我國便利店普遍虧損的原因

便利店資料我國便利店普遍虧損的原因我國的便利店還處在初期，處于快速膨脹的階段，便利店虧損從某種程度上將是正常的。造成虧損的原因很多，本人將各種原因匯總?cè)缦拢?/p>

（一）企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

便利店企業(yè)中大多是由一些大財(cái)團(tuán)，大企業(yè)開辦的，具備大量的資金、人力、物力甚至政策。這些企業(yè)往往會(huì)根據(jù)國外的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合自己，依靠政府的支持，以一種戰(zhàn)略的角度來介入便利店業(yè)態(tài)的發(fā)展。往往以一種大手筆的方式運(yùn)作。上海聯(lián)華快客在大連開店，很明顯就是快速開店圈地，利用雄厚的資金實(shí)力快速搶占有利的地點(diǎn)或者將便利店形成區(qū)域的覆蓋率。以后再作調(diào)整，改善經(jīng)營狀況逐步實(shí)現(xiàn)盈利。這是一種企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略所決定的一種戰(zhàn)略。這種虧損原因很難說是否正常，因?yàn)閷硎欠癯晒Σ煌耆Q于開始階段這樣跑馬圈地的發(fā)展戰(zhàn)略，還要取決于后期的完善調(diào)整是否有效的將前期快速擴(kuò)張而造成種種缺陷彌補(bǔ)。企業(yè)因?yàn)檫@樣的發(fā)展戰(zhàn)略而造成的大面積虧損，是否可控制是關(guān)鍵，如果通過短期的調(diào)整可以很快地將虧損降低為可接受或者說在預(yù)算以內(nèi)。企業(yè)大手筆的運(yùn)作出現(xiàn)的前期虧損是完全正常的，這就好比股市上莊家在作“手腳”。不過便利店不同于其他，它需要非常完善的管理。后期管理的完善就成為將來成功的關(guān)鍵。

（二）規(guī)模性的虧損

便利店有個(gè)特點(diǎn)——店面小，單店無從談起規(guī)模，必須采用連鎖的形式快速形成眾多門店，星星點(diǎn)點(diǎn)形成面，當(dāng)門店超過40家才可以說具備一定的規(guī)模，才會(huì)有規(guī)模效益，在前期從一家兩家慢慢發(fā)展起來，是非常艱難的，也是非常必要的。在這個(gè)階段毫無疑問出現(xiàn)虧損是正常的現(xiàn)象，規(guī)模小不論從采購、總部管理成本、物流配送成本、門店管理成熟程度、信息系統(tǒng)的完善程度、品類管理的成熟程度都是處于低級(jí)階段。這時(shí)虧損是必然的，但是正是這段艱難期，是企業(yè)在未來是否可以立于不敗之地而榛燮冢欠淺９丶某沙て凇?br>（三）便利店業(yè)態(tài)環(huán)境的成熟度

便利店這個(gè)業(yè)態(tài)是個(gè)新興的業(yè)態(tài)，在我國只有短短的不到10年的時(shí)間。而且便利店發(fā)展具備的一個(gè)基本的條件就是人均GDP要在3000美元，我國只有少數(shù)例如廣州深圳、上海、北京等地具備這樣的條件。GDP值不高具體表現(xiàn)顧客購買時(shí)對(duì)商品的價(jià)格敏感程度很高，往往價(jià)格的因素是影響顧客購買行為的主要因素，再便利店商品便利性不是很突出和超市的差異化很小的情況下，而價(jià)格又偏高，是很難打動(dòng)顧客的。這段時(shí)期往往不得不類似超市一樣經(jīng)營，這樣以來受到超市的沖擊影響會(huì)非常明顯，因?yàn)閮r(jià)格是超市的優(yōu)勢(shì)不是便利店擅長的。很多中等城市的便利店都深受這個(gè)原因的影響，可以說是舉步艱難，苦苦企盼城市人們收入的增加的同時(shí)只有降低價(jià)格以便從超市中爭奪顧客，運(yùn)營成本相對(duì)升高是很顯然的。

上述三個(gè)原因是非經(jīng)營性的原因，而且是短期的模式企業(yè)在發(fā)展過程中不可避免甚至必須經(jīng)歷、必須面對(duì)的。

（四）連鎖管理中總部職能不完善

便利店必須是典型的連鎖管理，連鎖的便利店總部是關(guān)鍵，如果便利店可以比作一個(gè)人的話，總部就是大腦?？偛康膶?shí)力是否強(qiáng)大是否具備完善的管理模式，是決定便利店能否在快速發(fā)展中不斷成功的必備條件。在便利店業(yè)態(tài)剛開始發(fā)展的前期連鎖管理是很容易忽略的一個(gè)問題，一旦忽略這樣一個(gè)問題，犯下這樣一個(gè)致命的錯(cuò)誤，隨著門店增多規(guī)模擴(kuò)大，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致企業(yè)虧損甚至倒閉。從總部的職能來看，總部顯然有著非常重要的作用。

（五）連鎖管理中門店管理的落后

連鎖的便利店僅有強(qiáng)大的總部是不夠，門店才是獲取利潤的基礎(chǔ)。便利店的門店店面雖小，但是和超市等零售行業(yè)一樣要有完善的門店管理，門店一般有一個(gè)店長，其他人員分成幾個(gè)班次，每個(gè)班次有一位班長。店長實(shí)際上是這個(gè)門店經(jīng)營管理的最高主管，是這個(gè)門店的財(cái)務(wù)主管，是這個(gè)門店的人力資源主管，是這個(gè)門店的銷售主管，還要負(fù)責(zé)門店商品的管理等等。做好一個(gè)便利店的店長可不是那么容易。但是這就產(chǎn)生一種矛盾，有經(jīng)驗(yàn)有能力的人往往不會(huì)到小小的便利店作店長，而會(huì)到幾千平米甚至上萬平米的超市等大店作個(gè)主管。“寧作鳳尾勿作雞頭”嗎。那么就需要企業(yè)的管理就必須形成一套完善的門店管理制度和規(guī)范，同時(shí)要有配套的培訓(xùn)、監(jiān)督指導(dǎo)的機(jī)制和制度規(guī)范。以便確保門店經(jīng)營狀況不至于因?yàn)榈觊L水平的差異而過分影響門店業(yè)績。

店長在便利店中扮演的角色是溝通總部與分店的橋梁，負(fù)責(zé)向總部傳遞關(guān)于商品的各方面信息資料、財(cái)務(wù)狀況和人員等各項(xiàng)的門店情況。而總部的信息也是需要由店長向店內(nèi)員工全面?zhèn)鬟_(dá)。店長的才能在很大程度上會(huì)影響門店的經(jīng)營情況，對(duì)于店長應(yīng)當(dāng)采取競爭上崗，崗位考核，崗位定級(jí)的方法。對(duì)于經(jīng)營不善的門店不是關(guān)閉門店，而是在對(duì)前任店長辦理清算手續(xù)的同時(shí)，選擇更合適的人選。

便利店對(duì)于人員業(yè)務(wù)水平的要求高于超市，其一旦因一人的工作失誤造成的影響會(huì)給門店狹小的商圈里帶來重大的不良反應(yīng)，所以對(duì)于便利店門店員工的崗位培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)采取定期與不定期的方式同時(shí)展開，以保證門店員工的服務(wù)到位。

