中式烹調師（初級）考試200題（含答案）

中式烹調師（初級）考試200題（含答案）1、【單選題】面點餡心的口味應比一般菜肴稍淡一些的原因之一是()。（D）A、成熟方法不一B、地理位置不同C、人們習慣吃較淡一些的面食D、經(jīng)過熟制，有些要失去部分水分2、【單選題】聲望定價策略主要針對的是()。（A）A、消費能力很強的顧客B、消費能力一般的顧客C、普通工薪階層D、求新獵奇的年輕人3、【單選題】食品的生物性污染中以()的污染所占比重大。（A）A、微生物B、寄生蟲C、昆蟲D、寄生蟲蟲卵4、【單選題】把干貨原料放在適量的熱油中，經(jīng)過加熱使之膨脹松脆，成為半熟或全熟的半成品的發(fā)料方法稱之為()。（D）A、油焐B、油燜C、油浸D、油發(fā)5、【單選題】人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()。（D）A、行為守則B、職業(yè)守則C、社會公德D、職業(yè)道德6、【單選題】糖著色主要有兩種形式，一種是糖漿著色，另一種是()。（B）A、糖水著色B、糖色著色C、冰糖著色D、紅糖著色7、【單選題】()是反映食品被糞便污染的指標。（C）A、細菌總數(shù)B、細菌菌相C、大腸菌群D、內(nèi)分泌腺8、【單選題】菜肴的質，是指組成菜肴的各種原料總的()。（C）A、營養(yǎng)風味特點B、營養(yǎng)素和口味指標C、營養(yǎng)成分和風味指標D、重量和風味指標9、【單選題】酥炸金錢蝦盒的質量要求是色澤金黃，甘香酥脆，表面()。（A）A、起小珍珠泡和布幼脆絲B、若隱綠色C、布金黃脆幼絲D、呈盒形10、【單選題】屬于合成甜味劑的是()。（C）A、甜葉菊苷B、木糖醇C、糖精鈉D、麥芽糖11、【單選題】調味方法有：1）腌浸調味法；2）熱傳質調味法；3）煙熏調味法；4）包裹調味法；5）澆汁調味法；6）()；7）跟碟調味法。（D）A、香粉調味法B、淮鹽調味法C、花椒鹽調味D、粘撒調味法12、【單選題】非味感受器也能感受其味感的是()味。（D）A、酸B、苦C、咸D、辣13、【單選題】鍘切一般適用小形顆粒狀和()原料。（C）A、滑嫩B、脆性C、帶薄殼D、絲狀14、【單選題】在烹調魚時，加入醋與酒，可以中和魚腥味中呈()的成分，從而減輕腥氣味。（C）A、腥氣味B、異味C、堿性D、酸腥味15、【單選題】久蒸預熟處理法是指利用蒸汽對原料進行長時間加熱，使原料()的方法。（C）A、成熟B、脆嫩C、酥爛D、酥脆16、【單選題】影響凈料成本高低的因素主要有原料質量、()和工作態(tài)度等。（C）A、加工要求B、原料種類C、技術水平D、原料數(shù)量17、【單選題】成年人體內(nèi)的必需氨基酸為()。（B）A、7種B、8種C、9種D、10種18、【單選題】炒的()范圍很廣，大部分原料皆可，刀工成型是片、條、絲、粒、末等小型料。（A）A、選料B、適用C、技法D、原料19、【單選題】蟶子在用鹽水活養(yǎng)去沙時，鹽水的濃度應在()左右。（B）A、0.01B、0.02C、0.03D、0.0420、【單選題】烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。（B）A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干21、【單選題】不能被人體消化吸收的是()。（D）A、蛋白質B、脂肪C、葡萄糖D、膳食纖維22、【單選題】盤飾中澄粉面坯的調制，應該使用()。（C）A、涼水B、溫水C、沸水D、熱水23、【單選題】回鍋肉的烹飪方法是()。（B）A、滑炒B、煸炒C、煎D、熘24、【單選題】()屬于料頭中的大料頭。