營養(yǎng)蔬菜菠菜

簡介菠菜，藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠蔑、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產(chǎn)波斯，2000年前已有栽培。后傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。菠菜647年傳入唐朝。菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。中國北方也有冬季播種、來春收成的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播都可。菠菜的要緊病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，要緊蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。名字拉丁學(xué)名：Spinaciaoleracea英文名字：Spinach別名：菠棱、、波斯草、鸚鵡菜。簡述菠菜主根發(fā)達(dá)，肉質(zhì)根紅色，味甜可食。根群要緊散布在 25~30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生于短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花，兩性比約為1：1,偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生于葉腋。胞果，每果含1粒種子，果殼堅硬、革質(zhì)。按果實(shí)外苞片的構(gòu)造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，。生長進(jìn)程中需水較多，土壤有效含水量為70%~80%,空氣相對濕度為80%-90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴(yán)格，以pH7~8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季都可播種。而以秋播為主，生長期約 60天。中國北方也有冬季播種、來春收成的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播都可。菠菜的要緊病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，要緊蟲害有、等。

菠菜菠菜菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐碩維生素 C、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)，和鐵、鈣、磷等礦物質(zhì)。除以鮮菜食用外，還可脫水制干和速凍。菠菜中含有大量的P胡蘿卜素和鐵，也是、、鐵和鉀的極佳來源。其中豐碩的鐵對有改善作用，能令人面色紅潤，光榮照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質(zhì)，其作用與胰島素超級相似，能使血糖維持穩(wěn)固。豐碩的含量使其能夠避免口角炎、等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如和硒元素，具有抗衰老、增進(jìn)細(xì)胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強(qiáng)青春活力，有助于避免大腦的老化，避免老年癡呆癥。哈佛大學(xué)的一項(xiàng)研究還發(fā)覺，每周食用 2-4次菠菜的中老年人，因攝入了和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而愛惜視力。[]科屬界：Plantae門：Magnoliophyta綱:Magnoliopsida目：Caryophyllales界：Plantae門：Magnoliophyta綱:Magnoliopsida目：Caryophyllales科：屬：菠菜屬Spinacia種:科：屬：菠菜屬Spinacia種:菠菜S.oleracea莧科/Amaranthaceae/Chenopodiaceae[]種植菠菜一、播期與品種秋菠菜。8-9月播種，播后30-40天可分批采收。品種宜選用較耐熱、生長快的早熟品種，如犁頭菠、華菠1號、廣東圓葉、春秋大葉等。越冬菠菜。