100道蔬菜食譜總結(jié)課件

五十一、白菜炒木耳原料:大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜做法:1.菜洗凈切成片、木耳泡開(kāi)后洗凈撕小塊、青紅尖椒切片。2.加油燒熱，爆香姜末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前勾少許芡。五十一、白菜炒木耳0五十二、荷蘭豆炒木耳這個(gè)菜營(yíng)養(yǎng)很全面，里面有黑色的木耳、白色的山藥、綠色的荷蘭豆、紅色的菜椒。其中的山藥可以用爽口的馬蹄代替。原料:荷蘭豆、木耳、山藥(也可用馬蹄)、紅椒做法:1.耳用水泡開(kāi)，洗凈，撕成小塊。山藥去皮切片。紅椒切塊。2.里油燒熱，先放入紅椒和山藥翻炒，再加入荷蘭豆和木耳再炒一下，用蘑菇精、鹽調(diào)味即可。五十二、荷蘭豆炒木耳1五十三、梅菜蒸冬瓜原料:冬瓜、梅干菜做法:1.冬瓜切厚片煎至表面金黃備用。2.干菜用水泡開(kāi)，擠干水分后用油炒香，加少許醬油、蘑菇精調(diào)味。3.后把煎好的冬瓜擺在一個(gè)較深的盤(pán)子里，將梅干菜倒在冬瓜上面，蒸20分鐘。4.好后，將盤(pán)子倒扣過(guò)來(lái)，多余的汁倒入鍋里勾少許芡淋到冬瓜表面即可。五十三、梅菜蒸冬瓜2五十四、燒茄子原料:兩條茄子、青紅尖椒各一條調(diào)味料:豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、

番茄醬、白糖、香醋、蘑菇精做法:1.子切成長(zhǎng)條，用油炸過(guò)。青紅尖椒切成片備用2.鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最后倒入炸好的茄子燒1~2分鐘，勾芡出鍋。心得:1.

先調(diào)味再放茄子，是因?yàn)榍炎又蟮臅r(shí)間不能長(zhǎng)，否則會(huì)變暗色，不漂亮。2.

少量番茄醬，一是調(diào)味，二是增加茄子的色澤。3.

香味一般不好掌握，咸甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調(diào)出好的口味。五十四、燒茄子醬油和少許番茄醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖3五十五、翡翠豆腐原料:豆腐、萵苣、姜末做法:1.豆腐切方塊，用少量油煎成金黃色備用。萵苣切成滾刀塊，葉子切段。2.起鍋爆香姜末，加入萵苣塊翻炒后，再加入豆腐，用鹽、蘑菇精調(diào)味，最后加入萵苣葉翻炒幾下后即可出鍋。五十五、翡翠豆腐4五十六、麻辣豆腐原料:嫩豆腐、豆瓣醬、姜末、

花椒油做法:1.嫩豆腐切方丁2.起鍋，一湯匙油燒熱，爆香姜末，倒入豆瓣醬，翻炒，加入少許醬油，再加一小碗水。3.

放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出鍋。心得:1.

如果喜歡重麻辣口味的，可以在裝碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。2.

此菜關(guān)鍵需要好的豆瓣醬，我們用的是這種，味道不錯(cuò)。五十六、麻辣豆腐3.放入豆腐丁，燒3-5分鐘，加入蘑菇精5五十七、孜然香干原料:豆腐干做法:1.豆腐干放在大碗中，倒入醬油、白糖、辣椒粉、孜然粉、

蘑菇精拌勻后腌一會(huì)兒入味。2.將腌好的豆腐干并排放在微波專(zhuān)用盤(pán)里，微波三分鐘，取出，翻另一面，再微波三分鐘即可。心得:1.

腌豆腐干時(shí)，可以在面上劃幾刀，會(huì)更入味，我沒(méi)劃，里面的味道稍微淡了。2.

可根據(jù)自己喜好掌握微波的時(shí)間，時(shí)間越久，越有嚼頭。3.

