小餐飲和食品攤販?zhǔn)称钒踩芾硪?guī)范編制說明

PAGEPAGE38小餐飲和食品攤販?zhǔn)称钒踩芾硪?guī)范編制說明湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心2023年7月目錄一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況 1（一）人員來源、起草單位、起草人 11.任務(wù)來源 12.起草單位 13.起草人員名單 14.起草人員信息分工 2（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義 7（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過程 91．調(diào)查設(shè)計(jì) 92.網(wǎng)絡(luò)調(diào)查和現(xiàn)場調(diào)查 93.收集、查閱、整理相關(guān)資料 94.考察調(diào)研 95.調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 96.完善標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿 97.聽取并采納有關(guān)專家的意見 98.撰寫編制說明書 9（四）國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)情況 9二、標(biāo)準(zhǔn)格式編制依據(jù) 111.編制原則 112.標(biāo)準(zhǔn)名稱及技術(shù)方法 133.標(biāo)準(zhǔn)定義及適用范圍 154.標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求 17三、主要實(shí)驗(yàn)的分析、論證、效果 21四、標(biāo)準(zhǔn)涉及的相關(guān)知識(shí)產(chǎn)權(quán)情況 21五、 21六、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù) 21七、其它應(yīng)予說明的事項(xiàng) 21小餐飲和食品攤販?zhǔn)称钒踩芾硪?guī)范編制說明一、標(biāo)準(zhǔn)起草的基本情況（一）任務(wù)來源、起草單位、起草人序號(hào)姓名單位職務(wù)/職稱聯(lián)系方式分工（細(xì)化到節(jié)或條）易翠薇湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心副主任醫(yī)題設(shè)計(jì)、標(biāo)準(zhǔn)框架和草擬稿吳社蓮湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心主準(zhǔn)3、9和3的編制編制原則陳景軍湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心副主準(zhǔn)4、7和4的編制編制原則黃靜兵湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心部準(zhǔn)5和5的編制編制原則廖標(biāo)湖南省產(chǎn)商品評(píng)審中心營養(yǎng)準(zhǔn)6、8和6的編制編制原則李茂長沙市食品藥品信息與審評(píng)認(rèn)證中心主任/副主任醫(yī)準(zhǔn)7和7的編制編制原則易勝先長沙飲食安全協(xié)會(huì)秘書準(zhǔn)8和8的編制編制原則譚茜長沙市食品藥品信息與審評(píng)認(rèn)證中心工程準(zhǔn)9和9的編制編制原則（二）制定標(biāo)準(zhǔn)的目的和意義（三）標(biāo)準(zhǔn)的主要工作過程1.調(diào)查設(shè)計(jì)2.現(xiàn)場調(diào)研、外省考察和問卷調(diào)查3.收集、查閱、整理相關(guān)資料4.調(diào)查數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)與分析二、標(biāo)準(zhǔn)格式編制依據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)遵循GB/T1.1－2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》給出的規(guī)則起草。（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則標(biāo)準(zhǔn)的編制過程中，嚴(yán)格按照以下原則：1．遵守國家法律法規(guī)；2．不與國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)相抵觸，積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)，符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求；3．堅(jiān)持開放、公平、透明、協(xié)商一致的原則。4．有利于推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新和科學(xué)進(jìn)步。（二）標(biāo)準(zhǔn)名稱本標(biāo)準(zhǔn)名稱《小餐飲和食品攤販?zhǔn)称钒踩芾硪?guī)范》主要參照貴州省食品攤販、江西省小餐飲等食品安全管理規(guī)范，并結(jié)合我省目前小餐飲和食品攤販存在的問題和亟需解決的實(shí)際情況確定。（三）標(biāo)準(zhǔn)定義及適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)適用于湖南省范圍內(nèi)已取得《小餐飲經(jīng)營許可證》的門店和《食品攤販登記證》的攤販。（四）標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求1．術(shù)語和定義：引用《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)通用衛(wèi)生規(guī)范》（以下簡稱《GB31654》）和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》），參考正在修訂的《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊小餐飲和食品攤販管理?xiàng)l例》（以下簡稱《三小條例》）和《湖南省小餐飲經(jīng)營許可和食品攤販登記管理辦法》，結(jié)合現(xiàn)場調(diào)研情況，形成了本部分內(nèi)容。2．場所與布局編制原則：引用《規(guī)范》關(guān)于建筑場所與布局的規(guī)定；依據(jù)《三小條例》關(guān)于學(xué)校及幼兒園校門周邊設(shè)置食品攤販的相關(guān)規(guī)定和《湖南省小餐飲經(jīng)營許可和食品攤販登記管理辦法》，形成了本部分內(nèi)容。3．設(shè)施設(shè)備編制原則：參考貴州省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品攤販衛(wèi)生規(guī)范》和江西省《小餐飲店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范（DB36/T1309-2020）》關(guān)于設(shè)施與設(shè)備配備的要求；結(jié)合現(xiàn)場實(shí)際調(diào)查情況，形成了本部分內(nèi)容。采購驗(yàn)收與貯存編制原則：引用《GB31654》關(guān)于原料采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收與貯存的相關(guān)規(guī)定，形成了本部分內(nèi)容。加工過程控制編制原則：參考《國家食品藥品監(jiān)督管理總局關(guān)于餐飲服務(wù)提供者禁用亞硝酸鹽、加強(qiáng)醇基燃料管理的公告》（2018年第18號(hào)）關(guān)于亞硝酸鹽的相關(guān)要求、《三小條例》）和《湖南省小餐飲經(jīng)營許可和食品攤販登記管理辦法》等要求，結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查的情況，形成了本部分內(nèi)容，對(duì)小餐飲、食品攤販作了一定的限制要求。衛(wèi)生管理編制原則：引用《GB31654》關(guān)于人員衛(wèi)生、餐用具衛(wèi)生的相關(guān)規(guī)定；參考貴州省《食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品攤販衛(wèi)生規(guī)范》、江西省《小餐飲店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范（DB36/T1309-2020）》和現(xiàn)場調(diào)查，形成場所衛(wèi)生要求。管理要求編制原則：引用《GB31654》相關(guān)的基本要求，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查的情況，形成了本部分內(nèi)容。《小餐飲和食品攤販?zhǔn)称钒踩芾硪?guī)范》標(biāo)準(zhǔn)的制定，彌補(bǔ)了我省在相關(guān)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)缺失的問題，是我省《湖南省食品生產(chǎn)加工小作坊