2月份廚房工作總結(大全13篇)

第頁共頁2月份廚房工作總結(大全13篇)2月份廚房工作總結篇一我學會了效勞賓客的原那么;效勞賓客的程序;效勞中工作細那么;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的考前須知;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的考前須知及推銷菜品的技巧;斟酒水的根本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及效勞工作突發(fā)事件對應技巧;餐廳開市的準備工作及收市的考前須知以及各種效勞禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的效勞員奠定了根底。在這次效勞員兼職工作中我總結出作為一個優(yōu)秀效勞員要具備。熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得安康、能量與良好的效勞。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在劇烈的競爭中獲勝，我們必須可以盡快地投入工作并勝任工作，以進步工作效率。要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深化道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。餐廳效勞員工作心得要有自信心：與金錢、權力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克制各種困難，相信自己是秀的。要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責;就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質的出品與效勞;就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)視你，你也會認真地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，時機總是均等的。沒有一定的挫折承受才能，今后如何能挑起大梁。團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更成功。這次的兼職給我的體會非常的深化，我覺得我們做每一件事情都是，每天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每天創(chuàng)新一點點，是在走向;每天多做一點點，是在走向豐收;每天進步一點點是在走向成功。2月份廚房工作總結篇二廚房部六月份上旬工作總結1、訂餐，上旬任務30桌完成25桌，完成率83%；2、宴請，上旬目的30桌，完成38桌；3、會員，上旬任務1萬，完成0萬；4、毛利，上旬綜合毛利61%，同比五月上旬60%進步一個百分點，同比月目的60%超額一個百分點；毛利偏低的檔口有酒水58%，同比上月60%第兩個百分點，主菜64%比目的66%低了兩個百分點，涼菜62%比目的63%低了一個百分點，燒烤間63%比目的64%低了一個百分點，杭邦59%比目的60%低了一個百分點。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)到達64%，同比上月65%低了一個百分點。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每進步兩個百分點，直接拉掉酒店綜合毛利一個點。5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，上旬結存萬。御膳房目的8000元，上旬結存3175元。涼菜四大拌4000元，上旬結存5000元。海鮮廚房3000元，上旬結存9236元。面點20xx元，上旬結存1596元。主菜3000元，上旬結存2676元。熱一廚房4000元，上旬結存5253元。燒烤間3000元，上旬結存1758元。杭邦廚房8000元，上旬結存萬元；6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目的20道，上旬完成12道。海鮮廚房2道，面點4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其上面點、主菜提早完成全月任務；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。7、巡臺，巡臺每天由王陸陽帶著當值廚師長負責落實，其上涼菜問題最多，其次熱一。上旬起巡臺由毛強負責，要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結果、詳細到調整方法等無詳細。8、水電氣，低值易消耗用考核。上旬廚房部低值易耗領用263元，占全月5%。用電考核上旬累計罰款4090元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計獎勵2251元。9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額局部全額承當，上旬低值易耗方案1500元，實際領用263元，超額完成方案要求少領勤領，物盡其用不能浪費。