（C）A、走油田雞料：姜米、蒜茸、蔥度B、豉汁料：蒜茸、姜米、椒米、蔥度(豉汁)C、菜炒料：蒜茸、姜花或姜片D、油泡料：姜花、蔥欖25、【單選題】炟()的方法是：燒沸鍋內(nèi)清水，加入食用油，待水滾沸后加入原料猛火炟約一分鐘至，撈起漂涼，疊齊，放在筲箕內(nèi)。（C）A、芥菜膽B(tài)、鮮菇C、白菜膽D、涼瓜26、【單選題】加入的()或()，能形成脆皮糊制品均勻多孔的海綿狀組織。（D）A、酵粉；干淀粉B、酵粉；糯米粉C、面粉；泡打粉D、酵粉；泡打粉27、【單選題】剔骨整理是指在動物性原料()中，對需要進行肌肉、脂肪與骨骼分離的原料實施分離處理，并按不同部位或質量等級進行分類整理。（B）A、加工過程B、分割過程C、宰殺過程D、洗滌后28、【單選題】結球甘藍又稱()，是目前產(chǎn)量較高的葉菜。（B）A、生菜B、卷心菜C、大白菜D、西蘭花29、【單選題】成品成本等于毛料總值減去下腳料總值()調味品總值后除以成品質量。（B）A、減去B、加上C、除以D、乘以30、【單選題】毛細現(xiàn)象是含有細微縫隙的物質與液體接觸，在浸潤情況下，液體沿縫隙()。（D）A、深入B、滲入C、浸入D、上升或滲入31、【單選題】紅燒魚在出鍋前，淋少量的()有起香的作用。（D）A、黃酒B、芡汁C、蔥汁D、醋32、【單選題】含碘豐富的食物是()。（B）A、黑魚B、海帶C、鳊魚D、鰱魚33、【單選題】下列各組原料中，()組的全部原料，如果是死的就有可能產(chǎn)生組胺，吃了就會發(fā)生食物中毒。（B）A、鯉魚、鯽魚、甲魚、蟹B、蟹、青皮紅肉的海魚、鱔魚、鯉魚C、青皮紅肉的海魚、蝦、蛇、草魚D、鱔魚、水魚、海魚、鯪魚34、【單選題】膳食中長期缺乏維生素Ａ可引起()。（C）A、壞血病B、佝僂病C、夜盲癥D、癩疲病35、【單選題】蛋白稀漿炸菜式宜用()℃油溫下鍋炸制。（B）A、120B、150C、180D、20036、【單選題】大良炒鮮奶的配料一般在()放入。（A）A、炒奶前放入牛奶中B、炒奶的過程中C、牛奶凝固后D、炒制過程中分次37、【單選題】XO醬制好后應放在()保存。（D）A、常溫下B、陰涼處C、保存20度的恒溫D、冰箱中冷藏38、【單選題】碳水化合物的參考攝入量占總能量的()。（D）A、10％～15％B、20％～30％C、40％～50％D、55％～65％39、【單選題】高溫油炸法是將原料投入多油量的油鍋中炸制，一般兩次炸法的油溫有兩種，一種是中溫將原料加熱成熟；另一種是高溫（()）將原料加熱至脆。（B）A、110～160℃B、140～180℃C、160～200℃D、180～210℃40、【單選題】()是中餐廚師最常用的爐具，具有火焰大、溫度高的特點。（D）A、蒸汽爐具B、煤氣油炸爐C、湯爐D、煤氣炒爐41、【單選題】低溫和長時間加熱的菜肴，其料形應比炒菜類原料()。（C）A、薄而大B、小而后C、大而厚D、長而厚42、【單選題】在我國允許使用的合成色素中遇堿變成褐色的是()。（B）A、靛藍B、胭脂紅C、檸檬黃D、日落黃43、【單選題】根據(jù)飲食行業(yè)的經(jīng)營性質，飲食業(yè)成本應由生產(chǎn)、銷售和()三類成本構成。（D）A、財務B、營業(yè)C、管理D、服務44、【單選題】實驗證明，發(fā)酵面坯中的酵母菌在()最為活躍。（C）A、0℃以下B、15℃以下C、30℃左右D、60℃以上45、【單選題】人體內(nèi)含量最多的成分是()。（D）A、維生素ＡB、維生素ＥC、果糖D、水46、【單選題】()為蟹類的腐敗變質現(xiàn)象。（A）A、蟹體臍部有黑印B、背部青色C、甲殼堅硬、光潔D、鰓絲清晰、無異物47、【單選題】下列物質屬于復合膨松劑的是()。（C）A、小蘇打B、臭粉C、發(fā)酵粉D、純堿48、【單選題】鮮菇削凈洗凈后要炟。()不是炟鮮菇的目的。（D）A、去除鮮菇的有害物質B、使鮮菇滋味清沌C、保持鮮菇脆嫩的品質D、保存鮮菇的鮮味49、【單選題】各種醬品中所含的呈咸味成分是()。