中級(jí)咖啡師必備考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）

PAGEPAGE1中級(jí)咖啡師必備考試復(fù)習(xí)題庫(kù)（含答案）一、單選題1.剛烘焙好的咖啡豆需要(),以釋放其產(chǎn)生的氣體。A、一到三天B、四到七天C、八到十天D、十天以上答案：A2.“Couldyou…”的意思是()。A、您喜歡...?B、我能...嗎?C、您能夠…嗎?D、他能...?答案：C3.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、產(chǎn)品介紹D、經(jīng)銷商答案：A4.用虹吸壺制作咖啡時(shí),合理的順序是()。

①用濕布擦拭下壺,冷卻下壺,使咖啡液迅速回落至下壺。

②前后或者左右輕拔上壺,有空氣流入即可輕松拔出上壺

③制作前應(yīng)將下壺外壁擦干

④用木棒攪拌時(shí),注意木棒不能碰到濾布A、④③①②B、③④①②C、①④③②D、③①②④答案：C5.下列功能區(qū)域中,不屬于工作區(qū)的是()。A、營(yíng)業(yè)區(qū)B、清潔區(qū)C、制作區(qū)D、準(zhǔn)備區(qū)答案：A6.過(guò)量飲用咖啡不會(huì)引起()。A、胃病惡化B、心血管疾病C、嘔吐和痙攣D、癌癥答案：D7.“Isthereanythingelse?”的意思是()。A、您要買單嗎?B、您還有別的事情嗎?C、您坐這里嗎?D、我能幫您做什么?答案：B8.營(yíng)業(yè)前檢查砂冰機(jī)時(shí),發(fā)現(xiàn)冰砂不均勻,原因不會(huì)是()。A、電壓不穩(wěn)B、刀具老化C、電機(jī)轉(zhuǎn)速不夠D、冰塊過(guò)硬答案：D9.目前羅伯斯塔種咖啡豆種植量占全世界咖啡豆種植量的()。A、10%B、20%C、30%D、40%答案：C10.狹義的職業(yè)道德是指在一定職業(yè)活動(dòng)中應(yīng)遵循.體現(xiàn)一定()的.調(diào)整一定職業(yè)關(guān)系的職業(yè)行為準(zhǔn)則和規(guī)范。A、職業(yè)特征B、社會(huì)特征的C、企業(yè)特征D、文化特征答案：A11.職業(yè)道德與()的社會(huì)作用是互為基礎(chǔ).互相促進(jìn)的。A、公司利益B、政府形象C、社會(huì)公德D、公司形象答案：C12.通常相對(duì)于意大利人的口味,日本人喜好飲用()的咖啡。A、口味濃郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味答案：C13.關(guān)于營(yíng)業(yè)前咖啡廳輔助設(shè)備的檢查,下列說(shuō)法正確的是()。A、如果砂冰機(jī)制作冰砂時(shí)不均勻,是因?yàn)楸鶋K過(guò)硬B、如果發(fā)現(xiàn)松餅機(jī)不加熱,首先應(yīng)判斷加熱絲損壞C、榨汁機(jī)內(nèi)部出現(xiàn)異味應(yīng)及時(shí)清潔D、如果砂冰機(jī)噪音過(guò)大,應(yīng)首先判斷電機(jī)損壞答案：C14.人工采摘咖啡豆的優(yōu)點(diǎn)是()。A、成本費(fèi)用低B、采摘量大C、質(zhì)量較好D、采摘速度快答案：C15.咖啡廳每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,不需要()。A、盤點(diǎn)杯具.餐具的使用量B、盤點(diǎn)原材料的消耗C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量D、進(jìn)行營(yíng)業(yè)額統(tǒng)計(jì)答案：A16.服務(wù)語(yǔ)言不包括()。A、敬語(yǔ)B、委婉語(yǔ)C、幽默語(yǔ)D、諷刺語(yǔ)答案：D17.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象,對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、領(lǐng)導(dǎo)力B、約束力C、強(qiáng)制力D、壓力答案：B18.意大利人普遍習(xí)慣用()來(lái)制作咖啡。A、壓滲壺B、壓力式咖啡機(jī)C、虹吸壺D、滴濾器答案：B19.關(guān)于樹脂濾芯的維護(hù),下列說(shuō)法正確的是()。A、使用粗鹽清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波爐中加熱3分鐘答案：A20.員工都應(yīng)熟知()的位置,并學(xué)會(huì)在緊急情況下的使用。A、電池B、電線C、保險(xiǎn)絲D、電源總開關(guān)答案：D21.下列選項(xiàng)中,最早的咖啡飲用器具是()。A、土耳其壺B、摩卡壺C、虹吸壺D、滴濾壺答案：A22.()不符合杯具清潔消毒要求的描述。A、每次使用后要及時(shí)地清潔B、結(jié)束日營(yíng)業(yè)后要將所有杯具進(jìn)行消毒C、每次清洗后擦拭干凈D、每周對(duì)杯具進(jìn)行一次消毒答案：D23.下列詞語(yǔ)中,用于描述咖啡口味的是()。A、澀B、酸C、醇厚D、平衡感答案：B24.