面點房崗位職責

面點房崗位職責供應(yīng)的食品外,供應(yīng)各種煎、炸食品要火色均勻,美味可口;5、在生產(chǎn)過程中要留意物盡其用,節(jié)省原材料和費用開支,避開造成浪費;6、依據(jù)產(chǎn)品在餐廳中的銷售狀況,進行花樣和風味的銷售分析,銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),滯銷產(chǎn)品少制作,保持點心的獨特風味和好用率;7、駕馭半成品和成品的搭配和運用,制作和駕馭好面點的質(zhì)量標準和斤兩規(guī)格;8、努力學好面點制作的理論學問,探討本行業(yè)的狀態(tài)和進展前景,不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)實力;9、生疏和駕馭本崗的設(shè)備、工具的運用;10、搞好個人和本崗衛(wèi)生;11、下班前留意水、電、氣是否關(guān)好,做到用時開、不用時關(guān),節(jié)省能源,保證平安生產(chǎn);12、以上規(guī)定按服務(wù)標準嚴格執(zhí)行由廚師長和前廳負責監(jiān)督,如有違反規(guī)定者按《酒店的規(guī)章制度》處置。

曲江生態(tài)花園酒店第2篇:面點房崗位職責面點房崗位職責1、2、生疏駕馭制作點心的技能,能制作各項中點和部分西點。

懂得并駕馭好所運用的蒸制爐灶的性能和蒸制各類點心的火候氣量與時間要求,能嫻熟的蒸制出符合質(zhì)量要求的各種面包、糕點和蒸制各種半制成品。

3、4、懂得切配、拌制各式陷料的制作過程。

經(jīng)常更換花色品種,除常年供應(yīng)的食品外,,供應(yīng)各種煎、炸食品要火色均勻,美味可口。

5、在生產(chǎn)過程中要留意物盡其用,節(jié)省原材料和費用開支,避開造成浪費。

6、依據(jù)產(chǎn)品在職工餐廳中的銷售狀況,進行花樣和風味的銷售分析,銷售產(chǎn)品多生產(chǎn),滯銷產(chǎn)品少制作,保持點心的獨特風味和好用率。

7、駕馭半成品和成品的搭配和運用,制作和駕馭好面點的質(zhì)量標準和斤兩規(guī)格。

8、努力學好面點制作的理論學問,探討本行業(yè)的狀態(tài)和進展前景,不斷提高生產(chǎn)技術(shù)和業(yè)務(wù)實力。

9、生疏和駕馭本崗的設(shè)備、工具的運用。

10、搞好個人和本崗衛(wèi)生。

11、下班前留意水、電、氣是否關(guān)好,做到用時開、不用時關(guān),節(jié)省能源,保證平安生產(chǎn)。

第3篇:面點房工作職責面點房工作職責一、負責各類面點及米飯質(zhì)量,嚴格把好質(zhì)量關(guān)。

二、依據(jù)時令材料,不斷變換面點品種以滿足寬闊職工的必要。

負責設(shè)備、用具的日常保養(yǎng)和衛(wèi)生清潔,負責面點區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。

四、負責面粉、大米等白案所需原料的存放保管,并做好出入庫紀錄工作。

五、完成臨時支配的工作。

工作細則:,儀容儀表要規(guī)范,保持良好個人衛(wèi)生慣。

,并確保原料符合食品衛(wèi)生要求。

、保量完成每日所需供應(yīng)的米飯、面點、餡料、配料等制作。

,確保食品質(zhì)量,節(jié)省成本。

,要求生、熱食、成品、半成品分類存放。

,剩余原料妥當保存。

,剛好檢查,上報平安隱患。

,鉆研業(yè)務(wù),依據(jù)單位人員就餐的實際狀況,做好面點小吃的改進工作。

。

第4篇:面點崗位職責篇1:面點崗位職責面點崗位職責1、聽從面點組長的領(lǐng)導(dǎo),負責各式點心、小吃的制作,專業(yè)學問豐富,技術(shù)嫻熟。

