探求高校酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的管控

精品文檔-下載后可編輯探求高校酒店管理頂崗實(shí)習(xí)的管控一、當(dāng)前存在的問題分析

（一）企業(yè)層面

1.崗位安排單一。出于經(jīng)營成本和旺季人手緊缺等原因，酒店對參加頂崗實(shí)習(xí)的學(xué)生是持歡迎態(tài)度的。但是，酒店往往從自身管理、培訓(xùn)成本和工作效率等角度考慮，希望實(shí)習(xí)生在酒店實(shí)習(xí)期間能夠從事相對固定的基層崗位，而這些崗位的技術(shù)含量不高，工作量相對較大且多為重復(fù)性勞動，學(xué)生難以學(xué)到全面的專業(yè)技能，極大打擊了學(xué)生參加頂崗實(shí)習(xí)的積極性。還有些實(shí)習(xí)單位沒有制訂學(xué)生的實(shí)習(xí)培養(yǎng)計(jì)劃，哪個(gè)崗位缺人就把學(xué)生調(diào)到哪個(gè)崗位，導(dǎo)致學(xué)生處于一種邊緣化的狀態(tài)，無法學(xué)到專業(yè)核心操作技能。

2.薪酬制度不合理。很多酒店給予實(shí)習(xí)生的薪酬是固定的，薪酬待遇普遍低于正式員工實(shí)習(xí)期的待遇。此外，因?qū)W生在酒店實(shí)習(xí)只有半年至一年，因此，酒店對實(shí)習(xí)生也缺乏相應(yīng)的激勵機(jī)制。學(xué)生認(rèn)為自己受到了不公平的對待，工作熱情減少，對頂崗實(shí)習(xí)產(chǎn)生抵觸情緒，進(jìn)而會降低對酒店行業(yè)的認(rèn)同感。

（二）學(xué)生層面

1.服務(wù)意識缺乏。對于酒店管理等服務(wù)性行業(yè)來說，最重要的職業(yè)素質(zhì)就是服務(wù)意識，這也是當(dāng)前高職學(xué)生普遍缺乏的一項(xiàng)品質(zhì)?，F(xiàn)在的大學(xué)生基本都是“90后”和獨(dú)生子女，一直在比較優(yōu)越的環(huán)境下成長，習(xí)慣索取、不善付出，不適應(yīng)酒店基層崗位的客戶服務(wù)工作，很難在短時(shí)間內(nèi)融入工作環(huán)境。

2.看重薪酬待遇。不同的實(shí)習(xí)企業(yè)給予實(shí)習(xí)生的薪酬待遇是不一樣的。例如隸屬于國際酒店集團(tuán)的酒店企業(yè)，給予實(shí)習(xí)生的薪酬往往低于一些單體的酒店，但由于它們擁有完善的管理體系和國際化的氛圍，學(xué)生能從中接觸和學(xué)習(xí)較多的專業(yè)技能。實(shí)習(xí)生在選擇實(shí)習(xí)企業(yè)的時(shí)候，往往更看重企業(yè)能給予的薪酬，不太看重未來的發(fā)展和職業(yè)生涯的規(guī)劃。對流失的實(shí)習(xí)學(xué)生所作的調(diào)研發(fā)現(xiàn)，有相當(dāng)一部分學(xué)生從事房屋銷售等與專業(yè)無關(guān)的臨時(shí)工種，一個(gè)月的收入遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過在實(shí)習(xí)酒店的收入，這種短視行為極大影響了學(xué)生的實(shí)習(xí)穩(wěn)定性。

3.難以吃苦耐勞“。90后”的大學(xué)生相當(dāng)一部分缺乏生活自理能力和吃苦耐勞的品質(zhì)。大學(xué)宿舍樓的各項(xiàng)生活配套服務(wù)，在方便學(xué)生的同時(shí)，也使得部分學(xué)生越來越不習(xí)慣于勞動。酒店服務(wù)恰恰需要的就是為客戶的各項(xiàng)生活服務(wù)，特別是客房部和餐飲部的工作崗位，勞動強(qiáng)度較大。有的實(shí)習(xí)學(xué)生盡管克服了對客服務(wù)的心理障礙，但在最初實(shí)習(xí)期，覺得體能上難以承受。在實(shí)習(xí)的前三個(gè)月，很多學(xué)生就是因?yàn)殡y以忍受勞動強(qiáng)度而要求更換實(shí)習(xí)崗位或索性離開實(shí)習(xí)單位。

