《食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生規(guī)范》試題及答案

《食品平安XX標(biāo)準(zhǔn)食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》試題及答案《食品平安國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》試題及答案 項(xiàng)選擇題：食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)標(biāo)編號(hào)？GB31605GB31605-2023【正確答案】 31605-2023GB31605-2023 《食品冷鏈物流衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施日期？2023-3-11【正確答案】 2023-3-112023-12-11 2023-1-11車(chē)輛、冷庫(kù)內(nèi)的溫度監(jiān)測(cè)裝置應(yīng)定期進(jìn)展校驗(yàn)校準(zhǔn)并記錄，該校驗(yàn)多久需開(kāi)展一次？3個(gè)月4個(gè)月 5個(gè)月6個(gè)月【正確答案】 冷藏食品運(yùn)輸配送應(yīng)承受冷藏車(chē)、保溫車(chē)或附帶保溫箱的運(yùn)輸設(shè)備，冷藏車(chē)、保溫車(chē)箱體溫度應(yīng)符合〔〕的規(guī)定？客戶(hù)要求領(lǐng)導(dǎo)要求 產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示【正確答案】當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生大事時(shí)，應(yīng)進(jìn)展〔〕及〔〕防止人員和環(huán)境受污染。食品內(nèi)包裝、交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒食品外包裝、交接用相關(guān)用品用具的清潔和消毒【正確答案】 提貨車(chē)輛依據(jù)冷鏈操作要求〔〕按方案挨次靠庫(kù)，交接、裝車(chē)前倉(cāng)庫(kù)人員檢驗(yàn)車(chē)輛溫度是否合格，并記錄裝車(chē)溫度在現(xiàn)場(chǎng)溫度測(cè)試記錄表簽字確認(rèn)？預(yù)冷至15℃以下【正確答案】 預(yù)冷至0℃預(yù)冷至0-6℃ 無(wú)需預(yù)冷以下不屬于一名合格食品平安治理人員所需把握的學(xué)問(wèn)和技能是〔 〕？懂得法律法規(guī)懂得食品平安標(biāo)準(zhǔn) 懂得敏捷變通【正確答案】懂得操作標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)這應(yīng)當(dāng)建立食品平安追溯體系，依照食品平安法的規(guī)定照實(shí)記錄并保存，保證食品可追溯，以下哪一種記錄與要求無(wú)關(guān)〔〕？設(shè)備保養(yǎng)【正確答案】對(duì)因標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)或者說(shuō)明書(shū)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在實(shí)行補(bǔ)救措施且能保證食品平安的狀況下〔〕？可以連續(xù)銷(xiāo)售消費(fèi)時(shí)應(yīng)向消費(fèi)者明示【正確答案】 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品平安信用檔案不行以連續(xù)銷(xiāo)售承受食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者托付貯存、運(yùn)輸食品的，應(yīng)當(dāng)照實(shí)記錄托付方和收貨方的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。記錄保存期限不得少于貯存、運(yùn)輸完畢后〔〕年？12年【正確答案】6個(gè)月半年 多項(xiàng)選擇題：共13題，每題4分，共52分。冷藏車(chē)、保溫車(chē)應(yīng)配置〔〕和濕度的儀器且能保存溫濕度記錄，〔〕。