10、衛(wèi)生評比，六月份廚房部上旬方案評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其上流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。11、量化，所有主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，上旬盤點數(shù)量不少。12、培訓與比賽，方案組織比賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到上旬舉行。13、行政標準管理，五月份嚴抓行政標準管理與三大平安。14、餐具消毒，每周五晚上集上消毒餐具，結果全部上微信群，日晚上進展一次，全部落實。15、訂餐，中旬任務30桌完成40桌，完成率133%，累計訂餐65桌；16、宴請，中旬目的30桌，完成58桌；17、會員，中旬任務1萬，完成0萬；18、毛利，中旬綜合毛利59%，同比五月中旬60%降低一個百分點，燒烤間63%比目的64%低了一個百分點。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)到達64%。外賣營業(yè)額占比26%，外賣綜合毛利只有41%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每進步兩個百分點，直接拉掉綜合毛利一個點。19、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，中旬結存萬。御膳房目的8000元，中旬結存萬元。涼菜四大拌4000元，中旬結存5000元。海鮮廚房3000元，中旬結存萬元。面點20xx元，中旬結存1096元。主菜3000元，中旬結存萬元。熱一廚房4000元，中旬結存萬元。燒烤間3000元，中旬結存525元。杭邦廚房8000元，中旬結存萬元。；20、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目的20道，中旬完成6道。累計完成18道。海鮮廚房2道，面點4道，御膳房2道，熱一0道，涼菜2道，杭邦1道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點、主菜提早完成全月任務；新菜銷售最好養(yǎng)生番茄盅和番茄燉海參，最差潤肺羹、豆角燜面、荷葉粥、豆角燜面。21、巡臺，巡臺每天由毛強帶著當值廚師長負責落實，其中涼菜問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結果、詳細到調整方法等無詳細。22、水電氣，低值易消耗用考核。中旬廚房部低值易耗領用1200元，累計1349元。用電考核中旬累計罰款9042元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元的情況下仍然累計獎勵2783元。23、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額局部全額承當，中旬低值易耗方案1500元，實際領用1200元，超額完成方案要求少領勤領，物盡其用不能浪費。24、衛(wèi)生評比，六月份廚房部中旬方案評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。25、量化，所有主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，中旬盤點數(shù)量不少。26、培訓與比賽，方案組織比賽一次，因藥監(jiān)局檢查，延期到下旬舉行。27、行政標準管理，五月份嚴抓行政標準管理與三大平安。28、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結果全部中微信群，全部落實。廚房部六月份下旬與全月工作總結1、訂餐，下旬任務30桌完成35桌，完成率117%，全月目的90桌，累計訂餐92桌，超額完成2桌；2、宴請，下旬目的30桌，完成38桌，全月任務90桌，實際完成120桌；3、會員，下旬任務1萬，完成1萬，全月任務2萬，完成1萬；4、毛利，下旬綜合毛利61%，同比五月下旬60%進步一個百分點，主菜目的66%，實際完成68%。熱一目的61%，實際完成61%。涼菜目的63%，實際完成64%。御膳房目的60%，實際完成61%。燒烤間目的64%實際完成62%。面點房目的69%，實際完成69%。海鮮廚房目的60%，實際完成63%。杭邦廚房目的60%，實際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)到達65%。外賣營業(yè)額占比24%，外賣綜合毛利只有45%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每進步兩個百分點，直接拉掉綜合毛利一個點。全月綜合毛利%，比預期目的61%低了個百分點。同比五月60%持平，主菜目的66%，實際完成68%。熱一目的61%，實際完成59%，比目的低2個點。涼菜目的63%，實際完成64%。御膳房目的60%，實際完成62%。燒烤間目的64%實際完成63%。面點房目的69%，實際完成69%。海鮮廚房目的60%，實際完成62%。杭邦廚房目的60%，實際完成60%。