這道菜當(dāng)小吃，或配白粥都極好。五十七、孜然香干心得:6五十八、木耳炒千張?jiān)?千張、黑木耳、芥蘭葉、

姜絲做法:1.千張洗凈切細(xì)絲，并用開(kāi)水焯一下即撈出，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，再過(guò)涼水備用2.木耳事先用涼水浸泡，摘凈根部，洗凈后撕成小朵。芥蘭葉切小段。3.油熱后，爆香姜絲，放入木耳翻炒，再放入芥蘭葉再炒幾下后最后放入千張絲(因?yàn)榍堃褷C過(guò))加入鹽、

蘑菇精調(diào)味即可五十八、木耳炒千張7五十九、咖喱豆腐原料:老豆腐、豌豆、紅椒、姜做法:1.老豆腐切塊，用油煎黃待用。2.豌豆用水煮熟待用，小紅椒切丁。3.油熱，爆香姜，再放入紅椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加鹽、醬油、咖哩粉、

麻辣粉、蘑菇精，燜5分鐘，就可以出鍋了。五十九、咖喱豆腐8六十、家常蒸菜葉原料:新鮮芹菜葉、面粉做法:1.芹菜葉洗凈，撒入適量干面粉拌勻。2.上鍋蒸7-8分鐘，取出放涼。3.加入適量醬油、鹽、蘑菇精、

香醋、熟油拌勻即可。心得:1.

芹菜葉洗好后要趁葉面還有水分就立即裹面粉，否則面粉不易裹上。2.

干面粉的用量以剛好裹住芹菜葉面為佳。如果表面的面粉過(guò)少，蒸出的葉子容易縮水。3.

此做法還可用其他菜葉代替，如茼蒿葉、香椿葉等其他蔬菜葉。六十、家常蒸菜葉心得:9六十一、欖菜四季豆原料:四季豆、瓶裝橄欖菜、干辣椒、花椒粒做法:1.四季豆洗凈切段，用油炸(或用小火煎)至熟透?jìng)溆谩?.另起鍋加少許油燒熱，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄欖菜稍炒，再放入四季豆加少許鹽、

蘑菇精、生加少許鹽、蘑菇精、生抽，翻炒均勻即可。另附干煸四季豆的做法:1.

鍋放入普通炒菜的油量，油熱后，放入四季豆、鹽翻炒。2.

炒的過(guò)程中淋少許水，蓋上鍋蓋，用小小火燜，燜時(shí)四季豆會(huì)出水(因?yàn)槭孪扔蟹披})，要將水份全燜干，隔5-6分鐘后打開(kāi)鍋蓋再翻炒幾下后，繼續(xù)燜。3.

等四季豆熟透后，調(diào)大火，再炒幾下就可以出鍋了。六十一、欖菜四季豆生抽，翻炒均勻即可。10六十二、油燜筍原料:竹筍600克做法:1.開(kāi)袋去水，用清水洗凈后浸泡5分鐘，切成1寸半、

小指粗的長(zhǎng)條。2.倒入4調(diào)羹油，燒熱，放入竹筍，將竹筍在油中反復(fù)煸透，加醬油、白糖、蘑菇

精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用旺火收汁，待湯汁快收干時(shí)，淋入麻油翻幾下即可出鍋。心得:1.

味道稍微偏甜較好，不宜太咸。2.

不需加鹽，不需勾欠。3.

用新鮮竹筍更好。六十二、油燜筍精、一小碗水，待水滾后，用小火燜5分鐘左右，用11六十三、炸/蒸春卷主料:春卷皮(展開(kāi)是一大圓張。春卷皮買(mǎi)回來(lái)后，最好先包一層保鮮膜，再用擠干的濕布包嚴(yán)，放冷藏室保存)餡的配料:千張、金針菇、綠豆芽、

韭黃(不吃可不放)。做法:1.

先做餡。千張放入沸水中略煮，撈出后切細(xì)絲，金針菇、綠豆芽切兩段。如用韭黃，切成一寸的段。以上所有的料用油炒八分熟，放鹽、蘑菇精調(diào)味，這樣餡就做好了，備用。2.