（C）A、氯化鎂B、氯化鈣C、氯化鈉D、氯化鉀50、【單選題】()不是植物油比動物油營養(yǎng)價值高的原因。（A）A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點低D、維生素含量多51、【單選題】在商品經(jīng)濟條件下，衡量質量標準的尺度是()。（C）A、生產(chǎn)時間B、所用的原料C、價格D、價值52、【單選題】由化學、物理、生物性因素引發(fā)的人類惡性腫瘤稱為()作用。（B）A、致畸B、致癌C、致突變D、致病53、【單選題】隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，經(jīng)過分割、洗滌冷凍原料的在烹飪中被廣泛選用，它們既加快了()，也保證了廚房的衛(wèi)生。（B）A、烹飪發(fā)展B、烹飪速度C、品種更新D、制作時間54、【單選題】屬于脂溶性維生素的是()。（D）A、維生素AB、維生素CC、維生素B1D、維生素D55、【單選題】塌法是()兩種烹飪方法的混合形成技法。（A）A、水和油B、油和氣C、炸和熘D、煎和燉56、【單選題】中國古代烹飪的鼎盛時期以（）時期的滿漢全席最為代表。（D）A、唐朝B、宋朝C、明朝D、清朝57、【單選題】下列牛肉中，品質最差的是()。（C）A、牦牛肉B、黃牛肉C、水牛肉D、小牛肉58、【單選題】粵菜料頭中煎封料是:()。（C）A、蒜茸、姜米、洋蔥米B、蒜茸、姜米、蔥米C、蒜茸、姜米、蔥花D、蒜茸、蔥米、椒米59、【單選題】觸電對危害程度與電流頻率、通過電流大小、電流通過人體的部位、()等都有直接的關系。（C）A、導電能力B、電線位置C、電流通過時間長短D、觸電形式60、【單選題】嫩質茸膠是在軟質茸膠的基礎上加入()形成的。（B）A、蛋清B、打發(fā)的蛋清C、肥膘D、高湯61、【單選題】人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。莧菜紅的最大允許使用量為每公斤原料（）克。（C）A、0.5克B、0.1克C、0.05克D、0.01克62、【單選題】藻類蔬菜洗滌時應保持原料的()。（D）A、口感B、色澤C、口味D、完整63、【判斷題】()剞刀是使用相同的刀法作用于同類原料。（×）64、【判斷題】()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表上漿或掛上一層薄糊，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。（√）65、【判斷題】脂肪在熱、酸、堿、酶的作用下可以發(fā)生水解反應。（√）66、【判斷題】()忠于職守，愛崗敬業(yè)的具體要求是：樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責任、提高職業(yè)技能。（√）67、【判斷題】凍法的成品為凍食，味道應稍偏重。（√）68、【判斷題】筵席有多種別稱，常見的有宴會、酒會、酒席、筵席等。（√）69、【判斷題】()醉是以酒和鹽作為主要調味料浸泡原料的方法，醉料的酒一般是二鍋頭酒和紹興料酒。（×）70、【判斷題】()風味性拍粉是拍粉工藝主要的內(nèi)容，拍粉后經(jīng)炸制或油煎直接成菜，形成拍粉菜品獨特的松、香風味。其方法是先在原料外表噴上清水，使原料外表水分較多，然后粘附各種粉料。（×）71、【判斷題】蒸發(fā)最適合一些較硬身又易散爛，又要保存其滋味的干貨原料。（√）72、【判斷題】()凈料單位成本的計算不需任何條件。（×）73、【判斷題】()現(xiàn)代科技發(fā)展產(chǎn)生的復合調味品的價格有了明顯提高。（√）74、【判斷題】()原料解凍目的是使原料溫度上升到必要的范圍，最完善的恢復其原有的性質。