獲獎(jiǎng)?wù)n件蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者課件高一上學(xué)期生物人教版必修一

第2章組成細(xì)胞的分子第四節(jié)蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者第2章組成細(xì)胞的分子第四節(jié)1從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合線。手術(shù)后過(guò)一段時(shí)間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。問(wèn)題探討從某些動(dòng)物組織中提取的膠原蛋白，可以用來(lái)制作手術(shù)縫合22.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成有什么啟示?討論：1.為什么這種縫合線可以被人體組織吸收?這種縫合線必須要被分解為小分子物質(zhì)（氨基酸）才能被吸收，因此說(shuō)明蛋白質(zhì)是由小分子物質(zhì)組成的。問(wèn)題探討組成動(dòng)物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。2.這種縫合線發(fā)生什么樣的化學(xué)變化才能被吸收?對(duì)你認(rèn)識(shí)蛋白3水（70%~90%）蛋白質(zhì)（7%~10%）無(wú)機(jī)鹽（1%~1.5%）脂質(zhì)（1%~2%）糖類(lèi)和核酸（1%~1.5%）組成細(xì)胞的主要化合物及相對(duì)含量占細(xì)胞鮮重含量最多的有機(jī)物Proteios拉丁文，“首要的物質(zhì)”P(pán)rotein英文，翻譯為“蛋白質(zhì)”水蛋白質(zhì)無(wú)機(jī)鹽脂質(zhì)糖類(lèi)和核酸組成細(xì)胞的主要化合物及相對(duì)含量占4蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。從化學(xué)角度看，蛋白質(zhì)也是目前已知的結(jié)構(gòu)最復(fù)雜、功能最多樣的分子。細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者。從化學(xué)角度看，蛋白質(zhì)也5蛋白質(zhì)的功能1.什么是結(jié)構(gòu)蛋白，舉例說(shuō)明2.是不是所有酶都是蛋白質(zhì)？酶在生物體內(nèi)有什么作用？3.蛋白質(zhì)還有哪些功能？蛋白質(zhì)的功能1.什么是結(jié)構(gòu)蛋白，舉例說(shuō)明6許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。1、結(jié)構(gòu)蛋白如：肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。許多蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體結(jié)構(gòu)的重要物質(zhì)，稱為結(jié)72、催化作用細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。

絕大多數(shù)酶都是蛋白質(zhì)。2、催化作用細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)離不開(kāi)酶的催化。83、運(yùn)輸作用血紅蛋白有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。如：血紅蛋白可以運(yùn)輸氧氣。載體蛋白（P66）3、運(yùn)輸作用血紅蛋白有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸功能。載體9胰腺胰島有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)，如胰島素。4、調(diào)節(jié)作用產(chǎn)生糖尿病患者注射胰島素胰腺胰島有些蛋白質(zhì)起信息傳遞的作用，能夠調(diào)節(jié)105、免疫作用有些蛋白質(zhì)有免疫功能。人體內(nèi)的抗體是蛋白質(zhì)，可以幫助人體抵御病菌和病毒等抗原的侵害。抗原抗體5、免疫作用有些蛋白質(zhì)有免疫功能?？乖贵w11蛋白質(zhì)的功能5.具有免疫功能，如抗體；等等。 1.構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)，稱為結(jié)構(gòu)蛋白。2.對(duì)細(xì)胞內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)有催化作用。3.具有運(yùn)輸功能，如血紅蛋白。4.起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)?？谠E：狗催運(yùn)面條蛋白質(zhì)的功能5.具有免疫功能，如抗體；等等。 1.構(gòu)成細(xì)12怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者？

