(wù)處要求環(huán)節(jié)優(yōu)先，可以調(diào)整地域，如大慶生產(chǎn)環(huán)節(jié)抽不到樣可到其他地市補(bǔ)樣，且調(diào)整計(jì)劃要求業(yè)務(wù)處向應(yīng)急處做任務(wù)調(diào)整申請(qǐng)，應(yīng)急同意后方可調(diào)整計(jì)劃食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第4頁(yè)。第二十九條

按計(jì)劃要求確實(shí)抽不到樣品的，應(yīng)及時(shí)報(bào)抽樣單位主管領(lǐng)導(dǎo)，由主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)示省局相關(guān)業(yè)務(wù)處同意，并通報(bào)省局應(yīng)急管理處后，方可調(diào)整抽樣區(qū)域和品種。第三十條

抽樣時(shí)，抽樣人員應(yīng)當(dāng)核對(duì)被抽樣單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證等資質(zhì)證明文件。遇有下列情況之一且能提供有效證明的，不予抽樣：（一）食品標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書(shū)標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；（二）有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口的；（三）食品已經(jīng)由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者自行停止經(jīng)營(yíng)并單獨(dú)存放、明確標(biāo)注進(jìn)行封存待處置的；（四）超過(guò)保質(zhì)期、保持期無(wú)法覆蓋檢驗(yàn)周期的或已腐敗變質(zhì)的；（五）被抽樣單位存有明顯不符合有關(guān)法律法規(guī)和部門(mén)規(guī)章要求的；（六）法律、法規(guī)和規(guī)章規(guī)定的其他情形。第三十一條

對(duì)無(wú)正當(dāng)理由而拒絕抽樣的企業(yè)，抽樣人員應(yīng)告知企業(yè)拒絕抽樣后果，如實(shí)記錄情況，做好取證工作，并履行如下手續(xù)。（一）填寫(xiě)《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)拒檢認(rèn)定書(shū)》，列明被抽樣單位拒絕抽樣的情況；（二）將取證情況和填寫(xiě)后的《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)拒檢認(rèn)定書(shū)》報(bào)送有管轄權(quán)的食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)；（三）將上述情況和材料及時(shí)報(bào)省局相關(guān)業(yè)務(wù)處并通報(bào)應(yīng)急管理處；（四）省局相關(guān)業(yè)務(wù)處應(yīng)督導(dǎo)拒絕抽樣企業(yè)的轄區(qū)食品藥品監(jiān)管部門(mén)根據(jù)拒絕抽樣情節(jié)依法單處或者并處警告、3萬(wàn)元以下罰款。第四章

抽樣交接第三十二條

抽樣完畢后，需交付給被抽樣單位的文書(shū)包括：《國(guó)家（黑龍江?。┦称烦闃訖z驗(yàn)告知書(shū)》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》、《國(guó)家（黑龍江省）食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書(shū)》（現(xiàn)場(chǎng)交付購(gòu)樣費(fèi)的不用提供）、《國(guó)家（黑龍江省）食品安全抽樣檢驗(yàn)工作質(zhì)量及工作紀(jì)律反饋單》。第三十三

抽樣人員在完成階段抽樣工作后，應(yīng)將相關(guān)抽樣文書(shū)向接受樣品的承檢單位或部門(mén)進(jìn)行交接。交接的文書(shū)有：《國(guó)家（黑龍江省）食品抽樣檢驗(yàn)告知書(shū)》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)樣品購(gòu)置費(fèi)用告知書(shū)》（未向被抽樣單位支付抽樣費(fèi)用的）。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。第三十四條

抽樣人員應(yīng)將《國(guó)家（黑龍江省）食品安全抽樣檢驗(yàn)抽樣單》向被抽樣單位轄區(qū)監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行交接。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第5頁(yè)。第三十五條

抽樣人員應(yīng)將《國(guó)家（黑龍江省）食品抽樣檢驗(yàn)告知書(shū)》、《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》與省局秘書(shū)處交接。第三十六條

在流通企業(yè)抽樣的，抽樣人員還應(yīng)將《國(guó)家（黑龍江?。┦称钒踩闃訖z驗(yàn)抽樣單》與樣品標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行交接。第三十七條

抽樣人員完成階段抽樣任務(wù)后，原則上應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)將樣品送達(dá)檢測(cè)機(jī)構(gòu)交樣品管理人員，對(duì)保質(zhì)期短的食品應(yīng)及時(shí)移交。交接前要與接樣人員認(rèn)真核實(shí)樣品情況及相關(guān)信息。主要包括以下內(nèi)容：（一）對(duì)交接的抽樣品種、批次、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)；（二）對(duì)樣品的外觀狀態(tài)進(jìn)行詳細(xì)檢查；（三）對(duì)樣品的相關(guān)信息進(jìn)行核對(duì)（含封條信息）。第三十八條