最早習(xí)慣于飲用Espresso咖啡的國(guó)家是()。A、巴西B、美國(guó)C、意大利D、哥倫比亞答案：C25.關(guān)于咖啡樹種植地區(qū)的氣候,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響B(tài)、羅布斯塔種咖啡豆在環(huán)境溫度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響C、阿拉比卡種咖啡豆在環(huán)境濕度較大的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量不受影響D、阿拉比卡種咖啡豆不適宜在環(huán)境濕度較高的地區(qū)生長(zhǎng),產(chǎn)量會(huì)降低答案：C26.目前醫(yī)學(xué)界尚未證實(shí),適量飲用咖啡可以降低()的發(fā)病幾率。A、白血病B、肝癌C、Ⅱ型糖尿病D、帕金森癥答案：A27.常見拼配咖啡的原料除阿拉比卡種外,還采用()咖啡豆。A、阿拉比卡種B、利比利卡種C、哈拉爾種D、羅伯斯塔種答案：D28.中國(guó)目前種植咖啡最多的地方是()。A、海南B、云南C、臺(tái)灣D、福建答案：B29.咖啡師儀容儀表的基本要求,包括()。A、上班常嚼口香糖B、化濃妝C、服飾要彰顯個(gè)性D、始終保持干凈衛(wèi)生答案：D30.食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所管理人員進(jìn)行健康檢查的規(guī)定,下列說(shuō)法不正確的是()A、本制度執(zhí)行責(zé)任人每年組織本單位從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,并掌握結(jié)果,發(fā)現(xiàn)不健康人員及時(shí)調(diào)離崗位B、本制度執(zhí)行責(zé)任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況C、在有關(guān)部門檢查時(shí),發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗人員,除追究無(wú)證上崗人員責(zé)任外,還要追究本制度執(zhí)行責(zé)任人責(zé)任D、可由本制度執(zhí)行責(zé)任人代辦理健康證明答案：D31.社會(huì)關(guān)系特別是()對(duì)道德起決定作用。A、人類關(guān)系B、經(jīng)濟(jì)關(guān)系C、雇傭關(guān)系D、生產(chǎn)關(guān)系答案：B32.羅伯斯塔種咖啡豆相對(duì)于比阿拉比卡種咖啡豆在口味上要偏()。A、苦B、甜C、酸D、辣答案：A33.()指的是人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度。A、儀態(tài)B、外貌C、儀容D、儀表答案：A34.以下選項(xiàng)中,最早出現(xiàn)的烘焙設(shè)備是()。A、流體床式焙制機(jī)B、傳導(dǎo)式焙制機(jī)C、半熱風(fēng)式焙制機(jī)D、對(duì)流式焙制機(jī)答案：B35.我國(guó)()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、海南B、云南C、福建D、臺(tái)灣答案：A36.儀態(tài)指的是()。A、人在行為中的姿勢(shì)和風(fēng)度B、人的外貌C、人的教育程度D、人的儀容儀表答案：A37.關(guān)于咖啡廳營(yíng)業(yè)前的咖啡杯具擺放規(guī)范,下列說(shuō)法正確的是()。A、將所有杯具置于溫杯盤上B、將所有杯具置于服務(wù)托盤上C、將備用杯具置于溫杯盤上D、將備用杯具置于服務(wù)托盤上答案：C38.半自動(dòng)咖啡機(jī)反沖洗的流程為()。①將換裝好盲碗的沖泡手柄在沖泡頭上扣好②進(jìn)行反沖洗③刷洗沖泡頭④沖泡頭適當(dāng)放水A、②③①④B、③④①②C、④③①②D、①④②③答案：D39.目前對(duì)于一杯標(biāo)準(zhǔn)的Espresso定義沒有涉及()。A、咖啡杯B、咖啡勺C、咖啡機(jī)D、制作時(shí)間答案：B40.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、不會(huì)引起脫水B、訓(xùn)練時(shí)間更長(zhǎng)C、緩解賽前的緊張感D、提高耐力且抗疲勞答案：C41.()不應(yīng)該在準(zhǔn)備區(qū)操作。A、輔料的備制B、清潔將要使用的虹吸壺C、預(yù)制糖水D、水果處理答案：B42.下列有利于減肥的咖啡是()。A、卡布奇諾咖啡B、熱拿鐵咖啡C、黑咖啡D、冰摩卡咖啡答案：C43.在接待服務(wù)中,屬于禮貌用語(yǔ)的是()。A、“不知道”B、“沒問(wèn)題”C、“對(duì)不起”D、“請(qǐng)讓開”答案：C44.對(duì)咖啡師儀容儀表要求正確的是()。A、時(shí)尚前衛(wèi)B、古典婉約C、摩登另類D、體現(xiàn)職業(yè)化答案：D45.客人考慮點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員的下列做法不恰當(dāng)?shù)氖?)