注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)題庫(kù)（含答案）

注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師技師練習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1、以下不屬于黃曲霉菌生長(zhǎng)繁殖產(chǎn)毒的必要條件的是（）A、光照B、濕度C、氧氣D、溫度E、被污染食物供給的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源正確答案：A2、能進(jìn)行糖異生的非糖化合物不包括A、氨基酸B、核酸C、甘油D、乳酸正確答案：B3、碘缺乏可引起（）。A、兩者都是B、地方性甲狀腺腫C、地方性克汀病D、兩者都不是正確答案：A4、下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、糖原B、纖維素C、果膠D、木質(zhì)素正確答案：A5、根據(jù)掌握的個(gè)人信息，如性別、年齡、生活方式等制定合理的健康體檢方案，具體包括體檢頻率、體檢項(xiàng)目，是（）A、個(gè)人健康檔案管理B、系統(tǒng)保健方案C、健康教育處方D、綜合體檢方案E、飲食指導(dǎo)處方正確答案：D6、維生素的共同特點(diǎn)不包括A、大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，也不能貯存于組織中B、雖然生理需要量很少，但在調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用C、它們不是構(gòu)成各種組織的原料，有的可以提供能量D、都是以其本體形式或可被機(jī)體利用的前體形式存在于天然植物中正確答案：C7、一個(gè)懷孕7～9個(gè)月的孕婦的標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)是（）。A、O.85B、O.96C、0.888D、1.21正確答案：D8、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔提出了A、食物分類的概念B、RDAC、具體的食譜D、較理想的膳食模式正確答案：D9、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議孕婦在孕中、晚期的能量攝入量每日應(yīng)增加（）。A、400B、100C、200D、300正確答案：C10、初級(jí)衛(wèi)生保健對(duì)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展來(lái)說(shuō)，并不指（）A、是精神文明建設(shè)的重要標(biāo)志和具體體現(xiàn)。B、是政府與民眾連接的紐帶C、是城鄉(xiāng)社會(huì)保障體系重要組成部分，D、是建設(shè)和諧、小康社會(huì)極其重要的基礎(chǔ)條件。E、是社會(huì)發(fā)展總體布局的組成部分，必須與社會(huì)經(jīng)濟(jì)同步發(fā)展。正確答案：B11、下列不屬于健康狀況信息的是（）。A、體檢信息B、個(gè)人疾病史C、行為信息D、生化指標(biāo)正確答案：C12、下列不能提供能量的營(yíng)養(yǎng)素的是A、蛋白質(zhì)B、維生素C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B13、一個(gè)人日為一個(gè)人一日用（）。A、早餐B、中餐C、晚餐D、三餐正確答案：D14、有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、肝臟損害B、致癌性C、抑制膽堿酯酶活性D、血液系統(tǒng)障礙正確答案：C15、浮腫型蛋白質(zhì)—熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素造成的？（）A、蛋白質(zhì)B、熱能C、礦物質(zhì)D、維生素正確答案：A16、罐頭食品的滅菌溫度是（）。A、100～120℃B、120～150℃C、180℃以上D、90～100℃正確答案：A17、不屬于世界衛(wèi)生組織關(guān)于健康的定義內(nèi)容的是（）A、心理健康B、軀體健康C、道德健康D、精神健康E、社會(huì)和諧健康正確答案：C18、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動(dòng)脈粥樣硬化的作用。（）A、LDLB、CMC、HDLD、VLDL正確答案：C19、嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的（）。A、30％～35％B、35％～40％C、20％～30％D、45％～50％正確答案：B20、以下污染物被IARC列為人致癌物（1類）的是（）A、亞硝酸鹽B、河豚魚(yú)毒素C、黃曲霉毒素D、汞E、鉛正確答案：C21、在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是()。A、豆?jié){B、豆芽C、豆腐D、整粒大豆正確答案：C22、下列水果中VC含量最高的是（）。A、桔子B、檸檬C、獼猴桃D、山楂正確答案：C23、河豚魚(yú)中毒主要發(fā)生在（）。