（六）物流配送支持力度

物流配送就好比便利店的血液循環(huán)系統(tǒng)，物流雖然是個(gè)被動(dòng)的職能部門，但是它的運(yùn)行好壞至關(guān)重要，會(huì)直接影響到門店商品的庫存情況。

物流運(yùn)作的好壞直接影響門店商品的缺貨情況，物流配送是否及時(shí)準(zhǔn)確還可以最大限度地降低門店的庫存量，可以最大限度地給門店對(duì)商品的訂貨補(bǔ)貨準(zhǔn)確程度、防損工作的難易程度、盤點(diǎn)的難易程度、銷售的業(yè)績等提供便利。

物流配送是專業(yè)的商品接送，相對(duì)門店直接和供應(yīng)商接貨，可以準(zhǔn)確地進(jìn)行商品地接貨、退貨、配送，提高商品流轉(zhuǎn)的準(zhǔn)確和快速。同時(shí)可以實(shí)現(xiàn)商品整體的庫存合理化。商品經(jīng)過物流還可以最大限度的降低商品接貨的錯(cuò)誤率。

物流配送雖然是便利店三大職能中的中間環(huán)節(jié)，但是它正因?yàn)槭侵虚g環(huán)節(jié)，必然是整個(gè)企業(yè)的協(xié)調(diào)機(jī)制的關(guān)鍵監(jiān)督制約環(huán)節(jié)，它連接總部和門店，連接供應(yīng)商和總部的采購，連接供應(yīng)商和門店。不論總部、門店還是供應(yīng)商出現(xiàn)問題都會(huì)在物流這個(gè)中間環(huán)節(jié)反映出問題，充分利用好物流的這個(gè)職能，可以很好地形成良性地制約機(jī)制，使企業(yè)形成一種良性的管理模式。

（七）與其他業(yè)態(tài)在商品結(jié)構(gòu)上差異化太小

便利店業(yè)態(tài)是與零售行業(yè)，商品是流轉(zhuǎn)的主體，商品管理的重要性不言而喻。商品力是便利店六大力的關(guān)鍵?，F(xiàn)在全面推行商品經(jīng)營的品類管理，在此基礎(chǔ)上必須追求商品同其他業(yè)態(tài)甚至其他競爭店差異化最大。

不可否認(rèn)的一點(diǎn)，目前上海的便利店個(gè)性化不強(qiáng)，商品經(jīng)營能力不強(qiáng)，滿足消費(fèi)者對(duì)便利店需求的商品與服務(wù)不足是一個(gè)突出的問題。便利店的商品經(jīng)營品種少、陳列牌面小、而周轉(zhuǎn)要求快，這就要求在便利店的商品經(jīng)營中全面推進(jìn)品類管理。較一致的看法是，便利店推進(jìn)品類管理，第一要與供應(yīng)商進(jìn)行好的合作，尤其是大的品牌供應(yīng)商；第二要整合供應(yīng)鏈促使供應(yīng)商生產(chǎn)適應(yīng)便利店銷售的商品與服務(wù)；第三提高運(yùn)用數(shù)據(jù)的能力把這種能力轉(zhuǎn)化為自有品牌產(chǎn)品的開發(fā)能力；第四改變便利店公司采購人員的考核方法，不能將付進(jìn)場(chǎng)費(fèi)然后進(jìn)行試銷的方式作為獲取利益的多數(shù)方式，應(yīng)全面提高采購業(yè)務(wù)人員的經(jīng)營能力，進(jìn)而提升毛利率。全面推行品類管理還必須在便利店企業(yè)組織結(jié)構(gòu)上進(jìn)行調(diào)整，如在商品的經(jīng)營上必須將商品采購、商品開發(fā)和商品促銷獨(dú)立出來，實(shí)行專業(yè)化管理使之專門化提高技術(shù)含量。有的便利店公司雖然有這種組織設(shè)置，但專業(yè)化和協(xié)同化程度不夠，技術(shù)含量較低，從而陷入了雷同化的經(jīng)營困境之中。大多便利店中的商品結(jié)構(gòu)和超市等過于雷同，差異化做的非常差。商品雷同直接導(dǎo)致價(jià)格優(yōu)勢(shì)地喪失經(jīng)營業(yè)績的下降，虧損則是必然的了。

（八）其他輔助行業(yè)的不成熟

便利店業(yè)態(tài)相對(duì)是個(gè)新興的事物，相關(guān)的其他配套行業(yè)滯后發(fā)展。便利店在設(shè)施設(shè)備方面需要針對(duì)便利店特點(diǎn)的產(chǎn)品，例如后補(bǔ)式冷藏柜、烤制設(shè)備、蒸煮設(shè)備、特殊貨架等；在商品方面要求同樣有很多特殊需求，例如大量需要小包裝商品、可即食的食品、可快速加工的素食快餐、流行性商品、便利店企業(yè)自有品牌商品等。還有專業(yè)的可以實(shí)現(xiàn)零單配送、低溫配送、時(shí)段配送的第三方配送。這些都是便利店不斷發(fā)展的同時(shí)，需要相關(guān)行業(yè)充分認(rèn)識(shí)到這個(gè)行業(yè)的優(yōu)勢(shì)，積極參與配合。而目前我國的相關(guān)便利店的輔助行業(yè)幾乎寥寥無幾，有的也僅僅是在比較低級(jí)的階段。店址調(diào)查及其評(píng)估方法1)商圈的調(diào)查

商圈，也稱商業(yè)圈，是指店鋪吸引消費(fèi)者的地理區(qū)域。商圈的大小，與消費(fèi)者所購買商品的特性、消費(fèi)習(xí)慣、交通因素等有很大關(guān)系。一般以店鋪設(shè)定的地點(diǎn)為圓心，周圍一定距離為半徑所劃定的范圍作為商圈設(shè)定考慮的因素，但實(shí)際上，還應(yīng)綜合店鋪的業(yè)態(tài)形式、商品的特性、交通網(wǎng)的設(shè)立等一系列因素。而且商圈的形式不一定都是同心圓，店鋪類型、規(guī)模、周圍有無競爭者，顧客往返時(shí)間和交通障礙等都會(huì)影響商圈調(diào)查的結(jié)果。

商圈包含三個(gè)層次：中心商業(yè)田、次級(jí)商業(yè)田和邊緣商業(yè)圈。中心商業(yè)圈占這一店鋪顧客總數(shù)的55％一70％。這是最靠近店鋪的區(qū)域，顧客在人口中所占的密度最高，每個(gè)顧客的平均購貨額也最大，很少同其他商圈發(fā)生重疊。次級(jí)商業(yè)圈包含這一店鋪顧客總數(shù)的15％一25％。這是位于中心商業(yè)圈外圍的商圈，顧客較為分散，一般日常用品對(duì)這一商圈的顧客缺少吸引力。邊緣商業(yè)圈包含了剩余部分的顧客，他們最分散，如便利店對(duì)他們就不具有吸引力，只有一些特殊晶、選購品才會(huì)吸引他們的到來(見圖１－１)。

①有效商圈范圍的調(diào)查

對(duì)于新設(shè)店鋪商圈的劃定，往往通過調(diào)查評(píng)價(jià)，包括對(duì)市場(chǎng)趨勢(shì)的分析和對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查。

