高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬題與參考答案

高級公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識模擬題與參考答案一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1、乳中的營養(yǎng)成分能夠滿足月內(nèi)嬰兒的需要（）。A、4~6B、1~3C、3~5D、2~4E、5~7正確答案：A2、成年人的健康體重是指體重指數(shù)（BMI）為()kg/m2A、16~19.5B、18.5~23.9C、18~25D、19~26E、20~30正確答案：B3、某些魚類中含豐富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，這兩種脂肪酸是（）A、單不飽和脂肪酸B、飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、短鏈脂肪酸E、多不飽和脂肪酸正確答案：E4、當前，我國引起細菌性食物中毒的首位食品是（）A、蛋類及其制品B、豆類及其制品C、肉類及其制品D、奶類及其制品正確答案：C5、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德中不包括（）A、誠實守信B、科學(xué)發(fā)展C、遵紀守法D、團結(jié)協(xié)作正確答案：B6、營養(yǎng)教育以()為目標。A、發(fā)展人民健康事業(yè)為目標B、改善人民營養(yǎng)狀況為目標C、建立人民健康檔案為目標D、提高人民健康水平為目標正確答案：B7、嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善A、2~3B、4~5C、1~2D、3~4正確答案：D8、長期飲用劣質(zhì)白酒可引起視力減退甚至失明，其原因與酒中下列有毒物質(zhì)含量較高有關(guān)A、雜醇油B、甲醇C、氫氧酸D、醛類正確答案：B9、人體內(nèi)鈣的()存在于骨骼及牙齒。A、80%B、90%C、99%D、50%正確答案：C10、亞硫酸能破壞（）的存在。A、維生素AB、維生素B12C、維生素B11D、維生素B1正確答案：D11、下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）A、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主B、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主C、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收D、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近E、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高正確答案：B12、衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測岀酸價為5.2。該植物油（）A、加醋后可食用B、可輻照后食用C、可加熱后食用D、不符合國家標準正確答案：D13、維生素B2缺乏體征之一是A、周圍神經(jīng)炎B、脂溢性皮炎C、牙齦疼痛出血D、“三D”癥狀正確答案：D14、下列關(guān)于孕期能量攝入量增加的說法正確的是（）A、從妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入B、從計劃妊娠開始即應(yīng)增加能量的攝入C、從妊娠晚期開始增加能量的攝入D、從妊娠中期開始增加能量的攝入正確答案：D15、下列哪個是社區(qū)動員的主要對象.A、社區(qū)的基層組織B、非政府組織C、家庭D、領(lǐng)導(dǎo)部門E、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員正確答案：A16、下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響（）A、血紅素鐵B、硫酸亞鐵C、非血紅素鐵D、血紅蛋白E、硫酸鐵正確答案：A17、（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。A、地中海膳食結(jié)構(gòu)B、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)C、日本的膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)正確答案：D18、為預(yù)防孕婦葉酸缺乏以及胎兒的神經(jīng)管畸形，葉酸的補充應(yīng)該()A、從孕中期開始B、從孕晚期開始C、從孕早期開始D、從圍孕期開始E、從圍產(chǎn)期開始正確答案：D19、母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。