櫻桃干的加工技術(shù)

櫻桃干的加工技術(shù)櫻桃干是由新鮮櫻桃經(jīng)過去核、曬干或烘干制作而成。櫻桃干具有酸甜可口、風(fēng)味獨特等特點，具有維生素C、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分。櫻桃干廣泛應(yīng)用于各類甜品、糕點等食品中。本文將介紹櫻桃干的加工技術(shù)，包括去核、曬干、烘干等環(huán)節(jié)，以及加工環(huán)節(jié)中可能存在的問題。去核去核是櫻桃干制作的首要環(huán)節(jié)。去核的目的是去除櫻桃中的果核，使其成為易于供應(yīng)鏈處理的干制櫻桃。目前常用的去核方法主要有以下兩種：人工去核人工去核是最傳統(tǒng)的去核方法之一。它可以通過對櫻桃進(jìn)行手工去核，去除櫻桃中的果核。人工去核的優(yōu)點是操作簡單、不需要復(fù)雜的設(shè)備和技術(shù)，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。但由于手動去核速度慢，成本較高，不適用于大規(guī)模生產(chǎn)。機(jī)械去核機(jī)械去核是現(xiàn)代化去核工藝中的主要方法，其主要設(shè)備有去核機(jī)、去核線、去核篩等。機(jī)械去核相對于人工去核，具有效率高、成本低等優(yōu)點。但需要注意的是，機(jī)械去核還存在一些問題。比如，櫻桃大小不一致、櫻桃硬度不同等問題，都會影響機(jī)械去核的效果。因此，在使用機(jī)械去核設(shè)備的過程中，需要對設(shè)備進(jìn)行調(diào)節(jié)，并應(yīng)仔細(xì)選擇適宜的去核設(shè)備，以獲得更好的去核效果。曬干曬干是櫻桃干制作的核心環(huán)節(jié)之一。曬干的主要目的是：將去核后的櫻桃經(jīng)過陽光曝曬，使其大量蒸發(fā)水分，從而使櫻桃的水分含量從80%降低到18%-20%，實現(xiàn)櫻桃變干。曬干是曬干櫻桃變得松軟、透氣性好的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。下面是曬干的主要步驟：過篩在曬干前，需要對去核后的干擺進(jìn)行過篩。目的是將過大或過小的干擺篩選出來，保證曬干出來的櫻桃大小相近。打結(jié)將寬邊向下、尖角向上的櫻桃擺放在長約4米，寬約1.2米的竹席上，分成一層一層的，每層用干草或干枝葉打結(jié)，以保證固定。同時，也要注意間距不要太小，否則會影響晾曬效果。微晾先用草簾，覆蓋干擺，2-3天呈微晾狀態(tài)讓櫻桃表皮逐漸干燥，皮收縮后不易裂口。2-3天后，櫻桃表面基本上干透，就可以換掉覆蓋物繼續(xù)曬干了。大晾在晴朗無雨的天氣，將草簾全部撤離，讓櫻桃承受陽光照射，曬干櫻桃。曬干時間一般為7-10天，具體時間需要根據(jù)氣候、櫻桃大小、干度等因素而定。烘干烘干是曬干的補充環(huán)節(jié)，其主要目的是增強(qiáng)櫻桃的干燥程度，并且保護(hù)干櫻桃的質(zhì)量。烘干的方法有以下兩種：圓形烘干法圓形烘干法是常用的一種烘干方法。其主要方法是利用燃料熱源，將被烘干的干擺放在圓形烘干室內(nèi)，經(jīng)過一段時間的熱風(fēng)烘干，使其達(dá)到所需的干燥度。貌似烘干法貌似烘干法是新興的烘干方法之一。其主要方法是在被烘干的干擺旁邊放置一些具有良好滲透性的【貌似】櫻桃，通過高低滲透壓作用，使得水分從干擺流失，達(dá)到烘干的目的。因為使用貌似烘干法能夠保持櫻桃的原汁原味，所以現(xiàn)在越來越受到人們的歡迎。注意事項雖然櫻桃干的加工技術(shù)已經(jīng)相對成熟，但在實際加工過程中，還是存在一些問題需要注意。下面列舉幾點：去核過程中，櫻桃需要洗凈、去蒂、去葉、去爛果。其原因是這些不能完全去除的雜質(zhì)會影響櫻桃的品質(zhì)和口感。曬干過程中，需要注意干擺的擺放狀態(tài)和晾曬時間，以免出現(xiàn)曬不勻、受潮等問題。烘干過程中一定要保持適宜的溫度，否則會影響櫻桃的質(zhì)量。在運輸、存放等過程中，應(yīng)注意防潮、防蟲等問題，以保