將整張春卷皮分割成數(shù)個(gè)梯形，剩下的邊角料可以切絲放到餡中。切好的皮子在包之前用濕布蓋好，以免干。3.

將適量的餡放在皮上。注意兩邊的餡要包好，不要露。4.

包好后將口朝下放入蒸盤(pán)。六十三、炸/蒸春卷做法:12六十四、家常麻婆豆腐麻婆豆腐簡(jiǎn)單易做，又特別下飯。這次畫(huà)蛇添足加了幾根紅椒絲，擺得還很規(guī)矩，哈哈!原料:嫩豆腐一塊、青菜葉、姜、

麻婆豆腐調(diào)料做法:1.姜切絲、青菜葉切碎，豆腐切厚片。2.

油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再根據(jù)自己口味加入適量麻婆豆腐調(diào)料及水，并放入豆腐塊，煮開(kāi)后，加鹽、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，裝碟。注意:1.

豆腐塊放入時(shí)，勿翻炒過(guò)度。2.

這次用的是芥菜葉，可隨意加入其他青菜葉。3.

這次用的麻婆豆腐調(diào)料味道不錯(cuò)。六十四、家常麻婆豆腐2.油熱，爆香姜絲，放入青菜碎翻炒，再13六十五、炒素三絲原料:千張(豆腐皮)、金針菇、綠豆芽、大豆蛋白、青紅尖椒、姜做法:1.千張用開(kāi)水燙過(guò)，切成一寸長(zhǎng)細(xì)絲，并準(zhǔn)備好青紅椒絲和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡軟，擠干水分，切細(xì)絲備用，金針菇切成兩段。2.

待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出香味3.

放入青紅椒絲再翻炒4.

最后加入千張絲、金針菇和綠豆芽，炒熟后，加鹽和蘑菇精，裝碟。提示:1.

大豆蛋白絲一定要先用油炒香，或是用油炸成金黃，再與其他菜一起炒。2.

喜歡韭黃的，可用來(lái)代替綠豆芽。六十五、炒素三絲2.待油熱后，放入姜末和大豆蛋白絲，翻炒出14六十六、栗子燒白菜原料:栗子、大白菜、少許青豆和紅椒做法:1.白菜扒去外面的葉子，留下中間嫩的部分，一切二，放入加鹽、油的滾水中焯片刻，撈出控干水份，擺在盤(pán)中間。2.

栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，擺在白菜周?chē)?.

鍋中熱少許油，爆香姜末，加清水和青豆略煮片刻，用白糖、

鹽、蘑菇精調(diào)味，放入紅椒絲，勾簿芡，淋在白菜上即可。提示:白菜的嫩芯應(yīng)該也可以用娃娃菜代替;白菜焯時(shí)已有味道，所以最后的芡汁鹽不用放太多，保持清淡口味。六十六、栗子燒白菜2.栗子煮熟，去皮，用油炸至金黃，撈出，15六十七、酸甜咕嚕果原料:猴頭菇、鳳梨、紅綠圓椒味型:酸甜味做法:1.干猴頭菇用清水泡1個(gè)小時(shí)左右，然后把它撕成塊，入滾水煮約10分鐘，撈出沖涼水，擠干水分，用少量生抽、蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上脆炸糊入油鍋炸成金黃色備用;鳳梨、紅綠圓椒切塊備用。2.

另起鍋熱油少許，加入西紅柿沙司、適量白醋、白糖、水，加入鳳梨、紅綠圓椒煮開(kāi)后加水淀粉勾芡，然后倒入炸好的猴頭菇翻炒均勻即可。六十七、酸甜咕嚕果蘑菇精腌入味道，再拌上干生粉，裹上16六十八、一品百靈菇原料:百靈菇、西蘭花、生菜、味型:蠔油味做法:1.新鮮百靈菇洗凈煮熟(煮時(shí)可以加適量鹽)備用，西蘭花燙熟備用;2.生菜切絲墊入盤(pán)底，把煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西蘭花也擺到盤(pán)上。3.