市場(chǎng)趨勢(shì)分析要收集有關(guān)資料，如人口分布的預(yù)測(cè)、新住宅的興建、公共交通運(yùn)輸、城市規(guī)劃等方面的資料。對(duì)消費(fèi)者的調(diào)查，如往返于商店的距離和花費(fèi)的時(shí)間多少是顧客樂于接受的，一家商店的坐落插所要具備哪些特征才能吸引顧客，最可能來新店的人們的住址等。分析市場(chǎng)趨勢(shì)和調(diào)查消費(fèi)者這兩方面可以同時(shí)采用，也可只用其中一項(xiàng)，同樣都可為勾劃商圈輪廓提供依據(jù)。

要?jiǎng)澏ㄒ患倚略O(shè)店鋪的商圈界限，可使用美國學(xué)者威廉·雷利

提出的雷利法則，也可稱為“零售引力法則(定律)”。他認(rèn)為，商圈規(guī)模由于人口的多少和距離店鋪的遠(yuǎn)近而有所不同，店鋪吸引力是由最臨近商圈的人口和里程距離兩方面發(fā)揮作用。其內(nèi)容是在兩個(gè)城鎮(zhèn)之間設(shè)立一個(gè)中介點(diǎn)，顧客在此中介點(diǎn)可能前往任何一個(gè)城鎮(zhèn)購買，這個(gè)點(diǎn)位于對(duì)顧客具有同等吸引力的兩家商店位置上。

雷利法則假定兩地的交通條件和供應(yīng)狀況是相同的。則A城鎮(zhèn)的商圈范圍為15公里，B城鎮(zhèn)的商圈范圍為5公里。實(shí)際上，任何兩地的交通條件和供應(yīng)狀況都不會(huì)完全相同。因此，企業(yè)在確定商圈時(shí)，要考慮到不同地點(diǎn)的實(shí)際情況，對(duì)測(cè)定的商圈大小進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整，使之更接近于真實(shí)情況。雷利法則較適宜于以汽車為交通工具的國家和地區(qū)，對(duì)亞洲地區(qū)采說，人口密度高，購物主要以步行為主，可能更多地考慮步行的距離對(duì)商圈的影響作用。

對(duì)于超級(jí)市場(chǎng)而言，不同的業(yè)態(tài)模式由于經(jīng)營的商品種類不同，目標(biāo)顧客不同，因而具有不同的商圈范圍；借鑒國外經(jīng)驗(yàn)，一般而言；倉儲(chǔ)式商場(chǎng)實(shí)行會(huì)員制度。許多商品都是成批購買，商圈范圍可達(dá)到50公里；大型綜合超市賣場(chǎng)面積大，經(jīng)營商品種類豐富，因而可吸引遠(yuǎn)距離的顧客，商圈也可達(dá)到15-20公里；而標(biāo)準(zhǔn)食品超市主要經(jīng)營食品、商圈一般為5公里；傳統(tǒng)食品超市經(jīng)營的商品種類少，商圈約為1—3公里；便利店因?yàn)榻?jīng)營商品種類少，而價(jià)格又比其他的超市高，消費(fèi)者購買主要是為了求方便，因而商圈只有500米左右。

②商圈的顧客群調(diào)查

商圈內(nèi)的顧客群分為兩部分：一是流動(dòng)人口：二是住戶。兩種人口對(duì)營業(yè)額的影響不同。流動(dòng)人口測(cè)定的一般方法是：

a．指定專人(最好是兩個(gè)以上的人員，可輪流測(cè)量，獲得全天的測(cè)試資料)到預(yù)定的店址測(cè)定各年齡層的人數(shù)。

b．將幾個(gè)時(shí)段內(nèi)測(cè)定的流動(dòng)人口數(shù)平均，得到每小時(shí)平均人數(shù)。

c．預(yù)估不同年齡層可能發(fā)生的客單價(jià)，即每一個(gè)顧客的購買金額。

d．預(yù)估入店率，即流動(dòng)人口中進(jìn)入店鋪的人數(shù)比例。住戶測(cè)定的方法是：

a．按商圈范圍分層測(cè)定住戶效。當(dāng)前資料可從居民住宅區(qū)的居委會(huì)獲得，未來資料可從政府有關(guān)部門獲得。

b．根據(jù)遠(yuǎn)近距離估計(jì)入店串，第一商圈最高，第二商圈次之，第三商圈最低。

c．客單價(jià)預(yù)估則與入店率成反比，距離近、常上門的顧客，其購買單價(jià)通常不會(huì)太高，而距離遠(yuǎn)、上門次數(shù)少的顧客，其購買的單價(jià)通常較高。

住戶的情況調(diào)查是耗時(shí)最大的調(diào)查項(xiàng)目，而且了．解的越詳細(xì)越好。有關(guān)資料的收集可借助問卷調(diào)查表，調(diào)查表可通過4條渠道發(fā)送：委托專業(yè)人員上門分送；與居委會(huì)合作分送；與學(xué)校合作，通過中小學(xué)生送達(dá)到家庭；郵寄或直接送人住宅區(qū)的信箱內(nèi)。無論采取何種方式，都必須有必要的誘導(dǎo)，如重要性說明，贈(zèng)送小禮品，按問卷編號(hào)開獎(jiǎng)等等。

③商圈內(nèi)的競爭店調(diào)查，在作商圈內(nèi)競爭店調(diào)查時(shí)，必須考慮到下列因素：現(xiàn)有同種業(yè)態(tài)店鋪的數(shù)量，規(guī)模分布，新店開張率，所有商店的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)，短期和長期變動(dòng)以及飽和情況等。任何一個(gè)商圈都可能處于商店過少、過多或飽和的情況。過小的商圈內(nèi)只有很少的商店，提供滿足商圈內(nèi)消費(fèi)者需求的特定產(chǎn)品與服務(wù)，以至每家商店都得不到相應(yīng)的投資回報(bào)；一個(gè)飽和的商圈內(nèi)的商店數(shù)目恰好滿足商圈內(nèi)人口對(duì)特定產(chǎn)品與服務(wù)的需要。飽和指數(shù)表明，一個(gè)商圈所能支持的商店不可能超過一個(gè)固定數(shù)量，飽和指數(shù)可由下式求得：

C*RE

IRS=---------

RF

式中：IRS——某商圈的零售飽和指數(shù)

RE——某商圈內(nèi)消費(fèi)者人均消費(fèi)支出

C——某商圈內(nèi)的顧客數(shù)

RF——某商圈內(nèi)的商店數(shù)目

[例]有三個(gè)地區(qū)，它們的顧客與商店情況如表3—1所示：

表１—１

┌────────────────────┬───┬───┬───┐

││A區(qū)│B區(qū)│C區(qū)│

├────────────────────┼───┼───┼───┤

│購買商品的顧客數(shù)(C)│80000│50000│30000│

├────────────────────┼───┼───┼───┤

│每個(gè)顧客的平均購買額(RE)│10│15│20│

├────────────────────┼───┼───┼───┤

│經(jīng)營同類商品的商店中面積(RF)│25000│30000│10000│

├────────────────────┼───┼───┼───┤

│近期列入計(jì)劃的經(jīng)營同類商品的商店中面積、│8000│6000│7000│

└────────────────────┴───┴───┴───┘

80000*10

IRSA=-----------=32(元/平方米)

25000

50000*15

IRSB=-------------------=25(元/平方米)

30000

30000*20

IRSc=--------------=60(元/平方米)

10000

若考慮到近期開業(yè)的經(jīng)營同類商品的商店面積，則

80000*10

IRSA=---------------=24.24(元)

25000+8000

50000*15

IRSB=-------------------=20.83(元)

30000+6000

30000*20

IRSc=--------------=35.29(元)

