中式餐具擺放標準圖片 酒店餐具擺放標準圖片

中式餐具擺放標準圖片酒店餐具擺放標準圖片

:擺放餐具標準

廣州地區(qū)酒店餐飲企業(yè)職工“中西餐擺臺技能競賽”溝通會實施細則“廣州地區(qū)中西餐擺臺技能競賽”溝通會是廣州市人民政府主辦，廣州市旅游局承辦,廣州市旅游學校協(xié)辦的“2024其次十屆廣州國際美食節(jié)”的組成部分。該競賽溝通會將于2024年11月25、26日兩天進行，地點設(shè)在廣州市名盛廣場8樓。主要是組織廣州地區(qū)的星級飯店和鉆級餐飲企業(yè)參與溝通會。依據(jù)美食節(jié)組委會的有關(guān)要求，制定本活動實施細則如下：一、指導思想促進廣州旅游酒店餐飲服務(wù)質(zhì)量更上一個臺階，弘揚“食在廣州”的美譽，秉承特色服務(wù)、技能創(chuàng)新的服務(wù)理念，培育更多的餐飲服務(wù)人才，以一流的服務(wù)笑迎中外來賓。本競賽溝通會將評出“最佳標準獎”1—4名，“優(yōu)秀示范獎”若干名。由主辦方美食節(jié)組委會和廣州市旅游局向“最佳標準獎”獲獎單位頒發(fā)證書及獎金，向“優(yōu)秀示范獎”獲獎的人員頒發(fā)證書及獎金。二、“廣州地區(qū)中西餐擺臺技能競賽”評審標準總體要求：餐臺設(shè)計主題鮮亮；寓意深遠，整個設(shè)計構(gòu)思新奇別致，造型美觀有用，操作手法嫻熟規(guī)范，別具匠心的臺面設(shè)計。能體現(xiàn)出本企業(yè)的服務(wù)接待水平，餐臺整體和諧，器皿規(guī)格、檔次、顏色、外形符合餐臺設(shè)計主題。(一)中餐擺臺服務(wù)分兩組：第一組：三、四、五星級飯店，四、五鉆級餐飲企業(yè)；其次組：二星級及以下飯店，三鉆級及以下餐飲企業(yè)。要求參與競賽的選手在限時13分鐘內(nèi)完成10人中餐擺位的全部操作（問答時間另計）。賽場供應(yīng)1.8m直徑圓臺及椅子，其他全部的餐具器皿、臺布、花飾等物品由參與者(單位)自備攜帶進場參賽。1、中餐擺臺的程序及要求：（1）鋪臺布：站在仆人位右側(cè)，拉開椅子，將臺布一次鋪成，臺布中心凸縫向上，正對準正、副仆人；（鋪幾張臺布、顏色自定）

（2）圍臺裙：把餐桌圍上臺裙，重疊口不能擺在上賓和仆人位置(如臺裙過長，需將剩余的部分連續(xù)圍上)，如有圓臺布可不用臺裙。（3）上轉(zhuǎn)盤和鮮花：轉(zhuǎn)盤居于臺面的中心，鮮花擺放在轉(zhuǎn)盤的正中（留意花的高度不應(yīng)高于客人眼睛的位置。盆花、臺面上裝飾物可預(yù)先預(yù)備帶進賽場）。（4）餐廳定位：從主位開頭拉椅定位，椅子中心要求對準臺布凸縫，然后按順時針方向進行。餐椅的座面邊緣要自然接觸臺布下垂部分，間隔距離均等。.shanpow._中式餐具擺放標準圖片。