。A、提供參考意見B、禮貌地催促C、適當(dāng)介紹產(chǎn)品D、隨時(shí)準(zhǔn)備記錄答案：B46.以下選項(xiàng)中,()會(huì)縮短制冰機(jī)使用壽命。A、制冰機(jī)常開使用B、日營(yíng)業(yè)結(jié)束后關(guān)機(jī)C、工作中持續(xù)供水D、制冰機(jī)一年清洗一次答案：B47.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔包括()。A、操作臺(tái)B、備料臺(tái)C、咖啡機(jī)D、桌面答案：D48.關(guān)于摩卡壺的工作原理,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、下壺的水受粉餅阻力,密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下,讓水迅速通過(guò)咖啡粉餅,得到咖啡液答案：C49.關(guān)于咖啡豆研磨機(jī)的工作原理,下列說(shuō)法正確的是()。A、錐體磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積大,香氣散失快B、平行磨在工作時(shí)與咖啡豆接觸面積小,香氣散失慢C、錐體磨在工作時(shí)研磨時(shí)間短,散熱快D、平行磨在工作時(shí)研磨時(shí)間長(zhǎng),散熱快答案：C50.傳統(tǒng)意義上,一杯合格的卡布奇諾咖啡,使用的咖啡杯應(yīng)為()。A、150-180ml(5-6盎司)帶手柄的瓷杯B、150-180ml(5-6盎司)不帶手柄的瓷杯C、210-260ml(7-9盎司)帶手柄的瓷杯D、210-260ml(7-9盎司)不帶手柄的瓷杯答案：A51.關(guān)于壓力式咖啡機(jī)清潔保養(yǎng)流程()的描述不正確。A、為了保養(yǎng)好沖泡頭O型圈每天至少要用清潔刷清洗沖泡頭一次B、正常情況下沖泡頭反沖洗每天至少要清洗一次C、使用專用清潔藥粉清洗沖泡頭每周至少要清洗一次D、壓力式咖啡機(jī)下水槽要每周檢查清洗一次答案：D52.廣義的職業(yè)道德,涵蓋的關(guān)系不包括()之間的關(guān)系。A、從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象B、職業(yè)與職工C、職業(yè)與職業(yè)D、客戶與客戶答案：D53.商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造通常包括()。A、噴頭B、加熱盤C、料斗D、水箱答案：D54.壓力式全自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、沖泡機(jī)芯答案：C55.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：C56.下列咖啡器具需要定期除垢的是()。A、虹吸壺B、壓滲壺C、手沖壺D、冰滴壺答案：C57.制作一份Espresso,下列說(shuō)法正確的是()。A、選用10-20克咖啡粉B、出品量為1-1.5盎司C、沖泡溫度為70-80℃D、制作時(shí)間為10-20秒答案：B58.下列不屬于制作愛爾蘭咖啡輔料的是()。A、威士忌酒B、鮮奶油C、巧克力醬D、糖答案：C59.平衡式虹吸壺制作咖啡的原理是()。A、虹吸原理B、引力原理C、牽引原理D、漂浮原理答案：A60.17世紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。A、威尼斯B、馬賽C、羅馬D、維也納答案：A61.關(guān)于過(guò)濾式咖啡機(jī)的使用,下列說(shuō)法正確的是()。A、取適當(dāng)咖啡粉倒入下壺B、適當(dāng)釋放蒸汽在使用C、使用前要檢查水位D、觀察壓力表是否正常答案：C62.接待客人時(shí),不應(yīng)以()為原則。A、先來(lái)客人優(yōu)先B、后來(lái)客人優(yōu)先C、一視同仁D、女士?jī)?yōu)先答案：B63.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻答案：C64.對(duì)咖啡師儀容儀表要求錯(cuò)誤的是()。A、佩戴首飾B、不使用氣味較濃的化妝品C、不留長(zhǎng)指甲D、不涂有色指甲油答案：A65.咖啡粉的研磨粗細(xì)度不均勻,可能是由于()造成的。A、研磨機(jī)刻度磨損B、研磨機(jī)豆倉(cāng)未清潔C、研磨機(jī)磨片磨損D、咖啡豆不好答案：C66.虹吸壺的維護(hù)保養(yǎng)工作內(nèi)容包括()。A、用酒精消毒B、拋光C、檢查下座固定卡口D、用金屬刷清潔答案：C67.消毒柜如果在使用中聞到了臭氧的氣味,要考慮可能是()。A、電源開關(guān)出現(xiàn)問(wèn)題B、臭氧發(fā)生器出現(xiàn)故障C、發(fā)動(dòng)機(jī)出現(xiàn)故障D、消毒柜密封出了問(wèn)題答案：D68.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、麻袋D、木桶答案：D69.