細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表達(dá)成蛋白質(zhì)才能起作用。

蛋白質(zhì)是細(xì)胞的基本組成成分，具有參與組成細(xì)胞結(jié)構(gòu)、催化、運(yùn)輸、信息傳遞、防御等重要功能?？梢哉f(shuō)，細(xì)胞的各項(xiàng)生命活動(dòng)都離不開(kāi)蛋白質(zhì)。怎樣理解蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)細(xì)胞核中的遺傳信息，往往要表13蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能，這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)。人體內(nèi)有數(shù)萬(wàn)種不同的蛋白質(zhì)。據(jù)估計(jì)，生物界的蛋白質(zhì)種類(lèi)多達(dá)1010-1012種。蛋白質(zhì)能有這么多的種類(lèi)和這么多樣的功能，這與它的組成和結(jié)構(gòu)有關(guān)。蛋白質(zhì)能夠承擔(dān)如此多樣的功能，這與蛋白質(zhì)的多樣性有關(guān)14練習(xí)以下屬于蛋白質(zhì)的功能的一組是（）√①食物在小腸內(nèi)徹底消化②注射疫苗預(yù)防流感③人不吃蔬菜易患?jí)难Y④老年人的骨質(zhì)疏松癥⑤胰島素調(diào)節(jié)血糖濃度⑥激素與受體準(zhǔn)確地識(shí)別⑦生命活動(dòng)的主要能源物質(zhì)⑧葡萄糖在載體蛋白的協(xié)助下被小腸絨毛上皮細(xì)胞吸收①②③⑤⑧B.①②⑤⑥⑧C.①③⑤⑥⑦D.②④⑥⑦⑧練習(xí)以下屬于蛋白質(zhì)的功能的一組是（）√①食物在小腸內(nèi)徹15蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。氨基酸的結(jié)構(gòu)是怎樣的呢？蛋白質(zhì)的基本組成單位——氨基酸在人體中，組成蛋16這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)?CCCC這些氨基酸的結(jié)構(gòu)具有什么共同特點(diǎn)?CCCC17氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1、至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧基(-COOH)。R基中也可能含有氨基和羧基。2、都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫原子和一個(gè)側(cè)鏈基團(tuán)（-R）。氨基酸的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：1、至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)羧18

羧基或：—COOHO化學(xué)結(jié)構(gòu)式：—C—OH由一個(gè)碳原子，兩個(gè)氧原子，一個(gè)氫原子組成由一個(gè)氮原子，兩個(gè)氫原子組成

或：—NH2或：H2N—H化學(xué)結(jié)構(gòu)式：—N—H

氨基羧基或：—COOHO化學(xué)結(jié)構(gòu)式：—C—OH由一個(gè)碳原氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：決定氨基酸的種類(lèi)氨基酸的結(jié)構(gòu)通式：決定氨基酸的種類(lèi)20二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式酸氨基CHHHHCOOHNH2HR特點(diǎn)：至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基連接在同個(gè)碳原子上二.蛋白質(zhì)的基本單位——氨基酸1.氨基酸的結(jié)構(gòu)通式酸氨基CH(1)“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？提示“氨基酸”代表了其分子結(jié)構(gòu)中的主要部分，即氨基和羧基。(2)組成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中都至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，如何解釋“至少”？提示大多數(shù)氨基酸分子只含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基，而且都連接在同一個(gè)碳原子上，部分氨基酸分子中含有多個(gè)氨基或羧基，多出來(lái)的氨基或羧基屬于R基?！爸辽佟笔侵附M成蛋白質(zhì)的氨基酸分子中至少含有一個(gè)氨基和一個(gè)羧基且連接在同一個(gè)碳原子上。(1)“氨基酸”這一名詞與其分子結(jié)構(gòu)有對(duì)應(yīng)關(guān)系嗎？22