10中旬-11月上旬播種，前后分批采收，宜選用冬性強(qiáng)、抽薹遲、耐寒性強(qiáng)的中、晚熟品種，如圓葉菠、遲圓葉菠、華菠 1號、遼寧圓葉菠等。春菠菜。開春后氣溫上升到5OC以上時即可開始播種，3月為播種適期，播后30-50天采收，品種宜選擇抽薹遲、葉片肥大的遲圓葉菠、春秋大葉、沈陽圓葉、遼寧圓葉等。夏菠菜。5-7月分期播種，6月下旬-9月中旬陸續(xù)采收，宜選用耐熱性強(qiáng)，生長迅速，不易抽薹的華波1號、春秋大葉、廣東圓葉等。二、 整地作畦選擇疏松肥沃、保水保肥、排灌條件良好、微酸性壤土較好， PH值5.5-7。整地時畝施腐熟有機(jī)肥4000千克，過磷酸鈣40千克，整平整細(xì)，冬、春宜做高畦，夏、秋做平畦，畦寬1.2-1.5米。三、 播種育苗一樣采納撒播。夏、秋播種于播前1周將種子用水浸泡12小時后，放在井中或在4OC左右或冷藏柜中處置24小時，再在20-25OC的條件下催芽，經(jīng)3-5天出芽后播種。冬、春可播干籽或濕籽。畝播種3-3.5千克。畦面澆足底水后播種，用齒耙輕耙表土，使種子播入土，畦面再蓋一層草木灰。夏、秋播播后要用稻草覆蓋或利用小拱棚覆蓋遮陽網(wǎng)，避免高溫和暴雨沖洗。常常維持土壤溫潤，6-7天可齊苗，冬播氣溫偏低，那么在畦上覆蓋塑膜或遮陽網(wǎng)保溫促出苗，出苗后撤除。菠菜地四、田間治理秋菠菜出真葉后澆潑1次清糞水；2片真葉后，結(jié)合間苗，除草，追肥先淡后濃，前期多施腐熟糞肥；生長盛期追肥2-3次，每畝每次尿素5-10千克。冬菠菜播后土壤維持濕潤。3-4片真葉時，適當(dāng)控水以利越冬。2-3片真葉時，苗距3-4厘米。依照苗情和天氣追施水肥，以腐熟人糞尿?yàn)橹?。霜凍和冰雪天氣?yīng)覆蓋塑膜和遮陽網(wǎng)保溫，可小拱棚覆蓋。開春后，選晴天追施腐熟淡糞水、防早抽薹。春菠菜前期要覆蓋塑膜保溫，可直接覆蓋到畦面上，出苗后即撤除薄膜或改成小拱棚覆蓋，小拱棚晝揭夜蓋，晴揭雨蓋，讓幼苗多見光，多煉苗，并及時刻苗。追施肥水，前期以腐熟人畜糞淡施、勤施，后期尤其是采收前15天要追施速效氮肥。夏菠菜出苗后仍要蓋遮陽網(wǎng)，晴蓋陰揭，遲蓋早揭，以利降溫保溫。苗期澆水應(yīng)是早晨或黃昏進(jìn)行小水勤澆。2-3片真葉后，追施兩次速效氮肥。每次施肥后要澆清水，以促生長。五、病蟲防治蚜蟲用40%樂果1000倍液，或50%抗蚜威2000-3000倍液噴霧；潛葉蠅用50%辛硫磷乳油1000倍液，或80%敵百蟲粉劑1000倍液噴霧；霜霉病用58%雷多米爾500倍液，或75%百菌清600倍液噴霧；炭疽病用50%甲基托布津500倍液，或50%多菌靈700倍液噴霧防治。六、及時采收一樣苗高10厘米以上即可分批采收。一次性采收前15天左右，可用15-20毫克/千克的九二O噴灑葉面，并增施尿素或硫銨，可提早收成，增加產(chǎn)量。七、留種留種用菠菜的播期可較越冬菠菜稍遲。條播，行距20-23厘米。春天返青后，陸續(xù)拔除雜株及抽薹早的雄株，留部份營養(yǎng)雄株，使株距達(dá) 20厘米左右。抽薹期不宜多灌水，以避免花薹細(xì)弱倒伏，降低種子產(chǎn)量。開花后追肥、灌水、葉面噴 1%-2%過磷酸鈣澄清液，使種子飽滿。雄株結(jié)種子后拔除雄株，以利通風(fēng)透光。莖、葉大部枯黃，種子成熟時收成，后熟數(shù)日脫粒。[]貯藏方式一般凍藏法需要進(jìn)行冷藏的菠菜一樣是夜晚地面上凍，中午又能化凍時采收。采收時帶約1.6厘米長的根，清除泥土，整理捆把，每捆2千克左右，放在陰涼處倒掉露珠，待天氣轉(zhuǎn)冷時凍藏。貯藏場地應(yīng)選在遮陰處，整平地面，挖寬深各35厘米的溝，溝間距5?10厘米，將菠菜根朝下擺放入溝，總厚度為25厘米左右。到酷寒季節(jié)可在上面再加草苫子等，維持溝內(nèi)溫度為-8°C至-5°C。通風(fēng)溝凍藏法為克服一般凍藏法不能調(diào)劑溫度的缺點(diǎn)，可采納通風(fēng)溝凍藏法。溝寬 1.5米，深0.5米，順溝底挖兩條寬25厘米左右的通風(fēng)道，通風(fēng)道兩頭相通，通風(fēng)用架桿橫鋪一層，將菠菜捆擺在架桿上，覆土與一般凍藏相同。天暖時利用通風(fēng)道互換外界冷空氣，天氣轉(zhuǎn)冷后用草把堵塞通風(fēng)道，開春天氣轉(zhuǎn)暖后再慢慢打開。暖貯藏法挖寬75厘米、深60厘米的溝，立冬至小雪間起菜，隨即將菠菜根朝下擺放溝內(nèi)，蓋上一層甘蘭葉，溝頂蓋草苫。以后隨天氣變冷蓋草苫，使溝內(nèi)維持 0C?2C。地上凍藏法在收成前5?6天，把菠菜場地整平，潑一層水，以保證有土不解凍為宜。