烹飪海鰻方法海鰻

［烹飪海鰻方法］海鰻海鰻(學(xué)名：mumenesoxcinereus),經(jīng)濟魚類;兇猛肉食性魚類。硬骨魚綱鰻形目、海鰻科、海鰻屬。體呈長圓筒形，尾部側(cè)扁。尾長大于頭和軀干長度之和。頭尖長。眼橢圓形?？诖?，舌附于口底。上頜牙強大銳利，3行；犁骨中間具10?15個側(cè)扁大牙。體無鱗，具側(cè)線孔140?153個。背鰭和臀鰭與尾鰭相連。體黃褐色，大型個體沿背鰭基部兩側(cè)各具1暗褐色條紋。脊椎骨142?154個。廣泛分布于非洲東部、印度洋及西北太平洋。中國沿海均產(chǎn)，東海為主產(chǎn)區(qū)。下面小編為大家分享烹飪海鰻的方法。京飪海鰻方法：豉汁海鰻材料海鰻1條(約1kg),豆豉1湯匙(15g),老抽1湯匙(15ml),蛇油4茶匙(20g),紹興黃酒2湯匙(30ml),芝麻香油2茶匙(10ml),香蔥20g,大蒜3瓣，老姜1塊(約10g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),油2湯匙(30ml)做法香蔥洗凈，切碎。大蒜剁成蒜蓉。老姜削去外皮，切碎待用。在小碗中調(diào)入豆豉、老抽、蛇油、紹興黃酒、芝麻香油、白胡椒粉、蒜蓉和姜碎混合均勻，制成調(diào)味汁。將海鰻頭剁掉，再將內(nèi)臟清洗干凈，接著把海鰻放入熱水中汆燙約1分鐘，再撈出瀝干水分，用刀背將海鰻表面的白膜刮除干凈。從海鰻的頭部開始，每間隔2cm在背部垂直切開1刀，但注意不要完全切斷，直至切至尾部。將加工好的海鰻盤放在盤子中，再淋入制好的調(diào)味汁，放入蒸鍋中，用大火蒸約12分鐘。最后將香蔥碎撒入盤中，再將油燒至六成熱，淋在上面即可。小訣竅海鰻的生命力較為頑強，可讓賣海鮮的商販代為宰殺清理，再取回烹調(diào)。海鰻外皮上的外膜比較膩滑，并帶有毒素，用沸水汆燙后，便可輕易去除，因此這道汆燙的工序是必不可少的。京飪海鰻方法：雜菜海鰻卷材料雜菜海鰻卷，即穴子年輪卷象征新一年的來臨。所謂年輪，如樹干上的輪紋，作歲月流逝的見證，亦寓意著經(jīng)驗累積。分量：2人預(yù)備時間：30分鐘做法預(yù)先準(zhǔn)備海鰻（穴子）浸汁：木魚水160亳升，清酒10亳升，味（酉林）10亳升，淡口醬油5亳升,砂糖3克。材料海鰻（穴子）3條，鵲鶉蛋3只，胡蘿卜丸40克，白蘿卜丸40克，山椒葉（木之芽）少許,清湯（吸物）180亳升。制法(1)沸水淋于海鰻皮上，去除黏液及小骨。(2)鸛鶉蛋煲熟后去殼。(3)用海鰻卷起鸛鶉蛋，再以棉繩扎緊，放海鰻浸汁內(nèi)煮熟。(4)以清湯把胡蘿卜丸和白蘿卜丸浸漬入味。(5)將棉繩解開，海鰻卷橫切成兩份。(6)海鰻及雜菜丸置于碗中，注入菜丸浸汁，以山椒葉點綴。心得浸煮海鰻時不可猛力搖動，以免棉繩松脫。烹飪海鰻方法：海鰻燒茄子材料茄子2根，海鰻1段，熟毛豆一些，蒜瓣4個，芥菜油適量，醬油適量，糖少許做法1、茄子清洗干凈，帶皮切滾刀。2、大蒜拍扁，切碎。3、海鰻切塊，從脊背開始，切下鰻肉，再切塊，余下的帶骨繼續(xù)切塊。4、熱鍋下適量油，油可以多放些，茄子特吃油，先下茄子，炒得茄子變色、變軟。5、再下蒜瓣繼續(xù)煽炒，接著下海鰻塊繼續(xù)翻炒。6、加醬油和糖和少量的清水煮一下。7、煮好的海鰻茄子，鰻肉富有彈性，切肉酥軟，鮮味濃濃。京飪海鰻方法：海水豆腐燉海鰻材料主料鰻鱗魚配料海水豆腐、五花肉調(diào)料鹽、味精、醋、胡椒粉、花生油、上湯、蔥姜片、香菜做法.鰻鱗魚處理干凈，切段。.蔥、姜爆香，加入五花肉翻炒，加魚段炒一下。.加入海水豆腐及湯，調(diào)