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)到達65%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有44%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每進步兩個百分點，直接拉掉綜合毛利一個點。5、庫存，廚房部六月份庫存要求4萬，下旬結存萬。御膳房目的8000元，下旬結存5452元。涼菜四大拌4000元，下旬結存5603元。海鮮廚房3000元，下旬結存5000元。面點20xx元，下旬結存765元。主菜3000元，下旬結存2160元。熱一廚房4000元，下旬結存4598元。燒烤間3000元，下旬結存1652元。杭邦廚房8000元，下旬結存萬元。廚房部六月份庫存要求4萬，月底結存萬。御膳房目的8000元，全月結存5452元。涼菜四大拌4000元，全月結存5603元。海鮮廚房3000元，全月結存5000元。面點20xx元，全月結存765元。主菜3000元，全月結存2160元。熱一廚房4000元，全月結存4598元。燒烤間3000元，全月結存1652元。杭邦廚房8000元，全月結存萬元。6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目的20道，下旬完成8道。全月累計完成22道。海鮮廚房3道，面點5道，御膳房4道，熱一1道，涼菜5道，杭邦3道，燒烤間0道，主菜2道。7、巡臺，巡臺每天由毛強帶著當值廚師長負責落實，下旬涼菜問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結果、詳細到調整方法等無詳細。8、水電氣，低值易消耗用考核。下旬廚房部低值易耗領用2200元，累計4240元。用電考核下旬累計罰款642元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎罰由100%改為10%的情況下仍然累計獎勵133元。全月廚房部低值易耗領用4240元，節(jié)約980元。用電考核全月累計罰款1337元。天然氣考核在基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1400元，獎罰由100%改為10%的情況下仍然累計獎勵258元。9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額局部全額承當，下旬低值易耗方案1500元，實際領用1200元，全月低值易耗方案5200元，實際領用4240元，超額完成方案要求少領勤領，物盡其用不能浪費。10、衛(wèi)生評比，六月份廚房部下旬方案評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。六月份廚房部全月方案評比衛(wèi)生六次，實際評比八次。三次獎罰300元、200元、100元。其中水果間衛(wèi)生差。11、量化，所有主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，下旬盤點數(shù)量不少。12、培訓與比賽，下旬方案組織比賽一次，實際舉行三次，全月方案三次，實際舉行三次。13、行政標準管理，五月份嚴抓行政標準管理與三大平安。14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結果全部中微信群，全部落實。廚房部7月份中旬工作總結1、訂餐，中旬任務30桌完成30桌，完成率100%，累計訂餐77桌；2、宴請，中旬目的30桌，完成38桌；3、會員，中旬任務1萬，完成0萬；4、毛利，中旬綜合毛利64%，同比六月中旬59%進步5個百分點，各廚房均超額完成毛利任務。除去所有外賣廚房自家廚房毛利率已經(jīng)到達69%。外賣營業(yè)額占比23%，外賣綜合毛利只有43%。外賣營業(yè)額20%基數(shù)，占比每進步兩個百分點，直接拉掉綜合毛利一個點。5、庫存，廚房部7月份庫存要求4萬，中旬結存6萬。御膳房目的8000元，中旬結存8365元。涼菜四大拌4000元，中旬結存元。海鮮廚房3000元，中旬結存8425元。面點20xx元，中旬結存1025元。主菜3000元，中旬結存4292元。熱一廚房4000元，中旬結存4538元。燒烤間3000元，中旬結存1025元。杭邦廚房8000元，中旬結存萬元。；6、新菜，廚房部六月創(chuàng)新菜目的20道，中旬完成7道。累計完成16道。海鮮廚房1道，面點0道，御膳房3道，熱一1道，涼菜1道，杭邦0道，燒烤間0道，主菜1道。其中面點、主菜提早完成全月任務；新菜銷售最好時蔬燉海參。7、巡臺，巡臺每天由毛強帶著當值廚師長負責落實，其中御膳房問題最多，其次熱一。要求要詳細到房間、詳細到菜品名稱、詳細到菜品問題、詳細到處理結果、詳細到調整方法等無詳細。8、水電氣，低值易消耗用考核。中旬廚房部低值易耗領用2200元，累計3469元。用電考核中旬累計罰款590元。天然氣考核基數(shù)由最低1600元每日降低到最低1040元。9、低值易耗降低措施，各廚房以前三個月平均數(shù)降低10%為基數(shù)，超額局部全額承當，中旬低值易耗方案1500元，實際領用2200元，超出方案要求少領勤領，物盡其用不能浪費。10、衛(wèi)生評比，7月份廚房部中旬方案評比衛(wèi)生兩次，實際評比兩次。每次獎罰300元、200元、100元。其中流亭豬手衛(wèi)生最差，其次水果間衛(wèi)生差。