A、華北地區(qū)B、有湖泊的地方C、全國(guó)各地D、長(zhǎng)江、珠江等河流的入?？谔幷_答案：D24、下列各種食物按其蛋白質(zhì)生物價(jià)由高至低排列正確的是（）A、花生>雞蛋>牛肉>黃豆B、黃豆>牛肉>花生>雞蛋C、牛肉>雞蛋>黃豆>花生D、雞蛋>牛肉>黃豆>花生正確答案：D25、大腸菌群可作為（）污染食品的指示菌。A、雜菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌正確答案：D26、《中國(guó)居民膳食指南》中教育人們采用平衡膳食攝取合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康的指導(dǎo)性意見(jiàn)包括幾條A、6B、5C、8D、3正確答案：A27、含鎂豐富的食品是A、牛奶B、綠葉蔬菜C、精制面粉D、肉類正確答案：B28、營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要用到的能量單位是A、千卡B、焦耳C、兆焦耳D、千焦耳正確答案：A29、《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，代表食物在亞類中的排列序號(hào)的是（）。A、前2位B、前3位C、后3位D、后2位正確答案：C30、冷藏保存時(shí)，在0℃左右，鮮肉可保存（）。A、1～2周B、3～4周C、1～2天D、3～4天正確答案：A31、（）是反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感指標(biāo)。A、腰圍和臀圍B、皮褶厚度和胸圍C、體格大小和生長(zhǎng)速度D、上臂圍和體重正確答案：C32、確定人體超重的BMI的值的下限為（）。A、25B、28C、23D、24正確答案：D33、在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《大米》（GB1354200）中，根據(jù)大米的加工精度將大米分為一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)和四級(jí)大米，其判斷根據(jù)是A、加工后米胚殘留以及米粒表面和背溝殘留皮層的程度B、加工后米粒表面和背溝殘留皮層的程度C、加工后滿足標(biāo)準(zhǔn)米（九五米）的程度D、加工后米胚殘留程度正確答案：A34、（）反映了烹調(diào)過(guò)程中食物中維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素含量的變化情況。A、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失比（VRR）B、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失常數(shù)（VFC）C、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失系數(shù)（VRI）D、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失率（VRF）正確答案：D35、規(guī)定餐次比：早餐25%、午餐40%、晚餐35%，某成年男性膳食調(diào)查只吃了早餐和晚餐，確定該男性當(dāng)天的人日數(shù)為（）。A、75B、6C、25D、4正確答案：B36、對(duì)小包裝肉類取樣時(shí)，可從同批同質(zhì)隨機(jī)取若干包混合，總量不得少于（）kg。A、0.5B、2C、1.5D、1正確答案：D37、關(guān)于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。A、在酸性環(huán)境中易破壞B、主要污染干燥、冷藏食品C、屬于肝臟毒D、不耐熱正確答案：C38、下列哪種食物富含碘（）A、胡蘿卜B、白菜C、海帶D、木耳正確答案：C39、正常成人應(yīng)為A、正氮平衡B、以上都不是C、負(fù)氮平衡D、零氮平衡正確答案：D40、我國(guó)判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是BMI值大于或等于A、5B、28C、25D、24正確答案：B41、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)被消化吸收后在體內(nèi)被利用程度的指標(biāo)是（）。A、蛋白質(zhì)利用率B、蛋白質(zhì)消化率C、蛋白質(zhì)真消化率D、蛋白質(zhì)表觀消化率正確答案：A42、標(biāo)準(zhǔn)體重的公式是（）。A、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-95B、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-105C、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-110D、標(biāo)準(zhǔn)體重=身高（cm）-100正確答案：B43、鉬缺乏患者的非特異性臨床表現(xiàn)為A、昏迷B、心動(dòng)過(guò)速C、以上全是D、呼吸急促正確答案：C44、描述描述離散趨勢(shì)的指標(biāo)不包括（）A、極差：B、中位數(shù)C、百分位數(shù)：D、方差與標(biāo)準(zhǔn)差：E、變異系數(shù)：正確答案：B45、不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、大量維生素B、蛋白質(zhì)C、乳糖D、植酸正確答案：D46、心理健康的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A、人格完整B、智力正常C、人際和諧D、認(rèn)知評(píng)價(jià)E、情緒良好正確答案：D47、缺乏維生素D會(huì)導(dǎo)致哪種疾??？