微生物生理-微生物的生長與控制方法（食品微生物檢驗技術課件）_第1頁
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01熟悉微生物生長繁殖的概念02掌握微生物生長曲線及各時期的特點03掌握微生物檢測與控制方法微生物生長繁殖的概念微生物的生長繁殖具有怎樣的規(guī)律呢？微生物生長繁殖的概念群體生長=個體生長+個體繁殖微生物生長曲線及各時期的特點典型生長曲線延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期微生物生長曲線及各時期的特點典型生長曲線延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期特點：①生長速率常數(shù)=0②細胞形態(tài)變大或增長③細胞內(nèi)RNA增多強④合成代謝活躍⑤對外界不良條件敏感微生物生長曲線及各時期的特點典型生長曲線延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期特點：①生長速率常數(shù)（R）最大②即代時（G）最短③細胞進行平衡生長④代謝最旺盛⑤細胞對理化因素較敏感微生物生長曲線及各時期的特點典型生長曲線延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期原因：①營養(yǎng)物耗盡②營養(yǎng)物比例失調(diào)③有害廢物積累④理化條件不合適特點：①生長速率處于動態(tài)平衡②細胞數(shù)目達到最高值③細胞分裂速度下降④開始合成次生代謝產(chǎn)物微生物生長曲線及各時期的特點典型生長曲線延滯期對數(shù)期穩(wěn)定期衰亡期特點：①細胞死亡率增大，出現(xiàn)負增長②細胞出現(xiàn)多形態(tài)、畸形③菌體出現(xiàn)自溶現(xiàn)象微生物檢測與控制方法一、微生物細胞數(shù)目的檢測法直接法（血球計數(shù)板、比例計數(shù)法）間接法（活菌計數(shù)法、液體稀釋法、膜過濾法）菌計數(shù)法、液體稀釋法、膜過濾法）二、微生物生長量測定法直接法（干重法，堆體積法）間接法（比濁法，碳、氮含量法，其它生理指標）微生物檢測與控制方法微生物檢測與控制方法常用的理化

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