（5）清潔雙手：用消毒毛巾對雙手進行消毒。.shanpow._中式餐具擺放標準圖片。（6）托盤使用及服務(wù)手勢：使用防滑托盤，餐具按挨次分類擺好(酒杯口向上)，擺臺時要左手將托盤托起(胸前托法)，右手擺餐具，碟、碗拿邊，羹、匙拿把，杯子拿柄，站在仆人位右邊按順時針方向進行擺位（每臺只能使用一個托盤）。（7）擺餐碟：餐碟擺放在距離桌邊1.5厘米，碟與碟的間距均等（餐碟規(guī)格、外形自定）。（8）擺味碗、湯匙、味碟、筷子架(帶勺托)、銀羹、筷子、牙簽：味碗放在餐碟左上方，與餐碟距離為0.5厘米，湯匙放置于味碗中，匙把向左，味碟放在餐碟右上方，與味碗距離為0.5厘米，筷子架放于味碟右側(cè)，距離味碟1厘米，湯匙、味碟和筷子架之間中心線成始終線上；將帶筷套的筷子、銀羹擺放在筷子架上，牙簽一包居于筷子與銀羹中間并與銀羹柄尾部平行，牙簽包正面統(tǒng)一朝向，筷子尾部距離桌邊1.5厘米，筷子和銀羹柄平行，并與餐碟垂直中心線平行，筷子正面朝上。（不能使用有企業(yè)名稱、店徽等標志的餐具參賽）（9）擺紅、白酒杯：將紅酒杯擺放在味碗與味碟之間正上方，中心壓在臺布的中線上，將白酒杯擺放在紅酒杯右面，與紅酒杯成始終線，紅白酒杯之間的距離為1厘米；（酒杯規(guī)格、檔次自定）。（10）擺放菜單：正仆人右側(cè)放一份菜單（菜單內(nèi)容協(xié)作主題設(shè)計），菜單與筷子平行，右下角距離桌邊1.5厘米。副仆人前方轉(zhuǎn)盤上距離轉(zhuǎn)盤邊1.5厘米放一份餐臺設(shè)計主題的銘牌，要注明寓意。銘牌規(guī)格與菜單相同。（11）擺放公用餐具：公用餐具擺放在副仆人位右邊第一二客人之間，銀勺在左，銀叉（對）在右，勺的尾部距臺邊2cm2、口布折花的標準和要求：（1）款式要求：每位選手要求折10種不同花型的水杯口布花，植物、動物造型不限，只要能體現(xiàn)餐臺設(shè)計主題即可，選手應(yīng)自備名簽，每款餐巾花的命名用9×5厘米的硬質(zhì)紙做成銘牌，名簽牌上不能有企業(yè)名稱、店徽等與花名無關(guān)的任何標記。（2）操作規(guī)定：口布折疊在四次手折以上，要分正反面，口布使用規(guī)格為50×50厘米左右（顏色、布質(zhì)自定），口布折花要在潔凈的平瓷盤內(nèi)進行操作(瓷盤直徑約29厘米)，不允許用牙叼咬或用幫助物，折好的口布花放入杯中時，手不得觸摸水杯的杯口。（3）成型標準：褶疊勻稱，形象逼真，線條挺括美觀，有真實感，標簽清楚。3、口布花擺放標準和要求：（1）口布花擺放：錯落有致，突出正、副仆人。（2）水杯擺放：手拿水杯的中下部擺放水杯花，杯中口布花欣賞面正主位朝向中心，其余朝向客人，有頭型的動物造型要求頭偏向右。水杯的位置應(yīng)擺在紅酒杯左側(cè)，水杯、紅酒杯、白酒杯三杯成始終線，每個杯之間的距離1厘米。（3）名簽牌擺放：將口布花名簽放置于水杯左下側(cè)。4、時間：整個競賽操作時間規(guī)定為13分鐘，每超時30秒扣1分，不滿30秒按30秒計算，提前完成不加分。5、中餐宴會擺臺平面示意圖、評分表附后。（二）、西餐宴會擺臺技能標準：1、西餐擺臺的程序及要求：（1）按標準西餐8人長臺(規(guī)格：1米×4米)；（2）要求尺寸對稱、出入便利；（3）椅子之間的距離不得少于20厘米，餐臺兩邊的椅子應(yīng)對稱擺放；（4）共鋪3張臺布，鋪臺布時首先在副主位處鋪第一張臺布，然后按要求依次將臺布鋪完，做到臺布正面朝上，各臺布的中心線成始終線，且中心線在臺面的中軸上，前后兩頭正對正、副主位，臺布兩側(cè)下垂部分勻稱、美觀、整齊(臺布尺寸、顏色自定，但要協(xié)調(diào))；（5）擺椅子定位，椅子邊沿正好接觸到臺布下沿，間隔距離均等