11、量化，所有主料輔料實現(xiàn)100%量化。量化用具每10天盤點一次，中旬盤點數(shù)量不少。12、培訓與比賽，方案組織比賽一次，實際舉行1次。13、行政標準管理，7月份嚴抓行政標準管理與三大平安，重點落實六常管理法學習，目的全員做六常。14、餐具消毒，每周五晚中集中消毒餐具，結果全部中微信群，全部落實。2月份廚房工作總結篇三新的一年又將降臨，回憶過去一年，感慨良多。作為廚房的管理者我始終嚴格要求自己，以身作那么，認真服從領導安排，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領導的關心幫助、各位同志的理解支持下，較好地完成了各項效勞保障工作。為了總結經(jīng)歷，克制缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：1、人員管理每天堅持召開早班例會，對所屬員工的著裝、儀容儀表進展檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。標準禮貌用語，要求員工見到客人時主動打招呼，并使用敬語。嚴密組織量化管理、員工手冊等內容給員工進展培訓，保證每周培訓時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀的好習慣。在培訓、檢查的同時，嚴格落實各項規(guī)章制度，加強內部管理，而對違章違紀的員工重點管理，嚴格執(zhí)行量化管理規(guī)定。2、菜品更新及創(chuàng)新今年對招待所廚房零點菜譜進展了2次更新，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋、獨步青椒魚、豆腐煲等菜品都有很高的____率，受到客人一致歡送。針對客人口味需求加強對主食種類進展研究，增加粗糧、小吃等品種，如核桃酥、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評。在每次的外事活動都充分做好各項準備工作，通過上網(wǎng)、看書等方式理解客人的生活習性、飲食愛好等，進展配菜、燒制，受到過韓國、德國、澳大利亞等地客人的贊揚。經(jīng)常利用空閑時間到市場上進展調研，及時理解市場新的原料、菜品，每月為淮河廳更新一次菜譜，并增加了有機蔬菜、新穎水果、魚類等，如今天氣逐漸變冷，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領導的認可。聘請粵菜師傅到招待所內進展菜品技術經(jīng)歷交流，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品，這主要以家常、清淡為主，在擺盤、盤頭裝飾上也進展了打破創(chuàng)新，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新穎感、創(chuàng)新度。3、平安管理〔1〕在食品衛(wèi)生平安方面，始終堅持堅持先進先出的原那么。嚴把食品衛(wèi)生關，從進貨、領料、烹調制作都嚴格檢查，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準備好各種調味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質量，嚴格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。廚房各冰箱管理責任落實到人，專人負責，食品分類存放，保證每周至少徹底清洗一次。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負責、落實到人”的原那么。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品、餐具都能到達標準，未出現(xiàn)一次食物中毒事件?！?〕設備及人員平安方面。每天對廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等容易污染處進展清洗，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內的燃氣燃油管道、法蘭接頭、閥門作檢查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后關閉所有的燃氣燃油閥門，切斷氣、火、電后才能分開。至少每月進展一次消防平安知識培訓，讓所有人員理解到滅火器、消防栓的使用方法，所知道主要電、煤氣、自來水開關的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進展重點在崗培訓，并請杰明欣公司定期對消費設備和設施進展檢查，例如閥門的開合、設備維護等。通過以上的努力，招待所廚房在全年內未出一次平安事故。4、本錢管理根據(jù)菜品安排廚師班組，各班組廚師對各自烹調品種負責，嚴格按照產(chǎn)品規(guī)格進展加工，要使產(chǎn)品統(tǒng)一標準，保證菜品質量。對每道菜的出成率進展計算，對菜量進展控制，配菜時按照人數(shù)進展裝備。尤其是宴會餐，嚴格核算每人標準，防止菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標準，采購以日為單位，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進展方案性下單，防止積壓。