2、嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法》,防止食品污染,留意食品衛(wèi)生。

3、懂得各種原料及成品的儲存保管方法。

4、合理運用各種原材料,削減浪費,以限制成本。

5、參加店內(nèi)組織的有關(guān)培訓(xùn),提高自身工作技能。

6、參加部門及班組例會。

7、完成上級交待的其他臨時性工作。

篇2:面點師崗位職責面點師崗位職責1、2、3、每天檢查蒸箱、煤氣及其它設(shè)備完好狀況,并保持清潔衛(wèi)生。

確保面點的成品與質(zhì)量并依據(jù)不同客人的要求經(jīng)常變換品種。

消失質(zhì)量問題和食品里有異物,查明緣由罰款2050元。

篇3:合格面點師的崗位職責要求合格面點師的崗位職責要求一崗位技能1全面駕馭各種面點的工作流程和制作方法有嫻熟的操作技術(shù)能正確運用各種設(shè)備。

2能夠依據(jù)不同宴會類型和不同重大節(jié)日制作各種糕點。

3具有良好的語言表達實力親和力強擅特長理各種關(guān)系。

4擅長鉆研業(yè)務(wù)學問不斷提高工作效率節(jié)省成本。

5具有工作責任心勤勞樸實、愛崗敬業(yè)。

6能夠同前廳工作人員協(xié)調(diào)協(xié)作滿足客人必要。

二崗位職責1駕馭食品成本核算關(guān)心廚師長制定供應(yīng)的面點及售價。

酒店特色關(guān)心廚師長制定食品原材料的選購支配。

味特點不斷推出特色點心及小。

2依據(jù)貨源、客源及3依據(jù)季節(jié)的轉(zhuǎn)變、重大節(jié)慶日及客人口求和客源量填寫每日提貨單交廚師長審批。

到心中有數(shù)不積壓、不短缺。

4依據(jù)營業(yè)狀況的要5依據(jù)實際必要認真填寫原料申購單對原料要做6嫻熟駕馭各種面點的制作工藝發(fā)酵、蒸制時間嚴格執(zhí)行質(zhì)量標準保證面點質(zhì)量和剛好供應(yīng)。

7做好技術(shù)溝通面點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術(shù)傳授和指導(dǎo)。

8主動參加各種技術(shù)培訓(xùn)活動不斷鉆研技術(shù)增加面點品種推出新的花樣食品提高面點質(zhì)量。

原則上每月提出一至二個新創(chuàng)意。

9有較強的平安生產(chǎn)意識嚴格按操作規(guī)程運用設(shè)備下班前要認真檢查水、電、氣是否關(guān)閉。

三標準與要求1依據(jù)餐廳面點質(zhì)量標準執(zhí)行。

2依據(jù)面點的經(jīng)營要求按用途、規(guī)格區(qū)分品種對所需出加工原料進行分檔、切割處理。

3依據(jù)點心和經(jīng)營要求按用途、品種和配料標準對米、面等糧食原料進行處理加工。

4將構(gòu)成面點的各種配料按規(guī)格、配置標準分品種分別放置。

5運用廚房既定標準的調(diào)味品按既定味型標準對餡料等精確調(diào)味并避開菜品相互交叉污染。

6依據(jù)面點的質(zhì)感要求精確選擇烹制方法運用火力駕馭時間保證面食的成品火侯。

7對面食的單位大小、數(shù)量精確計量確保規(guī)格質(zhì)量統(tǒng)一。

8清點、加工過程中運用的原料、餐具確保以上原料及衛(wèi)生用品清潔衛(wèi)生。

9須在經(jīng)營前制備的面點必需提前完成。

接受顧客訂單后要剛好烹制、裝盤出品。

10駕馭面食出品時間調(diào)整好同一就餐位面食出品的時間間隔。

11經(jīng)營后剩余面食要妥當保管。

四工作流程開市前1清點冷藏、冷凍箱檢查所用設(shè)備的衛(wèi)生及平安狀況備好待烹制加工的原料。

準備好用具和盛器。

2合理利用砧板分檔、切割、歸類的原料進行餡料的切割加工。

3按面食的具體要求區(qū)分品種依據(jù)餡料的切割加工。

4按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料加工種類面團在內(nèi)操作規(guī)程加工成各式皮胚。