2、桌面餐具用品的擺設(shè)要求：（1）擺桌面餐具用品都應(yīng)從主位按順時針方向，依次擺放，不按挨次要扣分；（2）擺餐盤(墊盤、裝飾盤)：用右手在每個席位正中擺放餐盤，盤邊距桌邊2厘米，盤與盤之間的距離要相等。（3）擺刀叉、擺銀餐具：從餐盤的右側(cè)從左向右依次擺放主菜刀、魚刀、湯匙、開胃品餐刀，刀與刀之間相距0.5厘米。刀口朝左，匙面對上，從餐盤的左側(cè)從右向左依次擺放主菜叉、魚叉、開胃品叉，叉與叉之間相距0.5厘米;叉面對上，叉把與刀平行。魚叉、魚刀的把離桌邊5厘米。其余的餐刀、餐叉、匙把距桌邊2厘米。（4）、擺甜品匙、叉：在餐盤的正前方擺甜品匙、甜品叉，甜品叉的叉齒向右，叉把向左，在餐盤上方1厘米處；甜品匙的匙把向右擺放在甜品叉的上方，匙面對上；甜品匙、叉應(yīng)平衡擺放于餐盤的正上方。（5）擺面包盤、黃油刀和黃油盤：靠開胃品叉左側(cè)1厘米擺面包盤，面包盤中心與餐盤中心在一條線上；在面包盤右側(cè)邊沿處擺放黃油刀，黃油刀位置應(yīng)放在面包盤的1／3位置處，刀刃朝向面包盤盤心，黃油盤擺在黃油刀尖上方，與黃油刀尖相距3厘米。（6）擺酒具：紅葡萄酒杯應(yīng)離魚刀刀尖正上方2厘米處；從左到右分別是水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯，三杯呈斜直線，與水平線呈45度角，各酒杯杯身之間相距1厘米。（7）疊餐巾花：將疊好的餐巾碟花擺在餐盤正中，餐巾花要求有八種款式，造型不限，只要能體現(xiàn)餐臺設(shè)計主題即可，要分正反面，口布使用規(guī)格為50×50厘米左右（顏色、布質(zhì)自定），口布折花要在潔凈的平瓷盤內(nèi)進行操作（瓷盤直徑約29厘米），不允許用牙叼咬或用幫助物，要求擺放和整理餐巾均要在餐位的右邊進行。成型標準：突出主位，錯落有致；褶疊勻稱，形象逼真，線條挺括美觀，有真實感，標簽清楚。選手應(yīng)自備巾花名簽，每款餐巾花的命名用9×5厘米的硬質(zhì)紙做成銘牌，名簽牌上不能有企業(yè)名稱、店徽等與花名無關(guān)的任何標記。名簽牌擺放：將口布花名簽放置于魚叉正上方2厘米處