10000+7000

一般來說，應(yīng)選擇飽和指數(shù)較高的商圈開店。因?yàn)轱柡椭笖?shù)越大，這意味著改善圈內(nèi)的飽和度越低；飽和指數(shù)越小，商圈的飽和度越高。

④開業(yè)后營業(yè)額估算

營業(yè)額的估算應(yīng)考慮：商圈內(nèi)常住居民的購買量；商圈范圍內(nèi)企事業(yè)單位的購買量；流動(dòng)顧客群的購買量；超級(jí)市場(chǎng)在商圈范圍內(nèi)的市場(chǎng)占有率等。

對(duì)于商圈內(nèi)常住居民的營業(yè)額估計(jì)，可采用下式：

住戶營業(yè)額估計(jì)；戶數(shù)*人店率*客單價(jià)則：第一商圈：80*45%*50=1800(元)

第二商圈：350*25%*58=5075(元)

第三商圈：600*10%*70=4200(元)

住戶總營業(yè)額：1800+5075+4200=11075(元)

對(duì)于商圈內(nèi)流動(dòng)人口的營業(yè)額估計(jì)，可采用下式：流動(dòng)人口營業(yè)額估計(jì)(元／時(shí))；每小時(shí)平均人數(shù)*客單價(jià)*入店率將不同年齡層加總的預(yù)估營業(yè)額(元／時(shí))乘上一個(gè)“常數(shù)”，即為每日流動(dòng)客的營業(yè)額。便利店該常數(shù)值可設(shè)為20，而超市則可根據(jù)營業(yè)時(shí)間的長短來確定，如營業(yè)時(shí)間為12小時(shí)，則常數(shù)可設(shè)為10，原因是每天都會(huì)有一段離峰時(shí)間，扣除離峰時(shí)間，才比較接近事實(shí)，舉例如表3—2所示。

表1—2

┌────────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┐

││小孩│青少年│成年人│家庭主婦│汽車│自行車│合計(jì)│

├────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│每小時(shí)平均(人)│223│446│160│104│503。│539││

├────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│客單價(jià)(元)│15│25│45│60│50│40││

├────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│入店率(％)│10│7│6│7│1│1││

├────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤

│營業(yè)額預(yù)估(元／│334．50│780．50│便利店的商品分類商品是零售企業(yè)經(jīng)營的物質(zhì)基礎(chǔ)和保證，是獲利的主要來源。便利商店作為零售企業(yè)的一種形態(tài)，想在競爭日趨激烈的市場(chǎng)中脫穎而出，經(jīng)營什么商品，商品如何定位和組合，如何制定和實(shí)施商品的開發(fā)策略等，構(gòu)成了便利商店商品經(jīng)營戰(zhàn)略的主要內(nèi)容。

商品分類

商品是概括一定范圍內(nèi)的集合總體，任何集合總體都可按照一定的標(biāo)志和特征歸納成若干范圍較小的單元，直到劃分為最小的單元。商品的分類，是指按照一定目的，為滿足某種需要選擇適當(dāng)?shù)姆诸悩?biāo)志和特征，將商品集合總體科學(xué)地、系統(tǒng)地逐次劃分為不同的大類、中類、小類、品類或品目、品種，以至規(guī)格、品級(jí)等細(xì)目的過程。

零售商店的商品種類繁多，少則數(shù)百種，多則數(shù)萬種，并且各種商品都有不同的特點(diǎn)和作用。便利商店相對(duì)來說營業(yè)面積較小，商品種類較少，但也有2021至3000種商品。如何在有限的營業(yè)空間里通過商品向顧客傳遞最具有“銷售力量”的信息，是便利商店經(jīng)營者必須考慮的問題。

商品分類也可以說是將所有商品來源、生產(chǎn)方式、運(yùn)輸方式、銷售方式、處理方式、陳列方式、用途、功能、成分等不同的商品加以分門別類，并賦予一定代號(hào)，使其能系統(tǒng)、有秩序地被管理的過程。一方面，從經(jīng)營者的立場(chǎng)出發(fā)，商品分類要達(dá)到“易于管理”，“易于統(tǒng)計(jì)、分析、決策”的效果；另一方面，站在顧客立場(chǎng)，要為顧客提供“選擇購買方便”，“消費(fèi)或使用方便”的效果。

一套有系統(tǒng)的商品分類是商業(yè)信息化成功的前提條件。科學(xué)的商品分類有助于商店的采購管理、陳列管理、銷售管理以及較好地掌握商店的經(jīng)營業(yè)績。

商品分類的方法各種各樣，根據(jù)不同方法，可以劃分出不同的商品類別。從商品營銷學(xué)的角度看，有意義的分類主要包括以下幾種：

按商品之間的銷售關(guān)系。根據(jù)商品之間的銷售關(guān)系分類，商品可分為獨(dú)立品、互補(bǔ)品、條件品和替代品。獨(dú)立品是指一種商品的銷售狀況不受其他商品銷售變化的影響?；パa(bǔ)品是指一種商品銷售的增加必然會(huì)引起另一種商品銷售的增加，反之亦然。條件品是指一種商品的購買要以另一種商品的前期購買為條件。替代品是指一種商品銷售的增加會(huì)養(yǎng)活另一種商品的潛在銷售量，反之亦然。

按商品耐用性和損耗性。根據(jù)商品是否耐用和是否有形，商品可分為耐用品、非耐用品和服務(wù)。耐用品是指在正常情況下能多次使用的有形物品。非耐用品是指在正常情況下一次或幾次使用就被消費(fèi)掉的有形物品。服務(wù)是指提供出售的活動(dòng)、滿意等。服務(wù)的特點(diǎn)就是無形性和變動(dòng)性。

按消費(fèi)者的購物習(xí)慣。根據(jù)消費(fèi)者的購物習(xí)慣，商品（這里主要指消費(fèi)品）可分為日用品、選購品、特殊品和非需品四類。日用品是指消費(fèi)者通常購買頻繁，希望一次有需要即可購買的，并且只花最少精力和最少時(shí)間去比較品牌、價(jià)格的消費(fèi)品。肥皂、糖果和報(bào)紙就屬日用品。一般來說，日用品都是非耐用品，而且多為消費(fèi)者日常生活必需品。

消費(fèi)者在購買前，對(duì)日用品的品牌、價(jià)格、質(zhì)量和出售地點(diǎn)等都很熟悉，所以購買大多數(shù)日用品時(shí)用較少的時(shí)間與精力。選購品是指消費(fèi)者會(huì)仔細(xì)比較其適用性、質(zhì)量、價(jià)格和式樣，購買頻率較低的消費(fèi)品。消費(fèi)者在購買選購品時(shí)，一般會(huì)花大量的時(shí)間和精力收集信息進(jìn)行比較。特殊品是指消費(fèi)者愿意花特殊的精力去購買的有特殊性質(zhì)或品牌識(shí)別的消費(fèi)品。例如，特殊品牌和型號(hào)的汽車、定制西服等。

一般來說，消費(fèi)者只愿意購買特定品牌的某種商品，而不愿意購買其他品牌的某種特殊品，這與日用品不同。非需品是指消費(fèi)者要么不知道，或者知道但是通常并不想購買的消費(fèi)品，絕大多數(shù)新產(chǎn)品都是非需品，直到消費(fèi)者通過廣告認(rèn)識(shí)了它們?yōu)橹埂７切杵返男再|(zhì)，決定了企業(yè)須加強(qiáng)廣告、直銷和其他營銷努力，使消費(fèi)者對(duì)這些物品有所了解，產(chǎn)生興趣，千方百計(jì)吸引潛在顧客，擴(kuò)大銷售。