自動(dòng)測(cè)量溫度【正確答案】 自動(dòng)記錄溫度數(shù)據(jù)保存至少2年【正確答案】 數(shù)據(jù)保存至少1年現(xiàn)場(chǎng)宜安裝可實(shí)時(shí)監(jiān)控冷庫(kù)溫度的電子設(shè)備，每〔〕min采集一次溫度數(shù)據(jù)，溫度數(shù)據(jù)應(yīng)準(zhǔn)時(shí)下載保存和備份，保存時(shí)間〔 年以上？5分鐘【正確答案】 2年【正確答案】10分鐘 1年當(dāng)發(fā)生公共衛(wèi)生大事時(shí)，應(yīng)依據(jù)相關(guān)部門(mén)要求，實(shí)行相應(yīng)的預(yù)防和處置措施，對(duì)相關(guān)區(qū)域和物品進(jìn)展消毒處理，對(duì)頻繁解除部位增加消毒頻次，放置與冷鏈物流相關(guān)的〔 〕、〔〕和〔 〕受到污染？人員【正確答案】 環(huán)境【正確答案】食品【正確答案】 產(chǎn)品交接時(shí)應(yīng)檢查食品狀態(tài)，并確認(rèn)哪些內(nèi)容？食品物流包裝完整【正確答案】 清潔【正確答案】無(wú)污染【正確答案】 無(wú)異味【正確答案】交接時(shí)應(yīng)確認(rèn)食品〔 〕、〔〕、〔 〕等信息，確認(rèn)無(wú)誤后盡快裝卸，并做好交接記錄？種類(lèi)【正確答案】 數(shù)量【正確答案】溫度【正確答案】 品牌領(lǐng)鮮物流產(chǎn)品交接作業(yè)時(shí)對(duì)環(huán)境溫度應(yīng)留意哪幾點(diǎn)？車(chē)輛車(chē)廂預(yù)冷溫度小于15℃可以裝貨【正確答案】 冷藏庫(kù)要求2℃到6℃【正確答案】回籠間0℃到10℃【正確答案】 如無(wú)封閉月臺(tái)，裝卸貨間隙應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉廂體門(mén)【正確答案】運(yùn)輸過(guò)程中的( )應(yīng)實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min，且應(yīng)〔〕？溫度【正確答案】 真實(shí)準(zhǔn)確【正確答案】濕度 任憑填寫(xiě)冷庫(kù)〔〕、〔〕2小時(shí)/次確保準(zhǔn)確真實(shí)？溫度顯示【正確答案】 濕度顯示區(qū)域劃分標(biāo)識(shí)【正確答案】 地面當(dāng)冷庫(kù)溫濕度超出設(shè)定范圍時(shí)，應(yīng)馬上實(shí)行〔〕和〔〕，并照實(shí)記錄超過(guò)的范圍和時(shí)間？訂正行動(dòng)【正確答案】 應(yīng)急措施【正確答案】強(qiáng)制措施 閉庫(kù)不同品種、規(guī)格、批次的產(chǎn)品應(yīng)分別堆垛，防止串味和穿插污染。儲(chǔ)存的食品應(yīng)與〔 〕與〔〕？庫(kù)房墻壁間距不少于10cm庫(kù)房墻壁間距不少于30cm【正確答案】 地面間距不少于10cm【正確答案】地面間距不少于30cm 需〔〕，需〔〕。對(duì)于有濕度要求的食品，還應(yīng)滿(mǎn)足相應(yīng)的濕度儲(chǔ)存要求。冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-10℃冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)在0-10℃ 冷凍的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)不高于-18℃【正確答案】冷藏的食品儲(chǔ)存環(huán)境溫度應(yīng)在0-6℃【正確答案】 食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)配備食品平安專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、〔〕，并建立保障〔 〕的治理制度。治理人員【正確答案】 食品平安【正確答案】統(tǒng)計(jì)人員 生產(chǎn)平安食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展〔 〕，取得〔〕前方可參與工作。安康檢查【正確答案】 安康證明【正確答案】培訓(xùn) 學(xué)歷證明121.5分，共18分。冷庫(kù)應(yīng)有封閉月臺(tái)，并具備配套的制冷系統(tǒng)或保溫條件的緩沖間，同時(shí)與車(chē)輛對(duì)接處有防撞設(shè)施。[推斷題] 對(duì)【正確答案】錯(cuò) 交接環(huán)境應(yīng)符合食品平安要求即可。