A、腳氣病B、軟骨病C、癩皮病D、壞血病正確答案：B48、（）攝入量過(guò)多，尿中Na+/K+比值增高，是高血壓的危險(xiǎn)因素之一。A、鎂B、鈣C、鈉D、鉀正確答案：C49、循證營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究資料按照從強(qiáng)到弱的論證強(qiáng)度排列哪個(gè)是正確的①系統(tǒng)評(píng)述和薈萃分析②病例對(duì)照研究③病例系列研究④動(dòng)物實(shí)驗(yàn)⑤隨機(jī)對(duì)照研究⑥隊(duì)列研究A、①⑤⑥②③④B、①⑤②⑥③④C、①⑤②③⑥④D、①②⑥⑤③④正確答案：A50、牛奶經(jīng)巴氏消毒后主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是()。A、維生素B6B、維生素B2C、維生素AD、維生素C正確答案：D51、幼兒全部20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。A、3.5B、2C、3D、2.5正確答案：D52、一般來(lái)說(shuō)，兒童年齡界定為（）歲之間，（）歲以下的界定為嬰幼兒。A、3～14；3B、5～12；3C、2～12；2D、6～15；2正確答案：A53、畜肉中含膽固醇最高的部分是（）。A、肝臟B、瘦肉C、肥肉D、腦正確答案：D54、參與組成超氧化物歧化酶的礦物質(zhì)是A、鉻B、鋅C、鐵D、硒正確答案：B55、學(xué)齡前兒童每日可攝入約（）g蔗糖。A、20～30B、30～40C、10～15D、15～20正確答案：A56、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場(chǎng)所。A、食道B、胃C、口腔D、小腸正確答案：A57、下列屬于信函調(diào)查的特點(diǎn)的是（）。A、回收率低B、節(jié)省成本C、覆蓋面窄D、內(nèi)容準(zhǔn)確正確答案：A58、關(guān)于硒的生理功能描述正確的包括①抗氧化功能②保護(hù)心血管和心肌健康③增強(qiáng)免疫功能④有毒重金屬的解毒作用⑤促進(jìn)生長(zhǎng)、抗腫瘤A、①②⑤B、②③④⑤C、①②③④⑤D、①②③④正確答案：C59、以下量表不屬于綜合健康功能評(píng)價(jià)范疇的是（）A、SF-12B、SF-36C、WHOQOL-BREFD、膳食營(yíng)養(yǎng)分析量表E、WHOQOL-100正確答案：D60、（）不是膳食調(diào)查的常用方法。A、記賬法B、機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況檢查C、稱重法D、24h回顧法正確答案：B二、多選題（共20題，每題1分，共20分）1、青少年的膳食配餐原則是（）。A、平衡膳食，多吃豆和肉類B、保障新鮮蔬菜水果的攝入C、保證足量的魚(yú)、禽、肉、蛋、奶D、少吃零食，多參加體力活動(dòng)E、多吃谷類，供給充足的能量正確答案：ABCDE2、營(yíng)養(yǎng)改善的重點(diǎn)人群包括（）。A、青年人群B、婦幼人群C、老年人群D、兒童少年人群E、少年人群正確答案：BCD3、下列食物中脂肪含量較低的是（）。A、菌藻類B、淀粉C、谷類D、堅(jiān)果E、水果正確答案：ABCE4、鉛的毒性作用主要損害（）。A、肝B、大腦C、腎D、神經(jīng)系統(tǒng)E、造血系統(tǒng)正確答案：CDE5、典型的食品感官檢驗(yàn)方法中定性分析包括（）。A、體驗(yàn)型檢驗(yàn)B、情感檢驗(yàn)C、描述型檢驗(yàn)D、區(qū)別檢驗(yàn)E、質(zhì)量檢驗(yàn)正確答案：BCD6、（）是選擇強(qiáng)化食物載體的標(biāo)準(zhǔn)。A、人群消費(fèi)量的變異系數(shù)大B、不因強(qiáng)化而改變食品的穩(wěn)定性C、不因強(qiáng)化而改變品質(zhì)及口感D、食物的攝入量均衡E、食物的消費(fèi)覆蓋率高正確答案：BCDE7、幼兒膳食制作原則有（）。A、具有較好的色、香、味和形B、蔬菜先切后洗C、幼兒食物單獨(dú)制作D、鮮奶要充分反復(fù)加熱，以保證安全E、避免吃撈米飯正確答案：ACE8、營(yíng)養(yǎng)教育的途徑包括（）。A、講課B、個(gè)體傳播C、大眾傳播D、電影E、面對(duì)面交流正確答案：ABCE9、常見(jiàn)是碳酸飲料制品包括（）。A、植物蛋白型B、可樂(lè)型C、鹽汽水D、果味型E、果汁型正確答案：BCDE10、維生素B1又稱（）。A、煙酸B、抗腳氣病因子C、核黃素D、抗神經(jīng)炎因子E、硫胺素正確答案：BDE11、良質(zhì)花生的特點(diǎn)是（）。A、氣味平淡B、果莢呈土黃色或白色C、顆粒飽滿D、果仁呈紫紅色E、有未成熟粒正確答案：BC12、營(yíng)養(yǎng)教育的主要工作領(lǐng)域有（）。