有下列情形之一的，承檢機(jī)構(gòu)應(yīng)拒絕接受樣品，但應(yīng)填寫(xiě)《國(guó)家（黑龍江省）食品安全抽樣檢驗(yàn)樣品移交確認(rèn)單》，告知抽樣單位拒收原因。（一）樣品存在對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果或綜合判定產(chǎn)生影響的；（二）樣品信息與抽樣文書(shū)的記錄不符的；（三）標(biāo)簽、包裝、說(shuō)明書(shū)標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的；（四）樣品數(shù)量與抽樣單不符的。（五）因樣品不符合交接條件所產(chǎn)生的后果，由抽樣單位負(fù)全責(zé)。第三十九條

嚴(yán)格履行交接手續(xù)。抽樣人員與檢測(cè)機(jī)構(gòu)樣品管理員對(duì)抽樣文書(shū)和抽樣樣品交接時(shí)，需列出抽樣文書(shū)和抽樣樣品交接清單，對(duì)交接時(shí)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)提出處理意見(jiàn)，并由雙方簽字或蓋章。第四十條

抽樣工作結(jié)束后，抽樣單位應(yīng)及時(shí)將抽樣文書(shū)和資料進(jìn)行整理，并分類(lèi)歸檔，對(duì)采集的相關(guān)信息錄入管理系統(tǒng)，并對(duì)抽樣工作進(jìn)行梳理總結(jié)。抽樣單位完成抽樣后，應(yīng)在5個(gè)工作日內(nèi)將抽樣信息上報(bào)省局秘書(shū)處。

第五章

樣品管理工作第四十一條

承檢部門(mén)要有足夠的符合樣品存儲(chǔ)條件的庫(kù)房及相關(guān)設(shè)施，要建立樣品管理工作制度，對(duì)樣品信息要實(shí)行系統(tǒng)管理，保證所有樣品信息真實(shí)準(zhǔn)確。第四十二條

樣品管理員在接收樣品前，要與抽樣人員認(rèn)真核實(shí)樣品情況及相關(guān)信息。主要包括以下內(nèi)容：（一）對(duì)交接的抽樣品種、批次、數(shù)量進(jìn)行核對(duì)；（二）對(duì)樣品的外觀狀態(tài)進(jìn)行詳細(xì)檢查；（三）對(duì)樣品的相關(guān)信息進(jìn)行核對(duì)（含封條信息）。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。第四十三條

樣品管理員在接收樣品時(shí)，應(yīng)詳細(xì)檢查樣品封條是否完整，相關(guān)信息是否標(biāo)示清楚。檢查的內(nèi)容主要有：食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第6頁(yè)。（一）檢驗(yàn)樣品、復(fù)檢樣品是否分別進(jìn)行封樣；（二）樣品上的封條貼封是否正確、完好；（三）封條上是否有抽樣人員和樣品提供方的簽字或蓋章，封存日期和封存單位公章。第四十四條

樣品管理人員應(yīng)在對(duì)樣品數(shù)量、批次、品種及相關(guān)信息（包括樣品編號(hào)、樣品條碼、樣品名稱(chēng)、受檢單位、生產(chǎn)單位、商標(biāo)、規(guī)格型號(hào)、生產(chǎn)日期、委托日期及樣品流轉(zhuǎn)標(biāo)識(shí)）確認(rèn)無(wú)誤后，與抽樣人員履行交接手續(xù)。

第四十五條

樣品管理員應(yīng)將接收到的樣品按檢樣和備樣分開(kāi)管理的要求進(jìn)行登記上架，做到標(biāo)識(shí)清晰、標(biāo)簽規(guī)范，其相關(guān)信息錄入樣品管理系統(tǒng)。第四十六條

檢樣樣品與備樣樣品應(yīng)盡可能分開(kāi)保管，樣品庫(kù)房應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥，避免樣品受陽(yáng)光直射，防止樣品受潮、霉變、蟲(chóng)蛀、腐敗變質(zhì)，確保樣品的有效性。第四十七條

需要冷藏的樣品應(yīng)放在冷藏柜中儲(chǔ)存，并保證冷藏柜中溫度符合樣品儲(chǔ)存條件。第四十八條

需要冷凍的樣品應(yīng)放在冷庫(kù)或冷柜內(nèi)，要經(jīng)常檢查冷庫(kù)、冷柜的制冷情況，確保儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。第四十九條

與樣品無(wú)關(guān)的物品不準(zhǔn)放入樣品室。第五十條

任何人不準(zhǔn)擅自拆封樣品或?qū)悠愤M(jìn)行調(diào)換。第五十一條

樣品室應(yīng)建立人員出入登記制度，并做好詳細(xì)記錄。第五十二條

散裝食品和預(yù)包裝食品保質(zhì)期不超過(guò)30天的原則上不保存?zhèn)浞輼悠?，如《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作規(guī)范》和《食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則》另行規(guī)定，按其規(guī)定保存。第五十三條