各種氨基酸之間的區(qū)別在于_____不同。其中丙氨酸的R基：。半胱氨酸R基：。甘氨酸的R基：。纈氨酸的R基：。R基-CH3-CH2-SH-H-CH-(CH3)2各種氨基酸之間的區(qū)別在于_____不同。其中R基-23氨基酸結(jié)構(gòu)通式中含有C、H、O、N四種元素，若某氨基酸中含有其他元素，則一定在R基中。氨基酸的組成元素：C、H、O、N，有的含有S等元素。氨基酸結(jié)構(gòu)通式中含有C、H、O、N四種元素，24(1)類(lèi)比：把氨基酸分子比喻成人，兩只手分別代表氨基和羧基，兩條腿代表氫，頭代表R基，軀干代表中心碳原子。(2)圖示類(lèi)比推理法理解氨基酸的結(jié)構(gòu)(1)類(lèi)比：把氨基酸分子比喻成人，兩只手分別代表氨基和羧基，25判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOHCH3HOOCHCNH2CH3H2NHCHHOOCHCH2NH2CNH2HOOCHCH2NH2×××√判斷下列分子是不是氨基酸？如果是的話，R基是什么？CCOOH26氨基酸的種類(lèi)：必需氨基酸：非必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成，必須從外界環(huán)境中獲取的氨基酸，共8種。人體細(xì)胞能夠合成的，共13種。蛋(甲硫)氨酸、賴氨酸、纈氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸口訣：甲來(lái)寫(xiě)一本亮色書(shū)氨基酸的種類(lèi)：必需氨基酸：非必需氨基酸：人體細(xì)胞不能合成，必2721種氨基酸1010—1012種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性盡管氨基酸的種類(lèi)有限，但卻構(gòu)成了種類(lèi)繁多、功能多樣的蛋白質(zhì)。21種氨基酸1010—1012種蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性28氨基酸脫水縮合形成肽鏈蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物大分子。氨基酸分子通過(guò)脫水縮合的方式，互相結(jié)合形成肽鏈。

參與化學(xué)反應(yīng)的結(jié)構(gòu)是什么？

脫掉的水分子的氫和氧分別來(lái)自什么基團(tuán)？將氨基和羧基剩余部分連接起來(lái)的化學(xué)鍵叫什么？

形成的化合物叫什么？

該化合物中還有氨基和羧基嗎？位于哪里？??氨基酸脫水縮合形成肽鏈蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成29CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O特別提醒：尋找肽鍵的方法肽鍵二、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)1、氨基酸的結(jié)合方式：脫水縮合CHCOOHR2HN二肽CHR1H2NOHCOH肽鍵H2O特30肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O3個(gè)氨基酸脫水縮合：肽鍵CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2H31CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵三肽以此類(lèi)推，由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫多肽（鏈狀）。H2O氨基酸的結(jié)合方式：CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵二肽CHCOOHR2H32多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為肽鏈。相關(guān)概念辨析肽鍵：由幾個(gè)氨基酸分子脫水縮合而成的化合物就叫幾肽。多個(gè)氨基酸脫水縮合形成的肽也叫多肽。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵叫肽鍵。肽：肽鏈：多肽通常呈鏈狀結(jié)構(gòu)，稱為肽鏈。相關(guān)概念辨析肽鍵：由幾個(gè)氨基酸33【特別提示】（1）氨基酸脫水縮合時(shí)，每形成一個(gè)肽鍵，就脫去一分子水。形成肽鍵時(shí)，—COOH上的—OH和—NH2上的—H形成一分子H2O。（2）R基上的氨基和羧基一般不參與脫水縮合。【特別提示】（1）氨基酸脫水縮合時(shí)，每形成一個(gè)肽鍵，就脫去一34【特別提示】（3）一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的—NH2和一個(gè)游離的—COOH，分別位于肽鏈的兩端（R基上也可能含有游離的羧基或氨基）。環(huán)狀肽中可能不含游離的氨基和羧基。（4）多肽的命名依據(jù)其氨基酸殘基數(shù)，而不是肽鍵數(shù)，如三肽含兩個(gè)肽鍵。【特別提示】（3）一條肽鏈至少含有一個(gè)游離的—NH2和一個(gè)35肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過(guò)一定的化學(xué)鍵（如二硫鍵）相互結(jié)合在一起。肽鏈盤(pán)曲折疊形成蛋白質(zhì)由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，36三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性由于氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵等，從而使得肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成具有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)氫鍵二硫鍵+二硫鍵-SH＋-SH→-S-S-三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性由于氨基酸之間能夠形成氫鍵、二硫鍵這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間結(jié)構(gòu)。右下為血紅蛋白的結(jié)構(gòu)——一種由574個(gè)氨基酸組成的蛋白質(zhì)，含四條多肽鏈。三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性2.由肽鏈形成蛋白質(zhì)這些肽鏈不呈直線，也不在同一個(gè)平面上，而是形成更為復(fù)雜的空間3.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區(qū)域進(jìn)行有規(guī)律的盤(pán)曲、折疊2肽鏈進(jìn)行進(jìn)一步盤(pán)繞形成一定的空間結(jié)構(gòu)3四條肽鏈聚集形成復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)4氨基酸二肽蛋白質(zhì)三肽多肽......→→→三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性3.氨基酸形成蛋白質(zhì)的過(guò)程氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽C、H、O、N等元素1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？氨基酸組成二肽三肽……多肽脫水縮合有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)一條或多條肽鏈盤(pán)曲、折疊C、H、O、N等元素1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結(jié)構(gòu)層次？402.蛋白質(zhì)食物需用經(jīng)過(guò)哪些消化酶才能分解為氨基酸？這些氨基酸需要經(jīng)過(guò)怎樣的過(guò)程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體和食物食物中蛋白質(zhì)一樣嗎？蛋白質(zhì)胃蛋白酶胰蛋白酶多肽腸肽酶氨基酸氨基酸進(jìn)入人體細(xì)胞后，要脫水縮合形成二肽、三肽、多肽，由多肽鏈盤(pán)曲折疊構(gòu)成人體的蛋白質(zhì)。不一樣，人體蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動(dòng)的結(jié)構(gòu)和功能。2.蛋白質(zhì)食物需用經(jīng)過(guò)哪些消化酶才能分解為氨基酸？這些氨基酸412110種3.如果用21個(gè)不同的字母代表不同的氨基酸，若寫(xiě)出由10個(gè)氨基酸組成的長(zhǎng)鏈，你能寫(xiě)出多少種？試著說(shuō)出蛋白質(zhì)種類(lèi)多種多樣的原因。2110種3.如果用21個(gè)不同的字母代表不同的氨基酸，若寫(xiě)出4243下圖所示是同一種二肽嗎？提示：