貯菜時，先撒些菜葉或樹葉鋪底，然后把菠菜一捆挨一捆地擺在上面，再在菜的周圍用菜葉或枝葉蓋好，約有10?12厘米即可。當(dāng)菠菜內(nèi)部凍結(jié)時，再在上面蓋10厘米厚的半干濕沙子，以防葉子失水過量，造成損失。合畦凍藏法選好菠菜生長健壯的地塊及合畦凍藏組合，每一個組合三畦，其中左一畦和右一畦為起菜畦，中間一畦為凍藏畦。凍藏前，先用鐵撳把凍藏畦菠菜全鏟斷根系，其深度以入土1.5厘米為宜，全鏟時不要弄亂菜株。同種方式，把左右兩畦的菠菜鏟起，扣蓋在中間的凍藏畦上，葉部朝下，根部向上，3個畦子的菠菜合成1畦，貯藏當(dāng)天，將后畦表面用土埋嚴(yán)，輕拍，使菠菜上基層之間密合，避免寒風(fēng)進(jìn)入，氣溫太低時，再蓋一層7?10厘米厚的細(xì)土，利用此法可貯到翌年春分。氣調(diào)冷藏法菜入庫前每立方米用15克點(diǎn)燃熏蒸庫房，封鎖24?26小時消毒，放煙后將庫溫降至-2°C左右。將帶2厘米長根，一斤一捆的菠菜分層擺在架上，在菜溫與庫溫達(dá)到平穩(wěn)進(jìn)裝入規(guī)格為100厘米X80厘米的塑料袋中，并扎緊袋口。一樣每袋裝 10?13千克，庫內(nèi)溫度操縱在-1C?0C，濕度操縱在95%，如袋內(nèi)有水那么應(yīng)加生石灰吸潮。封袋后靠呼吸自然降氧。當(dāng)袋內(nèi)二氧化分壓達(dá)到6%時開袋放風(fēng)，給全氧，使氧分壓達(dá)到18%?21%，然后再封鎖，一周后袋內(nèi)二氧化碳又升到 5%?6%，再開袋放風(fēng)。如此反復(fù)進(jìn)行直到貯存終止。[]加工技術(shù)菠菜菠菜含有鈣，鐵及維生素A、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，莖和葉都可食用，鮮食可炒食、作湯和涼拌，加工以速凍、脫水為主，下面介紹一種速凍的加工技術(shù)。 加工工藝原料選擇與前處置一清洗殺菁一冷卻一瀝水一選別一裝袋一稱重一拍打一裝盤凍結(jié)一脫盤裝箱一入庫。加工要點(diǎn)原料選擇與前處置速凍生產(chǎn)的菠菜采納超急先鋒品種，其特點(diǎn)葉呈圓形，顏色濃厚，葉片肥厚。原料規(guī)格要求長度為30--45cm，莖直徑＜1Omm，品質(zhì)要求無黃枯葉，無病蟲害，無抽苔，無白斑。采收后應(yīng)盡快進(jìn)行處置和加工，以防失水萎蔫，腐臭變質(zhì)。處置時逐株進(jìn)行挑選，剔除其黃枯葉，同時要摔打以防蟲體存在，并切除根須約 5cm長，然后逐片再次挑選黃枯葉及其異物。清洗挑選后的菠菜，經(jīng)三只梯形水槽清洗，共洗九遍，然后整理切段長 5土0.5cm，該工序要求一小把一小把清洗干凈，晶管人員按時抽樣檢測其波沙含量及異物量，符合標(biāo)準(zhǔn)后進(jìn)人氣泡式清洗機(jī)。殺菁?xì)⑤紲囟纫倏v在98土2°C，殺菁時刻為60s，其目的是破壞菠菜中酶的活性以避免褐變，而且還具有排除菠菜組織內(nèi)的氣體，消滅菜表面的蟲卵和微生物等作用，同時晶管員每小時測定酵素一一次，以查驗(yàn)其酶的活性破壞程度，假設(shè)三分鐘不變色，那么殺菁充沛。冷卻殺菁事后的菠菜先常常溫水冷卻，后經(jīng)冰水冷卻，冷卻的目的為了幸免余熱繼續(xù)使某些可溶性物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，而致使物料過熱、顏色改變或從頭污染微生物。冰水槽內(nèi)的水溫應(yīng)低于5C，經(jīng)冷卻的菠菜品溫一樣在1OC以下。瀝水經(jīng)冷卻后的菠菜進(jìn)行瀝水，以避免殘留水帶進(jìn)包裝內(nèi)阻礙外觀形狀和質(zhì)量，瀝水機(jī)械有離心式瀝水機(jī)和振動式瀝水機(jī)兩種。裝盤凍結(jié)裝袋后的菠菜必然要拍打平整，方可裝盤，裝盤后快速送進(jìn)凍結(jié)間，封庫降溫，將溫度降至一35C左右，快速凍結(jié)。 注意事項(xiàng)：整個加工進(jìn)程中異物、黃枯葉的挑選及微生物的操縱是產(chǎn)品品質(zhì)操縱的關(guān)鍵所在。[]病蟲害防治菠菜要緊病害為菠菜霜霉病病癥要緊危害葉片，初現(xiàn)淡綠色小斑，邊緣不明顯，擴(kuò)大呈近圓形至不規(guī)那么形。葉背初生白霉，后轉(zhuǎn)為紫灰色，嚴(yán)峻時枯黃腐臭。防治方式播種最不宜過大，密度適宜。適量施用氯肥配合磷鉀肥。增強(qiáng)田間治理，防「土壤過干、過濕。重病區(qū)實(shí)行2?3輪作，發(fā)病初期用1:1:300波爾多液或40%乙磷鋁200倍液，或75%百菌清600倍液，或25%或甲霜靈500倍液噴霧，7-10天噴1次，持續(xù)2?3次。