高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源-油脂

高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂第1章關(guān)注營養(yǎng)平衡第二節(jié)重要的體內(nèi)能源--油脂高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂營養(yǎng)過?！靖咧谢瘜W(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂油脂油脂肪(液態(tài)，如植物油脂)(固態(tài)，如動物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：豬油、牛油屬于酯類與用來做燃料的汽油、柴油不是同一類化合物，汽油、柴油屬于烴類化合物。高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂一、油脂的成分油脂是高級脂肪酸與甘油所生成的酯，又叫甘油三酯。R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——天然油脂大多為混甘油酯。單甘油酯:R1＝R2＝R3時（即烴基相同）混甘油酯:R1≠R2≠R3時（即烴基不相同）從結(jié)構(gòu)上油脂屬于酯類有機(jī)物按R種類分：高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂當(dāng)R是飽和烴基時：熔點(diǎn)較高，室溫下呈固態(tài)一般是動物油如硬脂酸C17H35COOH、軟酯酸C15H31COOH當(dāng)R是不飽和烴基時：熔點(diǎn)較低，室溫下呈液態(tài)一般是植物油，如油酸C17H33COOH

油脂按是否飽和分：R1—COO—CH2

R2—COO—CH

R3—COO—CH2——高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸硬脂酸，m.p.69℃油酸，m.p.13℃高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì)油脂的密度比水小，為0.9g／cm3～0.95g／cm3。它的粘度比較大，觸摸時有明顯的油膩感。油脂不溶于水，易溶于有機(jī)溶劑中。油脂本身也是一種較好的溶劑。

2、化學(xué)性質(zhì)a.油脂的氫化b.油脂的水解酸性水解堿性水解（皂化反應(yīng)）高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂a.油脂的氫化油脂的氫化（加成反應(yīng)），又叫油脂的硬化或油脂的固化。即是將不飽和的液態(tài)油變成飽和的固態(tài)脂。油酸甘油酯硬脂酸甘油酯高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂b.油脂的水解酸性水解（制備高級脂肪酸和甘油）硬脂酸甘油硬脂酸甘油酯常在反應(yīng)液中加入少量乙醇，其作用是：促進(jìn)油脂與水的互溶和高級脂肪酸的水溶性，有利于反應(yīng)向右進(jìn)行高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂堿性水解——皂化反應(yīng)硬脂酸鈉甘油肥皂的主要成分硬脂酸甘油酯工業(yè)制皂簡述動、植物油脂混合液膠狀液體上層：高級脂肪酸鈉下層：甘油、NaCl溶液NaCl固體鹽析NaOH△注：NaOH的作用：催化劑和反應(yīng)物b.油脂的水解高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂制肥皂的簡單流程：高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細(xì)食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂工業(yè)制取肥皂的流程——

鹽析高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂三.油脂在體內(nèi)發(fā)生了什么變化高級脂肪酸甘油酯水解酶二氧化碳水熱量＋＋高級脂肪酸甘油＋氧化脂肪酸在人體內(nèi)的功能主要有：1.供給人體熱量；2.“儲存”能量；3.作為合成人體所需的物質(zhì)，如磷脂、固醇等的原料；4.必需脂肪酸在人體內(nèi)有多種生理功能，如促進(jìn)發(fā)育、維持健康和參與膽固醇的代謝等。消化吸收的場所：小腸消化過程的實(shí)質(zhì)：水解高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂資料卡片：

人體內(nèi)的脂肪

攝入人體的脂肪一小部分以卵磷脂、腦磷脂、糖脂等形式分布于各組織，特別是腦、神經(jīng)、心、肝、腎等的細(xì)胞中，起獨(dú)特的生理作用。例如，糖脂能形成生物膜，磷脂在體內(nèi)有利于吸收脂溶性維生素（如維生素A、E）。大部分則成為脂肪組織存在于皮下、腹部、臀部。脂肪不導(dǎo)熱，有利于保持體溫；有彈性，能起軟墊作用，對人體有重要的保護(hù)功能；從皮脂腺孔分泌皮脂可防止皮膚皴裂等。

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資料卡片哪種脂肪的營養(yǎng)價值高

在各種食用油脂中，飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的含量是不同的。有些脂肪酸是人體必需的，稱為必需脂肪酸，它們是亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸。其中亞油酸最重要，有了它，人體就能合成另外兩種有機(jī)酸。缺乏亞油酸，會使人體發(fā)育不良，皮膚和腎受損傷。亞油酸在醫(yī)療上可用于治療血脂過高和動脈硬化。亞油酸以甘油酯的形式存在于動植物脂肪中。在植物油中，亞油酸的含量比較高，如花生油中約含26％，豆油中約含57.5％；動物油中亞油酸的含量較少，如牛油中約含1.8％。亞油酸的學(xué)名是順，順－9，12，十八碳二烯酸，結(jié)構(gòu)式是：

CH3(CH2)7CH2(CH2)4COOHC=CC=CHHHH

脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其營養(yǎng)價值越高。一般來說，植物油和海洋魚類脂肪在必需脂肪酸的含量較高。高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂資料卡片：

油脂的變質(zhì)－－酸敗動植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有雙鍵，在空氣中放置時間久了，由于氧化而產(chǎn)生過氧化物和醛類等，使油脂變質(zhì)，帶有一種難聞的“哈喇”味，這種油脂就不能食用了。油炸食品在空氣中也容易被氧化，因此在包裝在常加入一小包抗氧化劑。高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂

1、下列有關(guān)油脂的敘述中，不正確的（）

A．油脂沒有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，所以油脂是混合物

B．油脂是由高級脂肪酸和甘油所生成的酯

C．油脂是酯的一種

D．油脂都不能使溴水褪色

課堂練習(xí)D2、既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是（）A．油酸甘油脂B．軟脂酸甘油酯C．油酸D．乙酸乙酯A3、下列物質(zhì)中，由酯類組成的有（）

A．油脂B．肥皂C．硝化甘油D．汽油注：C、硝化甘油：三硝酸甘油酯A、C高中化學(xué)選修一重要的體內(nèi)能源——油脂

判斷以下各題是否正確？正確的畫“√”，錯誤的畫“×”。

1．甘油與混酸（HNO3、H2SO4）反應(yīng)可生成硝酸甘油，屬于酯化反應(yīng)；甲苯與混酸（HNO3、H2SO4）共熱可生成三硝基甲苯，屬于硝化反應(yīng)。（）

2．油酸屬于不飽和酸，既具有酸性，又具有不飽和性。（）

3．油脂在堿性條件下發(fā)生水解反應(yīng)都叫皂化反應(yīng)。（）

√√√補(bǔ)：寫出下列酯的水解方程式：（做在作業(yè)本上）

HCOOCH2CH3CH3COOCH(CH3)2(C17H35COO)3C3H