多肽鏈?zhǔn)怯许樞虻摹獜陌被说紧然耍大w內(nèi)多肽鏈合成的順序）。對(duì)于生物大分子而言，其順序是很重要的。43下圖所示是同一種二肽嗎？提示：多肽鏈?zhǔn)怯许樞虻摹獜娜?、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性思考：1.若有A、B、C三種氨基酸，每種氨基酸只有一個(gè)即：3×2×1＝6種321形成三肽的種類(lèi)：若有A、B、C、D四種氨基酸，每種氨基酸只有一個(gè)形成三肽的種類(lèi)：432即：4×3×2＝24種三、蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)多樣性思考：1.若有A、B、C三種氨基酸，每44即：3×3×3＝27種333思考2：若有A、B、C三種氨基酸，每種氨基酸數(shù)目無(wú)限形成三肽的種類(lèi)：形成四肽的種類(lèi)：3333即：3×3×3×3＝81種即：3×3×3＝27種333思考2：若有A、B、C三種氨基酸45氨基酸層面氨基酸的種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千變?nèi)f化肽鏈層面多肽鏈盤(pán)曲、折疊的方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性氨基酸層面氨基酸的種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序千A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A-A-A1A-A-A-AB-B-B-BC-C-C-C2A-B-C-DB-D-C-AC-B-D-A3蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性4氨基酸數(shù)目不同氨基酸種類(lèi)不同氨基酸排列順序不同肽鏈盤(pán)曲、折疊方式、空間結(jié)構(gòu)不同A-A-A-A-A-AA-A-A-A-A-A-A-A-AA-A.都含有21種氨基酸B.都是在細(xì)胞內(nèi)發(fā)揮作用C.都具有一定的空間結(jié)構(gòu)D.都能催化生物化學(xué)反應(yīng)練習(xí)人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每種蛋白質(zhì)（）√A.都含有21種氨基酸練習(xí)人體內(nèi)含有多種多樣的蛋白質(zhì)，每48練習(xí)狼體內(nèi)有a種蛋白質(zhì)，21種氨基酸；兔體內(nèi)有b種蛋白質(zhì)，21種氨基酸。狼捕食兔后，狼體內(nèi)的氨基酸種類(lèi)和一個(gè)細(xì)胞中含有的蛋白質(zhì)種類(lèi)最可能是√42，a+bB.21，a+bC.21，小于aD.21，大于a 練習(xí)狼體內(nèi)有a種蛋白質(zhì)，21種氨基酸；兔體內(nèi)49