A、溶菌酶B、抗體C、乳鐵蛋白D、低聚糖E、補體正確答案：D20、下列哪一種食品添加劑通過與肉制品中肌紅蛋白發(fā)生化學(xué)反應(yīng)使肉制品呈鮮紅色（）A、紅曲米B、亞硝酸鈉C、亞硫酸鈉D、其菜紅正確答案：B21、乳中的可促進腸道對鈣的吸收（）。A、短鏈脂肪酸B、乳清蛋白C、乳糖D、酪蛋白E、長鏈多不飽和脂肪酸正確答案：C22、以玉米為主食的地區(qū)容易發(fā)生()A、腳氣病B、干眼病C、佝僂病D、癩皮病E、脂溢性皮炎正確答案：D23、大腸主要吸收()A、蛋白質(zhì)B、水和鹽類C、脂肪D、碳水化合物正確答案：B24、食用油脂中可能存在的有害物質(zhì)不包括（）A、雜醇油B、多環(huán)芳煙C、高溫加熱形成的多聚體D、黃曲霉毒素正確答案：A25、嬰兒添加輔助食物的時間是從出生后（）月開始。A、1~3B、4~6C、2~4D、5~7E、3~5正確答案：B26、進行氣體交換的場所是()A、咽B、鼻C、氣管D、肺正確答案：D27、老年人的基礎(chǔ)代謝與中年人相比降低()A、15%~20%B、25%~30%D30%~35%C、20%~25%正確答案：A28、正常人的血漿的pH值是()A、6.35~7.35B、7.45~7.85C、5.35~6.35D、7.35~7.45正確答案：D29、維生素E中，以（）的生物活性最高。A、α-三烯生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、β-三烯生育酚E、α-生育酚正確答案：E30、（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、愛斯基摩人的膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)D、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)E、地中海膳食結(jié)構(gòu)正確答案：C31、嬰兒前半歲體重公式為()A、岀生體重+3.6+（月齡一6）*0.5B、出生體重+月齡*0.8C、出生體重+（月齡一6）*0.6D、出生體重+月齡*0.6正確答案：D32、下列關(guān)于知信行理論模式的敘述，正確的是()A、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變B、知識是行為的基礎(chǔ)C、態(tài)度是行為改變的動力D、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念E、“知”是知識，“信”是正確的信念，“行”指的是行動正確答案：B33、引起鮮黃花菜中毒的有毒成分是（）A、類秋水仙堿B、龍葵素C、植物血凝素D、皂素正確答案：A34、下列哪個人群不是社區(qū)營養(yǎng)管理主要的工作對象A、老年人B、嬰幼兒C、孕婦D、乳母E、青壯年正確答案：E35、中國居民膳食指南建議每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜A、4B、6C、7D、3E、5正確答案：B36、發(fā)芽馬鈴薯引起中毒的成分為（）A、龍葵素B、棉酚C、組胺D、皂忒正確答案：A37、黃曲霉毒素急性中毒時主要損傷的器官是（）A、腎B、肝C、脾D、心正確答案：B38、下列食物中相對含鈣高且吸收好的食物是（）A、禽肉B、蛋類C、菠菜、菟菜等D、乳類正確答案：D39、哺乳對母體健康的影響哪一項不符合()A、減少子宮出血B、促進子宮恢復(fù)C、引起子宮收縮D、減少宮頸癌的發(fā)生正確答案：D40、夏、秋季節(jié)海產(chǎn)魚、蝦中檢出率較高的致病菌是（）A、副溶血性弧菌B、沙門菌屬C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正確答案：A二、多選題（共40題，每題1分，共40分）1、孕期體重的增加是因為()A、子宮B、胎盤C、胎兒D、乳腺E、血容量的增加F、羊水正確答案：ABCDEF2、關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的是（）A、青春期第二次體格突增女孩在9?11歲B、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20?22歲身高停止增長C、青春期第二次體格突增男孩在11?13歲D、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長E、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17?18歲身高停止增長正確答案：ABCE3、人體基本組織包括()A、結(jié)締組織B、血液組織C、上皮組織D、肌肉組織E、神經(jīng)組織正確答案：ACDE4、最常用的發(fā)色劑有（）A、過氧化苯甲B、硝酸鹽C、亞硝酸鹽D、過硫酸鈉E、亞硫酸鹽正確答案：BC5、造成營養(yǎng)素攝入不足的主要原因是（）A、吸收利用障礙B、天然食物中缺乏C、不良飲食習(xí)慣D、消耗量增加E、食物供給不足正確答案：ABCDE6、食品營養(yǎng)價值的評定指標包括()A、營養(yǎng)素的種類B、營養(yǎng)素的消化率C、營養(yǎng)素的含量D、營養(yǎng)素的利用率E、食品的合理烹調(diào)正確答案：ABCD7、知信行理論模式認為行為的改變包括()等步驟。