對原料粗加工、切配工作流程及標準進展標準，嚴格按照標準測算出原料的粗加工、切配的出成率。每天對垃圾桶進展檢查，查看原材料的浪費情況，對于惡意浪費者進展重罰。1、創(chuàng)新意識不強，走出去的少，不能及時對菜品進展更新進調換，對淮河廳菜品的研制不夠細致，不深化，沒能充分結合領導身體情況及季節(jié)的變化進展調配。2、如今的工作重心主要還是放在招待所廚房，對于食堂廚房的菜品關心的少。1、建立招待所廚房菜庫，對各項菜品進展分類整理，并將搜集到的客人意見及建立存檔備案，作為改良菜品的根據(jù)。2、將工作重心放到淮河廳，針對局領導身體情況，根據(jù)季節(jié)的變換，對煲湯類菜品進展研制，把菜品做細、做精。3、加強與食堂的溝通交流，對每周的菜譜進展研討，對菜品進展合理調劑。4、加緊菜品創(chuàng)新工作，廚師長及有關人員每周至少一次對市場進展考察、及時發(fā)現(xiàn)挖掘新、奇、特原料和貨，不斷更新菜品。集眾家之長，經(jīng)常到其他酒店學習、交流、取經(jīng)，對每道菜品都要進展認真分析^p，確保每道菜品都能合適顧客口味，被顧客稱贊。5、每月對廚房人員進展一次專業(yè)技能考核，由廚師長或其他考評人按標準進展檢查考核，優(yōu)勝劣汰，實行末位淘汰制。6、本錢控制和節(jié)能在管理好菜品質量的同時，要檢查菜品的使用率，從原材料的購進，要及時理解市場行情，驗收好質量、數(shù)量，要求粗加工做好材料的分配及下腳料的回收利用，在切配時要檢查菜品使用率，主輔料的合理配制，最后控制好成品的售價。在節(jié)能方面，加強宣傳、教育，將“提倡節(jié)約、反對浪費、開節(jié)流”的觀念深化員工心中，增強員工的節(jié)約意識。杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現(xiàn)象。7、為重要的突出的員工制定工作方案和開展目的，教育引導員工正確的樹立職業(yè)觀和價值觀。對現(xiàn)役戰(zhàn)士進展重點培養(yǎng)，定期開展專業(yè)技能培訓，每月對工作表現(xiàn)進展評價。8、建立開放、和諧的溝通渠道，讓大家積極參與，踴躍發(fā)表對于工作上的，生活上的意見，對員工提出的意見適時地給予認可、贊揚。員工在思想和生活上有困難時，設法為他們排憂解難?？偨Y一年來的工作，我覺得有所失也有所得，雖然也獲得了一些成績，但間隔領導的要求和期望還是有一定間隔。在今后的工作中，我將同廚師班子一起，發(fā)揚成績，克制缺乏，繼續(xù)努力，加強學習，盡職盡責的完成好各項工作任務，有缺乏之處還懇請各位多進展批評、指正和幫助。在此我要衷心感謝領導和組織對我多年的培養(yǎng)，更要感謝大家對我工作的一貫支持。謝謝大家！2月份廚房工作總結篇四1、x月x日~~x月x日營業(yè)額約為x萬元2、主要婚宴為(1)x月x日18桌標準x元(2)x月x日36桌標準元，婚宴營業(yè)額為x萬元左右3、其它消費為x萬元,平均日消費為x萬元4、餐飲本月主要是單位消費為主,零點消費很少,5、本月未能完成酒店下達的指標,主要原因：一方面是酒店下達的指標不符合實際,另一方面是部門在營銷方面和效勞方面都有存在著缺乏之處.1、員工積極性始終欠佳2、員工工作意識不夠3、員工缺乏對用餐顧客的熱情度4、衛(wèi)生工作有所改良,但不能持之以恒1、對管理層進展了調整,增加了一名主管人員2、加強餐飲區(qū)域通道及公共衛(wèi)生的跟進,并持速對該區(qū)域衛(wèi)生定期進展清理,衛(wèi)生得到了明顯的改良.3、效勞目前存在的問題主要是員工的效勞意識欠缺,員工情緒化較普遍,本人也采取了一些爭對性的措施,比方(1)員工本性難改的問題采取了換人措施(2)實行跟包效勞.(3)做員工思想工作.4、培訓方面主要是針對于禮節(jié)和禮貌在餐前進展培訓,員工在此方面有所進步,其它的培訓較少,主要以管理人員現(xiàn)場指導為主,下月開場要加強此方面的培訓.5、活動方面部門一直沒有開展,主要是餐飲零點生意不是很好,推出以后不一定有效果,目前部門正在制作一份活動方案,方案在x月份出臺上報審批,x月份開場操作,其中需要贊助的將上報采購員.1、加強效勞培訓(見培訓方案).2、制作一份活動方案,爭取在月底之前報總經(jīng)辦3、進步員工節(jié)能意識,并做好酒店財產(chǎn)的保管工作4、天氣開場轉熱,做好滅蟲滅蠅工作5、加強員工的勞動紀律及員工的考勤制度6、配合酒店做好淡季營銷工作2月份廚房工作總結篇五打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦?？刂票惧X省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力進步自己的業(yè)務程度，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團先進個人，我感到無比榮幸與自豪，再次感謝各位家人對我的支持、信任。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心，緊緊團結在楊經(jīng)理為首的領導班子周圍，努力、努力再努力，請領導放心，我一定不會讓你們絕望！最后愿xx的明天更輝煌，更燦爛！祝各位領導身體安康！萬事如意！兔年桔祥！