每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如果氨基酸序列改變或蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變，就可能會(huì)影響其功能。結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)正常血紅蛋白異常血紅蛋白鐮狀細(xì)胞貧血患者的血紅蛋白運(yùn)輸氧的能力會(huì)大為削弱三.蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)及其多樣性每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔(dān)功能相適應(yīng)的獨(dú)特結(jié)構(gòu)，如人類(lèi)許多疾病與人體細(xì)胞內(nèi)肽鏈的折疊錯(cuò)誤有關(guān)，如囊性纖維病、阿爾茨海默癥、帕金森病等人類(lèi)許多疾病與人體細(xì)胞內(nèi)肽鏈的折疊錯(cuò)誤有關(guān)，如囊性纖維病、阿是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞，從而導(dǎo)致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。蛋白質(zhì)變性高溫使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散變性因素：高溫、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、酒精等。與社會(huì)的聯(lián)系注意：變性不可逆，只是空間結(jié)構(gòu)改變，肽鍵一般不斷裂是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間結(jié)構(gòu)遭到破壞525.雙縮脲試劑與斐林試劑有何異同比較項(xiàng)目斐林試劑雙縮脲試劑不同點(diǎn)使用方法甲液、乙液等量混勻,現(xiàn)配現(xiàn)用A液和B液分別加入，先加A液,再加B液反應(yīng)條件水浴加熱不需加熱反應(yīng)原理還原糖中的醛基被Cu(OH)2氧化,Cu(OH)2被還原為Cu2O具有兩個(gè)以上肽鍵的化合物在堿性條件下與Cu2+反應(yīng)生成絡(luò)合物實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象磚紅色紫色濃度乙液CuSO4溶液濃度為0.05g/mLB液CuSO4溶液濃度為0.01g/mL相同點(diǎn)都含有NaOH、CuSO4兩種成分,且所用NaOH溶液濃度都是0.1g/mL5.雙縮脲試劑與斐林試劑有何異同比較項(xiàng)目斐林試劑雙縮脲試劑不53變性的蛋白質(zhì)能否與雙縮脲試劑反應(yīng)？可以，雙縮脲和蛋白質(zhì)反應(yīng)的原理是在堿性條件下，蛋白質(zhì)中的肽鍵和Cu2+反應(yīng)。蛋白質(zhì)變性后空間結(jié)構(gòu)被破壞，但肽鍵仍然存在，故仍能反應(yīng)。變性的蛋白質(zhì)能否與雙縮脲試劑反應(yīng)？可以，54熟雞蛋、熟肉比生雞蛋、生肉更易消化吸收，為什么？高溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解。熟雞蛋、熟肉比生雞蛋、生肉更易消化吸收，為什么？55加熱、加酸、加酒精等可以消毒、滅菌，為什么？加熱、加酸、加酒精等可以引起細(xì)菌和病毒的蛋白質(zhì)變性失去活性。加熱、加酸、加酒精等可以消毒、滅菌，為什么？56與社會(huì)的聯(lián)系——蛋白質(zhì)的鹽析向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無(wú)機(jī)鹽（如NaCl）溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析。特點(diǎn)：是物理變化，可復(fù)原。鹽析是由溶解度的變化引起的，蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化。定義：與社會(huì)的聯(lián)系——蛋白質(zhì)的鹽析向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無(wú)機(jī)鹽57鹽析：蛋白質(zhì)在某些鹽（如氯化鈉、硫酸鈉等）的溶液中溶解度降低而析出的現(xiàn)象，降低鹽溶液濃度后，蛋白質(zhì)又會(huì)重新溶解。實(shí)例：在雞蛋清中加一些食鹽，會(huì)看到白色絮狀物，兌水稀釋后絮狀物消失。注意：鹽析過(guò)程蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)沒(méi)有發(fā)生變化，變化是可逆的。加入清水稀釋鹽析：蛋白質(zhì)在某些鹽（如氯化鈉、硫酸鈉等）的溶液中溶解度降低58與社會(huì)的聯(lián)系蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）化學(xué)因素（強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、乙醇等）結(jié)果：空間結(jié)構(gòu)改變破壞，肽鍵沒(méi)有破壞，故仍能與雙縮脲試劑發(fā)生紫色反應(yīng)特點(diǎn)：不可逆蛋白質(zhì)的鹽析原因：輕金屬鹽的加入使得蛋白質(zhì)的溶解度降低

