食堂安衛(wèi)生管理制度

食堂安衛(wèi)生管理制度一、制度背景食堂是一個(gè)集中供餐的場(chǎng)所，在保證食品安全和消防安全方面具有重要意義。為了保障食堂的衛(wèi)生和安全，有效管理食堂的衛(wèi)生事務(wù)，制定本管理制度。二、食堂衛(wèi)生管理責(zé)任食堂管理員：負(fù)責(zé)制定和實(shí)施食堂衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督檢查食堂衛(wèi)生工作的執(zhí)行情況。廚師和食堂工作人員：負(fù)責(zé)食堂的食品加工、儲(chǔ)存和清潔衛(wèi)生工作。食堂食品供應(yīng)商：負(fù)責(zé)供應(yīng)新鮮、安全、無(wú)污染的食品材料。三、食堂衛(wèi)生管理措施食品安全管理嚴(yán)格按照食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得購(gòu)買(mǎi)過(guò)期或偽劣食品材料。對(duì)食品的儲(chǔ)存、加工、制作和分發(fā)進(jìn)行嚴(yán)格管理，確保食品安全。建立食品留樣制度，確保食品留樣并妥善保存一定期限。定期檢查食品供應(yīng)商的食品質(zhì)量和衛(wèi)生情況，確保供應(yīng)的食品安全可靠。環(huán)境衛(wèi)生管理食堂定期開(kāi)展環(huán)境清潔和消毒工作，保持食堂、餐具和廚具的干凈衛(wèi)生。定期對(duì)食堂周邊和儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清潔和消毒。建立垃圾分類和處理制度，定期清理食堂內(nèi)的垃圾并妥善處理。人員衛(wèi)生管理所有食堂工作人員必須穿戴整潔的工作服，按規(guī)定佩戴工作帽和手套。所有食堂工作人員在工作前必須進(jìn)行手部衛(wèi)生，包括洗手和消毒。嚴(yán)格控制生病或有傳染病的人員進(jìn)入食堂工作區(qū)域。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行健康檢查，確保其身體健康。廢物處理與防蟲(chóng)措施食堂建立廢物分類和存儲(chǔ)制度，垃圾儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持清潔，定期清理和處理。食堂定期進(jìn)行室內(nèi)消毒處理，防止蟲(chóng)害滋生和蔓延。對(duì)食材儲(chǔ)存區(qū)、儲(chǔ)放食品的容器和設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，防止污染和蟲(chóng)害。四、食堂衛(wèi)生監(jiān)督與檢查食堂衛(wèi)生督查食堂管理人員對(duì)食堂衛(wèi)生情況進(jìn)行定期督查和檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。食堂衛(wèi)生督查記錄應(yīng)及時(shí)整理和歸檔，并留存一定期限。食堂衛(wèi)生督查結(jié)果應(yīng)報(bào)告給上級(jí)管理部門(mén)，確保食堂衛(wèi)生責(zé)任落實(shí)。食堂衛(wèi)生檢查上級(jí)管理部門(mén)定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括食品質(zhì)量和環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂應(yīng)積極配合衛(wèi)生檢查工作，按要求提供相關(guān)記錄和資料。食堂應(yīng)及時(shí)整改衛(wèi)生檢查中存在的問(wèn)題，并報(bào)告整改情況。五、食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)與教育食堂衛(wèi)生培訓(xùn)食堂管理人員和食堂工作人員應(yīng)定期參加食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、衛(wèi)生操作規(guī)程和應(yīng)急處理等。培訓(xùn)材料和培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備上級(jí)部門(mén)檢查。食堂衛(wèi)生宣傳教育食堂應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生宣傳工作，提高員工對(duì)衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)和重視程度。定期組織衛(wèi)生宣傳活動(dòng)，向員工普及食品安全和衛(wèi)生知識(shí)。制作衛(wèi)生宣傳材料，例如宣傳海報(bào)和宣傳單，張貼在食堂顯眼位置。六、制度執(zhí)行和效果評(píng)估制度執(zhí)行食堂管理人員應(yīng)監(jiān)督制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。食堂應(yīng)建立制度執(zhí)行臺(tái)賬，記錄制度執(zhí)行過(guò)程中的問(wèn)題和整改情況。食堂管理人員應(yīng)定期對(duì)制度執(zhí)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估。效果評(píng)估上級(jí)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行評(píng)估和考核。根據(jù)評(píng)估和考核結(jié)果，對(duì)食堂的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行獎(jiǎng)懲和改進(jìn)。七、附則本制度的解釋權(quán)歸食堂管理人員所有，并由食堂管理人員根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行適時(shí)修改。以上為食堂衛(wèi)生管理制度的內(nèi)容