A、對(duì)在校學(xué)生進(jìn)行必要的膳食干預(yù)和營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳播B、將營(yíng)養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級(jí)衛(wèi)生保健服務(wù)體系C、廣泛開(kāi)展群眾性營(yíng)養(yǎng)宣傳活動(dòng)D、對(duì)餐飲業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、疾病控制等部分的有關(guān)人員進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)培訓(xùn)E、將營(yíng)養(yǎng)知識(shí)納入中小學(xué)的教育內(nèi)容正確答案：BCDE13、醫(yī)療保險(xiǎn)也稱為醫(yī)療費(fèi)用保險(xiǎn)，是指對(duì)被保險(xiǎn)人在接受醫(yī)療服務(wù)時(shí)發(fā)生的費(fèi)用進(jìn)行補(bǔ)償?shù)谋ｋU(xiǎn)，醫(yī)療保險(xiǎn)既包括門(mén)診花費(fèi)也包括住院支出，通常為（）A、一年以內(nèi)的短險(xiǎn)B、五年期險(xiǎn)C、一年期險(xiǎn)D、終身險(xiǎn)E、長(zhǎng)期險(xiǎn)正確答案：AC14、大腦具有（）。A、記憶功能B、消化吸收功能C、控制功能D、學(xué)習(xí)功能E、思維功能正確答案：ACDE15、下列屬于食品腐敗變質(zhì)的物理指標(biāo)的是（）。A、食品浸出物量B、浸出液電導(dǎo)度C、折光率D、冰點(diǎn)E、pH值正確答案：ABCDE16、尊重患者的隱私和為患者保守秘密是醫(yī)療工作中的一個(gè)重要的倫理學(xué)原則，也是醫(yī)生的傳統(tǒng)義務(wù)。然而在有些情況下，醫(yī)生可以違背保密原則。以下對(duì)保密原則的違背可以得到倫理學(xué)辯護(hù)的情況是（）A、患者的配偶向醫(yī)生詢問(wèn)有關(guān)患者的健康狀況和預(yù)后B、繼續(xù)保密會(huì)危及確定的第三方生命或重大健康風(fēng)險(xiǎn)C、繼續(xù)保密涉及到對(duì)公眾福利的危害D、患者的單位向醫(yī)生詢問(wèn)患者的病情E、患者的醫(yī)療保險(xiǎn)公司向醫(yī)生詢間有關(guān)患者的健康狀況正確答案：BC17、關(guān)于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)和理化特性的描述，正確的是（）。A、皆溶于水B、不耐熱，一般烹調(diào)方法可以破壞C、在紫外光照射下產(chǎn)生熒光D、在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)易破壞E、二呋喃環(huán)末端有雙鍵的毒性大正確答案：CDE18、青少年的飲食特點(diǎn)（）。A、鈣鐵的供給不容忽視B、生長(zhǎng)發(fā)育所需能量為總能量的20%～30%C、生長(zhǎng)發(fā)育速度快，對(duì)蛋白質(zhì)的需要量大大增加D、生長(zhǎng)發(fā)育速度快，能量需要量高E、需攝入充足的鈣正確答案：ABCDE19、下列措施可以避免食物中營(yíng)養(yǎng)素流失的是（）。A、淘米的次數(shù)不要多B、煮米粥加堿C、發(fā)酵面食使用鮮酵母D、蔬菜先洗后切E、蔬菜先熱燙再炒正確答案：ACD20、維生素B1主要來(lái)源有（）。A、動(dòng)物的肝臟B、掛面C、全麥面包D、肉類E、豆類正確答案：ACDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、泌尿系統(tǒng)功能是將人體代謝物排泄出去的惟一途徑。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2、數(shù)值變量也稱定量變量，一般有度量衡單位，故也稱計(jì)數(shù)資料。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3、碳水化合物的主要吸收部位是口腔和小腸。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4、玉米、面粉和大豆混合食用，蛋白質(zhì)的生物價(jià)會(huì)降低。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5、我們平常所說(shuō)的重量單位1兩轉(zhuǎn)換成國(guó)際單位是100g。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6、將被調(diào)查者24h各類食物的消費(fèi)量與相應(yīng)的平衡膳食寶塔建議的量進(jìn)行比較時(shí)只需評(píng)價(jià)各類食物的消費(fèi)量是否充足即可。（）A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7、計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。（）A、正確