結(jié)果：蛋白質(zhì)析出特點(diǎn)：可逆，加水后絮狀物消失與社會(huì)的聯(lián)系蛋白質(zhì)的變性原因：物理因素（高溫、紫外線等）結(jié)果59與社會(huì)的聯(lián)系——蛋白質(zhì)的水解在蛋白酶作用下，肽鍵斷裂，蛋白質(zhì)初步水解為多肽，最終會(huì)被徹底水解為氨基酸。水解和脫水縮合的過(guò)程相反。與社會(huì)的聯(lián)系——蛋白質(zhì)的水解在蛋白酶作用下60課堂小結(jié)元素組成C、H、O、N等氨基酸種類(lèi)：21種通式：特點(diǎn)：蛋白質(zhì)分子至少有一個(gè)—NH2和—COOH,且連在同一碳原子上脫水縮合RHCOOHNH2C構(gòu)成氨基酸的種類(lèi)不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸的排列順序不同氨基酸的空間結(jié)構(gòu)不同導(dǎo)致盤(pán)曲折疊結(jié)構(gòu)多樣性功能多樣性多肽（肽鏈）構(gòu)成生物體，如結(jié)構(gòu)蛋白運(yùn)輸作用，如血紅蛋白催化作用，如酶調(diào)節(jié)作用，如胰島素免疫作用，如抗體課堂小結(jié)元素組成C、H、O、N等氨基酸種類(lèi)：261蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相適應(yīng)氨基酸多肽鏈中氨基酸排序多肽鏈有律的折疊、盤(pán)曲多肽鏈進(jìn)一步地盤(pán)繞不同多肽鏈之間相連縮合主鏈R基團(tuán)空間結(jié)構(gòu)變性失去結(jié)構(gòu)調(diào)節(jié)催化運(yùn)輸破壞免疫如基本單位結(jié)構(gòu)通式生命活動(dòng)屬于蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)相適應(yīng)氨基酸多肽鏈中氨基酸排序6263一、概念檢測(cè)1.判斷下列有關(guān)蛋白質(zhì)的表述是否正確。(1)蛋白質(zhì)徹底水解的產(chǎn)物是氨基酸。(

)(2)氨基酸僅通過(guò)脫水縮合的方式就可以形成蛋白質(zhì)。(

)(3)只有細(xì)胞內(nèi)才有蛋白質(zhì)分布。(

)