另起鍋熱油，加入姜末炒香，加少量水，用生抽、素蠔油和白胡椒調(diào)味，加水淀粉勾芡。把汁淋到百靈菇和西蘭花上即可。六十八、一品百靈菇煮熟的百靈菇切片擺放到生菜上;西17六十九、紅油云絲原料:云絲、香菜、紅椒絲味型:香辣味做法:1.將云絲用熱水泡約15分鐘，撈出擠干水分;香菜洗凈切段，紅辣椒洗凈切絲備用。2.

將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、辣椒油、

少量白糖拌勻即可。備注:1.

云絲是一種云南的豆制品，若沒(méi)有可以用腐竹切絲代替;(我怎么看百寇里說(shuō)云絲就是豆腐絲，感覺(jué)也可以用千張代替云絲吧?)2.

紅油用菜子油和上好的辣椒粉做的比較好，色澤紅，味道香。

(我們現(xiàn)在把干辣椒用研磨機(jī)磨成粉狀，再用油潑出辣椒油，香極了!)六十九、紅油云絲2.將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑18七十、干鍋茶樹(shù)菇原料:鮮茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹味型:麻辣味做法:1.茶樹(shù)菇洗凈，入油鍋炸熟;青紅辣椒切絲;香芹切段備用。2.另起鍋熱油，加入適量豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹(shù)菇、青紅椒、香芹一起翻炒，用蘑菇精、生抽、花椒油調(diào)味;3.

再取小干鍋放到小火上，加入干辣椒、花椒粒、八角、

良姜、白扣、小茴、香葉等香料和一勺油，燒出香味即關(guān)火，墊上生菜葉，倒上炒好的茶樹(shù)菇即可。七十、干鍋茶樹(shù)菇豆瓣醬、干辣椒炒香，然后加茶樹(shù)菇、19七十一、香菜木耳原料:東北木耳、香菜味型:咸鮮微辣做法:1.選好的東北木耳用涼水泡開(kāi)洗凈，再用涼開(kāi)水清洗一遍，然后焯一下;香菜洗凈切段。

2.

將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、生抽、蘑菇精、少許辣椒油、香油拌勻即可。備注:

如果需要配顏色，可以加少量紅辣椒絲或者胡蘿卜絲;不吃辣的就不用加辣椒油。七十一、香菜木耳一遍，然后焯一下;香菜洗凈切段。20七十二、西芹腰果百合原料:西芹、百合、腰果、枸杞味型:咸鮮清淡做法:1.西芹洗凈削皮，切成菱形塊;百合掰開(kāi)洗凈;腰果用油炸熟備用;2.起鍋燒水，水滾后加入西芹、枸杞，燒燙即可撈出備用;另起鍋熱油少許，倒入西芹、百合、枸杞，加鹽、蘑菇精、少許水，翻炒幾下，用少許水淀粉勾芡，淋如幾滴香油即可。七十二、西芹腰果百合21七十三、涼拌五色蔬原料:大白菜葉、西生菜、紫包菜、圣女果、十香菜(或薄荷)、黃紅彩椒味型:咸鮮清爽做法:1.將大白菜葉、西生菜、紫包菜、黃紅彩椒洗凈切成片，圣女果對(duì)半切開(kāi)，薄荷葉洗凈備用。2.將所有材料放入大碗內(nèi)，加入鹽、蘑菇精、香油、少量白醋、白糖拌勻即可。備注:此菜拌好立即享用，不宜久放，出水就不好吃了。七十三、涼拌五色蔬22七十四、草菇三色蔬原料:草菇、熟玉米粒、青紅椒做法:1.草菇洗凈，劃十字口，用滾水加少許鹽燙熟，瀝干水分，裝盤(pán)。2.燒鍋下油，爆香姜末，放入熟玉米粒、青紅椒粒翻炒，加少許水，調(diào)鹽、蘑菇精、

糖，燒開(kāi)后勾欠，澆在草菇中間即可。七十四、草菇三色蔬23七十五、花浪香菇原料:香菇數(shù)朵(最好選厚的、大小均勻的)、鹽水豆腐一小塊、

大豆蛋白(可不放)、韭黃(不吃韭黃的用豌豆苗代替)、

紅椒。做法:1.鹽水豆腐用滾水煮1分鐘，撈出，待涼后搗成泥，加入生粉、鹽、

蘑菇精拌勻，備用。2.