A、行為改變B、接受知識C、自我學(xué)習(xí)D、確立信念E、認識錯誤正確答案：ABD8、對所存在的營養(yǎng)問題進行綜合分析時，應(yīng)弄清的問題有()A、人群分布B、該疾病將產(chǎn)生的影響C、營養(yǎng)性疾病的程度D、疾病產(chǎn)生的原因E、存在何種營養(yǎng)性疾病正確答案：ACDE9、漂白劑的主要作用有A、抑制微生物作用B、增白作用C、漂白作用D、氧化作用E、還原作用正確答案：AC10、維生素A缺乏可導(dǎo)致A、夜盲癥B、青光眼C、眼睛干燥癥D、角膜軟化正確答案：ACD11、導(dǎo)致老人發(fā)生骨質(zhì)疏松的因素包括()A、飲食清淡B、體力活動減少C、活化維生素D的功能下降D、食量減少E、缺乏日照正確答案：BCDE12、影響人體基礎(chǔ)代謝的因素有A、咖啡因B、年齡C、體表面積與體型D、寒冷E、甲狀腺激素異常正確答案：BDE13、營養(yǎng)教育是()A、以改善人民營養(yǎng)狀況為目標B、健康教育的重要組成部分C、通過營養(yǎng)科學(xué)的信息交流進行D、幫助個體或群體獲得營養(yǎng)知識E、形成科學(xué)合理飲食習(xí)慣正確答案：ABCDE14、()不利于鈣的消化與吸收。A、草酸B、檸檬酸C、植酸D、單寧正確答案：ACD15、膳食纖維的功能有（）A、能促進腸道蠕動B、有飽腹感C、降低脂肪的吸收D、促進鋅的吸收正確答案：ABC16、與造血功能有關(guān)的營養(yǎng)素有（）。A、鐵B、銅C、葉酸D、維生素B12正確答案：ABCD17、職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社會作用具體表現(xiàn)在（）A、促進本行業(yè)的發(fā)展B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽C、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程D、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌E、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系F、有助于提高全社會的道德水平正確答案：ABEF18、公共營養(yǎng)師職業(yè)共設(shè)四個等級，目前包括（)A、三級公共營養(yǎng)師B、二級公共營養(yǎng)師C、一級公共營養(yǎng)師D、五級公共營養(yǎng)師E、國際注冊營養(yǎng)師F、四級公共營養(yǎng)師正確答案：ABCF19、可以從下列哪些部門中獲得社區(qū)居民營養(yǎng)與健康資料()A、醫(yī)院B、科研學(xué)術(shù)部門C、疾病控制中心D、政府行政部門E、婦幼保健院正確答案：ABCDE20、屬于神經(jīng)毒素的有()A、3一硝基丙酸B、致嘔毒素C、河豚毒素D、黃曲霉毒素正確答案：AC21、下列茶葉，加工過程中有發(fā)酵工藝的是（）A、白茶B、紅茶C、烏龍茶D、綠茶正確答案：BC22、職業(yè)道德的特點有（）A、連續(xù)性B、社會性C、實用性D、規(guī)范性E、行業(yè)性F、時代性正確答案：ABCDEF23、脂肪酸分為A、飽和脂肪酸B、多不飽和脂肪酸C、單不飽和脂肪酸D、反式脂肪酸正確答案：ABC24、一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括下述()方面的內(nèi)容。A、確定營養(yǎng)教育途徑和資源B、實施營養(yǎng)教育計劃并進行效果評價C、教育前期準備D、制訂營養(yǎng)教育計劃E、了解教育對象正確答案：ABCDE25、下列（）是地中海膳食結(jié)構(gòu)的特點。A、富含植物性食物，食物新鮮程度高B、橄欖油占食用油的比例高C、每天食用適量的奶酪和酸奶D、飲用葡萄酒E、吃大量的紅肉正確答案：ABCD26、職業(yè)道德的涵義包括以下方面()A、職業(yè)道德大多沒有實質(zhì)的約束力和強制力B、職業(yè)道德是長期以來自然形成的C、職業(yè)道德的主要內(nèi)容是對員工義務(wù)的要求D、職業(yè)道德是一種職業(yè)規(guī)范，受社會普遍的認可E、職業(yè)道德標準多元化，代表了不同企（單位）業(yè)可能具有不同的價值觀F、職業(yè)道德依靠文化、內(nèi)心信念和習(xí)慣，通過員工的自律實現(xiàn)正確答案：ABCDEF27、硫熏的作用，下列說法正確的是A、使果脯保持較好的色澤B、保護果實中的維生素CC、使果片表面細胞破壞，促進干燥D、破壞酶系統(tǒng)，阻止氧化作用E、阻止單寧的氧化，防止果實變成棕褐色正確答案：ABCDE28、公共營養(yǎng)師的職業(yè)守則包括下列哪幾項（）A、認真負責(zé)、服務(wù)于民、平等待人B、科學(xué)求實、精益求精、開拓創(chuàng)新C、遵紀守法、誠實守信、團結(jié)協(xié)作D、忠于職守、愛崗敬業(yè)、鉆研業(yè)務(wù)正確答案：ABCD29