(4)蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與其功能密切相關(guān)。(

)2.質(zhì)量相等的下列食物中，蛋白質(zhì)含量最多的是(

)A.燒牛肉B.烤甘薯C.饅頭D.米飯A課堂練習(xí)√XX√63一、概念檢測(cè)A課堂練習(xí)√XX√課堂練習(xí)3.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是()4.下列物質(zhì)中，不屬于蛋白質(zhì)的是()A.胰島素B.膽固醇C.胃蛋白酶D.抗體AB課堂練習(xí)3.下列物質(zhì)中，屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的是(64二、拓展應(yīng)用1.民間有一種“吃什么補(bǔ)什么”的說(shuō)法，如吃魚(yú)眼能明目，喝虎骨酒可以壯筋骨。請(qǐng)你運(yùn)用本節(jié)所學(xué)的知識(shí)對(duì)這種說(shuō)法作出評(píng)價(jià)。1.提示：食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都要被消化成細(xì)胞可以吸收的小分子物質(zhì)才能被人體吸收，這些小分子都要在人體細(xì)胞內(nèi)重新合成不同的蛋白質(zhì)在人體內(nèi)執(zhí)行不同的功能。二、拓展應(yīng)用1.提示：食物中的蛋白質(zhì)是大分子有機(jī)物，它們都回答下列問(wèn)題。（1）構(gòu)成腦啡肽的氨基酸數(shù)目是_______；有_____種氨基酸參與了脫水縮合反應(yīng)；生成的水分子數(shù)目是______。（2）請(qǐng)?jiān)趫D中標(biāo)出其中的一個(gè)肽鍵。（3）如果上圖中的氨基酸順序發(fā)生了改變，還會(huì)具有腦啡肽的功能嗎？為什么？2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是該腦啡肽的結(jié)構(gòu)式。（1）5，4，4。（3）不能，因?yàn)榘被岬呐帕许樞驔Q定了腦啡肽的功能，如果氨基酸排列順序變了，新的物質(zhì)就不具有腦啡肽的鎮(zhèn)痛功能2.某種腦啡肽具有鎮(zhèn)痛作用，它的基本組成單位是氨基酸。下面是3.在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其中必需氨的種類(lèi)和含量。這是為什么？

必需氨基酸是人體細(xì)胞不能合成的氨基酸，必須從食物中獲得，因此在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們注重其中必需氨基酸的種類(lèi)和含量。3.在評(píng)價(jià)各種食物中蛋白質(zhì)成分的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，人們格外注重其重難點(diǎn)與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算分析重難點(diǎn)與蛋白質(zhì)有關(guān)的計(jì)算分析68氨基酸肽鍵n－1脫去水分子數(shù)……1.肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系肽鍵數(shù)＝脫去水分子數(shù)＝氨基酸數(shù)－1肽鍵數(shù)12氨基酸數(shù)2132nn－1………氨基酸肽鍵n－1脫去水分子數(shù)……1.肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系69肽鏈數(shù)123肽鍵數(shù)n-1n-3n-2氨基酸數(shù)mnn-m肽鍵數(shù)=脫去水分子數(shù)=氨基酸分子數(shù)n－肽鏈數(shù)m肽鏈數(shù)123肽鍵數(shù)n-1n-3n-2氨基酸數(shù)mnn-m肽鍵數(shù)701、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：10個(gè)氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵數(shù)=脫去的水分子數(shù)=氨基酸數(shù)如m個(gè)氨基酸構(gòu)成n個(gè)環(huán)狀多肽，有____個(gè)肽鍵（環(huán)狀結(jié)構(gòu)）m拓展——與蛋白質(zhì)相關(guān)的計(jì)算1、肽鍵數(shù)與氨基酸數(shù)目的關(guān)系：10個(gè)氨基酸組成的環(huán)狀多肽肽鍵【例1】血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈。在形成此蛋白質(zhì)分子時(shí)，脫下的水分子數(shù)和形成的肽鍵數(shù)目分別是（

）A.574和573

B.573和573

C.570和573

D.570和570D①ｎ個(gè)氨基酸形成ｍ?xiàng)l多肽鏈，則脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)＝(ｎ－ｍ)個(gè)

即氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)②環(huán)狀多肽，計(jì)算公式的肽鏈數(shù)(m)視為0則脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)＝ｎ個(gè)