關(guān)于銷售人員必備的素質(zhì)要求,下列說(shuō)法正確的是()。A、美麗的容貌B、良好的溝通能力C、高學(xué)歷D、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)答案：B70.營(yíng)業(yè)前營(yíng)業(yè)區(qū)域服務(wù)用品的準(zhǔn)備不包括()。A、菜單B、咖啡杯C、餐巾D、托盤答案：B71.中國(guó)()的咖啡豆酸味相對(duì)較強(qiáng)。A、福建B、海南C、臺(tái)灣D、云南答案：D72.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括()。A、安全閥B、溫杯托盤C、蒸汽管D、沖泡頭答案：A73.()是人類道德起源的第一個(gè)歷史前提。A、勞動(dòng)B、學(xué)歷C、能力D、社會(huì)答案：A74.由咖啡.牛奶.奶沫和冰塊組成的咖啡,應(yīng)稱為()。A、冰摩卡咖啡B、冰拿鐵咖啡C、冰美式咖啡D、冰維也納咖啡答案：B75.包裝良好的條件下,咖啡熟豆的保鮮程度最好的是下列選項(xiàng)()。A、3年B、2年C、1年D、3-6個(gè)月答案：D76.壓力式咖啡機(jī)的沖泡頭進(jìn)行反沖洗時(shí)需更換()。A、盲碗B、手柄C、濾網(wǎng)D、蒸汽噴頭答案：A77.咖啡師應(yīng)隨時(shí)保持最高的業(yè)務(wù)水準(zhǔn),符合()的職業(yè)守則。A、遵紀(jì)守法,文明經(jīng)營(yíng)B、熱愛專業(yè),忠于職守C、鉆研業(yè)務(wù),精益求精D、禮貌待客,熱情服務(wù)答案：C78.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),咖啡粉研磨顆粒度與()無(wú)關(guān)。A、制作時(shí)間B、咖啡機(jī)大小C、粉錘的夯壓D、沖泡頭的水溫答案：B79.客人點(diǎn)單時(shí),服務(wù)員不應(yīng)該()。A、認(rèn)真傾聽B、快速記錄C、適時(shí)建議D、推銷滯銷產(chǎn)品答案：D80.摩卡壺濾碗的清潔要求是()。A、每次使用后及時(shí)清潔,確保濾碗沒有咖啡粉堵塞B、每次使用后用水沖洗一下,并用消毒水浸泡C、每次使用后倒出咖啡粉餅即可D、無(wú)需清潔,下次使用前清潔答案：A81.阿拉比卡種咖啡樹的果實(shí)產(chǎn)量高峰期一般在()。A、3-10年B、5-8年C、5-20年D、10-25年答案：B82.下列選項(xiàng)中,不屬于埃塞俄比亞摩卡咖啡特點(diǎn)的是()。A、明顯的紅酒味B、濃郁的果酸味C、濃濃的藍(lán)莓味D、較濃的碘味答案：D83.使用手動(dòng)研磨機(jī)研磨咖啡粉要保持勻速,其目的是()。A、使粉顆粒均勻B、防止磨片過(guò)熱C、保證粉量D、省力答案：B84.18世紀(jì)葡萄牙人把咖啡樹移植到美洲的()。A、哥倫比亞B、秘魯C、巴西D、墨西哥答案：C85.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、電機(jī)功率B、磨片間距C、磨片大小D、分量器高低答案：B86.在對(duì)客推銷的過(guò)程中,無(wú)需考慮()。A、季節(jié)B、時(shí)間C、地點(diǎn)D、客人的年齡答案：C87.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤答案：B88.下列選項(xiàng)中,屬于摩卡壺構(gòu)造的是()。A、濾紙B、濾碗C、酒精燈答案：B89.下列選項(xiàng)中,()反映出產(chǎn)品性能的不足。A、價(jià)格低B、市場(chǎng)占有率低C、維修率高D、普及率低答案：C90.壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)的粉錘可以放置在()。A、操作臺(tái)面上B、咖啡機(jī)的溫杯盤上C、干凈的口布上D、咖啡機(jī)的下水槽上答案：C91.一般自動(dòng)定量電子磨的定量裝置是通過(guò)()來(lái)控制研磨量。A、重量感應(yīng)裝置B、研磨時(shí)間控制裝置C、體積感應(yīng)裝置D、研磨速度控制裝置答案：B92.在標(biāo)準(zhǔn)的儲(chǔ)藏條件下,咖啡生豆的保質(zhì)期一般不超過(guò)()。A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上答案：B93.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、阿拉比卡B、羅伯斯塔C、利比利卡D、哈拉爾答案：B94.下列不屬于咖啡粉包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、鐵罐包裝D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：D95.使用常用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)以咖啡軟邊餅為原料制作咖啡時(shí),應(yīng)()。A、更換過(guò)濾碗B、改變工作壓力C、更換沖泡頭D、更換密封圈答案：A96.