（8）擺放用具：2座三頭蠟燭臺、2對椒鹽瓶、2個牙簽筒、4只煙灰缸；燭臺分別擺放在盆花的兩邊適當位置的中線上，三頭燭臺呈斜45度擺放，并與水杯、紅酒杯、白酒杯平衡；椒鹽瓶、牙簽筒、煙灰缸也分別擺放在盆花的兩邊適當位置的中線上，要求合理擺放，而且各用具間的距離均等；擺放在主位那邊的椒鹽瓶應(yīng)從主位方向看“左鹽右椒”，反之在副主位方向那邊的椒鹽瓶應(yīng)從副主位方向看“左鹽右椒”。（9）藝術(shù)擺設(shè)(盆花)：最終擺設(shè)盆花(1盆)，放在臺中心線的正中間，留意花的高度不應(yīng)高于客人的眼睛的位置。（10）擺放菜單：正仆人右側(cè)放一份菜單（菜單內(nèi)容協(xié)作主題設(shè)計），菜單與刀平行，距離桌邊2厘米。副仆人餐具的正前方2厘米處放一份餐臺設(shè)計主題的銘牌，要注明寓意。銘牌規(guī)格與菜單相同。（11）擺臺時要求根據(jù)一底盤、二餐具、三酒水杯、四調(diào)料用具、五藝術(shù)擺設(shè)的程序進行。（12）西餐宴會擺臺平面示意圖、評分表附后。3、要求：（1）服務(wù)人員要做到制服整齊、儀容大方；（2）競賽服務(wù)人員要求在檢查儀容儀表后戴白手套進行操作競賽，直至競賽完畢；（3）擺臺時用托盤盛放擺設(shè)用的餐具，邊擺邊檢查餐刀、餐叉、酒具、餐盤是否潔凈、光亮、符合標準；（4）手拿餐具(如刀、叉)時，要拿其柄部，拿餐盤、面包盤時手不應(yīng)接觸盤面；拿杯具時手指不能接觸盛酒部位；（5）西餐宴會擺臺8人座（1米×4米），限時13分鐘，每超時30秒扣1分，不滿30秒按30秒計算，提前完成不加分（問答時間另計）。賽場供應(yīng)長臺、椅子，其他全部的餐具器皿、臺布、花飾、燭臺等物品由參與者(單位)自備攜帶進場參賽

附：西餐擺臺物料預(yù)備（物品的規(guī)格、檔次、顏色自定、要能體現(xiàn)本企業(yè)接待實力）1、圓托盤1只

:餐具的擺放禮儀

擺臺是宴請活動中必不行少的一個禮儀程序，它是指依據(jù)不同的民族習俗，根據(jù)肯定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程，所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的詳細規(guī)范，二要符合這種習俗和規(guī)范的正確擺置。中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同，擺臺規(guī)范自然迥異；而西式餐又有法式、英美式和國際式之分；況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此，嫻熟把握其中的規(guī)章和規(guī)律至關(guān)重要，稍有疏漏和差錯，就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯得不倫不類，甚至破壞宴請的氣氛。我們先來熟悉一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用５０克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等；刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯；葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯；雞尾酒杯分大口杯和V形杯；自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的了解以后，我們便要熟識各式餐具和酒具的擺臺了。公關(guān)人員熟識擺臺，一是可以對宴請活動作出指導，二是在赴宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調(diào)整和敏捷應(yīng)變，以免到時不知所措而有失風度。中式餐的擺臺因餐具簡潔，變化較少，相對簡單些，詳細擺臺方式見下圖：其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在仆人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺上酌情放置。有時宴請外國來賓時，除放置筷子外，還應(yīng)擺上刀叉，一桌數(shù)份。西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規(guī)格而異，常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺，但高規(guī)格的西式宴會擺臺一般是統(tǒng)一的，不拘于哪一個民族習俗，詳細擺臺樣式見下圖：不論是英美式、法式、國際式擺臺，還是宴會擺臺，其基本要領(lǐng)是，墊盤正中，盤前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盤，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應(yīng)依據(jù)上酒的品種而定，通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

:餐具的擺放禮儀

擺臺是宴請活動中必不行少的一個（禮儀）程序，它是指依據(jù)不同的民族習俗，根據(jù)肯定的規(guī)范在席桌上擺置不同的餐具、酒具和宴席必需的其他器具。由于它直接關(guān)系到用餐過程，所以不能有半點疏忽。一要符合民族習俗和不同宴請形式的詳細規(guī)范，二要符合這種習俗和規(guī)范的正確擺置。

中式餐和西式餐是我國宴請活動中最普遍的形式，但中式餐和西式餐受不同民族習俗的影響以及用餐餐具的不同，擺臺規(guī)范自然迥異；而西式餐又有法式、英美式和國際式之分；況且不同的宴請規(guī)格和形式對餐具的擺置也有不同的要求。因此，嫻熟把握其中的規(guī)章和規(guī)律至關(guān)重要，稍有疏漏和差錯，就可能使一次正規(guī)的宴請在禮儀上顯得不倫不類，甚至破壞宴請的氣氛。