樣品管理員每天兩次檢查樣品室、冷庫(kù)、冷藏柜、冷凍柜的溫度以及運(yùn)轉(zhuǎn)情況，并填寫(xiě)《樣品溫度控制表》（附表一）。第五十四條

對(duì)需要送檢的樣品，由各檢驗(yàn)科室收樣員到樣品室接收樣品，接收前應(yīng)檢查樣品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量等樣品狀態(tài)信息，確認(rèn)無(wú)誤后方能領(lǐng)取樣品。第五十五條

對(duì)已經(jīng)送檢的樣品，樣品管理員要對(duì)其樣品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、批次、抽樣單號(hào)及樣品編碼等信息進(jìn)行詳細(xì)登記。第五十六條

對(duì)提出復(fù)檢的企業(yè)，在其履行相關(guān)手續(xù)并得到食品藥品監(jiān)管部門(mén)同意后方可調(diào)取備份樣品，調(diào)取樣品時(shí)復(fù)檢機(jī)構(gòu)需對(duì)樣品狀態(tài)進(jìn)行確認(rèn)。第五十七條

復(fù)檢機(jī)構(gòu)接收其他檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)提供的復(fù)檢樣品，樣品管理員應(yīng)確認(rèn)其樣品的封條和包裝是否完好，填寫(xiě)《復(fù)檢備份樣品確認(rèn)單》。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。第五十八條

復(fù)檢樣品如出現(xiàn)封條或包裝損壞，可能對(duì)其他結(jié)果判定產(chǎn)生影響時(shí)樣，樣品管理員應(yīng)當(dāng)在《復(fù)檢備份樣品確認(rèn)單》上如實(shí)填寫(xiě)，通過(guò)拍照或錄像方式記錄樣品異常，并告知復(fù)檢申請(qǐng)人。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第7頁(yè)。第五十九條

樣品管理員在接收復(fù)檢樣品時(shí)，有下列情況之一者，應(yīng)不予接收（一）檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物超標(biāo)的；（二）復(fù)檢樣品超過(guò)保質(zhì)期的；（三）逾期提出復(fù)檢的；（四）其它原因?qū)е聜浞輼悠窡o(wú)法實(shí)現(xiàn)復(fù)檢的。第六十條

對(duì)于未檢出問(wèn)題的樣品，其備用樣品應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論做出之日起保存3個(gè)月；保質(zhì)期不足3個(gè)月的，應(yīng)保持至保質(zhì)期結(jié)束。第六十一條

檢出問(wèn)題的樣品，其備用樣品應(yīng)當(dāng)自檢驗(yàn)結(jié)論作出之日起保存6個(gè)月；剩余保質(zhì)期不足6個(gè)月的，應(yīng)當(dāng)保存至保質(zhì)期結(jié)束。第六十二條

對(duì)于超過(guò)保存期的復(fù)檢樣品，應(yīng)進(jìn)行妥善處理，并保留樣品保存和處理記錄。第六十三條

樣品到保存期限后，樣品管理員應(yīng)提出樣品處理清單和處理意見(jiàn)，填寫(xiě)《樣品處理申請(qǐng)表》（附表二）。經(jīng)業(yè)務(wù)部主任和技術(shù)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后，由樣品管理員逐一登記銷(xiāo)毀。《樣品處理申請(qǐng)表》保存期不少于二年。第六十四條

食品超過(guò)保存期的復(fù)檢樣品，應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理。第六章

抽檢工作紀(jì)律第六十五條

抽樣人員不準(zhǔn)事先通知被抽樣單位。第六十六條

抽樣隊(duì)伍在抽樣工作中必須嚴(yán)格執(zhí)行計(jì)劃下達(dá)的品種、批次、環(huán)節(jié)、區(qū)域、時(shí)間等要求，不得擅自更改。確因客觀情況需要調(diào)整的，報(bào)相關(guān)業(yè)務(wù)處商應(yīng)急處對(duì)計(jì)劃進(jìn)行必要調(diào)整。第六十七條

食品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)抽樣樣品及相關(guān)信息，在保管和流轉(zhuǎn)過(guò)程中，樣品管理人員和各階段負(fù)責(zé)人應(yīng)對(duì)樣品信息的保密承擔(dān)責(zé)任，質(zhì)量負(fù)責(zé)人對(duì)保密措施的實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督檢查。食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。表一：樣品溫度控制表食品安全抽樣樣品管理制度全文共10頁(yè)，當(dāng)前為第8頁(yè)。

XXXX年X月溫度記錄控制表

溫度：℃日期上午（9點(diǎn)-10點(diǎn)）下午（2點(diǎn)-3點(diǎn)）記錄人

簽名樣品室

溫度冷庫(kù)

溫度冷藏柜

溫度冷