當(dāng)然，商品分類方法不只上述幾種，還有其他一些分類方法。例如，按商品檔次劃分，可分為高檔品和低檔品；根據(jù)商品在商店銷售中的作用分為主力商品、輔助商品、輔助性商品和關(guān)聯(lián)性商品。

商品分類原則

商品分類中最重要、最關(guān)鍵的問題是確定分類原則。一般來說，無論便利商店的組織或規(guī)模如何，商品的分類通常可以分為大、中、小三個(gè)層次。將商店的商品，先確定大類屬性，再依次細(xì)分。

大分類的分類原則。

大分類通常按商品的特性來劃分，例如水產(chǎn)品是一個(gè)大分類，屬于這個(gè)分類的商品都與水、海、河有關(guān)系，保存的方式、加工方式也基本相同，因此可以歸為一類。在一個(gè)便利商店中，大分類的數(shù)量最好不要超過10個(gè)，這樣比較容易管理（在店內(nèi)編碼時(shí)，大分類的劃分一般只給一位數(shù)）。

中分類的分類原則。

中分類的原則可以按照功能、用途來劃分，也可按商品的制造方法，或商品的產(chǎn)地等特性來定，按商品的功能、用途劃分。如在雜貨類這個(gè)大分類中，可區(qū)分出家庭用品的中分類，使消費(fèi)者在選購時(shí)，只要從家庭用品這個(gè)功能、用途來尋找，即可輕易找到。按商品的制造方法劃分。

有些商品的用途并不完全一樣，統(tǒng)一按功能、用途劃分有難度，就可按商品的制造方法劃分。比如“熟肉制品”，作為中分類，火腿、香腸、臘肉、鹵味等就可以歸類在這里。按商品的產(chǎn)地來劃分。比如可根據(jù)商業(yè)圈內(nèi)顧客的喜好，設(shè)置了“進(jìn)口水果”這個(gè)中分類，那么所有國外進(jìn)口的水果就可都收集在這個(gè)中分類中了。在便利商店中，商品分類可以依次遵循以上原則，即先按商品的功能、用途劃分，再按商品的制造方法劃分，最后按商品的產(chǎn)地劃分來進(jìn)行分類管理。

小分類的分類原則。

小分類的分類原則，按照中分類的分類辦法，再進(jìn)行細(xì)分。分類依據(jù)可以是：功能用途、規(guī)格包裝形狀、商品口味等。

上述商品分類原則可作為便利商店商品分類時(shí)的參考。作好商店的商品分類，最重要的是根據(jù)市場(chǎng)購買需要和商店的實(shí)際情況，編制出適合于自身的分類系統(tǒng)。便利商店在編制分類系統(tǒng)時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：以實(shí)際情況為前提；從顧客的角度出發(fā)，讓顧客感到商品齊備和豐富，增加顧客購買的方便性；分類方法簡單明了，容易進(jìn)行商品管理；分類充分體現(xiàn)商店的個(gè)性特點(diǎn)；分類具備相當(dāng)?shù)膹椥院桶l(fā)展空間等。

濟(jì)周雜言：

商品分類甚為重要。國外各家公司都有自己的分類方法和分類體系,換句話說,分類即是戰(zhàn)法(競爭方略)。

古人作戰(zhàn)講究布陣,利用各種陣形去迎敵或御敵。

在各種陣形中安排和埋伏有不同功能的隊(duì)列(刀斧手、弓箭等)。

且隨時(shí)根據(jù)形式的變化加以演化,自由自在，游刃有余,不戰(zhàn)而Qui人之兵。

布陣即為商家的賣場(chǎng)布局。

而完成好的布局需要有自己獨(dú)特的分類體系。

商品分類=商家對(duì)生活的解析和理解、升華。

此企業(yè)經(jīng)營之精髓也(并非POS,POS僅僅為檢驗(yàn)分類的手段)

國內(nèi)超市往往雷同，結(jié)過大家只能拼刺刀(相互殺價(jià))。越殺越不得

要領(lǐng)。反觀國外超市,不僅每一家均有自己獨(dú)特的商品分類(生活理解)而且往往根據(jù)所在環(huán)境的不同變換自在。不僅贏得了顧客而且越戰(zhàn)越領(lǐng)悟戰(zhàn)法,長驅(qū)直入。

分類,懇請(qǐng)國內(nèi)商家認(rèn)真研究,抓緊編制自己的分類體系。

對(duì)超市(或HM)來講,關(guān)鍵是:根據(jù)用途分類!切記。探詢便利店的贏利模式西方著名學(xué)者布茨·艾倫研究表明，在很多行業(yè)中與經(jīng)營規(guī)模高度相關(guān)的市場(chǎng)占有率和盈利率之間是呈正斜率變化的，即獲得高市場(chǎng)占有率的最重要的途徑是企業(yè)的規(guī)?；?jīng)營。這幾乎成了國內(nèi)企業(yè)便利店發(fā)展的共識(shí)。

自1995年第一家真正意義上的便利店登陸伊始，短短7年光景，便利店在華南、華中和華東地區(qū)漸成燎原之勢(shì)。其中，上海的便利店發(fā)展最為成熟。據(jù)最新資料統(tǒng)計(jì)，截止到2021年底，上海已有24小時(shí)便利店3500家。目前，一些大的便利店巨頭仍在加速發(fā)展，如“聯(lián)華快客”現(xiàn)有門店800多家，“可的”門店700多家，“21世紀(jì)”門店600多家，并且意欲2021年再開500家，“好德”門店500多家，且還在以每天一家的速度向前推進(jìn)。

但相對(duì)市場(chǎng)占有率的提高并沒有給企業(yè)帶來盈利。據(jù)悉，在上海10余家便利店中，目前幾乎沒有一家能夠真正實(shí)現(xiàn)盈利。投資之初，不少便利店原打算營業(yè)后三年進(jìn)入盈利期，而現(xiàn)在，且不說盈利，就連維持生計(jì)也成了問題。他們一直很惶惑。日本的7—11食品的平均毛利高達(dá)47%，臺(tái)灣7—11的平均毛利也達(dá)到了30%，真正做大做強(qiáng)以后的便利店，毛利率應(yīng)該上升，至少也該在25%以上。而我國便利店毛利率普遍偏低，平均在20%左右，近兩年由于同業(yè)競爭者數(shù)量的增加以及彼此的無效內(nèi)耗，毛利率在市場(chǎng)快速增長的情況下甚至呈現(xiàn)出下降趨勢(shì)。

毫無疑問，便利店的尷尬使相當(dāng)一部分業(yè)內(nèi)在線競爭者身陷囹圄，進(jìn)退維谷。近兩年不少業(yè)內(nèi)專家紛紛指出，便利店將是繼超市之后發(fā)展最為迅速也是最有前景的零售業(yè)態(tài)。但事實(shí)上，便利店在國內(nèi)由于政策掣肘和市場(chǎng)先天條件的制約，發(fā)展得并不順利。