關(guān)于使用虹吸壺制作咖啡的操作,下列說(shuō)法正確的是()。A、將適量的水倒入上壺B、上壺外壁無(wú)水漬C、適量咖啡粉放入下壺D、適時(shí)將上壺插入下壺答案：D97.服務(wù)行業(yè)的銷售指的是()。A、市場(chǎng)推廣B、以優(yōu)質(zhì)的服務(wù),推薦產(chǎn)品C、通過(guò)服務(wù),滿足顧客需求,銷售者獲得合理報(bào)酬D、宣傳品牌答案：C98.()是壓滲壺濾網(wǎng)的清潔要求。A、濾網(wǎng)無(wú)須清潔,正常使用即可B、濾網(wǎng)無(wú)須每次使用后都進(jìn)行清潔C、濾網(wǎng)要保證每次使用后清潔,確保沒有咖啡粉堵塞D、濾網(wǎng)可每天清潔一次答案：C99.在我國(guó)云南,咖啡樹的花期通常為()。A、2個(gè)月左右B、4個(gè)月左右C、6個(gè)月左右D、8個(gè)月左右答案：A100.關(guān)于奶沫制作的工作原理,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、利用蒸汽使空氣和牛奶混合B、通過(guò)旋轉(zhuǎn)震動(dòng)使空氣和牛奶混合C、濾網(wǎng)通過(guò)活塞運(yùn)動(dòng)使空氣和牛奶混合D、通過(guò)攪拌棒的十字運(yùn)動(dòng)使空氣和牛奶混合答案：D101.去除水的雜質(zhì)應(yīng)使用()。A、沉淀裝置B、軟水裝置C、凈水裝置D、消毒裝置答案：C102.下列對(duì)咖啡師儀容儀表描述不正確的是()。A、是自尊自愛的表現(xiàn),是基本素質(zhì)B、反映了企業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量C、是尊重顧客,滿足顧客需要的體現(xiàn)D、應(yīng)該體現(xiàn)個(gè)性化,注重個(gè)人打扮答案：D103.下列壺具是利用真空原理制作咖啡的()。A、摩卡壺B、法壓壺C、電滴濾D、平衡式虹吸壺答案：D104.中國(guó)大陸最早種植咖啡的地方是()。A、西雙版納B、保山C、思茅D、德宏答案：B105.遇到難纏的顧客時(shí),正確的做法是()。A、據(jù)理力爭(zhēng)B、直接報(bào)警C、跟顧客對(duì)峙D、避免直接沖突答案：D106.制作咖啡用水需要進(jìn)行()處理。A、凈化.軟化B、礦化.鈣化C、凈化.礦化D、磁化.軟化答案：A107.將杯具從消毒液中取出后應(yīng)()。A、先擦拭后沖洗B、先沖洗后擦拭C、直接擦拭備用D、直接使用答案：B108.咖啡的起源地卡法小鎮(zhèn)位于()。A、也門B、埃塞俄比亞C、土耳其D、摩卡港答案：B109.一杯制作失敗的Espresso,其克立瑪(Crema)會(huì)()。A、有光澤B、顏色為白色C、顏色呈榛子色D、狀態(tài)易于復(fù)原答案：B110.使用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪棒的作用不包括()。A、攪拌咖啡粉B、判斷咖啡口味C、判斷水的溫度D、使咖啡粉和水充分溶合答案：C111.生產(chǎn)國(guó)出口咖啡到消費(fèi)國(guó)大多不采用()運(yùn)輸方式。A、汽車B、鐵路C、輪船D、飛機(jī)答案：D112.品嘗一杯咖啡的口味,應(yīng)側(cè)重于()的鑒別。A、咖啡產(chǎn)地B、咖啡品種C、咖啡品牌D、咖啡味道答案：D113.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()。A、讓水和咖啡粉充分混合B、粉不碰觸濾網(wǎng)C、好清洗D、節(jié)省咖啡粉答案：A114.阿拉比卡咖啡豆產(chǎn)量位居世界第二的國(guó)家是()。A、國(guó)B、巴西C、哥倫比亞D、越南答案：C115.每日盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)杯具.餐具的用量B、對(duì)變化的庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)C、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類D、盤點(diǎn)設(shè)備的使用次數(shù)答案：B116.通常,日營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí),清洗壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)蒸汽噴頭的方法不包括()。A、空噴蒸汽B、擦拭蒸汽噴頭C、將蒸汽管取下,浸泡清洗D、將蒸汽噴頭浸泡在清水杯里答案：C117.(),是一種傳統(tǒng)的咖啡焙制設(shè)備,旋轉(zhuǎn)爐壁通過(guò)直接的接觸加熱源使咖啡逐漸加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、半熱風(fēng)式答案：C118.目前巴西的咖啡產(chǎn)量排名世界()。A、第一B、第二C、第三D、第四答案：A119.烘焙時(shí)要根據(jù)咖啡豆的特性來(lái)確定()。