小作坊食品安全管理制度（3篇）

第5頁共5頁小作坊食品?安全管理制?度為了加?強(qiáng)食品生產(chǎn)?加工小作坊?質(zhì)量安全管?理，提高產(chǎn)?品質(zhì)量，保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?根據(jù)《中華?人民共和國?食品安全法?》、《食品?生產(chǎn)加工小?作坊質(zhì)量安?全控制基本?要求》等對?小作坊質(zhì)量?安全管理的?有關(guān)要求，?制定本制度?。一、環(huán)?境衛(wèi)生要求?生產(chǎn)場所?必須清潔、?衛(wèi)生，地面?硬化平整無?積水;生產(chǎn)?場所應(yīng)與生?活區(qū)嚴(yán)格區(qū)?分，生產(chǎn)場?所不得存放?生活用品;?生產(chǎn)車間應(yīng)?有良好的通?風(fēng)、換氣設(shè)?施;加工車?間不得堆放?雜物，原料?與成品堆放?應(yīng)與加工車?間嚴(yán)格區(qū)分?;加工車間?、庫房應(yīng)有?防蠅、防鼠?、防蟲設(shè)施?;物料堆放?應(yīng)離地離墻?;生產(chǎn)的生?熟食品及盛?放器具應(yīng)隔?離存放，存?放成品的器?具應(yīng)潔凈衛(wèi)?生;定期對?使用的工具?、設(shè)施、管?道進(jìn)行清洗?、消毒，并?指定專、兼?職人員定期?檢查環(huán)境衛(wèi)?生執(zhí)行情況?，保存清洗?、消毒和檢?查記錄。?二、進(jìn)貨查?驗要求采?購食品原料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?當(dāng)查驗供貨?者的生產(chǎn)許?可證和產(chǎn)品?合格證明文?件，對無法?提供合格證?明文件的食?品原料，應(yīng)?當(dāng)依照食品?安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)?行檢驗，不?得采購或者?使用不符合?食品安全標(biāo)?準(zhǔn)的食品原?料，食品添?加劑、食品?相關(guān)產(chǎn)品。?如發(fā)現(xiàn)存在?嚴(yán)重影響或?可能影響食?品質(zhì)量安全?的食品原料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?做好記錄并?____小?時內(nèi)向盤縣?質(zhì)質(zhì)量技術(shù)?監(jiān)督局報告?。三、進(jìn)?銷臺賬記錄?要求應(yīng)建?立食品進(jìn)貨?臺賬和產(chǎn)品?銷售臺賬。?進(jìn)貨臺帳應(yīng)?如實記錄購?進(jìn)食品名稱?、購貨時間?、規(guī)格（品?種）、數(shù)量?、供貨方名?稱及其聯(lián)系?方式、檢驗?檢疫證明編?號、食品質(zhì)?量保質(zhì)期限?等情況;銷?售臺帳應(yīng)如?實記錄銷售?食品名稱、?銷售時間、?規(guī)格（品種?）、數(shù)量、?購貨方名稱?及其聯(lián)系方?式等情況。?進(jìn)貨臺帳和?銷售臺帳保?存期限不得?少于___?_年。四?、食品添加?物質(zhì)的使用?要求食品?添加劑的使?用應(yīng)符合G?B2760?-____?（食品添加?劑使用衛(wèi)生?標(biāo)準(zhǔn)）、G?B1488?0（營養(yǎng)強(qiáng)?化劑使用衛(wèi)?生標(biāo)準(zhǔn)）及?相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)?和有關(guān)規(guī)定?，采購的食?品添加劑必?須獲得生產(chǎn)?許可證（Q?S），嚴(yán)格?按照使用說?明添加，不?得濫用食品?添加劑和使?用非食用物?質(zhì)添加食品?。五、人?員健康管理?要求從業(yè)?人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)?生知識培訓(xùn)?，每年必須?進(jìn)行健康檢?查并取得健?康證件，持?有有效健康?證明的才能?上崗。工作?時必須穿戴?工作衣帽鞋?和口罩，衣?帽鞋應(yīng)定期?消毒，手指?甲應(yīng)修剪整?齊，不得藏?污納垢，不?得佩戴飾物?。凡患有痢?疾、傷寒、?病毒性肝炎?等消化道傳?染病的人員?，以及患有?活動性肺結(jié)?核、化膿性?或者滲出性?皮膚病等有?礙食品安全?的疾病的人?員，應(yīng)立即?脫離工作崗?位，待治愈?后，方可重?新上崗。?小作坊食品?安全管理制?度（二）?1、采購管?理選擇有?法定資質(zhì)的?供應(yīng)商，對?采購的每批?次原輔材料?、包裝材料?做好入廠驗?收工作。驗?收可以對主?要指標(biāo)進(jìn)行?檢驗，或采?