（√）75、【判斷題】一個雞蛋由蛋殼、蛋白和蛋黃構成，而蛋白又分里、中、外三層。（√）76、【判斷題】()出材率的高低與原料質量有關，與原料加工技術無關。（×）77、【判斷題】歷史上長期而頻繁的經(jīng)濟和文化交往促進了粵菜的發(fā)展。（√）78、【判斷題】中華人民共和國食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑必須符合國家衛(wèi)生標準。（√）79、【判斷題】忽思慧是蒙古族人，元朝廷祐年間任飲膳太醫(yī)，掌管宮廷飲膳事宜。（√）80、【判斷題】()鹵注重湯的同時，還注重湯的保存，行業(yè)上將這種保存一定時間的湯稱老湯。（√）81、【判斷題】水能滋潤機體的組織，使之柔軟潤滑。（√）82、【判斷題】所謂“橫切牛肉，順切雞絲”的加工處理原則是很有道理的。（√）83、【判斷題】()籃花花刀是在原料兩面分別斜剞深約為原料厚度的1/2、刀距為2～3mm平行刀紋。（×）84、【判斷題】()所有菌類的傘冠部、子柱部都是蔬菜。（×）85、【判斷題】()各種蔬菜中均含有豐富的維生素Ｃ。（×）86、【判斷題】()粳米是大米中脹性最高的。（×）87、【判斷題】按采收的季節(jié)來分，5～7月采收的姜為子姜，9～10月采收的為老姜，其口味.用途有別。（√）88、【判斷題】()動物肝臟可以預防“夜盲癥”。（√）89、【判斷題】引起烹飪原料質量變化的主要原因是溫度、濕度和污染。（×）90、【判斷題】()可用2％的食鹽水洗滌蔬菜葉片以除去蟲卵。（√）91、【判斷題】羔燒主要以濃糖漿(液)為傳熱介質。（√）92、【判斷題】飲食企業(yè)管理人員面臨的成本類型都是可以控制的。（×）93、【判斷題】()花是蔬菜植物的繁殖器官，花類蔬菜具有較高的食用價值。（√）94、【判斷題】()單一原料冷盤是指冷菜大多數(shù)以一種原料組成一盤菜肴，有時可根據(jù)需要輔以適當?shù)狞c綴。其裝盤有多種形式的造型。（√）95、【判斷題】()細菌性食物中毒是指因攝入被致病菌或其毒素污染的食物引起的急性中毒。（√）96、【判斷題】肉皮含豐富的膠原蛋白，屬于完全蛋白質。（×）97、【判斷題】()膳食中長期缺乏鈣可引起佝僂病。（×）98、【判斷題】調味就是指調和滋味和原料調配。（√）99、【判斷題】()成本的高低與企業(yè)的競爭無關。（×）100、【判斷題】()地方供電公司應對廚房安全用電負責。（×）101、【單選題】()之白煮法，是取料而不用湯。（D）A、雞類B、魚類C、熱菜D、冷菜102、【單選題】《調鼎集》是我國古代篇幅最大的飲饌典籍，共()卷，約50萬字左右。（D）A、四B、六C、八D、十103、【單選題】下列物質屬于復合膨松劑的是()。（C）A、小蘇打B、臭粉C、發(fā)酵粉D、純堿104、【單選題】下列調味品中不屬于咸味調味品的是()。（D）A、醬油B、醬C、豆豉D、番茄醬105、【單選題】不使用刀具時，應將刀具放在安全、潔凈、干燥的()或刀具柜內(nèi)，這樣既能防止生銹，又能避免刀刃損傷或傷及他人。（D）A、墩子上B、砧板上C、消毒板上D、刀具架上106、【單選題】人體的消化道()除外。（C）A、口腔B、食道C、唾液腺D、胃107、【單選題】以下干貨組合中，()的組合漲發(fā)方法相同。（B）A、瑤柱、魷魚B、燕窩、廣肚C、海參、鮑魚D、蠔豉、蹄筋108、【單選題】單一原料冷盤裝盤有多種形式的造型，如饅頭式，()，三趟式，扇面式，幾何圖形式，花卉式，山水式，禽鳥式，蝴蝶式，魚蝦式，宮燈式等。（C）A、車輪式和花鳥形B、什錦盤和過橋式C、橋梁式，高樁式D、三品四品式109、【單選題】味精在使用時必須與()配合使用才能體現(xiàn)出鮮味。（B）A、甜味調味料B、咸味調味料C、酸味調味料D、香味調味料110、【單選題】嬰幼兒體內(nèi)的必需氨基酸為()。