第二課-白茶課件

白茶概述制作工藝與分類功效細(xì)述常見(jiàn)茶品白茶概述制作工藝與分類功效細(xì)述常見(jiàn)茶品1概述白茶，中國(guó)六大茶類之一，屬輕微發(fā)酵茶。生產(chǎn)已有200年左右的歷史，最早是由福鼎縣首創(chuàng)的，因此又稱為福鼎白茶。該縣有一種優(yōu)良品種的茶樹(shù)——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料。茶色為什么是白色，這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來(lái)，這就是它呈白色的緣故。白茶一般地區(qū)不多見(jiàn)，為福建特產(chǎn)，主要產(chǎn)區(qū)在福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地。白茶創(chuàng)制于清嘉慶初年（1769）采菜茶芽茶制成銀針。1885年改采福鼎大白茶制成白毫銀針我國(guó)六大茶類是根據(jù)加工工藝進(jìn)行劃分，而并不是根據(jù)茶葉的名字或是采用的茶樹(shù)品種。加工工藝為萎凋—干燥的才能稱之為白茶，整個(gè)加工過(guò)程不炒不揉。概述分類白茶依其不同茶樹(shù)品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)分類大白茶茶樹(shù)稱大白水仙茶樹(shù)稱水仙白菜茶樹(shù)稱小白一芽者白毫銀針白牡丹新工藝白茶貢眉?jí)勖家谎慷⑷~者一芽二、三葉者采大白、水仙白采大白采小白分類白茶依其不同茶樹(shù)品種和采摘標(biāo)準(zhǔn)分類大白茶茶樹(shù)稱大白3功效1、防癌、抗癌、2、防暑、解毒、治牙痛，白茶存放時(shí)間越長(zhǎng)，其藥用價(jià)值更高，陳年的白茶可用作患麻疹的幼兒的退燒藥，其退燒效果比抗生素更好。3、可預(yù)防夜盲癥與干眼病，同時(shí)白茶還有防輻射物質(zhì)，能減少電視輻射的危害，有利于保護(hù)眼睛，健體。4、保肝護(hù)肝，解酒醒酒。5、美容護(hù)膚，減肥健美。6、白茶尤其在清熱潤(rùn)肺、平肝益血、消炎解毒、肝火過(guò)旺方面，具有獨(dú)特的靈妙養(yǎng)生之用。陳年白茶可用于下火、消炎癥、發(fā)汗去濕、舒滯避暑、治風(fēng)火牙疼、高燒麻疹等雜疾。功效1、防癌、抗癌、4制作工藝萎凋-干燥

基本工藝：萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔、復(fù)火等工序。而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)自然萎凋、復(fù)式萎凋和加溫萎凋。要根據(jù)氣候靈活掌握，天熱變紅，天冷變黑，以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣，采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧?。白茶制法的特點(diǎn)是既不破壞酶的活性，又不促進(jìn)氧化作用，且保持毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。萎凋的目的是蒸發(fā)水分，促進(jìn)葉片內(nèi)含物發(fā)生緩慢水解、氧化等化學(xué)變化，形成白茶外形內(nèi)質(zhì)特質(zhì)制作工藝萎凋-干燥基本工藝：萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔5常

見(jiàn)

茶

品1、白毫銀針

白毫銀針，

簡(jiǎn)稱銀針，又叫白毫，素有茶中“美女”、“茶王”之美稱。由于鮮葉原料全部是芽頭，制成成品茶后，滿披白色茸毛，干茶色如白銀，光潤(rùn)閃爍，外形纖細(xì)如針，故稱白毫銀針。白毫銀針茶湯呈杏黃色，清澈晶亮，香氣清鮮，湯味醇厚，入口毫香顯露，回味甘涼?？山∑⑽浮⒔堤摶?，退熱，解邪毒。沖泡：90－100度用玻璃杯沖泡便于觀其形。常

見(jiàn)

茶

品1、白毫銀針62、白牡丹白牡丹創(chuàng)制于建陽(yáng)水吉。1922年政和開(kāi)始產(chǎn)制白牡丹，成為白牡丹主產(chǎn)區(qū)。60年代初，松溪縣曾一度盛產(chǎn)。現(xiàn)在白牡丹產(chǎn)區(qū)分布在政和、建陽(yáng)、松溪、福鼎等縣。因沖泡后其形似花朵，故名白牡丹。外形毫心肥壯，葉張肥嫩，呈波紋隆起，葉色深灰綠，夾以銀白毫心，呈“抱心形”。沖泡后深綠色的葉抱著嫩芽，好似牡丹蓓蕾初放，湯色杏黃或橙黃，滋味醇厚清甜，毫香濃顯，葉底淺灰，葉脈微紅，布于綠葉之中?？伸钍?，明目，通血管，抗輻射，解毒等。2、白牡丹73、貢眉、壽眉目前產(chǎn)區(qū)主要在福建省（臺(tái)灣省也有少量生產(chǎn)）建陽(yáng)、建甌、福鼎、政和、松溪等縣。優(yōu)質(zhì)的貢眉成品茶毫心明顯，茸毫色白且多，干茶色澤翠綠，沖泡后湯色呈橙色或深黃色，葉底勻整、柔軟、鮮亮，葉片迎光看去，可透視出主脈的紅色，品飲時(shí)感覺(jué)滋味醇爽，香氣鮮純。因貢眉的茶葉較粗老，水溫可用90－100度，悶泡15秒左右，以便讓茶葉的充分潤(rùn)澤。3、貢眉、壽眉84、新工藝白茶新工藝白茶簡(jiǎn)稱新白茶，是按白茶加工工藝，在萎凋后加入輕揉制成。為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年研制的一個(gè)新產(chǎn)品，現(xiàn)在已遠(yuǎn)銷歐盟及東南亞國(guó)家及日本等多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。萎凋——輕揉捻——干燥4、新工藝白茶9新工藝外形比較勻齊，成型多有揉捻過(guò)的褶皺，顏色淺褐色。新工藝白茶的外形有點(diǎn)像低檔的正山小種，但是干茶香味不同，新工藝白茶干茶帶有焦甜味，清香次于傳統(tǒng)工藝白茶。

傳統(tǒng)工藝外形成呈自然舒展，沒(méi)有人工揉捻的痕跡，干茶顏色一般以白色、灰綠色、墨綠色為主。區(qū)別（老白茶）——干茶新工藝傳統(tǒng)工藝區(qū)別（老白茶）——干茶新工藝新工藝白茶沖泡后，由于發(fā)酵程度比傳統(tǒng)白茶重，湯色更深一些，泡久了，就是橙紅色。傳統(tǒng)工藝傳統(tǒng)白茶一般的湯色就是杏綠、黃綠、深黃。區(qū)別（老白茶）——湯色新工藝白茶茶湯的口感更醇厚，更柔和，更像放了幾年后的白茶，而新白茶的口感更新鮮，有鮮嫩的味道。新工藝白茶從干茶色，湯色和口感都容易和老白茶相混淆。區(qū)別（老白茶）——口感新工藝傳統(tǒng)工藝區(qū)別（老白茶）——湯色新工藝白茶茶湯的口感更醇辨別做舊與否，葉底是不會(huì)騙人的，一般真的陳年老白茶雖經(jīng)過(guò)幾年的陳化，但葉底的脈絡(luò)依然很清晰，色澤多為黃