大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒;韭黃洗凈切碎。熱鍋下油，爆香姜末，放入紅椒粒、大豆蛋白粒和韭黃一起翻炒，用鹽、蘑菇精、

糖調(diào)味，盛出備用。3.

香菇去蒂洗凈，黑色一面劃“米”字(為更入味)，用滾水加少許鹽、油煮

2分鐘，撈出，瀝干水分，逐個(gè)仰放在盤(pán)中(既白色一面朝上)，里面均勻地抹上干生粉，再依次放入豆腐泥(第1步)和炒好的其他菜(第2步)。4.

另取韭黃、紅椒切成長(zhǎng)段。鍋中放少許油，爆香姜末，加入適量清水煮滾，加鹽、蘑菇精、胡椒粉、韭黃段、紅椒段燒開(kāi)，倒入香菇碗內(nèi)，最后撒上香菜。提示:

最好用豌豆苗代替韭黃，更清香，特別是不吃韭黃的朋友。七十五、花浪香菇2.大豆蛋白用水泡軟，擠干水分，切小粒;24七十六、香麻拌茼蒿原料:茼蒿、白豆腐干做法:1.茼蒿洗凈，用滾水焯(放入滾水中要即刻撈出)，浸入冷開(kāi)水中過(guò)涼，撈出，擠干水分，切末。2.白豆腐干切末，和茼蒿一起裝入大碗中，用鹽、香醋、

糖、蘑菇精、麻油調(diào)味拌勻即可。喜歡辣味的還可加點(diǎn)辣子油。提示:其中可加些切成丁的熟竹筍會(huì)更好味。這道菜清香鮮美，茼蒿用水焯過(guò)異味會(huì)減少。七十六、香麻拌茼蒿25七十七、酸辣土豆絲原料:土豆、紅尖椒、香菜做法:1.放入滾水中焯至斷生，撈出，放入涼開(kāi)水中過(guò)涼，控干水分。2.紅尖椒切絲、香菜切末。3.土豆絲拌入鹽、醋、蘑菇精、

尖椒絲和香菜末，拌勻即可。七十七、酸辣土豆絲26七十八、涼拌豇豆原料:豇豆(也叫豆角、長(zhǎng)豆角，如圖，自己沒(méi)拍，借用一張)、紅尖椒做法:1.豇豆洗凈，切成寸段，水滾后放入豇角，待色澤變翠綠后撈出過(guò)涼水，控干水分。2.紅尖椒切絲，放入豇角、鹽、

醋、糖、香油、蘑菇精、姜末一起拌勻即可。七十八、涼拌豇豆27七十九、海帶拌腐竹原料:新鮮海帶絲一把、干腐竹一條、胡蘿卜一小塊做法:1.干腐竹用水泡軟切段，新鮮海帶絲洗凈切段，把兩者分別放入滾水中燙一下，撈出晾涼;胡蘿卜切絲。2.將腐竹、海帶絲、胡蘿卜絲放入碗中，加鹽、醋、蘑菇精、

香油拌勻即可。如果喜歡，還可以放少許芥末和芝麻醬。七十九、海帶拌腐竹28八十、涼拌粉絲紫椰菜原料:紫椰菜、干粉絲、黃瓜、

胡蘿卜做法:1.干粉絲用滾水浸泡10分鐘左右至軟;紫椰菜、黃瓜、

胡蘿卜洗凈切絲。2.將所有材料倒入一大碗中，用鹽、白糖、香醋、蘑菇精、

麻油調(diào)味，拌勻即可。八十、涼拌粉絲紫椰菜29八十一、香椿拌豆腐做法:1.豆腐用水焯過(guò)，切成小方塊。2.香椿洗凈，用開(kāi)水略燙撈出，擠干水分，切成碎末，撒在豆腐上，用鹽、蘑菇精、香油拌勻就好了。另說(shuō):香椿吃前要用開(kāi)水焯，避免亞硝酸鹽中毒。八十一、香椿拌豆腐30八十二、涼拌雙耳原料:銀耳(也叫白木耳)、干黑木耳、青紅椒塊少許做法:

1.銀耳和干黑木耳用溫開(kāi)水泡開(kāi)，去蒂洗凈后撕成小塊;青紅椒切塊。(這些材料如果你不習(xí)慣生吃，可以焯水沖涼后再用)2.另用小碗調(diào)好調(diào)料:用鹽、蘑菇精、白糖、香醋各1小匙，芥辣一小段(如不習(xí)慣芥辣可不放)3.將調(diào)料倒入盛有雙耳的碗中，拌均勻即可。(如果喜歡，還可能放些香菜，那天沒(méi)有了)提醒:1.

銀耳和黑木耳用水泡時(shí)一定要泡開(kāi)。2.

我用的是壓縮干木耳，不可用新鮮木耳，據(jù)說(shuō)生吃新鮮木耳會(huì)引發(fā)皮炎，切記啊!3.

一般是東北的干黑木耳比較好。黑木耳的功效:

1.黑木耳中鐵的含量極為豐富，為豬肝的7倍多，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā)，并可防治缺鐵性貧血。2.黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。3.黑木耳是人體的清道夫，它所含膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外，從而起到清胃滌腸的作用。它對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能。4.它含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，經(jīng)常食用可防癌抗癌。所以現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)家盛贊黑木耳為“素中之葷”，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與動(dòng)物性食物相媲美。八十二、涼拌雙耳提醒:31八十三、涼拌茄子原料:茄子、紅青尖椒做法:1.茄子洗凈，切成長(zhǎng)段，紅青尖椒去子洗凈，切小粒。2.將辣椒粒放入碗中，加上醬油、醋、白糖、香油適量調(diào)成味汁備用。3.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，用筷子扎，感覺(jué)里面軟就可以。將茄子排在盤(pán)中，淋上調(diào)好的味汁即可。建議大家吃的時(shí)候，用筷子把每段茄子再撕成細(xì)條，這樣吃起來(lái)比較入味道。八十三、涼拌茄子32八十四、涼拌蔬菜絲原料:大白菜心、圓白菜(也叫包菜、椰菜)、牛蒡、黃瓜、

胡蘿卜、紅椒做法:1.以上材料全部洗凈，切細(xì)絲備用。其中牛蒡絲用滾水焯后用涼水過(guò)一下(其他菜不用水焯)。2.將所有材料放入盆中，加鹽、

香醋、少許醬油、少許白糖、

香油、蘑菇精、少許辣椒油拌勻即可。喜歡吃香菜的，加些香菜更好味道。八十四、涼拌蔬菜絲33八十五、涼拌萵筍絲原料:萵筍、熟芝麻做法:1.萵筍摘葉(留下來(lái))、去皮、洗凈。將萵筍和葉子一起切成細(xì)絲，用開(kāi)水燙一下(久了就不脆口)過(guò)涼水后撈出。2.根據(jù)個(gè)人喜愛(ài)的口味加入鹽、

芝麻油、少許醋、糖、蘑菇精拌勻，最后撒上熟芝麻即可。心得:1.喜歡辣的可以再淋上辣椒油。2.秋季，有些人容易咳嗽，萵筍葉可以止咳的(所以別浪費(fèi)喲)。八十五、涼拌萵筍絲34八十六、涼拌芥蘭頭原料:芥蘭頭(如圖)、紅尖椒絲、白芝麻做法:1.芥蘭頭去皮切細(xì)絲，用鹽腌20分鐘。2.拌入紅尖椒絲、白芝麻八十六、涼拌芥蘭頭35八十七、番瓜羹原料:番瓜半個(gè)(四人份量)、新鮮玉米粒、馬蹄(荸薺)、冰糖做法:1.番瓜去皮切小的簿片，做番瓜泥有兩種方法:一是表面淋一點(diǎn)點(diǎn)水，放入微波爐微熟;如果不用微波爐，可以放入鍋中蒸熟。取出后趁熱用器具搗爛，越爛越好2.

玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用。3.

將做好的番瓜泥倒入鍋中，加適量水(喜歡濃一些的就加少量水，水加得越少，味道就越香)、玉米粒一起煮，最后再加入馬蹄粒和冰糖(最好先嘗嘗味道，因?yàn)榉媳旧硎怯刑鹞兜?，稍煮即可。心得:1.

此羹還可以這樣做:番瓜和玉米加水煮熟后，混入馬蹄用攪拌機(jī)打成茸狀，再回鍋放入冰糖，加熱至糖融化即可做成番瓜羹。2.

把腌好的芥蘭絲用紗布包住擠干水分，加入紅尖椒絲、適量醬油、香醋、

蘑菇精、香油、辣椒油拌勻。用鹽腌并擠干水分是關(guān)鍵，這樣吃出來(lái)才會(huì)清脆爽口。八十七、番瓜羹2.玉米剝粒，略搗碎更好，馬蹄去皮切小粒備用36八十八、雜菌湯原料:(如下圖)依次為干姬菇、

草菇、金針菇、茶樹(shù)菇，另配幾片生菜或其他青菜葉子做法:1.草菇焯一下過(guò)涼水，一切二;茶樹(shù)菇略過(guò)油(也可以不過(guò)油，更清淡)。2.水滾后，將所有菇放入水中再煮滾后，用鹽調(diào)味，最后放入青菜葉即可。八十八、雜菌湯37八十九、玉米筍白菜湯原料:白菜心、油面筋、玉米筍、

黃瓜做法:1.黃瓜洗凈切斜片;油面筋切塊;白菜心剝開(kāi)。2.鍋里倒入適量水，燒滾，先放入玉米筍煮二、三分鐘，再依次放入白菜心、油面筋、黃瓜片稍煮，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提示:1.一般用大白菜做其他菜時(shí)，把中間最嫩的部分剩下，專(zhuān)門(mén)留著做湯，很鮮。2.除了玉米筍，其他材料略煮即可，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。八十九、玉米筍白菜湯38九十、綠豆海帶冬瓜湯原料:海帶絲(用海帶結(jié)也可以)、綠豆、冬瓜做法:1.海帶洗凈切段;冬瓜連皮洗凈后切塊;綠豆洗凈待用。2.把所有材料一起放入湯鍋中，并加適量水，用中火煮約30分鐘后，加鹽、蘑菇精調(diào)味后即可食用了。九十、綠豆海帶冬瓜湯39九十一、酸辣豆腐羹原料:豆腐、金針菇、黑木耳、

胡蘿卜、紅尖椒、香菜做法:1.豆腐切條狀，金針菇切根后洗凈切段，黑木耳、紅尖椒分別洗凈切絲，胡蘿卜去皮后洗凈切絲，香菜切末備用。2.起鍋熱油，先把金針菇、木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，再倒入適量的水，用大火煮滾后，再轉(zhuǎn)為中火，待材料煮熟時(shí)，放入豆腐，并加鹽、

醋及胡椒粉調(diào)味，最后加入香菜末。3.

待再次煮滾后，勾簿欠，再加入白醋，并滴入香油，即可盛出。提醒:1.

白醋要勾芡后再加入，因?yàn)榇字缶昧藭?huì)有苦味。2.