（C）A、7種B、8種C、9種D、10種111、【單選題】發(fā)生中暑后應迅速將中暑者移到?jīng)鏊L的地方，脫去或解松衣服，給患者喝含（）的飲料或涼開水，用涼水或酒精擦身。（C）A、綿白糖B、白砂糖C、食鹽D、食醋112、【單選題】將鮮活原料由毛料形態(tài)變?yōu)?)的加工過程稱為鮮活原料的初步加工。（C）A、定型規(guī)格B、標準形態(tài)C、凈料形態(tài)D、精細加工形態(tài)113、【單選題】按照我國的規(guī)定，面粉的含水量應為()。（D）A、0.13B、0.14C、0.145D、13-14.5％114、【單選題】旺火火焰高而穩(wěn)定，火焰約高出爐口30～40cm，呈白黃色，光度明亮，熱氣()。（C）A、較小B、較大C、灼人D、不足115、【單選題】遇有電氣設備著火時，應立即（）。（D）A、用干式滅火器滅火B(yǎng)、泡沫式滅火器滅火C、二氧化碳滅火器滅火D、切斷有關設備的電源，然后救火116、【單選題】測pH值的玻璃電極，其電位與溶液中氫離子濃度的呈（）關系。（A）A、對數(shù)B、直線C、不對稱D、曲線117、【單選題】烤乳豬在抹糖漿前要進行()處理。（B）A、晾干B、燙皮C、刷油D、烘干118、【單選題】烹飪加熱對有效利用食物的營養(yǎng)價值起到重要的()。（A）A、輔助作用B、決定作用C、相輔相成的作用D、紐帶作用119、【單選題】（）設于小車變幅式起重臂的頭部和根部，用來切斷小車牽引機構的電路，防止小車越位。（D）A、幅度限制器B、力矩限制器C、大車行程限位器D、小車行程限位器120、【單選題】場車日常保養(yǎng)以（）為主。（A）A、整車清潔、潤滑和檢查B、處理不良狀態(tài)和調整間隙C、檢查各部件性能、調整間隙121、【單選題】違反《建筑施工企業(yè)安全生產(chǎn)許可證管理規(guī)定》，建筑施工企業(yè)轉讓安全生產(chǎn)許可證的，沒收違法所得，處10萬元以上50萬元以下的罰款，并（）安全生產(chǎn)許可證。（D）A、撤銷B、扣留C、注銷D、吊銷122、【單選題】生吃水生食物要洗凈，主要是為預防()污染。（C）A、囊蟲B、肝吸蟲C、姜片蟲D、蛔蟲123、【單選題】簡單的說“()是指將各種加工成形的原料加以適當?shù)呐浜系墓に囘^程”。（B）A、初步加工B、菜肴組配C、冷菜拼擺D、烹調工藝124、【單選題】脆皮大腸最后的成熟方法是()。（D）A、烤B、燒C、煎D、炸125、【單選題】茸膠制品的質感主要表現(xiàn)在嫩度和()兩個方面。（D）A、口味B、營養(yǎng)C、過程D、彈性126、【單選題】要形成里外酥脆型的菜肴，應用約140℃的油溫()加熱原料。（D）A、短時間B、長時間C、持續(xù)地D、多次127、【單選題】調味極重純正醇濃，以咸鮮為主，擅用蔥蒜是()的主要特點之一。（C）A、淮揚菜B、四川菜C、山東菜D、粵菜128、【單選題】需要焯水的莖菜類原料一般采用()方法焯水。（C）A、沸水入鍋B、溫水入鍋C、涼水入鍋D、堿水入鍋129、【單選題】下列哪個選項不是燃燒的基本條件（）。（B）A、火源B、風力C、可燃物D、助燃物130、【單選題】懸挑式鋼平臺的擱支點與上部拉結點，必須位于（）上：（B）A、腳手架B、建筑物C、鋼模板D、施工設備131、【單選題】車輛燃燒著火時，可以用（）滅火。（C）A、水B、用物件撲打C、用專用滅火機或砂土132、【單選題】安全標志按其用途可分為（）、警告標志、指令標志和提示標志四大類型。（D）A、禁令標志B、危險標志C、提醒標志D、禁止標志133、【單選題】下列關于安全施工技術交底說法正確的是（）。