5按面食的質(zhì)量要求配齊相關(guān)原料精確調(diào)味限制好火侯制作成餡料等。

6按面食的質(zhì)量要求及操作規(guī)程精確利用包、裹、卷等手法制成半成品或成品合理放置。

7依據(jù)面點的質(zhì)量要求選擇合適的熟制手段對半成品進行煎、煮、蒸等方式的熟制處理備足待用合理放置。

8好裝飾物如紙、墊、摟、糖粉等。

清點必需的餐具、用具并將其清潔、整理、歸位。

9清理、清潔工作區(qū)域清運垃圾。

開市中1接受顧客訂單后依據(jù)走菜的節(jié)奏或顧客必要將待烹制的點心剛好制熟裝盤、裝飾出品。

并嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

確保成品的咸度適宜。

2接受顧客訂單后依據(jù)熱菜走菜節(jié)奏或客人必要將已烹制好的面點裝盤、裝飾出品。

制熟手段要按點心質(zhì)量標準選擇。

嚴格按訂單數(shù)量發(fā)貨。

3經(jīng)營中隨時清點所備面食及飾物以便剛好準備或告知傳菜員估清面點品種。

4開餐結(jié)束后將剩余面點、餡料、皮胚、面團等妥當保管保證質(zhì)量以備利用。

5清運垃圾清潔工具、設(shè)備清理工作區(qū)域清點冷藏、冷凍柜。

篇4:面點間崗位職責制度面點間崗位責任制度1、按時按規(guī)定著裝上崗,保持個人儀表、儀容的整齊衛(wèi)生,否則扣當事人10-30元。

2、不適用生蟲、霉變、有異味、污穢不潔的米、面、黃油、果醬、果料、豆餡等原料。

面點用的禽蛋,要先清洗毒后方可運用,不用變質(zhì)散黃蛋或破損蛋,運用添加劑、強化劑要符合國家衛(wèi)生標準。

如消失以上不合格,按過失扣當事人50-101元。

3、臺面、案面整齊清潔,無油垢,地面無泥水,爐臺清潔潔凈。

制作點心前將刀、案板、面棍、食品容器等清洗潔凈。

如達不到以上標準扣過失50-101元。

4、制作人員應(yīng)穿戴潔凈的工作服、帽子、圍裙、造作前應(yīng)徹底洗手消毒。

5、面肥引子不得變質(zhì)、發(fā)霉、有異味的發(fā)面缸、點心模子認真洗刷,保持清潔,做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等腰符合衛(wèi)生要求。

6、主食、糕點等要以銷定產(chǎn),存放糕點應(yīng)有專庫,做到通風、干燥、防塵防蠅防鼠。

用奶油、含水分較大和帶餡的糕點入冰箱,并做到生熟分開保存。

剩余原料要攤開放在陰涼通風處保存。

7、裱花蛋糕應(yīng)在專間內(nèi)進行,用具、工作臺、容器等要專用,嚴格消毒,專用冰箱冷藏。

8、工具用具、容器、盛器生熟分開,成品容器專用,成品放入清潔的食用櫥柜,做到防蠅、防塵、防鼠。

9、剩余主食及面點要入庫冷藏,在食用時要充分加熱,蒸透后才運用,如有過失扣當事人50-101元。

10、冰箱定期洗刷,成品與半成品分開,蒸箱每日清潔潔凈,做到無殘渣油垢。