2月份廚房工作總結篇六時間過得真快，茫茫碌碌中一個學年已經(jīng)過去了，做為后勤工作中的重中之重，食堂自然是不可或缺的。作為食堂自然是離不開飲食，食是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們分開了吃的東西是不可能生存下去的，所以作為學校的食堂這也是很重要的。作為管理員更應多為職工的飲食著想，為保證每位同事的'身心安康而考慮，現(xiàn)對這段時間的食堂工作作以如下總結：首先，每位食堂工作人員每年都要進展上崗前的體檢，對體檢不合格者不於上崗。其次，不定期對工作人員進展思想教育、貫徹落實食品衛(wèi)生法的要求等。通過學習，進步工作人員在工作中的效勞質量和意識。實在做好我校食堂的食品衛(wèi)生、餐具的“一洗、二沖、三消毒”工作，工做臺做到隨用隨清，每周對廚房一次大清掃。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出，勒令改正及時到位。全體工作人員可以認真做好本職工作，明確職責、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了職工的工作正常運轉。每天我都親自下廚房和他〔她〕們一起工作、溝通，對食堂工作方面的所需與缺乏詳細理解，并對目前現(xiàn)狀缺乏之處及時改良。如衛(wèi)生情況：由于前段時期連續(xù)性接待了幾次大型會儀，使大家身心疲憊，沒可以及時、徹底地將衛(wèi)生清掃干凈，物品的擺放也不整齊，使領導對食堂產(chǎn)生了臟、亂、差的不好印象。為了及時調整好工作人員的心態(tài)改變當前狀況，我親自到廚房帶頭和他們一起將天花板、墻壁、灶臺、蒸箱、地面、以及庫房等，統(tǒng)統(tǒng)進展了一次大清掃。這次清理行之有效，廚房有了明顯改觀，良好的工作環(huán)境改變了領導的印象，保持下去是關鍵。70多人用餐需要經(jīng)常外出采購各種食品，如：肉、菜、蛋、主、副食等。由我親自去采購的嚴把沒有“檢疫證”、“食品衛(wèi)生答應證”的食品一律不采購，存放時間長的、變質變味的統(tǒng)統(tǒng)拒之門外，嚴防食物重毒事件的發(fā)生，實在保證每位職工的身體安康。在此期間在我食堂用餐的人員及職工無發(fā)生任何腸道疾病和食物中毒事故。另外，我也嚴格財務紀律，每次采購時總是所要收拒、及時上帳，保證了經(jīng)費的?？顚Ｓ?、不亂花亂支，每天堅持記好臺帳，抱著節(jié)約的原那么做到物美價廉。總之，食堂工作正在日漸步入正常化、正規(guī)化，食堂工作人員也正在加大努力逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務實、奉獻與合作的團隊，共同為教育事業(yè)的開展而默默奉獻。2月份廚房工作總結篇七新的一年又將到來，回憶過去的一年，從一個熟悉的城市到另一個生疏的城市，感康很多做為廚房的一員認真服從領導安排，以公司的利益為重。為了總結經(jīng)年，客服缺乏，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作總結如下；，做為一個熟手責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用。工作容不下一點馬虎大意，工作中努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，如此繁重而重復的事情，從不感到厭倦。，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。為公司節(jié)約了一定的本錢。三、愛崗敬業(yè)、進步自已一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。但是要想學的準、學的精就要努力進步自己的程度，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習，不斷進步。因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠。還要和同事之間搞好關系，做到互相幫助互相學習?？偠街?，不害怕不會干，但怕不去干，不害怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報總結一年來的工作，我覺得有所得也有所失。雖然去得一定成績，但離自己的目的和領導的期望還是有一定的間隔。無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我一定堅決信心，努力、努力再努力。2月份廚房工作總結篇八20xx年已經(jīng)過去，我將努力改正過去一年工作中的缺乏，把新的一年工作做好。過去的一年中在領導的關心和同事的熱情幫助下，通過自身的不懈努力在工作中獲得了一些成功，但也存在諸多缺乏?；貞涍^去的一年，也許有失落的、傷心的、成功的、開心的，不過都不重要了因為都已成為了過去。我將努力把20xx年的工作做好，現(xiàn)將一年中的工作做如下總結：1、培訓方面：每個月中的星期三，是我培訓和總結一周得與失的時間，在廖師傅的教導下使我懂得了怎樣去培訓自己的下屬，管理好每位員工，對工作認真負責。2、管理方面：上級是下級的模范，我一直堅持以身作那么，所以我的班組非常團結。我對任何人都一樣，公平、公正、公開的做事，以人為本，人與人的性格多方面的管理方式。20xx年廚房全年離任人員較多，20xx年廚房全年離任人員較去年來說比擬少，所以20xx年是比擬穩(wěn)定的一年。