我們先來熟悉一下中式餐和西式餐所用的各種餐具和酒具。中式餐的用具主要有各種規(guī)格的圓盤、條盤、湯碗，以及飯碗、調(diào)羹、筷子等。酒具多用５０克以下的瓷杯或玻璃杯。中式餐具多用瓷器制，也有銀器、銅器或其他質(zhì)地的餐具。西式餐的餐具相對比較多樣。常見的西式餐具有叉、刀、匙，叉有糕餅叉、海鮮叉、甜點叉、餐叉等；刀有黃油刀、魚刀、甜點刀、餐刀、肉排刀等；匙有冰茶匙、服務(wù)匙、甜點匙、湯匙、咖啡匙等。另外還有專用餐具，如龍蝦叉、蝸牛叉、蠔叉、蝸牛夾鉗等。

常用的西式酒具有香檳酒杯，分淺碟形香檳酒杯、空心腳秀檳酒杯和郁金香形香檳酒杯；葡萄酒杯，分紅葡萄酒杯和白葡萄酒杯；雞尾酒杯分大口杯和V形杯；自蘭地酒杯也有大小之分。對中西式餐具和酒具有了概要的了解以后，我們便要熟識各式餐具和酒具的擺臺了。

公關(guān)人員熟識擺臺，一是可以對宴請活動作出指導，二是在赴宴時遇有不合規(guī)范的擺臺可以自我調(diào)整和敏捷應(yīng)變，以免到時不知所措而有失風度。

中式餐的擺臺因餐具簡潔，變化較少，相對簡單些，詳細擺臺

方式見下圖：

其中每人所用的酒杯數(shù)目和種類應(yīng)與上酒的品種數(shù)相吻合。餐巾應(yīng)疊成方形平放在餐碟上或疊成花形插在水杯中。公筷、公勺應(yīng)在仆人面前放置一套。醬油、醋、煙缸和牙簽等也應(yīng)在餐臺上酌情放置。有時宴請外國來賓時，除放置筷子外，還應(yīng)擺上刀叉，一桌數(shù)份。

西式餐的擺臺要因不同民族習俗和用餐規(guī)格而異，常見的有英美式西餐擺臺、法式西餐擺臺和國際式西餐擺臺，但高規(guī)格的西式宴會擺臺一般是統(tǒng)一的，不拘于哪一個民族習俗，詳細擺臺樣式見下圖：

不論是英美式、法式、國際式擺臺，還是宴會擺臺，其基本要領(lǐng)是，墊盤正中，盤前橫匙，叉左刀右，先外后里，刀尖向上，刀口朝盤，主食靠左，飲具在右，一些專用餐具、以及煙缸和調(diào)料瓶等，可視需要酌情放置。酒杯的數(shù)目和種類應(yīng)依據(jù)上酒的品種而定，通常是從左至右起依次放置烈性酒杯、葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯。

:宴會桌席的宴請擺放禮儀

宴請活動中的桌次及每一桌的席次支配有嚴格的禮儀規(guī)范，特殊是宴會，有中式和西式兩種截然不同的排法。公關(guān)人員對這種桌席排次的禮儀應(yīng)當了如指掌，隨時備用。宴會桌次的支配最為講究。中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的支配有橫、豎、花三種方式，可依據(jù)餐廳的不同外形來確定，長方形餐廳采納直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳采納花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化，以參與人數(shù)的多少和餐廳的大小外形而打算。

但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是二桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的凹凸以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低，平行桌以右桌為高，左桌為低。

桌次排定以后、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次，這項工作既簡單，禮儀要求又非常嚴格。

中式宴會席次的支配相對簡單，見下圖:

①第一仆人②主賓③夫人或副主賓

④其次仆人⑤⑥副主賓⑦～10一般客人或陪客

席次的凹凸與桌次的凹凸原理基本相同，即右高左低，先右后左。主賓應(yīng)支配在第一仆人的右側(cè)，副主賓應(yīng)支配在其次仆人的右側(cè)，以此類推。如有夫人同桌就坐，按國際慣例應(yīng)將男女摻插支配，第一仆人的右側(cè)和左側(cè)支配主賓的夫婦，其次仆人的右側(cè)和左側(cè)支配副主賓的夫婦，以此類推，但我國習慣是以個人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女仆人的右側(cè)。如遇一些特別狀況時便要敏捷把握，比如主賓身分高于仆人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一仆人的位置，而仆人則坐在主賓位置上，其次仆人坐在主賓的左側(cè)。假如需要配譯員時，一般應(yīng)將譯員支配在主賓的右側(cè);同一桌上需支配其次譯員時，可將其支配在其次仆人右側(cè)與第三來賓隔開的席位上。西式宴會席次的支配則有兩種，見下圖:

①第一仆人②主賓③夫人或主賓

④其次仆人⑤⑥副主賓⑦～10一般客人

這與圓桌席次的支配原理是同出一轍，但要留意，不要把來賓排在桌端。假如有譯員，自然也支配在第一或其次仆人的右側(cè)，與仆人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便于主客交談，可支配其坐在仆人和主賓的背后。但其余席次仍按來賓與陪客的身分凹凸，以先右后左的挨次依次排列。

冷餐會的菜臺一般都用長方桌，靠餐廳四周陳設(shè)或擺在餐廳的中心都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌，座位應(yīng)略多于全體主客人數(shù)，以便與席者自由就坐。

酒會一般擺小圓桌或茶幾，以放置些花瓶、煙缸、干果、小吃等。參與者多無座席，可自由選擇對象交談。此外，病弱殘可適當照看一些座席。

:關(guān)于宴會桌席擺放的禮儀

宴請活動中的桌次及每一桌的席次支配有嚴格的（禮儀）規(guī)范，特殊是宴會，有中式和西式兩種截然不同的排法。以下是我為大家整理的關(guān)于宴會桌席擺放的禮儀，供大家參考!

關(guān)于宴會桌席擺放的禮儀

中國人習慣用圓桌。兩桌和兩桌以上桌次的支配有橫、豎、花三種方式，可依據(jù)餐廳的不同外形來確定，長方形餐廳采納直排或橫排利用率較高，而正方形餐廳采納花排則更為美觀。不同桌次排次的各種變化，以參與人數(shù)的多少和餐廳的大小外形而打算。

但不論是中式宴會還是西式宴會，不論是二桌還是十桌、百桌，桌次排定的大致原則基本相同，即主桌排定以后，其余桌次的凹凸以離主桌位的遠近而定，離主桌越近的桌次越高，離主桌越遠的桌次越低，平行桌以右桌為高，左桌為低。

桌次排定以后、最重要的是排定每一桌上就餐人員的席次，這項工作既簡單，禮儀要求又非常嚴格。

中式宴會席次的支配相對簡單，見下圖:

①第一仆人②主賓③夫人或副主賓

④其次仆人⑤⑥副主賓⑦～10一般客人或陪客

席次的凹凸與桌次的凹凸原理基本相同，即右高左低，先右后左。主賓應(yīng)支配在第一仆人的右側(cè)，副主賓應(yīng)支配在其次仆人的右側(cè)，以此類推。如有夫人同桌就坐，按國際慣例應(yīng)將男女摻插支配，第一仆人的右側(cè)和左側(cè)支配主賓的夫婦，其次仆人的右側(cè)和左側(cè)支配副主賓的夫婦，以此類推，但我國習慣是以個人本身職務(wù)排列，以便談話，如夫人出席，常把女方排在一起，主賓夫人坐女仆人的右側(cè)。如遇一些特別狀況時便要敏捷把握，比如主賓身分高于仆人，為表示對他的敬重，可以把主賓排在第一仆人的位置，而仆人則坐在主賓位置上，其次仆人坐在主賓的左側(cè)。假如需要配譯員時，一般應(yīng)將譯員支配在主賓的右側(cè);同一桌上需支配其次譯員時，可將其支配在其次仆人右側(cè)與第三來賓隔開的席位上。西式宴會席次的支配則有兩種，見下圖:

①第一仆人②主賓③夫人或主賓

④其次仆人⑤⑥副主賓⑦～10一般客人

這與圓桌席次的支配原理是同出一轍，但要留意，不要把來賓排在桌端。假如有譯員，自然也支配在第一或其次仆人的右側(cè)，與仆人席間隔一席，以便主客交談。也有譯員不上席的，為便于主客交談，可支配其坐在仆人和主賓的背后。但其余席次仍按來賓與陪客的身分凹凸，以先右后左的挨次依次排列。

.shanpow._中式餐具擺放標準圖片。冷餐會的菜臺一般都用長方桌，靠餐廳四周陳設(shè)或擺在餐廳的中心都可以。就餐者通常是自由走動用餐。如需坐下用餐，也可擺四至五人一桌的方桌或圓桌，座位應(yīng)略多于全體主客人數(shù)，以便與席者自由就坐。

酒會一般擺小圓桌或茶幾，以放置些花瓶、煙缸、干果、小吃等。參與者多無座席，可自由選擇對象交談。此外，病弱殘可適當照看一些座席。

宴會的服務(wù)流程

迎客

為客人送上小毛巾，送小毛巾時要從客人的左邊按順時針方向進行。若客人早到或事先已約會客，可請客人在休息室休息，為客人準時送上迎客茶，并留意添加茶水。

在為客人服務(wù)時，要遵循先女賓、后男賓，先貴賓、后仆人的挨次。來賓入座完畢，要為來賓打開席巾，鋪在來賓膝上，然后依據(jù)來賓要求斟酒水，若客人宴請人數(shù)有增減，增撤餐具應(yīng)使用托盤進行，同時通知主場聯(lián)系廚房。

酒水服務(wù)

參照廳房的酒水服務(wù)程序支配

如遇主賓、仆人致詞、全部服務(wù)人員應(yīng)馬上停止服務(wù)。保持場內(nèi)寧靜、整齊地站在兩邊、切忌交頭、接耳閑聊

客人致詞時，要留意客人杯中是否有白酒，要快速添加。

派專人為仆人和主賓敬酒服務(wù)，在客人提到敬酒時，以托盤上斟酒好的酒走到仆人和主賓處恭候。

當客人起立干杯時，要為客人拉椅;客人就座時，再把椅子推向前。

上菜服務(wù)

上菜前15分鐘先通知廚房：根據(jù)先冷后熱、先葷后素、先湯后菜、先菜后點(飯)、先咸后甜的原則依次上菜，熱的肯定要熱，冷的肯定要冷，不同烹制方法的菜，要用不同的餐具。

由主場員負責掌握，聯(lián)絡(luò)指揮上菜的速度，以免造成早上、遲上、漏上，影響整個宴會的效果。

上菜要有秩序、切勿爭先恐后，讓主家先上菜后，其它臺方可上菜。

婚宴主家分菜程序：新娘、新郎、主婚人、男女賓相、其他客人挨次分派

公司宴會分菜次序與廳房相同

在上完熱菜，接桌是魚翅或羹類后，就是敬酒時間，所以進場或負責敬酒的同事必需在上完熱、葷菜后，知會主客敬酒的時間講解行走路線

上翅后要替客人加添酒水，以便主客敬酒。

后派上功夫茶

敬酒時需要留意協(xié)作適當宴慶音樂。

上菜時先撤走舊菜，撤舊菜時如盒巾還有，沒分完的菜應(yīng)主動為客人添加，客人表示同意時，方可撤走。

換客人面前骨碟時，說對不起，然后撤走，假如碟內(nèi)還有菜肴，就征詢客人意見，對不起，還用嗎?或做個手勢，待客人表示不要時，再撤走。

假如客表示還要用，上新的菜時可以放在客人的右邊，等客人舊菜用完時，撤走骨碟，再把新菜移到客人的正餐位上。

每上一道新菜時，必需音量適中，口齒清晰的報出菜品，必要時介紹風味特點。

所上菜肴，遇到有佐料的，應(yīng)先上佐料后上菜。

每上一道菜，要依據(jù)菜肴的性質(zhì)上瓷器，如帶湯或燴制多汁的菜，蒸魚要用小