無(wú)需建立清潔衛(wèi)生治理制度。[推斷題] 對(duì)錯(cuò)【正確答案】交接時(shí)應(yīng)查驗(yàn)運(yùn)輸工具環(huán)境溫度是否符合溫控要求。入庫(kù)和配送交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)全程溫度記錄；出庫(kù)交接時(shí)，還應(yīng)查驗(yàn)在庫(kù)溫度記錄。當(dāng)溫度或食品狀態(tài)特別時(shí)，應(yīng)不予接收。[推斷題] 對(duì)【正確答案】錯(cuò) 當(dāng)運(yùn)輸設(shè)備溫度超出設(shè)定范圍時(shí)，不用實(shí)行訂正行動(dòng)和應(yīng)急措施[推斷題]對(duì)錯(cuò)【正確答案】 運(yùn)輸工具應(yīng)符合我司《車(chē)輛衛(wèi)生治理制度》相關(guān)規(guī)定要求進(jìn)展清潔、檢查。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生大事時(shí)，應(yīng)增加對(duì)運(yùn)輸工具的廂體內(nèi)外部、運(yùn)輸車(chē)輛駕駛室等的清潔消毒頻次，并做好記錄。[推斷題] 對(duì)【正確答案】錯(cuò) 冷庫(kù)溫度顯示設(shè)備無(wú)需指定位置放置，倉(cāng)庫(kù)面積設(shè)備數(shù)量無(wú)需規(guī)定。[推斷題] 對(duì)錯(cuò)【正確答案】配送前應(yīng)確認(rèn)食品物流包裝完整，溫度符合要求。[推斷題] 對(duì)【正確答案】錯(cuò) 冷庫(kù)機(jī)房應(yīng)24h不連續(xù)運(yùn)行，人員24小時(shí)值班，無(wú)需應(yīng)急措施。[推斷題] 對(duì)錯(cuò)【正確答案】冷庫(kù)作業(yè)區(qū)應(yīng)建立清潔衛(wèi)生制度，并建立記錄機(jī)制。當(dāng)食品冷鏈物流關(guān)系到公共衛(wèi)生大事時(shí)，無(wú)需對(duì)貨物轉(zhuǎn)運(yùn)存放區(qū)域、冷庫(kù)機(jī)房的清潔消毒頻次，做好記錄即可。[推斷題] 對(duì)錯(cuò)【正確答案】貯存、運(yùn)輸對(duì)溫度、濕度等有特別要求的食品，應(yīng)當(dāng)具備保溫、冷藏或者冷凍等設(shè)備設(shè)施，并保持有效運(yùn)行。[推斷題]對(duì)【正確答案】錯(cuò)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全食品平安治理制度，實(shí)行有效措施預(yù)防和掌握食品平安風(fēng)險(xiǎn)，保證食品平安。[推斷題]對(duì)【正確答案】錯(cuò)應(yīng)對(duì)文件進(jìn)展有效治理，確保各相關(guān)場(chǎng)所使用的文件均為有效版本。[推斷題]對(duì)【正確答案】錯(cuò)GB31605-2023準(zhǔn)》，標(biāo)準(zhǔn)類(lèi)型是〔〕A.B.國(guó)家推舉標(biāo)準(zhǔn)C.地方標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)GB31605-2023〔〕A.B.冷鏈物流運(yùn)輸C.冷凍銷(xiāo)售終端 D.以上都是【正確答案】冷庫(kù)、運(yùn)輸工具的溫度監(jiān)控裝置應(yīng)多久校驗(yàn)一次 A.一年【正確答案】B.半年 C.兩年D.三年 冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸車(chē)運(yùn)輸速凍包子的同時(shí)，還可以運(yùn)輸以下哪些物品〔〕 AB.青霉素C.羊肉 D.速凍餃子【正確答案】運(yùn)輸過(guò)程中溫度記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)〔 A.5minB.10min【正確答案】 C.15minD.20min 需冷凍的食品在運(yùn)輸過(guò)程中溫度不應(yīng)高于〔〕℃ A.-12℃B.-15℃C.-18℃【正確答案】 D.-21℃冷庫(kù)的溫度記錄間隔時(shí)間不宜超過(guò)〔 〕minA.10minB.20min C.30min【正確答案】D.40min 冷庫(kù)運(yùn)行的記錄有以下哪些內(nèi)容〔〕 A.庫(kù)房溫度記錄保存制度B.應(yīng)急處置預(yù)防制度