A、烘焙的火源B、烘焙的數(shù)量C、冷卻的時(shí)間D、烘焙的程度答案：D120.對(duì)無(wú)禮客人的接待,下列說(shuō)法正確的是()。A、言辭拒絕B、不卑不亢C、客人說(shuō)的都是對(duì)的D、不能違背客人的意愿答案：B121.咖啡漿果采摘后的處理方法有濕法加工.干法加工和()。A、半干法加工B、陰干法加工C、手搓法加工D、發(fā)酵法加工答案：A122.下列選項(xiàng)中,對(duì)于空氣開關(guān)的說(shuō)法,不正確的是()。A、使用空氣開關(guān)代替熔斷絲作為電路過(guò)載保護(hù)裝置更方便使用B、空氣開關(guān)遇過(guò)載分離后還可以重復(fù)使用C、空氣開關(guān)遇過(guò)熱分離后還可以重復(fù)使用D、普通空氣開關(guān)有欠壓和穩(wěn)壓的作用答案：D123.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,主要起吸附異味作用的是()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：B124.關(guān)于客人投訴,下列說(shuō)法正確的是()。A、客人投訴的目的是想要打折B、客人投訴的目的是想要免單C、應(yīng)在事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)迅速解決投訴,以體現(xiàn)效率D、處理投訴應(yīng)及時(shí)答案：D125.用單向排氣閥包裝好的咖啡豆,不宜存放在()條件下。A、避光.透氣B、光照.高溫C、防潮.透氣D、防潮.密封答案：B126.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄.顏色發(fā)白,原因不可能為()。A、粉量過(guò)多B、水溫過(guò)低C、壓粉力度過(guò)小D、粉顆粒度過(guò)粗答案：A127.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡.牛奶.奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1答案：D128.FrenchPress的中文譯名是()。A、法蘭絨濾布B、法國(guó)式水壺C、壓滲壺D、加熱器答案：C129.清洗保養(yǎng)過(guò)濾式咖啡機(jī)的正確操作是()。A、應(yīng)關(guān)閉電源B、用水清洗保溫盤C、過(guò)濾紙不必每次取出D、用消毒液浸泡過(guò)濾斗答案：A130.對(duì)接待服務(wù)中的“100-1<0”的正確理解是()。A、“100”指的是普通員工B、“1”指的是總經(jīng)理C、“0”指的是經(jīng)濟(jì)效益D、每一位員工的每一個(gè)工作環(huán)節(jié)都將會(huì)影響客人對(duì)企業(yè)的整體評(píng)價(jià)答案：D131.巴西咖啡豆的采摘季節(jié)一般在()。A、雨季B、旱季C、夏季D、春季答案：B132.對(duì)殘疾客人的服務(wù),最佳的做法是()。A、格外關(guān)注并給予特殊照顧B、提供與普通客人一樣的服務(wù)C、不露痕跡地關(guān)注并照顧D、更加熱情地服務(wù)答案：C133.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香答案：B134.吸管的英文翻譯是()。A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw答案：D135.咖啡制作器具中,適合選用中粗粉的是()。A、虹吸壺和土耳其壺B、虹吸壺和壓滲壺C、土耳其壺和壓滲壺D、滴濾壺和摩卡壺答案：B136.咖啡研磨機(jī)的()不需要定期清理。A、分量器撥盤B、磨片C、豆倉(cāng)D、粉槽答案：A137.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄,下列說(shuō)法正確的是()。A、營(yíng)業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營(yíng)業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營(yíng)業(yè)記錄不能反映市場(chǎng)變化趨勢(shì)D、營(yíng)業(yè)記錄可以反映員工考勤答案：B138.下列選項(xiàng)中,用()制作咖啡是目前世界上較為流行的方式。A、壓力式咖啡機(jī)B、平衡式虹吸壺C、壓滲式咖啡壺D、摩卡壺答案：A139.當(dāng)客人帶寵物來(lái)消費(fèi)時(shí),錯(cuò)誤的處理方法是()。A、提示客人看管好寵物B、協(xié)助客人照顧寵物C、給客人帶到較偏的座位D、替客人照顧寵物答案：D140.當(dāng)客人將物品遺落在咖啡廳時(shí),下列行為中,()符合職業(yè)道德規(guī)范。A、將物品贈(zèng)予同事B、將物品贈(zèng)予其他客人C、將物品替客人收好,等待客人認(rèn)領(lǐng)D、將物品交給與客人同行的人答案：C141.關(guān)于Espresso制作,下列操作正確的是()。