顧客選擇

便利店的目標(biāo)顧客有兩大族群。一類追求娛樂、享受、習(xí)慣“夜生活”，以12—25歲年輕人、單身一族、青年學(xué)生、夜間上班族為主；一類是迫于快節(jié)奏生活而習(xí)慣快速購物或急需購物，以職業(yè)婦女、家庭、老年人群、旅途應(yīng)急人群為主。根據(jù)便利店選址所在地域的不同，便利店目標(biāo)顧客族群的選擇是不同的。如在生活小區(qū)、學(xué)校、網(wǎng)吧、商務(wù)區(qū)，市場(chǎng)構(gòu)成常以第一族群為主，而在加油站、火車站等地區(qū)，便利店則常常會(huì)選擇第二族群作為服務(wù)目標(biāo)，企業(yè)應(yīng)根據(jù)現(xiàn)有和潛在市場(chǎng)的構(gòu)成狀況，選擇合適的目標(biāo)顧客群或族群組合。

有選擇就會(huì)有放棄。便利店在市場(chǎng)發(fā)萌初期應(yīng)極力規(guī)避超過企業(yè)能力所及的目標(biāo)顧客。如在北京，若以高檔寫字樓和商業(yè)區(qū)白領(lǐng)為目標(biāo)顧客，就會(huì)面臨店鋪?zhàn)饨鸪杀靖吆唾徺I力不足的狀況，這會(huì)使便利店面臨困境。同時(shí)，由于便利店是傳統(tǒng)超市的一種游離業(yè)態(tài)，目標(biāo)顧客在需求上會(huì)有所重疊，便利店在價(jià)格競爭上的相對(duì)弱勢(shì)要求便利店應(yīng)盡量避免競爭業(yè)態(tài)的的直面沖擊，在同一目標(biāo)顧客群的不同需求上截取細(xì)分層，以形成差異化相對(duì)競爭優(yōu)勢(shì)。當(dāng)然，如果一個(gè)地區(qū)因政策掣肘過于苛刻以致束縛了便利店差異化競爭優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮時(shí)，企業(yè)最明智的選擇就是放棄，不管這一地區(qū)目標(biāo)市場(chǎng)是多么誘人。因?yàn)樗倪M(jìn)入，只能是在同一競爭層面上與當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)超市和煙雜店角逐，正所謂“強(qiáng)龍斗不過地頭蛇”，最終落敗便在所難免，而這正是國內(nèi)不少便利店的策略失誤。

價(jià)值提供

為顧客排除困難和創(chuàng)造新的價(jià)值，是便利店存在的意義所在。便利店價(jià)值提供應(yīng)以所選擇的目標(biāo)顧客為導(dǎo)向，系統(tǒng)識(shí)別目標(biāo)顧客的“特殊需求”和“一般需求”，以形成商品和服務(wù)上的精細(xì)化設(shè)置。便利店在商品滿足目標(biāo)顧客一般需求上，常選擇速食、預(yù)煮食品和一些日常用品，這些商品共同的特點(diǎn)是品質(zhì)好、保鮮度高、規(guī)格適量、品牌知名度高，但僅有這些是不夠的。便利店商品特色更多的是由這兩類商品來體現(xiàn)的。一類是精細(xì)化延伸產(chǎn)品。如一些非處方藥、禮品等；一類是區(qū)域目標(biāo)顧客需求的主打品，如日本7—11便利店在日本九州所開設(shè)的“酒鋪型”便利店，其主力商品酒的日銷量約占20%，再如在美國得到長足發(fā)展的“汽車服務(wù)區(qū)”式便利店，其經(jīng)營汽油、柴油、潤滑油等，也售賣一些駕車者旅途常用的香煙、刮胡刀、睡衣睡袋等。而國內(nèi)便利店卻似乎在“一般需求”上更感興趣，這也難怪有人稱其為中小超市的翻版。

事實(shí)上，便利店業(yè)態(tài)之所以將核心競爭力集成在“便利”上，很大程度上是由于其所提供的服務(wù)。這種精細(xì)化的服務(wù)配置成為了便利店區(qū)別于其他業(yè)態(tài)的最顯著的特征。便利店的服務(wù)是集郵局、銀行、辦公室服務(wù)、沖印店、票務(wù)等服務(wù)功能于一體的。同商品配置一樣，其常常應(yīng)具體目標(biāo)顧客族群的需求進(jìn)行“一般需求”和“特殊需求”的層次化的配置。

戰(zhàn)略控制

與其他競爭業(yè)態(tài)相比，便利店的競爭優(yōu)勢(shì)是通過“便利”來體現(xiàn)的。

這種便利性集中表現(xiàn)在：

1.距離的便利性：便利店的商圈輻射半徑一般不會(huì)超過500米，顧客徒步5—7分鐘即可到達(dá)。

2.時(shí)間的便利性：大超市營業(yè)時(shí)間一般是8：00—23：00，便利店卻是“Anytime”式24小時(shí)營業(yè)，一周7天開放，可在顧客急需的任何時(shí)刻都能及時(shí)滿足，有時(shí)甚至打個(gè)即可。

3.商品的便利性：便利店經(jīng)營面積一般50—200平米左右，在有限的空間內(nèi)要滿足目標(biāo)顧客的各種需求，商品的配置應(yīng)采用廣、窄、淺組合，即品種多，一般2021—3000種，但可選性少，單品可能只有一兩個(gè)暢銷品牌，同時(shí)同一商品庫存量少，以爭取更大的陳列空間。

4.拿取的便利性：商品陳列布局上力求考慮目標(biāo)顧客如老人、小孩拿取方便，且商店陳設(shè)一目了然。

5.交易的便利性：由于采用超市類的電子收款機(jī)，員工操作熟練，不會(huì)出現(xiàn)排隊(duì)等候現(xiàn)象，使顧客購物時(shí)間縮短，一般顧客平均逗留時(shí)間5分鐘左右。

這種差異化競爭優(yōu)勢(shì)可以使便利店有足夠的信心在與其他業(yè)態(tài)競爭的環(huán)境中生存。然而，便利店生存面臨的不單是競爭業(yè)態(tài)的壓力，更多的還是來自同業(yè)競爭者的威脅。如上海豫園地區(qū)的三牌樓路雖然只有百米長，卻簇?fù)碇?家便利店，他們分別是：好德便利、聯(lián)華快客、捷強(qiáng)和21世紀(jì)便利，如此擁擠的程度，僅是上海便利店過度競爭的一個(gè)局部寫真。一般來說，在一個(gè)行業(yè)的幼稚期，弱勢(shì)企業(yè)應(yīng)主攻市場(chǎng)的某一點(diǎn)，營造避風(fēng)港，形成市場(chǎng)區(qū)隔，隨著這小塊局域市場(chǎng)的成長而壯大；強(qiáng)勢(shì)企業(yè)則可迅速規(guī)模擴(kuò)張，以形成成本領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)。但中國便利店競爭，大小企業(yè)不約而同的選擇了同一條路：規(guī)模擴(kuò)張、數(shù)量制勝。在市場(chǎng)容量增長有限的空間里，競爭企業(yè)數(shù)量的激烈競爭直接導(dǎo)致了競爭環(huán)境的惡化。

業(yè)務(wù)界定

便利店作為零售業(yè)態(tài)最為靈活的分支，具有網(wǎng)絡(luò)資源分布最廣的顯著優(yōu)勢(shì)，這使它成為了外界各種企業(yè)實(shí)體的戰(zhàn)略傳導(dǎo)樞紐。便利店內(nèi)外資源的相互借勢(shì)，使其商品和服務(wù)所具有的競爭優(yōu)勢(shì)足令其他競爭業(yè)態(tài)望塵莫及，同時(shí)這種與外界資源嫁接程度的差別，也對(duì)同業(yè)競爭者形成了結(jié)構(gòu)性區(qū)隔。

