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文檔簡介

實驗二十五微生物乳酸發(fā)酵的觀察微生物乳酸發(fā)酵的觀察目的要求實驗材料試驗程序思考題目的要求了解在日常生活中利用乳酸發(fā)酵腌制泡菜、制造酸奶的作用。利用原料上天然存在的乳酸細菌進行乳酸發(fā)酵腌制泡菜。對乳酸發(fā)酵的條件、產(chǎn)物及作用微生物作進一步的了解。實驗材料蘿卜或包心菜、大頭菜kg。無菌的150mL帶發(fā)酵栓的三角瓶。

菜板、小刀、燒杯、試管、吸管、pH試紙、食鹽、粗天平、100mL量筒10%硫酸2%高錳酸鉀含氨的硝酸銀溶液1×4cm濾紙條試驗程序泡菜乳酸發(fā)酵的裝置乳酸生成的檢驗乳酸細菌的觀察〔泡菜乳酸發(fā)酵的裝置〕自來水100mL，食鹽7g放入燒杯中加熱煮沸

10min,把燒杯蓋住,冷卻.將帶菌蘿卜洗凈,帶皮切成長方塊,注意切塊不宜太小,然后放入滅菌的三角瓶內(nèi),約占瓶容量的1/2。將已冷卻的食鹽水注入三角瓶使淹沒蘿卜塊，約至瓶高的2/3處。然后在發(fā)酵栓內(nèi)加水至玻管口，將三角瓶塞好，以隔絕空氣〔見圖〕。放入300C溫箱中進行發(fā)酵，一周后檢查實驗結果。〔泡菜乳酸發(fā)酵的裝置〕驗〕翻開發(fā)酵栓，嗅聞瓶中有無臭味。用pH試紙測定pH值。用10mL吸管吸取發(fā)酵液10mL，注入空試管中。參加10％H2SO41mL,再參加2％KMnO4溶液的1mL,此時乳酸即轉化為乙醛。取率紙1條，在含氨的硝酸銀溶液中浸濕，橫搭在試管口上。將試管徐徐加熱至沸，使乙醛揮發(fā)，如管口濾紙變黑，即證明有乳酸生成，此變化反響如下:驗〕反響方程式2KMnO4+3H2SO4K2SO4+2MnSO4+3H2O+5[O]5CH3CHOHCOOH+5[O]5CH3CHO+5CO2+5H2OCH3CHO+2Ag(NH3)2OHCH3COONH4+2Ag+2H2O+3NH3試驗程序5(乳酸細菌的觀察)取泡菜水1環(huán)涂片、枯燥、固定、石炭酸復紅染色1min，水洗枯燥。油鏡下檢查，無芽孢的細長桿菌是乳酸桿菌，也可能有乳酸鏈球菌的出現(xiàn)。思

考

題記載乳酸發(fā)酵實驗結果。發(fā)酵

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