A、制作完畢后,為保證溫度不必移開沖泡手柄B、裝粉夯壓后置于沖泡頭備用C、每次制作完畢后,都應(yīng)清洗沖泡頭D、將沖泡手柄從沖泡頭中取出后直接填粉答案：C142.以下選項(xiàng)中,()不屬于心理點(diǎn)單法。A、根據(jù)本店特點(diǎn),推薦飲品B、依據(jù)顧客外貌特征,判斷心理,推薦飲品C、依據(jù)女士心理特點(diǎn),推薦飲品D、按顧客的特點(diǎn)推薦飲品答案：A143.接待客人投訴時(shí),服務(wù)人員應(yīng)()。A、語(yǔ)氣柔和B、語(yǔ)速快C、聲音加大D、語(yǔ)氣強(qiáng)烈答案：A144.關(guān)于研磨機(jī)的調(diào)試,下列說(shuō)法正確的是()。A、不需調(diào)節(jié)刻度盤B、根據(jù)需要調(diào)節(jié)刻度C、憑經(jīng)驗(yàn)選擇刻度盤檔位D、延續(xù)前一天營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)的刻度盤檔位答案：B145.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D146.()焙制機(jī)的工作原理是使熱空氣形成旋渦,再通過(guò)連續(xù)旋轉(zhuǎn),將咖啡豆拋起,并懸浮,并經(jīng)熱氣流加熱焙制咖啡豆。A、半熱風(fēng)式B、流體床式C、對(duì)流式加熱D、傳導(dǎo)式加熱答案：B147.使用干法加工咖啡豆時(shí),沒有()的步驟。A、果實(shí)干燥B、去除果皮C、篩選D、發(fā)酵池發(fā)酵答案：D148.使用土耳其壺制作咖啡時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：D149.對(duì)接待服務(wù)中的“客人是上帝”的正確理解是()。A、客人是萬(wàn)能的B、客人是對(duì)的C、選項(xiàng)缺失D、要盡可能滿足客人的合理要求答案：D150.下列不屬于種植咖啡土壤條件的是A、土壤偏酸性B、土壤偏堿性C、土質(zhì)疏松D、土質(zhì)肥沃答案：B151.使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粗粉和細(xì)粉混用,咖啡的口味會(huì)()。A、變濃B、變苦C、變淡D、不受影響答案：C152.拿鐵咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫為主B、以濕奶沫為主C、干奶沫和濕奶沫一樣多D、干奶沫和濕奶沫的比例不重要答案：B153.關(guān)于消防標(biāo)志設(shè)置的要求,下列描述錯(cuò)誤的是()。A、與消防設(shè)備有關(guān)的醒目位置B、設(shè)置在有門窗比較明亮的地方C、有燈光的照明下,保證標(biāo)志的顏色不變D、應(yīng)避免出現(xiàn)標(biāo)志內(nèi)容相互矛盾.重復(fù)的現(xiàn)象答案：B154.使用手動(dòng)打奶器制作奶沫()的說(shuō)法是正確的。A、常溫狀態(tài)下的全脂牛奶不能打出奶沫B、在5℃左右保存的鮮牛奶不能直接使用C、牛奶需加熱到65—70℃才能使用D、25℃鮮牛奶可以打出綿密的奶沫答案：C155.關(guān)于咖啡杯品,排序正確的是()。①品啜②聞濕香③聞干香④破杯A、③②④①B、②③④①C、②③①④D、③②①④答案：A156.道德把握世界的特殊性表現(xiàn)在三個(gè)方面,在以下選項(xiàng)中,描述錯(cuò)誤的是()。A、道德是從人的需要出發(fā),從特定的價(jià)值出發(fā)來(lái)改造世界B、道德的目的是對(duì)世界進(jìn)行價(jià)值評(píng)價(jià)C、道德是增強(qiáng)人的主體意識(shí)和選擇能力,克服惡行.培養(yǎng)德行D、道德的目的是再現(xiàn)世界答案：D157.咖啡熟豆存放的環(huán)境要求是()。A、通風(fēng)B、防潮C、陽(yáng)光直射D、冷藏答案：B158.目前國(guó)內(nèi)的拼配咖啡不常選用()咖啡豆進(jìn)行拼配。A、巴西B、哥倫比亞C、云南D、科納答案：D159.下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、巧克力粉B、果醬C、肉桂粉D、牛奶答案：B160.清洗過(guò)濾布的目的不包括()。A、除異味B、消毒C、去油脂D、去殘?jiān)鸢福築161.哥倫比亞比較大的咖啡產(chǎn)區(qū)不包括()。A、Cartagena卡塔赫納B、Medellin麥德林C、Neiva內(nèi)瓦D、Popayan波帕揚(yáng)答案：A162.對(duì)“Espresso咖啡”一詞理解錯(cuò)誤的是()。A、瞬間制作的飲料B、使用拼配豆制作C、制作時(shí)必須帶有壓力D、制作時(shí)必須用到壓力答案：D163.法國(guó)咖啡文化絕非吃喝消遣般簡(jiǎn)單,而是更加注重()。A、口感和口味B、環(huán)境和情調(diào)C、風(fēng)味獨(dú)特D、風(fēng)味和口味答案：B164.關(guān)于杯具檢查的方法,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、戴白手套檢查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯腳檢查D、手持杯柄檢查答案：B165.