【例1】血紅蛋白分子中含574個(gè)氨基酸，4條肽鏈。在形成此蛋722、氨基、羧基的計(jì)算一條多肽鏈中至少含有個(gè)氨基，羧基。其他的氨基和羧基來(lái)自。n條多肽鏈中至少含有有個(gè)氨基，羧基。其他的氨基和羧基來(lái)自。11R基nnR基★規(guī)律2：至少氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)氨（羧）基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基氨（羧）基CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR72、氨基、羧基的計(jì)算一條多肽鏈中至少含有個(gè)氨基，73練習(xí)下圖是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖（圖甲中數(shù)字為氨基酸序號(hào)）及部分肽鏈放大圖，請(qǐng)據(jù)圖判斷下列敘述中正確的是（）練習(xí)下圖是某蛋白質(zhì)的肽鏈結(jié)構(gòu)示意圖（圖甲中數(shù)字74√A.該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈，共124個(gè)肽鍵B.圖乙中含有的R基是①②④⑥⑧C.從圖乙推知該肽鏈只含有2個(gè)游離的羧基D.從圖乙推知該肽鏈至少含有2個(gè)游離的氨基√A.該蛋白質(zhì)中含有1條肽鏈，共124個(gè)肽鍵753.蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)→氨基酸-水★規(guī)律2：蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量＝氨基酸個(gè)數(shù)×氨基酸平均相對(duì)分子質(zhì)量－18×脫水個(gè)數(shù)—SH—SH+—S—S—+2H二硫鍵兩條肽鏈–2×二硫鍵個(gè)數(shù)CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR73.蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)→氨基酸-水★規(guī)律2：蛋白763、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸數(shù)×氨基酸平均分子量－脫水?dāng)?shù)×18【例2】組成生物體某蛋白質(zhì)的21種氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為128，則由100個(gè)氨基酸構(gòu)成的含2條多肽鏈的蛋白質(zhì)，其分子量為（）A.12800B.11018

C.11036

D.8800蛋白質(zhì)分子量＝100×128－98×18＝11036C【例3】鵝膏蕈堿是一種毒蘑菇的毒素，它是一種環(huán)狀八肽。若21種氨基酸的平均分子量為128，則鵝膏蕈堿的分子量約為（）A.1024B.898C.880D.862C3、蛋白質(zhì)相對(duì)分子質(zhì)量的計(jì)算蛋白質(zhì)分子量＝氨基酸數(shù)×氨基酸平77用元素守恒定律求蛋白質(zhì)中原子的數(shù)量??該多肽中O原子、N原子、C原子、H原子的數(shù)量是多少？CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7用元素守恒定律求蛋白質(zhì)中原子的數(shù)量??該多78N原子數(shù)=各氨基酸中的N原子總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上的N原子數(shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)+R基上的N原子數(shù)CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7已知胰島素由2條肽鏈，51個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含至少含有N原子個(gè)。514、蛋白質(zhì)中N、O、C、H原子數(shù)計(jì)算：N原子數(shù)=各氨基酸中的N原子總數(shù)=氨基酸數(shù)+R基上的N原子數(shù)79O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+R基上的O原子數(shù)CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7已知胰島素由2條肽鏈，51個(gè)氨基酸組成。該蛋白質(zhì)至少含有O原子個(gè)。534、蛋白質(zhì)中N、O、C、H原子數(shù)計(jì)算：O原子數(shù)=各氨基酸中O原子總數(shù)-脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)+肽鏈數(shù)×2+80=氨基酸數(shù)×2+R基上的C原子數(shù)C原子數(shù)=氨基酸中的C原子數(shù)H原子數(shù)=各氨基酸中的H總數(shù)—脫水?dāng)?shù)×2(－2×二硫鍵數(shù))CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR74、蛋白質(zhì)中N、O、C、H原子數(shù)計(jì)算：=氨基酸數(shù)×2+R基上的C原子數(shù)C原子數(shù)=氨基酸中的C原子數(shù)811965年，中國(guó)科學(xué)家在世界上第一次用人工方法合成了具有活性的結(jié)晶牛胰島素。該胰島素有17種、51個(gè)氨基酸形成兩條肽鏈而組成的。其中A鏈含有21個(gè)氨基酸、B鏈含有30個(gè)氨基酸。脫水?dāng)?shù)=肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)-肽鏈數(shù)