3、作為我本人負責廚房管理工作，負責廚房里面的醬料運轉、菜品質量的把關、原材料的控制、廚房的協(xié)調以及水電氣衛(wèi)生的監(jiān)視工作。4、設備的更換：在6月份前廚房用的老式爐灶火力不猛，出菜速度不快，影響了出品質量。經(jīng)過屢次以總公司領導協(xié)商，換成了節(jié)能爐灶?；鹆ι蟻砗蟪霾怂俣?、質量有所進步，煤氣也比以前少了很多。5、在操作方面記錄了每個月的營業(yè)額及進貨情況：1)一月份收入：520249元進貨：180064元毛率：65%2〕二月份收入：419492元進貨：159280元毛率：62%3〕三月份收入：360000元進貨：119284元毛率：66%4〕四月份收入：400437元進貨：132494元毛率：66%5)五月份收入：381993元進貨：132888元毛率：65%6〕六月份收入：450000元進貨：170000元毛率：62%7〕七月份收入：430000元進貨：160660元毛率：62%8〕八月份收入：413565元進貨：136563元毛率：60%9〕九月份收入：417942元進貨：159578元毛率：60%10〕十月份收入：390000元進貨：115815元毛率：70%11〕十一月份收入：509115元進貨：175801元毛率：65%12〕十二月份收入：770322元進貨：24535元毛率：68%6、由于六月份原材料上漲，舊菜單價格偏低，導致毛率有所下降。后來及時調整菜單的價格，原材料的控制下毛率有所上升。7、本班組在本年度做的不到位，局部員工儀容儀表不到位。有時沒按本組相關標準操作，由于后勤局部人員思想過于開放沒法溝通，導致監(jiān)視力度不到位?？傊?0xx年已過去，20xx年又是以今天作為一個起點，新目的、新挑戰(zhàn)。在新的一年里要繼續(xù)努力工作，勤學習、勤總結，爭取在新的一年中更上一個臺階。2月份廚房工作總結篇九很榮幸在這里代表餐飲部和園主題餐廳廚房班組與大家分享20xx年的收獲與喜悅。第一，強化食品平安意識、本錢控制意識和市場競爭意識，于試營業(yè)第一年扭虧為盈。第二，加大培訓、標準菜品主輔料配方，不斷創(chuàng)新研發(fā)新菜，為逐步打造和園餐廳品牌奠定根底。一年來的經(jīng)營過程中，我們面臨最大的困難是員工隊伍不穩(wěn)定，流動性較大。特別是5至11月份是餐廳最忙也是廚師流動最大的時候，這給廚房工作帶來了很大壓力和挑戰(zhàn)。為穩(wěn)定菜品質量，為賓客提供優(yōu)質效勞，我們采取了以下幾種方式：1.人員打通使用。我們將和園廚房、咖啡廳廚房、甚至員餐廚房的廚師打通使用，以及充分利用園區(qū)給予的加班政策，努力克制人員短缺等種種困難，順利完成了一次又一次的接待任務。2.加大培訓力度。今年廚房共培訓56次，使新入職員工能較快勝任崗位。在這方面，作為廚師長，我責無旁貸，身體力行，本著傳幫帶的原那么，一方面利用飯口在實際工作中言傳身帶；另一方面利用餐余時間進展培訓，將自己的手藝傳授給大家，還將新學習來的中國意境菜做法向廚師進展培訓，從而培養(yǎng)和穩(wěn)定了局部有潛力的廚師。3.標準菜品主輔料配方，使得不會因為局部廚師離任而影響餐廳菜品的質量和品味。第三，堅持廚房與餐廳親密配合的團隊互助精神，創(chuàng)和諧餐廳，共贏佳績。一個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的親密配合。一年來，我們餐廳廚房親密配合，融為一體。廚房研發(fā)的新菜品，我們首先在餐廳效勞員當中進展講解和培訓，讓他們理解菜品的特點、口味及營養(yǎng)知識，以便于餐廳經(jīng)理、領班及效勞員向客人推介；如遇客人有反應意見時，我們及時調整，以到達客人滿意，招攬回頭客。特別是在大型餐飲接待效勞中，我們餐廳、廚房親密配合，通力合作，互相補臺，在人員短缺、設施設備條件有限的情況下，屢次順利完成接待任務。還有看似簡單但又并非簡單的洗碗工作，一道好菜沒有干凈衛(wèi)生的器皿是上不了桌的，所以就像木桶效應一樣我們缺一不可，在此我們向餐廳所有人員及其他兄弟部門表示感謝，有了你們的工作付出和支持，才有了校內外賓客對和園餐廳品牌的認可和贊揚。第四，不畏困難，迎難而上，部門上下齊心協(xié)力，順利完成各項大型團隊效勞和學校重要接待工作。親愛的同事們，和園餐廳品牌就像一個剛出生的嬰兒，還需要我們精心的呵護與撫育，在此之中，打造一支技術過硬、踏實創(chuàng)新的學習型廚師隊伍是重中之重。同時，我們也倍感榮幸和自豪，我們自豪能以和園餐廳為小平臺，為中關新園的開展奉獻力量，我們自豪能以中關新園為大平臺，為會議中心、為北京大學效勞。在辭舊迎新之際，我代表和園餐廳廚房感謝部門其他兄弟班組的支持與幫助，代表餐飲部感謝園區(qū)領導和各部室對中關新園餐飲工作和餐飲品牌開展的指導、支持與幫助。希望我們共同努力，在即將到來的20xx年共創(chuàng)佳績。謝謝大家！2月份廚房工作總結篇十1.加強廚房內部培訓。根據(jù)前一年的工作總結，廚房員工工作才能差和工作意識不強現(xiàn)象，嚴抓新員工的工作效勞意識，強化崗位技能，提升員工的綜合才能。2.加強前后臺溝通和協(xié)調，提升對客效勞。定期拓開廚房、前臺協(xié)調會議，增強香榭里人員的團隊意識和效勞意識，發(fā)現(xiàn)并解決工作中的存在的缺乏，前后臺互相協(xié)助，共同努力，提升了餐廳的品牌。