浙科版（2023）生物必修一 3.2酶是生物催化劑課件(共24張PPT)

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酶是生物催化劑

多酶片，它所含的多種消化酶會增加人的消化能力

酸奶，用的是乳酸菌內的酶，可以把牛奶中的營養(yǎng)成分變成可口的乳酸

加酶洗衣粉添加進蛋白酶后大大增強了去污能力

一路走來……

18世紀末斯帕蘭扎尼喂食鷹實驗

19世紀，巴斯德和李比希的爭論

1897年，畢希納的重大發(fā)現

1926年，薩母納爾得到脲酶結晶（蛋白質）

20世紀80年代初，發(fā)現核酶（RNA）

科學是在不斷地觀察、實驗、探索和爭論中前進，尤其是實驗在科學發(fā)展中起著舉足輕重的作用。

酶是產生的具有作用的。

二、酶的概念

活細胞

生物催化

有機物

你能給酶下個定義嗎？

你知道嗎——細胞內合成酶的主要場所是？

核糖體

三、酶是生物催化劑——具有一般催化劑的性質

酶在反應前后自身不發(fā)生變化

三、酶是生物催化劑——具有一般催化劑的性質

酶不改變化學反應平衡，只改變反應速率

酶的特性

高效性

專一性

酶的作用受許多因素的影響

溫度

pH

各種化合物

問題：酶作為生物催化劑，與無機催化劑相比，哪個催化效率更高？

H2O2H2O+O2

過氧化氫酶

MnO2

資料：H2O2是細胞中某些化學反應的副產物，具有強的氧化性，如果不及時除去或分解，就會殺死細胞，而細胞中的過氧化氫酶可以催化H2O2的分解。

肝臟研磨液

二氧化錳

點燃后無明火的衛(wèi)生香

實驗一：比較過氧化氫酶與MnO2催化效率

結論：說明過氧化氫酶比二氧化錳的催化效率高得多。

酶具有高效性

催化劑種類（過氧化氫酶與MnO2）

1.兩支試管在處理上有什么區(qū)別？

2.實驗結果有什么不同？

氣泡產生的多少，衛(wèi)生香的燃燒情況不同

自變量

因變量

3.兩支試管的區(qū)別是催化劑種類不同，如果兩試管的過氧化氫溶液的體積也不同，對實驗結果有影響嗎？

有

無關變量

對照原則

單一變量原則

肝臟研磨液

二氧化錳

對照實驗

4.該實驗中為什么選用兩支試管？如果只用1號試管能否證明酶具有高效性？

沒有對比性，不嚴密

我的新衣服臟了！怎么辦？

油漬

奶漬

含蛋白酶的洗衣粉？

每一種酶只能催化一種化合物或一類化合物的化學反應。

酶的專一性

能夠催化唾液淀粉酶水解的酶是（）

能夠催化腸脂肪酶水解的酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.麥芽糖酶

B

B

蛋白質

多肽

氨基酸

蛋白酶

肽酶

淀粉

麥芽糖

葡萄糖

淀粉酶

麥芽糖酶

雕牌加酶洗衣粉包裝袋上

印有以下資料:

成分:蛋白酶0.2%,清潔劑15%.

用法:洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內一段時間,使用溫水效果最佳.切勿用60℃以上的熱水.注意,切勿用于絲質及羊毛衣料;用后須徹底清洗雙手.

根據以上內容,你能推測出酶的活性受哪些因素的影響嗎

聯(lián)系實際

每種酶都有自己的最適pH

動物體里的酶最適pH大多在6.58.0之間，（但胃蛋白酶為1.5，胰液中的酶為89）

在過酸或過堿的條件下，都會使酶遭到破壞，失去活性。

★影響酶促反應速率的因素：

1、溫度

3、酶的濃度：反應速率隨

酶濃度的升高而加快。

4、底物濃度：在一定濃度

范圍內，反應速率隨濃

度的升高而加快，但達

到一定濃度，反應速率

不再變化

酶促反應速率

酶的濃度

酶促反應速率

底物濃度

酶量一定

2、pH

實驗二：探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用

材料用具:稀釋200倍的新鮮唾液，質量分數為2%的蔗糖溶液,1%的淀粉溶液，本尼迪特試劑，水浴鍋，量筒，試管，試管架等。

實驗原理：淀粉和蔗糖都是非還原糖。它們在酶的催化作用下都能水解成還原糖（麥芽糖、葡萄糖、果糖）。還原糖能夠與本尼迪特試劑發(fā)生反應，生成紅黃色沉淀。

請根據給出的材料用具，設計實驗步驟并預測實驗結果

自變量

因變量

底物的不同

底物是否被分解

如何檢測？

實驗結論：淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。

12345

1%淀粉溶液3mL--3mL-

2%蔗糖溶液-3mL--3mL

新鮮唾液1mL1mL1mL--

37℃恒溫水浴15min15min15min15min15min

本尼迪特試劑2mL2mL2mL2mL2mL

90℃水浴加熱2min2min2min2min2min

實驗結果

藍色

藍色

藍色

藍色

紅黃色

實驗二：探究淀粉酶對淀粉和蔗糖的作用

問題聚焦

1、選擇淀粉酶還是H2O2酶作為實驗材料？

三組，高溫，低溫和常溫！

2、我要設計幾組實驗？選擇幾個溫度？

淀粉酶。因為H2O2受溫度影響也會分解

3、觀察指標怎么確定，選擇什么樣的鑒定試劑？

碘液，看是否變藍

如何設計實驗來證明酶的活性受溫度影響呢？

探究溫度對淀粉酶活性的影響

1號試管

淀粉溶液

實驗步驟一

二

三

四

實驗現象

結論

2號試管

3號試管

加入淀粉酶2滴，振蕩，在各自溫度下保溫

試管各加入2mL淀粉溶液

藍色

保持0℃冰水中約5min

加熱至100℃，約5min

加熱至60℃，

約5min

各加入兩滴碘液

振蕩

不變藍

只有在一定溫度下酶的催化效率最好

藍色

每種酶都有自己的最適溫度

在最適溫度兩側，反應速率都比較低。

高溫破壞酶活性VS低溫抑制酶活性

動物：3540攝氏度

植物40--50攝氏度

通過以上實驗可以知道，酶在最適溫度下，活性最高。

那么pH值不同，對酶的活性有沒有影響呢？

1號試管

過氧化氫溶液

實驗步驟一

二

三

四

實驗現象

結論

2號試管

3號試管

加入過氧化氫酶2滴，振蕩，塞上棉塞

試管各加入2mL過氧化氫溶液

無明顯變化

pH＝7

pH=12

pH＝2

將帶火星的衛(wèi)生香分別放入試管中

只有在適合的pH下酶的催化效率最好

復燃

無明顯變化

探究pH對過氧化氫酶活性的影響

課堂練習：

1.人在發(fā)高燒時，常常食欲大減，最根本的原因是

A.所吃食物不能消化（）

B.胃沒有排空

C.體溫超過合適溫度，消化酶的活性下降

D.吃藥使人沒有了胃口

2.胃蛋白酶在進入小腸后就幾乎沒有了催化作用，主要原因是（）

A.pH不適合

B.胃中已經起了消化作用，不能再起作用了

C.被小腸中的物質包裹起來，所以起不到催化作用

D.小腸中沒有蛋白質可被消化

C

A

將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白