北京便利店市場(chǎng)發(fā)展之所以坎坷重重，一個(gè)重要的制約瓶頸是物流配送。北京的物流配送在結(jié)構(gòu)上傾向于為大賣場(chǎng)、大超市等集中性大規(guī)模送貨，還不能適應(yīng)為便利店零散的小規(guī)模送貨。這種硬性的結(jié)構(gòu)性制約在相當(dāng)長一段時(shí)期內(nèi)是無法解決的，因而國內(nèi)便利店的發(fā)展應(yīng)較多的應(yīng)用第三方物流，以滿足便利店便利產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量及滿意度。

目前，國內(nèi)借助較多的是郵政系統(tǒng)的物流資源，由此而產(chǎn)生的便利店也名之為郵政連鎖便利店。在中國，郵政作為一家傳統(tǒng)的物流企業(yè)，已經(jīng)建立起一個(gè)覆蓋全國的比較完善的實(shí)物傳遞網(wǎng)，其網(wǎng)絡(luò)的一體化是國內(nèi)任何一個(gè)行業(yè)都無法比擬的，便利店總部借助郵政系統(tǒng)的分銷配送優(yōu)勢(shì)，可以完美地實(shí)現(xiàn)商品的當(dāng)日及時(shí)配送。當(dāng)然，第三方物流只是一個(gè)借勢(shì)工具。如果企業(yè)實(shí)力足夠強(qiáng)大，可以自建供應(yīng)鏈，如日本7—11，其店鋪選址上常采用多米諾集中開店模式，由于店鋪間距小，并且每20家設(shè)置一個(gè)配送中心，其平均每臺(tái)配送車輛的運(yùn)輸半徑就大大縮短了，在節(jié)省物流成本的同時(shí)，又能實(shí)現(xiàn)貨品的快速及時(shí)配送。如何構(gòu)建便利店講起便利店，大家都會(huì)想到7-11，因?yàn)楸憷晔菑?-11開始的。7-11從1927年開始做便利店，最韌的業(yè)務(wù)是在德州賣解暑的冰塊，在深入了解市場(chǎng)需求之后，開始在經(jīng)營品種中加入了蔬菜、水果乃至其它日用品。經(jīng)過近肋年的發(fā)展，今天的7-11除了提供日用消費(fèi)品之外，還向客戶提供加油、卡、銀行支票兌換等服務(wù)，并且還在根據(jù)市場(chǎng)需求的變化不斷的拓展自己的業(yè)務(wù)范圍。

便利店的門店規(guī)模

7-11便利店的門店面積一般在75m2至200m2。考慮到租金和客流方面的因素，位于商業(yè)區(qū)的門店一般面積較小，而位于居住區(qū)的門店面積較大。經(jīng)營單品的數(shù)量也從1200種到2500種不等(據(jù)統(tǒng)計(jì)，門店經(jīng)營單品數(shù)量在1500種至1600種時(shí)可以得到最高的銷售回報(bào)串)。

便利店的營業(yè)時(shí)間和服務(wù)特色

7-11便利店一般是24小時(shí)營業(yè)。出于方便和效率的考慮，在服務(wù)方面，店員很少提供除收銀以外的其它服務(wù)。在傳統(tǒng)經(jīng)營品種方面，香港和臺(tái)灣的便利店經(jīng)營香煙的收入占銷售總額的比例最高，分別可達(dá)20％和16％，向下依次是飲料(包括礦泉水、軟飲料、碳酸飲料、啤酒等)、零食、報(bào)紙和雜志。

便利店的操作模式

信息采集：每個(gè)門店都要向總部提供相關(guān)數(shù)據(jù)和信息，總部匯總分析后作出經(jīng)營決策，力求使決策者最大限度的貼近市場(chǎng)和客戶。

監(jiān)控成本：每個(gè)門店有店長，店長之上設(shè)分區(qū)經(jīng)理，每個(gè)分區(qū)經(jīng)理管轄8-12個(gè)門店；分區(qū)經(jīng)理之上設(shè)營運(yùn)經(jīng)理，每個(gè)營運(yùn)經(jīng)理管轄6-8個(gè)分區(qū)經(jīng)理。因此監(jiān)控成本是便利店經(jīng)營中非常大的一項(xiàng)支出，而門店密度的高低對(duì)分區(qū)經(jīng)理和營運(yùn)經(jīng)理的工作效率的影響之大不容忽視。

加盟店管理：如前所述，監(jiān)控成本已經(jīng)成為便利店企業(yè)的沉重包袱，它使得很多便利店企業(yè)在擴(kuò)張時(shí)猶豫不決，而特許經(jīng)營形式的出現(xiàn)較好地解決了這個(gè)問題。不管特許經(jīng)營業(yè)務(wù)出現(xiàn)的韌衷如何，在現(xiàn)階段，大部分便利店企業(yè)開展特許加盟最重要的原因不是為了賺取利潤，而是無力再負(fù)擔(dān)高昂的監(jiān)控成本。但是對(duì)加盟店的篩選很重要——一個(gè)不賺錢的店鋪是無法貫徹企業(yè)的經(jīng)營方針的。在對(duì)加盟店的管理中還要注意一點(diǎn)：一定要及時(shí)給加盟店足夠的商品信息和銷售信息，幫助它進(jìn)行正確的經(jīng)營決策。

店面管理：貸品的選擇——除了根據(jù)銷售選擇貨品外，便利店的特性決定了它選擇貸品的策略：輕便短小。客戶進(jìn)行大宗采購的首選地點(diǎn)是超市，因此便利店經(jīng)營商品以小包裝最為合適。同時(shí)要注意尋找新的利潤增長點(diǎn)(如日本的便利店已經(jīng)開始提供“拿起來就吃”的“快餐服務(wù)”，這一點(diǎn)是超市做不到的)。

質(zhì)量的控制——對(duì)于零售連鎖行業(yè)來說，商品質(zhì)量是企業(yè)的生命。一家門店出現(xiàn)質(zhì)量問題，所有門店的銷售都會(huì)受到影響；

便利店的配送系統(tǒng)和信息系統(tǒng)

便利店門店數(shù)量大、規(guī)模小，所以需要一個(gè)小而高效的配送系統(tǒng)來保證商品的銷售，同時(shí)還要注意控制配送的成本，不能讓它吃掉過多的毛利(如果有生鮮經(jīng)營和快餐服務(wù)的話，配送的成本會(huì)更高)。。

信息系統(tǒng)可以提升便利店的管理層次，提高工作效率，更重要的是它能夠及時(shí)的收集各門店的銷售信息并及時(shí)的將這些信息反饋給企業(yè)決策層。將這些信息匯總并分析后，決策層將清楚地看到小到每一種單品，大到每一個(gè)門店、每一個(gè)地區(qū)的銷售狀況并制訂相應(yīng)的經(jīng)營策賂予以正確指導(dǎo)。

便利店商品的淘汰率

淘汰率多少?zèng)]有標(biāo)準(zhǔn)的答案。零售業(yè)都存在進(jìn)店費(fèi)的收入。商品淘汰率高、周轉(zhuǎn)快，進(jìn)店費(fèi)收入也會(huì)很高，但是會(huì)對(duì)供貸商產(chǎn)生不好的影響。日本7-11的商品淘汰串約為60％，而在香港7-11這個(gè)數(shù)字是65％，但是這兩家公司的規(guī)模和市場(chǎng)占有率都很高，有很多與供貸商談判的籌碼。如果公司規(guī)模(門店數(shù)和市場(chǎng)份額)較小的話，就沒有那么多籌碼去和供貸商討價(jià)還價(jià)了。