[]營養(yǎng)成份菠菜每100克含水分91.8克，2.4克，0.5克，3.1克，0.7克，1.5克，3.87毫克，0.04毫克，0.13毫克，0.6毫克，39毫克，72毫克，53毫克，1.8毫克，502毫克，98.6毫克，34.3毫克，200毫克。熱量（24.00千卡）?維生素B6（0.30毫克）-?脂肪（0.30克）?泛酸（0.20毫克）-?葉酸（110.00微克）?膳食纖維（1.70克）?維生素A（487.00微克）-?硫胺素（0.04毫克）?核黃素（0.11毫克）?尼克酸（0.60毫克）維生素E（1.74毫克）?鈣（66.00毫克）?鋅（0.85毫克）?硒（0.97微克）?銅（0.10毫克）?錳（0.66毫克）鉀（311.00毫克）?鋅（0.85毫克）?硒（0.97微克）?銅（0.10毫克）?錳（0.66毫克）[]如何選擇挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。選購菠菜，葉子易厚，伸張得專門好，且葉面要寬，葉柄那么要短。如葉部有變色現(xiàn)象，要予以剔除。補(bǔ)：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補(bǔ)血之品，對“虛不受補(bǔ)”專利號尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用， 宜于高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國外學(xué)者最近研究發(fā)覺，菠菜具有抗衰老和增強(qiáng)青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關(guān)。補(bǔ)：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結(jié)石患者不宜食。菠菜含有草酸，草酸與鈣質(zhì)結(jié)合易形成 ，它會阻礙人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐碩的豆類，豆制品類及，蝦米，海帶，等到食物同時燒。專門提示：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去 80%的草酸，然后再炒，拌或做湯就好。[]烹飪相關(guān)菠菜的品質(zhì)要求：色澤濃綠，根為紅色，不著水，莖葉不老，無抽苔開花，不帶黃爛葉者為佳。營養(yǎng)分析通腸導(dǎo)便、防治痔瘡：菠菜含有大量的植物粗纖維，具有增進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能增進(jìn)胰腺分泌，幫忙消化。關(guān)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有醫(yī)治作用；增進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)抗病能力:菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A,能保護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，增進(jìn)兒童生長發(fā)育；菠菜保障營養(yǎng)、增進(jìn)健康：菠菜中含有豐碩的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及必然量的鐵、維生素E等有利成份，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助醫(yī)治作用；增進(jìn)人體新陳代謝：菠菜中所含物質(zhì)，能增進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)軀體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險；清潔皮膚、抗衰老：菠菜提取物具有增進(jìn)培育細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，持續(xù)利用一段時刻，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，維持皮膚光潔。相關(guān)人群菠菜一樣人群都可食用。