、2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是（）A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量B、保障充足的食物供給C、保障合理的食物攝入量D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率E、提高奶類及其制品在膳食中的比例正確答案：ABCD30、分析“職業(yè)道德”的特點，以下描述正確的是（）A、職業(yè)道德總是要鮮明地表達職業(yè)義務(wù)、職業(yè)責(zé)任以及職業(yè)行為上的道德準則B、職業(yè)道德具有適用范圍的有限性，即由于各種職業(yè)的職業(yè)責(zé)任和義務(wù)不同，從而形成各自特定的職業(yè)道德的具體規(guī)范C、職業(yè)道德表達形式多種多樣，由于各種職業(yè)道德的要求都較為具體、細致，因此其表達形式多種多樣D、職業(yè)道德具有發(fā)展的歷史繼承性，如“有教無類”“學(xué)而不厭，誨人不倦”，從古至今始終是教師的職業(yè)道德。職業(yè)道德承載著職業(yè)文化和凝聚力，影響深遠E、職業(yè)道德一般反映社會道德和階級道德的要求，其次反映職業(yè)、行業(yè)以至產(chǎn)業(yè)特殊利益的要求F、職業(yè)道德兼有強烈的紀律性，它既要求人們能自覺遵守，又帶有一定的強制性。例如，工人必須執(zhí)行操作規(guī)程和安全規(guī)定；軍人要有嚴明的紀律等。因此，職業(yè)道德有時又以制度、章程、條例的形式表達，讓從業(yè)人員認識到職業(yè)道德又具有紀律的規(guī)范性正確答案：ABCDF31、衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略措施包括.A、健康教育B、衛(wèi)生教育C、健康促進D、醫(yī)療改革E、全民健身計劃正確答案：AC32、有關(guān)微量元素碘的正確說法是（）A、海產(chǎn)品含碘豐富B、碘是合成甲狀腺素的主要原料C、碘攝入過量也可導(dǎo)致甲狀腺腫D、胎兒、初生兒期缺碘可導(dǎo)致克汀病E、缺碘可造成甲狀腺腫正確答案：ABCDE33、屬于食品腐敗變質(zhì)的控制方法包括（）A、高溫滅菌防腐B、添加化學(xué)防腐劑C、脫水和干燥D、低溫正確答案：ABCD34、（）是蛋白質(zhì)的重要生理功能A、與抗體形成，增強人體抵抗力有關(guān)B、組成人體組織，供給人體生長、更新、修補組織的材料C、通過參與酶和激素以維持和調(diào)節(jié)生理功能，催化代謝D、A.維持體液平衡，調(diào)節(jié)機體的滲透壓正確答案：ABCD35、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是()A、蛋白質(zhì)含量10%?20%B、含人體需要的各類必需氨基酸C、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和黏蛋白D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相近E、生物學(xué)價值高正確答案：ABCDE36、絕經(jīng)后婦女的特殊生理改變有()A、冠心病發(fā)病率升高但比男性低B、易骨折和骨質(zhì)疏松C、心血管疾病患病率升高D、雌激素水平低落E、血脂、糖代謝異常升高正確答案：BCDE37、糖尿病的預(yù)防包括（）A、多運動、常體檢，以及時發(fā)現(xiàn)IGT糖耐量低減B、少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等C、減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒E、不吃甜食和水果正確答案：ABCD38、發(fā)病主要在夏秋季的食物中毒為()A、河豚魚食物中毒B、肉毒梭菌毒素中毒C、葡萄球菌腸毒素中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：CD39、維生素D的較好食物來源有A、谷類B、海魚C、蛋黃D、牛奶E、肝臟正確答案：BCE40、下列屬于防腐劑的有A、苯甲酸鈉B、丁基羥基茴香醚C、苯甲酸D、山梨酸鉀E、對羥基苯甲酸正確答案：ACDE三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡.農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：B2、社區(qū)營養(yǎng)教育程序按順序應(yīng)為：設(shè)計，選擇教育途徑和資料，準備營養(yǎng)教育資料和進行預(yù)試驗，社區(qū)營養(yǎng)教育評價，社區(qū)營養(yǎng)教育實施。A、正確B、錯誤正確答案：B3、生物性污染指的是微生物污染。A、正確B、錯誤正確答案：B4、心血管系統(tǒng)包括心臟、動脈和靜脈，淋巴系統(tǒng)包括淋巴和淋巴器官，是血液循環(huán)的支流。A、正確B、錯誤正確答案：B5、生物富集作用以水生生物最明顯。A、正確