便利店的選址

沒有一定之規(guī)。7-11在廣東的一家店單純經(jīng)營食品，包括茶葉蛋、包子、熱狗和飲料，這家門店的日營業(yè)額超過一萬元——這樣的店只能開在鬧市區(qū)而不能開在居民區(qū)。總的來說，便利店的選址是由門店的模式和投資規(guī)模決定的。

便利店的配送

美國的7-11在每個(gè)地區(qū)都有自己的大倉庫，因此它可以一次向供貸商訂購大量的貸品以求降低成本。香港7-11沒有自己的大倉庫，所以每次的定貨量不會(huì)超過時(shí)段內(nèi)的需求量，而且貸品一般在配送中心不過夜，周轉(zhuǎn)率較高。

咖啡店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書第一部分：背景在中國，人們?cè)絹碓綈酆瓤Х?。隨之而來的咖啡文化充滿生活的每個(gè)時(shí)刻。無論在家里、還是在辦公室或各種社交場(chǎng)合，人們都在品著咖啡?？Х戎饾u與時(shí)尚、現(xiàn)代生活聯(lián)系在一齊。遍布各地的咖啡屋成為人們交談、聽音樂、休息的好地方，咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離，咖啡逐漸發(fā)展為一種文化。隨著咖啡這一有著悠久歷史飲品的廣為人知，咖啡正在被越來越多的中國人所理解。第二部分：項(xiàng)目介紹第三部分：創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢(shì)目前大學(xué)校園的這片市場(chǎng)還是空白，競爭壓力小。而且前期投資也不是很高，此刻國家鼓勵(lì)大學(xué)生畢業(yè)后自主創(chuàng)業(yè)，有一系列的優(yōu)惠政策以及貸款支持。再者大學(xué)生往往對(duì)未來充滿期望，他們有著年輕的血液、蓬勃的朝氣，以及初生牛犢不怕虎的精神，而這些都是一個(gè)創(chuàng)業(yè)者就應(yīng)具備的素質(zhì)。大學(xué)生在學(xué)校里學(xué)到了很多理論性的東西，有著較高層次的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，現(xiàn)代大學(xué)生有創(chuàng)新精神，有對(duì)傳統(tǒng)觀念和傳統(tǒng)行業(yè)挑戰(zhàn)的信心和欲望，而這種創(chuàng)新精神也往往造就了大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的動(dòng)力源泉，成為成功創(chuàng)業(yè)的精神基礎(chǔ)。大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的最大好處在于能提高自己的潛力、增長經(jīng)驗(yàn)，以及學(xué)以致用;最大的誘人之處是透過成功創(chuàng)業(yè)，能夠?qū)崿F(xiàn)自己的理想，證明自己的價(jià)值。第四部分：預(yù)算1、咖啡店店面費(fèi)用咖啡店店面是租賃建筑物。與建筑物業(yè)主經(jīng)過協(xié)商，以合同形式達(dá)成房屋租賃協(xié)議。協(xié)議資料包括房屋地址、面積、結(jié)構(gòu)、使用年限、租賃費(fèi)用、支付費(fèi)用方法等。租賃的優(yōu)點(diǎn)是投資少、回收期限短。預(yù)算10-15平米店面，啟動(dòng)費(fèi)用大約在9-12萬元。2、裝修設(shè)計(jì)費(fèi)用咖啡店的滿座率、桌面的周轉(zhuǎn)率以及氣候、節(jié)日等因素對(duì)收益影響較大?？Х瑞^的消費(fèi)卻相對(duì)較高，主要針對(duì)的也是學(xué)生人群，咖啡店布局、格調(diào)及采用何種材料和咖啡店效果圖、平面圖、施工圖的設(shè)計(jì)費(fèi)用，大約6000元左右3、裝修、裝飾費(fèi)用具體費(fèi)用包括以下幾種。(1)外墻裝飾費(fèi)用。包括招牌、墻面、裝飾費(fèi)用。(2)店內(nèi)裝修費(fèi)用。包括天花板、油漆、裝飾費(fèi)用，木工、等費(fèi)用。(3)其他裝修材料的費(fèi)用。玻璃、地板、燈具、人工費(fèi)用也應(yīng)計(jì)算在內(nèi)。整體預(yù)算按標(biāo)準(zhǔn)裝修費(fèi)用為360元/平米，裝修費(fèi)用共360*15=5400元。4、設(shè)備設(shè)施購買費(fèi)用具體設(shè)備主要有以下種類。(1)沙發(fā)、桌、椅、貨架。共計(jì)2250元(2)音響系統(tǒng)。共計(jì)450(3)吧臺(tái)所用的烹飪?cè)O(shè)備、儲(chǔ)存設(shè)備、洗滌設(shè)備、加工保溫設(shè)備。共計(jì)600(4)產(chǎn)品制造使用所需的吧臺(tái)、咖啡杯、沖茶器、各種小碟等。共計(jì)300凈水機(jī)，采用美的品牌，這種凈水器每一天能生產(chǎn)12l純凈水，每一天銷售咖啡及其他飲料100至200杯，價(jià)格大約在人民幣1200元上下?？Х葯C(jī)，咖啡機(jī)選取的是電控半自動(dòng)咖啡機(jī)，咖啡機(jī)的報(bào)價(jià)此刻就應(yīng)在人民幣350元左右，加上另外的附件也不會(huì)超過1200元。磨豆機(jī)，價(jià)格在330―480元之間。冰砂機(jī)，價(jià)格大約是400元一臺(tái)，有點(diǎn)要說明的是，最好是買兩臺(tái)，不然夏天也許會(huì)不夠用。制冰機(jī)，從制冰量上來說，一般是要留有富余?？钪票鶛C(jī)每一天的制冰量是12kg。價(jià)格稍高550元，質(zhì)量較好，所以能夠用很多年，這么算來也是比較合算的。5、首次備貨費(fèi)用包括購買常用物品及低值易耗品，吧臺(tái)用各種咖啡豆、奶、茶、水果、冰淇淋等的費(fèi)用。大約1000元6、開業(yè)費(fèi)用開業(yè)費(fèi)用主要包括以下幾種。(1)營業(yè)執(zhí)照辦理費(fèi)、登記費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi);預(yù)計(jì)3000元(2)營銷廣告費(fèi)用;預(yù)計(jì)450元7、周轉(zhuǎn)金開業(yè)初期，咖啡店要準(zhǔn)備必須量的流動(dòng)資金，主要用于咖啡店開業(yè)初期的正常運(yùn)營。預(yù)計(jì)2000元共計(jì)： 120000+6000+5400+2250+450+600+300+1200+1200+480+400+550+1000+3000+450+2000=145280元第五部分：發(fā)展計(jì)劃1、營業(yè)額計(jì)劃那里的營業(yè)額是指咖啡店日常營業(yè)收入的多少。在擬定營業(yè)額目標(biāo)時(shí)，必須要依據(jù)目前市場(chǎng)的狀況，再思考到咖啡店的經(jīng)營方向以及當(dāng)前的物價(jià)情形，予以綜合衡量。按照目前流動(dòng)人口以及人們對(duì)咖啡的喜好預(yù)計(jì)每一