菠菜烹熟后軟滑易消化，專門適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛漂亮的人也應(yīng)常食菠菜；糖尿病人（尤其II型糖尿病人）常常吃些菠菜有利于血糖維持穩(wěn)固；同時菠菜還適宜高血壓、便秘、貧血、壞血病患者、皮膚粗糙者、過敏者；不適宜腎炎患者、腎結(jié)石患者。菠菜草酸含量較高，一次食用不宜過量；另外脾虛便溏者不宜多食。制作指導(dǎo)菠菜能夠炒、拌、燒、做湯和當(dāng)配料用，如“姜汁菠菜”、"”、“”等。很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食后阻礙人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量。生菠菜不宜于共煮，以礙消化阻礙療效，將其用滾水焯燙后即可與豆腐共煮。其他相關(guān)古代中國人稱之為“紅嘴綠鸚哥”。古代阿拉伯人也稱它為“蔬菜之王”。《本草綱目》中以為，食用菠菜能夠“通血脈，開胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤燥”。[]性味歸經(jīng)性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經(jīng)。（清吳儀洛輯《本草從頭》載“今屢試之，但見其熱，未見其涼”）[]功效主治補(bǔ)血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治，頭痛，目眩，風(fēng)火赤眼，，等病癥。[]食療作用菠菜通腸導(dǎo)便，防治菠菜含有大量的植物粗纖維，具有增進(jìn)腸道蠕動的作用，利于排便，且能增進(jìn)分泌，幫忙消化。關(guān)于痔瘡、、便秘、等病癥有醫(yī)治作用。增進(jìn)生長發(fā)育，增強(qiáng)抗病能力菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能保護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，增進(jìn)兒童生長發(fā)育。保障營養(yǎng)，增進(jìn)健康菠菜中含有豐碩的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷，及必然量的鐵、維生素E、蕓香貳、等有利成份，能供給人體多種營養(yǎng)物質(zhì)；其所含鐵質(zhì)，對缺鐵性貧血有較好的輔助醫(yī)治作用。增進(jìn)人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質(zhì)，能增進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)軀體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險。潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有增進(jìn)培育細(xì)胞增殖作用，既抗衰老又增強(qiáng)青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，持續(xù)運(yùn)用一段時刻，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，維持皮膚光潔。[]保健食譜金苓：、各20克，12克，菠菜400克，素湯（加水熬煉而成）800毫升，白、塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗凈，切4厘米段，蔥白切段，切片拍松。將菠菜急焯一下?lián)破?；炒鍋放旺火上，加燒熱，下生姜煽赤，挑去生姜；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸后倒入菠菜，湯沸調(diào)即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補(bǔ)的藥物，具有利胃養(yǎng)陰，健脾助食的功效。關(guān)于胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有必然的食療作用。菠菜：菠菜、大棗各50克，粳米100克。將、洗凈，加水熬成粥。熟后再加入菠菜煮沸即可。此粥營養(yǎng)豐碩，具有健脾益氣，養(yǎng)血補(bǔ)虛的功效，經(jīng)常使用于醫(yī)治缺鐵性貧血，每日1次，連服歷日。