（C）A、施工單位負責項目管理的技術人員向專職安全生產(chǎn)管理人員交底B、專職安全生產(chǎn)管理人員向施工作業(yè)人員交底C、施工單位負責項目管理的技術人員向施工作業(yè)人員的交底D、施工作業(yè)人員向施工單位負責人交底134、【單選題】使用可燃性氣體氣瓶時，必須備有與氣體性質相適應的（）。（B）A、防毒面具B、消防器材135、【單選題】預防N一亞硝基化合物的產(chǎn)生，()是較恰當?shù)淖龇?。（A）A、用新型發(fā)色劑代替亞銷酸鹽發(fā)色劑B、用粗鹽不用精鹽C、用木材直接熏烤食物D、攝入較多的維生素136、【單選題】《鍋爐水（介）質處理監(jiān)督管理規(guī)則》中規(guī)定：鍋爐清洗分為化學清洗和（）。（C）A、．酸洗B、．堿洗C、．物理清洗137、【單選題】餐廳原始銷售記錄的統(tǒng)計，一般以()為單位分別進行。（D）A、每個餐位的銷售記錄B、每位服務員銷售情況C、每位客人消費情況D、每一餐或不同餐廳138、【單選題】違反《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》的規(guī)定，為建設工程提供機械設備和配件的單位，未按照安全施工的要求配備齊全有效的保險、限位等安全設施和裝置的，責令限期改正，處合同價款——倍以上——倍以下的罰款；造成損失的，依法承擔賠償責任。（）（C）A、1，5B、3，5C、1，3D、1，2139、【單選題】嚴禁將（）繞在身上或搭在背上。（A）A、施焊把線B、工件C、工作服D、工具箱140、【多選題】下列選用起重機鋼絲繩時應遵循的原則，正確的是（）（ABE）A、必須有產(chǎn)品檢驗合格證B、能承受所要求的拉力，保證足夠的安全系數(shù)C、能保證鋼絲繩受力發(fā)生扭轉D、耐疲勞，不能承受反復彎曲和振動作用E、有較好的耐磨性能141、【多選題】《中華人民共和國特種設備安全法》規(guī)定，（）為特種設備。（BCD）A、汽車B、鍋爐C、壓力容器D、壓力管道142、【多選題】《特種設備使用管理規(guī)則》中所指的使用單位，是指具有特種設備使用管理權的單位，包括（），或者具有完全民事行為能力的自然人。（ABCD）A、公司、子公司B、機關事業(yè)單位C、社會團體D、個體工商戶143、【多選題】根據(jù)《建筑起重機械安全監(jiān)督管理規(guī)定》，使用單位應當對在用的建筑起重機械及其安全保護裝置、吊具、索具等進行經(jīng)常性和定期的（），并做好記錄。（ACD）A、檢查B、試驗C、維護D、保養(yǎng)E、拆修144、【單選題】基槽（溝、坑）施工中，人員上下應（）。（C）A、攀登支撐結構B、攀爬土壁C、設置上下坡道或爬梯D、沿土壁跳上爬下145、【單選題】在我省的下列4個城市中，無權制定地方性法規(guī)的城市是（）。（D）A、常州B、揚州C、徐州D、淮安146、【單選題】氯氣瓶應涂有暗（）色，并寫有“液氯”字樣的明顯標記。（A）A、．綠B、．紅C、．黃D、．藍147、【單選題】在建筑生產(chǎn)中最基本的安全管理制度是（）。（A）A、安全生產(chǎn)責任制度B、群防群治制度C、安全生產(chǎn)教育培訓制度D、安全生產(chǎn)檢查制度148、【單選題】電梯.安全生產(chǎn)模擬考試一點通.在轎頂維修時嚴禁（）操作。（A）A、一腳踏在轎頂上，另一腳踏在井道的固定結構上B、雙腳踏在固定結構上C、雙腳踏在轎廂頂上D、單手149、【單選題】下列屬于碎石土的是（）。（A）A、為粒徑大于2mm的顆粒含量不超過全重50%的土B、塑性指數(shù)大于10且粒徑小于等于0.075mm為主的土C、塑性指數(shù)（Ip）小于或等于10且粒徑大于0.075mm的顆粒含量不超過全重50%的土D、卵石150、【多選題】下列屬于電梯電氣安全保護裝置有（）。（ABCD）A、斷相錯相保護器B、上下極限開關C、門鎖保護系統(tǒng)D、急停開關151、【多選題】轉場教育的內(nèi)容有（）。