3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益劇烈的當今，人員緊張，根據(jù)廚房現(xiàn)有人員對其進展合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。4.進一步標準和明確廚房獎勵考核制度。為提升廚房員工工作效率，增強團隊戰(zhàn)斗力和凝聚力，進步員工總體程度和素質，培養(yǎng)員工積極進取的工作態(tài)度，對員工的獎勵及考核方案作了進一步的明細規(guī)定。5.一如既往做好廚房“五常法”和衛(wèi)生工作，廚房的衛(wèi)生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恒進展落實。在飯店復評自查中，受飯店領導好評，還被評為西餐部“五常法”示范廚房。6.表達餐廳品牌，突出個性化效勞。在平日效勞中，前后臺共同配合，不缺乏個性效勞，對特殊客人特殊對待，這其中有為孕婦制定制作為期兩個多月的營養(yǎng)餐，有為愛好美食的常客長期制作個性菜肴等等。7.堅持做好各廚房的協(xié)調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的效勞與品質。8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協(xié)力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售才能薄弱，但經(jīng)過兩個多月的努力，圓滿完成任務。9.各節(jié)日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經(jīng)典自助吧臺，從母親節(jié)溫馨套餐到圣誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。10.創(chuàng)造具有南苑特色的優(yōu)秀西餐菜肴。廚房內部創(chuàng)新開拓，研制了許多深受客人喜歡的西餐零點菜肴；在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，為飯店爭奪榮譽。這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房獲得了一些成績，但我們更多的考慮應該是我們的缺乏，在競爭如此劇烈的今天，我們如何在明天創(chuàng)造更多的業(yè)績，這需要我們群力群策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰(zhàn)將來，創(chuàng)造更美妙的明天。xx年12月16日這個總結中沒有寫到缺乏，因為缺乏真的有很多。日常的點點滴滴都需要我們去進步，雖不能完美，但有很大的提升空間，在xx年中，繼續(xù)努力，做好廚房工作，帶好團隊，希望在11的的總結中有更大的成績，給自己加油！給廚房加油??！給我們的飯店加油！?。?月份廚房工作總結篇十一20xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，認真對待對一件事，屢次被評為集團先進個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比沖動，首先感謝各位家人對我的信任與支持。打荷員的責任非常重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調好，與配菜員要配合好，打荷可以說是飯菜質量的關鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必須提早早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求最好，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復的把著菜肴的一道質量關，從不感到厭倦。能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我一直工作以來都遵循的原那么，為了能更好的控制好我部的本錢，三令五申互相監(jiān)視、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)視好別人，回收了許多可以重新利用的物品、減少了許多不必要的浪費。一道成功的菜品離不開全員的共同配合，什么樣的菜肴合適什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學校畢業(yè)的，但是要想學的準、學的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學習，加班時練習，努力進步自己的業(yè)務程度，增強自身素質，爭取自己不會被淘汰，不斷學習、不斷進步。我一直兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職。現(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在理論中尋找技巧、在技巧中總結經(jīng)歷、在積累的經(jīng)歷中不斷的完善自己。在打荷技術已日漸成熟的根底上，我逐漸地嘗試掌握其他工作的技能，因為要成為一個部門的骨干只掌握一門工夫還遠遠不夠?？偠街?，不害怕不會干，