菠菜拌藕片：菠菜、鮮各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗凈，人滾水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入、、味精拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用于肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病癥。菠菜羊肝湯：鮮菠菜、羊肝各50克。將菠菜洗凈切段，羊肝切片；鍋內(nèi)加水約750毫升，燒沸后人羊肝，稍滾下菠菜，并人適量鹽、麻油、味精，滾后即可。吃羊肝、菠菜并喝湯。此湯具有養(yǎng)肝明目的功效，適用于視力模糊，兩目干澀等病癥。：鮮菠菜、熟豬血各500克，姜片、蔥段各適量。鮮菠菜洗凈切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煽香，倒入豬血煽炒，烹入料酒，煽炒至水干，加入肉湯、鹽、、菠菜，煮沸后，盛入湯盆即成。此湯具有養(yǎng)血止血，斂陰潤燥的功能，適用于血虛腸燥，貧血及出血等病癥。［］食療價值藜科草本植物菠菜的全草或莖葉。又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。我國各地均有栽培。冬、春天采收，去須根洗凈用。［性能］味甘，性涼，利五臟，解酒毒。能潤燥滑腸，清熱除煩，生津止渴，養(yǎng)肝明目。［宜忌］宜：高血壓患者和糖尿病人宜食；痔瘡病便血，適應(yīng)性大便燥結(jié)者宜食；貧血者及壞血病者宜食；防治夜盲癥者宜食；皮膚粗糙，皮膚過敏癥，皮膚松弛者宜食，具有美容成效；防治流行性傷風(fēng)時宜食。忌：大便溏薄，脾胃虛弱者忌食；腎功能虛弱者，也不宜多吃菠菜。［參考］含葉綠素、草酸、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C，葉酸、蛋白質(zhì)、氨基酸、鈣、磷、鐵、鋅等成份。［用途］用于虛人、老人大便澀滯不通，腸燥便秘或痔痿；胃熱煩渴、消渴多飲；肝經(jīng)有熱，頭昏煩熱，眼目昏花，或夜盲癥。［用法］煎湯，煮食，炒食或涼拌食。［注意］本品生食，性較寒涼而潤滑，有熱者方宜；熟食之，性較平和，腸胃虛弱的人食之無明顯阻礙。菠菜含草酸較多，不宜與含鈣豐碩的食物（如豆腐）共煮，不然會形成草酸鈣，既無益于鈣的吸收，又有礙消化。［附方］1，菠菜湯：菠菜250g，切段，煮湯；加少量食油或脂麻油、醬油和鹽調(diào)味食。本方以菠菜清熱潤腸。用于腸胃燥熱，心煩口渴，大便秘結(jié)?！度彘T事親》說：“夫老人久病，大便澀滯不通者……服葵菜、菠菜，豬羊血，自然通利也?！秲?nèi)經(jīng)》云，以滑養(yǎng)竅也?！惫手T品都可參酌配用。2,菠菜雞金湯：雞內(nèi)金10g，焙研為末；用（或菠菜）250g，切碎，煎湯取汁送服。源于《體會方》（原方為末，米飲服）。本方取菠菜根清熱生津止渴，雞內(nèi)金收澀固腎，故對下消（糖尿病）有輔助臺療的意義。3，：菠菜250g，置滾水中焯過，撈起切段，以脂麻油、醬油、醋、鹽調(diào)味食。本方取菠菜養(yǎng)肝清熱作用。可用于肝虛有熱，頭昏目眩，面赤，煩熱。4，：菠菜250g，豬肝60g，共煮熟（不可太過），以脂麻油、醬油、食鹽等調(diào)味食。菠菜能養(yǎng)肝明目，豬肝為補(bǔ)肝明目之妙品，故配伍應(yīng)用其效尤佳。用于肝虛目昏，或夜盲癥，黃昏后視物不清。瘦身食譜：做法瘦身食譜：清炒菠菜做法【選料】 菠菜嫩莖葉400克，蔥姜絲共10克，植物油20克，醬油10克，精鹽、料酒、味精各適量?！局品ā竣賹⒉げ瞬畹觅?，根部用刀劈開，然后切成3厘米長的段，用滾水稍燙一下，撈出，瀝開水分。②炒鍋上火，注入植物油燒至七成熱時，用蔥姜絲炮鍋，然后倒入菠菜，加入醬油、精鹽、料酒、味精，顛翻均勻出鍋即成?！咎攸c(diǎn)】鮮嫩，清淡。【功效】菠菜含維生素A、維生素B族。維生素C，專門是維生素A、維生素C的含量比一樣蔬菜多，是低熱量、高、高營養(yǎng)的減肥蔬菜。肥胖者常食此菜，具有良好的減肥健美作用。[]中藥材菠菜【藥名】菠菜【別名】菠樓、波棱菜、紅根菜、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜、鼠根菜、角菜、甜茶、拉筋菜、敏菜、飛樓菜、飛龍菜【漢語拼音】bocai【拉丁植物動物礦物名】SpinaciaoleraceaL.【歸經(jīng)】肝；胃；大腸；小腸經(jīng)【功效】養(yǎng)血；止血；平肝；潤燥【科屬分類】藜科【主治】衄血；便血；頭痛；目眩；目赤；夜盲癥；消渴引飲；便閉；痔瘡【采收和儲藏】冬、春天采收，除去泥土、雜質(zhì)，洗凈鮮用?！举Y源散布】全國