二、提升頂崗實(shí)習(xí)質(zhì)量的對策研究

（一）建立完整的酒店管理實(shí)踐教學(xué)體系

高職院校頂崗實(shí)習(xí)的時(shí)間安排要放在整個(gè)培養(yǎng)階段的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)體系中進(jìn)行考慮。目前學(xué)院實(shí)施的是“課程實(shí)踐—專業(yè)實(shí)踐—頂崗實(shí)習(xí)—畢業(yè)實(shí)習(xí)”的實(shí)踐教學(xué)體系，在時(shí)間安排上，課程實(shí)踐放在理實(shí)一體化課程中由專業(yè)老師根據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)來實(shí)施，專業(yè)實(shí)踐安排在第二學(xué)期，由系部進(jìn)行安排。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)合旅游企業(yè)的旺季安排在第三學(xué)期的3月底至第四學(xué)期的9月底，有半年時(shí)間。頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束后，學(xué)生返校繼續(xù)上課至學(xué)期末，進(jìn)行實(shí)習(xí)過程的總結(jié)和專業(yè)知識的升華。第6學(xué)期安排為畢業(yè)實(shí)習(xí)，與學(xué)生就業(yè)對接。把頂崗實(shí)習(xí)與畢業(yè)實(shí)習(xí)分開安排，有助于提升學(xué)生的專業(yè)知識和技能，深化工學(xué)結(jié)合。

（二）建立全過程溝通管理機(jī)制

頂崗實(shí)習(xí)時(shí)間從半年到一年不等，學(xué)院在學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)過程中，按照實(shí)習(xí)前—實(shí)習(xí)中—實(shí)習(xí)后三個(gè)階段進(jìn)行管理。

1.實(shí)習(xí)前管理——有效溝通。學(xué)院在頂崗實(shí)習(xí)前，需要與企業(yè)、家長、學(xué)生三方面溝通。要與酒店企業(yè)簽訂校企合作協(xié)議，保障學(xué)生在頂崗實(shí)習(xí)期間的權(quán)益，包括居住條件、工作時(shí)間、工資和獎金、培訓(xùn)時(shí)長、工種安排、工作保險(xiǎn)等細(xì)節(jié)都要在合作協(xié)議中有所體現(xiàn)。企業(yè)有相關(guān)人員直接負(fù)責(zé)實(shí)習(xí)生的培訓(xùn)、工作、生活問題。要建立實(shí)習(xí)企業(yè)的信息庫，根據(jù)學(xué)生的興趣和發(fā)展需求，以及實(shí)習(xí)單位的用人要求，提供頂崗實(shí)習(xí)推介平臺，讓用人單位和實(shí)習(xí)學(xué)生進(jìn)行雙向選擇，學(xué)院負(fù)責(zé)總體協(xié)調(diào)。尤為重要的是，要求實(shí)習(xí)企業(yè)建立實(shí)習(xí)生的輪崗制，讓實(shí)習(xí)生能學(xué)到更多的知識和技能。學(xué)院要與家長有電話或書面的溝通，告知家長頂崗實(shí)習(xí)的具體安排和計(jì)劃，以及頂崗實(shí)習(xí)的重要性和意義，請家人配合學(xué)校做好頂崗實(shí)習(xí)的動員和管理工作，同時(shí)請家長簽署同意孩子實(shí)習(xí)的書面材料。在學(xué)生參加實(shí)習(xí)前，要召開動員會，讓學(xué)生了解到頂崗實(shí)習(xí)能培養(yǎng)和提高自身在課堂所學(xué)的專業(yè)知識和技能，并將這些知識和技能與酒店的實(shí)際操作相結(jié)合，鞏固和開拓知識面，鍛煉人際交往能力。同時(shí)，對于酒店實(shí)習(xí)的辛苦和勞累，以及可能受到的委屈，也要讓學(xué)生提前做好心理準(zhǔn)備，可以選取一些勵志案例以及已畢業(yè)學(xué)生的成功案例來激勵學(xué)生認(rèn)真對待頂崗實(shí)習(xí)。