（ABC）A、本工程項目安全生產(chǎn)狀況及施工條件B、施工現(xiàn)場中危險部位的防護措施及典型事故案例C、本工程項目的安全管理體系、規(guī)定及制度D、預防事故的基本知識，急救措施E、各級管理部門有關安全生產(chǎn)的標準152、【單選題】危險源是指可能導致（）和（或）健康損害的根源、狀態(tài)或行為，或其組合。（A）A、人身傷害B、環(huán)境破壞C、設備損壞D、事故隱患153、【單選題】下列規(guī)范性文件中，它的頒布施行強化了建筑工程質量和安全的法律保障且是第一部規(guī)范我國建筑活動的法律文件是（）。（C）A、《安全生產(chǎn)法》B、《安全生產(chǎn)許可證條例》C、《建筑法》D、《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》154、【單選題】在企業(yè)的活動中（）不符合平等尊重的要求（D）A、根據(jù)員工技術專長進行分工B、根據(jù)服務對象的年齡采取不同服務措施C、師徒之間要平等和互相尊重D、同工同酬取消員工間的一切差別155、【單選題】當前車行駛方向（）或不肯讓。安全生產(chǎn)模擬考試一點通。車時，不準超車。（A）A、不明B、為直行C、無來車156、【單選題】臨時用房當采用金屬夾芯板材時，其芯材的燃燒性能等級應為（）。（A）A、A級B、B級C、B1級D、B2級157、【多選題】關于《建設工程安全生產(chǎn)管理條例》的適用范圍說法正確的有（）。（AD）A、適用于施工企業(yè)B、不適用于建設單位C、不適用于監(jiān)理單位D、適用于設計單位E、適用于材料供應單位158、【判斷題】()不同類型的凈料成本核算方法相同。（×）159、【判斷題】一般來說，發(fā)動機的壓縮比越大，要求使用的汽油牌號越低。（）（×）160、【判斷題】()制湯時若過早地加入食鹽，會加快原料中蛋白質變性凝固，從而導致原料中可溶性呈味物質難以浸出，影響湯汁的滋味。（√）161、【判斷題】()單一味：酸、甜、苦、咸、鮮、辣、澀。（×）162、【判斷題】()鹵是指將原料放入事先調制好的鹵汁中進行浸泡入味的方法。（×）163、【判斷題】()廚房安全主要是廚房生產(chǎn)中的原料及生產(chǎn)成品的安全。（×）164、【判斷題】自動扶梯速度較低，可不設電氣超速保護裝置。（×）165、【判斷題】()因食用先后的差異，冷菜的調味料用量一般比熱菜的要少一些。（×）166、【判斷題】電器開關時的打火、熔熱發(fā)紅的鐵器和電焊產(chǎn)生的火花都是著火源。（√）167、【判斷題】()心理定價策略主要是通過顧客以最大的優(yōu)惠來銷售產(chǎn)品。（×）168、【判斷題】建筑活動中的民事關系是指發(fā)生在建筑活動過程中各方參與主體之間、單位和從業(yè)人員之間的民事權利、安全生產(chǎn)模擬考試一點通、義務關系，直接關系著個人的權益，與國家、社會利益無關。（×）169、【判斷題】()某毛料2500克，損耗率80％，此料的損耗重量應為3250克。（×）170、【判斷題】電梯超載時，電梯能關門，但不能啟動。（×）171、【判斷題】單層機械過濾器主要是利用濾層表面的薄膜作用進行過濾，平均截‘安全生產(chǎn)模擬考試一點通‘污能力低，運行周期短。（）（√）172、【判斷題】檢修期間如短時間離開，應打在檢修檔位，使召喚功能無效；鎖閉內(nèi)外門，掛警示牌。（√）173、【判斷題】()目前中餐熱菜的食用溫度都在80—90度左右，這是不符合味覺最佳效果的要求。（×）174、【判斷題】()花生原產(chǎn)于中國。（×）175、【判斷題】()要形成外脆里嫩型的菜肴，應先用低溫油，而后再用高溫油分別長時間加熱原料。（×）176、【判斷題】()風味性拍粉是拍