此羹有辣味是因?yàn)榉帕撕贩郏砸鶕?jù)個(gè)人喜好掌握胡椒粉的量。九十一、酸辣豆腐羹木耳絲、胡蘿卜絲、辣椒絲放入炒香，40九十二、上湯娃娃菜原料:娃娃菜、枸杞少量、三花淡奶(由鮮奶濃縮而成，一般做甜品或菜用)適量做法:1.娃娃菜，一分四，洗凈，控干水份。2.鍋中盛水，水量以能蓋過(guò)菜為準(zhǔn)，加入三花淡奶、姜絲，待水開(kāi)后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加鹽、蘑菇精調(diào)味，出鍋前撒上泡好的枸杞子即可。心得:感覺(jué)娃娃菜和大白菜差不多，味道比大白菜略微甜一點(diǎn)，除了可用來(lái)煮湯，好象還可以蒸著吃或是做菜卷。九十二、上湯娃娃菜待水開(kāi)后，放入娃娃菜，煮到菜熟，加41九十三、琉璃豆腐羹原料:鮮香菇、豆腐、銀耳做法:1.銀耳用水泡開(kāi)，撕成小朵。鮮香菇和豆腐切粒。2.起鍋加入一大碗水，水滾后倒入所有材料，用鹽、蘑菇精和少許白胡椒粉調(diào)味，最后勾欠至適當(dāng)濃稠度即可。九十三、琉璃豆腐羹42九十四、瘦身冬瓜湯原料:冬瓜、胡蘿卜、干香菇、

純素大補(bǔ)湯做法:1.如圖，冬瓜和胡蘿卜切成塊，干香菇用涼水泡軟備用。2.湯煲內(nèi)倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲半小時(shí)，最后用鹽、蘑菇精調(diào)味即可。注:如果買(mǎi)不到現(xiàn)成的大補(bǔ)湯料，也可以自己用少量當(dāng)歸、花旗參、川芎、紅棗、

大豆素肉或是面筋等搭配。九十四、瘦身冬瓜湯43九十五、玉米生菜粥原料:玉米粒、包生菜、胡蘿卜、

珍珠米做法:1.玉米粒是以前剝下來(lái)冷凍在冰箱，需要時(shí)取出一些;包生菜切絲;胡蘿卜切小丁。2.高壓鍋里放入水(水量得自己掌握了)、珍珠米(這種米熬粥特別得香)、玉米粒、胡蘿卜丁，滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽能熬出清香的味道?，F(xiàn)在就蓋上鍋蓋煲吧。3.

粥煲好后，放入生菜絲，攪均后就可以享用了，超簡(jiǎn)單，但很好喝!九十五、玉米生菜粥滴幾滴生油，灑少許鹽。放一點(diǎn)油和鹽44九十六、咖喱炒面原料:面條、紫椰菜、豇豆(長(zhǎng)豆)、

胡蘿卜做法:1.蔬菜洗凈，豇豆切成段，胡蘿卜和紫椰菜切成絲。2.起鍋熱油，爆香姜末，放入豇豆、胡蘿卜翻炒，最后快熟時(shí)再放入紫椰菜，放少許鹽、

蘑菇精調(diào)味(因后面還要放咖喱，這里的味應(yīng)偏淡)，盛出備用。3.

面條煮得比平時(shí)略硬一些，撈出，過(guò)涼水(這樣炒時(shí)才不易粘鍋)，控干水份。鍋里熱少許油，倒入面條時(shí)要用筷子不斷地把面條抖散開(kāi)，并用醬油、咖喱油、胡椒粉調(diào)味，繼續(xù)翻炒至面條略顯干時(shí)倒入炒好的菜，拌勻后即可盛盤(pán)。九十六、咖喱炒面蘑菇精調(diào)味(因后面還要放咖喱，這里的45九十七、紫椰菜拌涼面原料:手工面、紫椰菜、黃瓜、

綠尖椒做法:1.綠尖椒、紫椰菜切絲，放入碗中，加鹽、香醋、蘑菇精、香油拌勻后腌10-15分鐘。黃瓜切絲備用。2.另用碗放入芝麻醬、豆腐乳、鹽、醬油、蘑菇精邊拌邊加涼開(kāi)水(一次水不要加多)，調(diào)勻后備用。3.手工面用滾水煮熟后，撈出，過(guò)涼水，控干后放入碗中，