2.實(shí)習(xí)中管理——雙導(dǎo)師制。根據(jù)高職酒店管理專業(yè)學(xué)生的發(fā)展特點(diǎn)，學(xué)院為頂崗實(shí)習(xí)學(xué)生配備基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，實(shí)行雙導(dǎo)師制。由學(xué)院專職任課教師擔(dān)任基礎(chǔ)導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行思想教導(dǎo)、生活引導(dǎo)、學(xué)業(yè)輔導(dǎo)和心理疏導(dǎo)，幫助學(xué)生樹立正確的世界觀、人生觀、價(jià)值觀，指導(dǎo)學(xué)生設(shè)計(jì)大學(xué)階段學(xué)習(xí)規(guī)劃和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，達(dá)到個(gè)性化培養(yǎng)教育的目的。由實(shí)習(xí)單位的行業(yè)專家和技術(shù)骨干擔(dān)任發(fā)展導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對學(xué)生進(jìn)行就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)及心理疏導(dǎo)，在實(shí)踐中幫助學(xué)生了解專業(yè)崗位要求，找出重點(diǎn)發(fā)展方向，制定自身職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，解決學(xué)生在實(shí)踐中的困惑，指導(dǎo)學(xué)生選擇和考取相關(guān)的職業(yè)資格證書。每名學(xué)生都應(yīng)該有學(xué)校和企業(yè)的兩名導(dǎo)師指導(dǎo)頂崗實(shí)習(xí)。考慮到指導(dǎo)效果，每名導(dǎo)師指導(dǎo)的學(xué)生人數(shù)以不超過10人為宜。學(xué)院要建立對導(dǎo)師的培養(yǎng)和培訓(xùn)機(jī)制，規(guī)范導(dǎo)師在培養(yǎng)過程中的教育行為，增強(qiáng)導(dǎo)師的責(zé)任感，并提供經(jīng)費(fèi)支持，建立考評和激勵機(jī)制。

3.實(shí)習(xí)后管理——考核和評價(jià)。對學(xué)生要進(jìn)行考核與評價(jià)。導(dǎo)師要記錄學(xué)生的表現(xiàn)，學(xué)生也要記錄自己參加頂崗實(shí)習(xí)的過程和心得。在頂崗實(shí)習(xí)結(jié)束返校后，學(xué)院要召開頂崗實(shí)結(jié)大會，表彰在頂崗實(shí)習(xí)過程中表現(xiàn)突出的學(xué)生。評價(jià)包括兩方面：一是對導(dǎo)師的考核與評價(jià)。要讓學(xué)生對導(dǎo)師的表現(xiàn)進(jìn)行滿意度評價(jià)，評選出優(yōu)秀的基礎(chǔ)導(dǎo)師和發(fā)展導(dǎo)師，并進(jìn)行表彰，將優(yōu)秀導(dǎo)師的成功經(jīng)驗(yàn)與全體教師進(jìn)行共享。二是對實(shí)習(xí)企業(yè)的考核與評價(jià)。要對照企業(yè)在實(shí)習(xí)協(xié)議中和實(shí)習(xí)前的承諾，根據(jù)企業(yè)的誠信度建立實(shí)習(xí)企業(yè)信息庫和排行榜，優(yōu)先安排實(shí)習(xí)生到優(yōu)秀實(shí)習(xí)企業(yè)，在畢業(yè)生就業(yè)上也可重點(diǎn)推介。對管理上存在嚴(yán)重問題的實(shí)習(xí)企業(yè)，要果斷解除合作關(guān)系。

（三）推進(jìn)校企合作的深化

要更多地發(fā)揮企業(yè)在學(xué)校人才培養(yǎng)中的作用，在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)、校內(nèi)課堂教育以及課程實(shí)踐中，可以通過聘用企業(yè)能工巧匠擔(dān)任兼職教師的方式，加強(qiáng)企業(yè)在人才培養(yǎng)過程中的作用。只有積極主動地參與高職院校人才培養(yǎng)包括課程設(shè)置、教學(xué)規(guī)劃、人才培養(yǎng)方案論證和制訂的全過程，企業(yè)才能在頂崗實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)更多地考慮學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，從而肩負(fù)更多的使命感和責(zé)任感；學(xué)生才能夠在頂崗實(shí)習(xí)中掌握核心實(shí)踐技能，為日后走上工作崗位做好準(zhǔn)備。同時(shí)，學(xué)校也要通過多重途徑來服務(wù)企業(yè)，把職業(yè)教育的育人功能與企業(yè)的價(jià)值觀相融合，在服務(wù)社會的過程中鍛煉隊(duì)伍，創(chuàng)造核心價(jià)值。

三、結(jié)語

高職院校只有全面分析頂崗實(shí)習(xí)中存在的問題，切實(shí)加