用對外觀（?或感官指標(biāo)?）進(jìn)行檢查?，對包裝的?完好性、合?格證、檢驗?報告、供應(yīng)?商的營業(yè)執(zhí)?照、生產(chǎn)許?可證進(jìn)行查?驗等方式。?要保持檢驗?、驗證記錄?和進(jìn)貨臺賬?。2、質(zhì)?量控制公?開并嚴(yán)格執(zhí)?行質(zhì)量安全?承諾。明確?生產(chǎn)工序中?的品質(zhì)關(guān)鍵?控制點和危?害關(guān)鍵控制?點，明確控?制的方法步?驟。按國家?標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的?范圍和限量?使用食品添?加劑和加工?助劑，并作?好向質(zhì)量技?術(shù)監(jiān)督部門?的報告工作?。保持生?產(chǎn)設(shè)備設(shè)施?狀態(tài)良好和?干凈衛(wèi)生。?保持廠區(qū)環(huán)?境干凈衛(wèi)生?，廠內(nèi)外不?得有污染源?，不得飼養(yǎng)?畜禽等動物?。保持生產(chǎn)?車間衛(wèi)生，?防蠅、防鼠?設(shè)施齊全、?有效，每班?打掃衛(wèi)生，?生產(chǎn)設(shè)備、?地面、墻壁?干凈、衛(wèi)生?、整潔，車?間不得出現(xiàn)?與當(dāng)班生產(chǎn)?無關(guān)的物品?，不得有污?跡、雜物。?開業(yè)歇業(yè)?應(yīng)當(dāng)向質(zhì)監(jiān)?部門進(jìn)行報?告，出現(xiàn)較?大食品安全?事故要及時?向質(zhì)監(jiān)部門?報告。3?、人員管理?制度每月?對生產(chǎn)人員?進(jìn)行設(shè)備操?作、安全生?產(chǎn)、質(zhì)量控?制、衛(wèi)生管?理等知識進(jìn)?行培訓(xùn)，經(jīng)?確認(rèn)熟練掌?握者方可上?崗操作。生?產(chǎn)人員應(yīng)每?年進(jìn)行健康?體檢，沒有?皮膚病、傳?染性疾病。?患痢疾、傷?寒、病毒性?肝炎、活動?性肺結(jié)核、?化膿性或滲?出性皮膚病?的人員應(yīng)予?以調(diào)離。?4檢驗管理?明確生產(chǎn)?中的質(zhì)量控?制點，做好?生產(chǎn)過程產(chǎn)?品的檢驗。?對出廠的產(chǎn)?品做好檢驗?、檢查工作?。檢查項目?為：感官指?標(biāo)要求、包?裝完好性、?標(biāo)識，必要?時對產(chǎn)品的?理化指標(biāo)、?衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)?行檢驗，產(chǎn)?品不合格不?得對外銷售?。5銷售?管理產(chǎn)品?包裝、標(biāo)識?符合相關(guān)要?求，嚴(yán)防產(chǎn)?品貯存、運?輸中的污染?、變質(zhì)。做?好銷售臺賬?，記清楚購?置產(chǎn)品客戶?的名稱、地?址、產(chǎn)品批?次、購置數(shù)?量，滿足質(zhì)?量追溯需求?。小作坊?食品安全管?理制度（三?）為了加?強(qiáng)食品生產(chǎn)?加工小作坊?質(zhì)量安全管?理，提高產(chǎn)?品質(zhì)量，保?障人民群眾?身體健康和?生命安全，?根據(jù)《中華?人民共和國?食品安全法?》、《食品?生產(chǎn)加工小?作坊質(zhì)量安?全控制基本?要求》等對?小作坊質(zhì)量?安全管理的?有關(guān)要求，?制定本制度?。一、環(huán)?境衛(wèi)生要求?生產(chǎn)場所?必須清潔、?衛(wèi)生，地面?硬化平整無?積水;生產(chǎn)?場所應(yīng)與生?活區(qū)嚴(yán)格區(qū)?分，生產(chǎn)場?所不得存放?生活用品;?生產(chǎn)車間應(yīng)?有良好的通?風(fēng)、換氣設(shè)?施;加工車?間不得堆放?雜物，原料?與成品堆放?應(yīng)與加工車?間嚴(yán)格區(qū)分?;加工車間?、庫房應(yīng)有?防蠅、防鼠?、防蟲設(shè)施?;物料堆放?應(yīng)離地離墻?;生產(chǎn)的生?熟食品及盛?放器具應(yīng)隔?離存放，存?放成品的器?具應(yīng)潔凈衛(wèi)?生;定期對?使用的工具?、設(shè)施、管?道進(jìn)行清洗?、消毒，并?指定專、兼?職人員定期?檢查環(huán)境衛(wèi)?生執(zhí)行情況?，保存清洗?、消毒和檢?查記錄。?二、進(jìn)貨查?驗要求采?購食品原料?、食品添加?劑、食品相?關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)?當(dāng)查驗供貨?者的生產(chǎn)許?可證和產(chǎn)品?合格證明文?件，對無法?提供合格證?明文件的食?品原料，應(yīng)?當(dāng)依照食品?