下列對(duì)阿拉比卡種咖啡豆特點(diǎn)描述不正確的是()。A、咖啡因含量低B、品質(zhì)較高C、抗病能力弱D、海拔都在2000米以上答案：D166.()是FilterCoffeeMachine的中文譯名。A、過(guò)濾器B、過(guò)濾式咖啡機(jī)C、虹吸壺D、熱水器答案：B167.使用壓滲壺制作咖啡,()狀況發(fā)生時(shí),將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過(guò)大D、支架松動(dòng)答案：C168.下列選項(xiàng)中,咖啡生豆只能與()一同儲(chǔ)存。A、茶葉B、水果C、干果D、無(wú)味的物品答案：D169.如果客人所點(diǎn)的飲品是菜單以外的,且無(wú)法提供時(shí),服務(wù)人員應(yīng)該說(shuō):()。A、“對(duì)不起,我們店沒有這種飲品,我可以為您推薦另一款××嗎?”B、“對(duì)不起,請(qǐng)您點(diǎn)菜單上有飲品?！盋、“我們沒有這種飲品?！盌、“我們只提供菜單上的飲品?！贝鸢福篈170.()是BalancingSyphon的中文譯名。A、法壓壺B、平衡式虹吸壺C、加熱器D、摩卡壺答案：B171.營(yíng)業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí),關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機(jī)電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②③①④B、②④③①C、④②③①D、③①④②答案：B172.烘焙過(guò)程中,溫度升高不會(huì)引起咖啡豆()。A、重量增加B、體積膨脹C、顏色變化D、結(jié)構(gòu)變化答案：A173.咖啡漿果濕法加工的缺點(diǎn)是()。A、品相較差B、成本較高C、雜質(zhì)相對(duì)較多D、瑕疵豆多答案：B174.接待服務(wù)中,不應(yīng)以()為原則。A、一視同仁B、女士?jī)?yōu)先C、追求利潤(rùn)D、尊重客人答案：C175.調(diào)咖啡研磨機(jī)分量器主要是調(diào)節(jié)其()。A、粉倉(cāng)托盤高度B、粉倉(cāng)撥盤間距C、粉倉(cāng)托盤大小D、粉倉(cāng)撥盤轉(zhuǎn)速答案：A176.咖啡制作器具中,適合選用極細(xì)粉的是()。A、虹吸壺B、土耳其壺C、壓滲壺D、摩卡壺答案：B177.如果某顧客好面子.愛炫耀,應(yīng)避免()。A、其推薦低價(jià)產(chǎn)品B、向其推薦特色產(chǎn)品C、向其提供質(zhì)量最好的產(chǎn)品D、向其提供高檔產(chǎn)品答案：A178.阿拉比卡種咖啡豆最早的商業(yè)種植在()。A、埃塞俄比亞B、也門C、肯尼亞D、巴西答案：A179.愛爾蘭咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶答案：D180.云南第一批咖啡豆種植在()。A、臨滄縣B、賓川縣C、麗江縣D、文山縣答案：B181.Tip的中文名稱是()。A、咖啡師B、攪棒C、小費(fèi)D、蛋糕師答案：C182.采用中度烘焙的咖啡,2-4杯咖啡中咖啡因含量不超過(guò)400-500mg,可以提供足夠的抗氧化劑以預(yù)防心血管病的發(fā)生。選項(xiàng)()不屬于抗氧化劑。A、綠原酸B、阿魏銑奎寧酸C、不飽和脂肪酸D、咖啡單寧酸答案：C183.使用蒸汽噴頭制作奶沫,空噴蒸汽的目的不包括()。A、清除蒸汽管內(nèi)的冷凝水B、清除蒸汽管內(nèi)的剩奶C、測(cè)試蒸汽D、將蒸汽噴頭插入空奶缸溫缸答案：D184.關(guān)于活性炭濾芯的維護(hù),下列說(shuō)法正確的是()。A、置于微波爐中加熱3分鐘B、陽(yáng)光下暴曬C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡答案：B185.關(guān)于咖啡對(duì)人體的影響,下列描述正確的是()。A、有利于消化.補(bǔ)鈣B、消脂消積.補(bǔ)鈣C、健胃.補(bǔ)鈣D、提神醒腦.有利于消化答案：D186.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallygrowncoffeeB、ImportedcoffeeC、OrganiccoffeeD、Single-origincoffee答案：D187.咖啡熟豆包裝袋上的單向排氣閥有()的作用。A、吸收空氣B、通風(fēng)C、排出氣體D、保溫答案：C188.咖啡廳所用的商用半自動(dòng)咖啡機(jī)的電源,最好是()。A、連接在獨(dú)立空氣開關(guān)上B、連接在串聯(lián)的電路上C、和其它電器安裝在并聯(lián)的電路上D、10A220V答案：A189.如果顧客想要一杯藍(lán)山咖啡,而咖啡廳恰好沒有,以下語(yǔ)言較恰當(dāng)?shù)氖?)。A、“對(duì)不起,這款咖啡已售完,給您推薦一杯口味相似的好嗎?”B、“我們沒有這款咖啡,給您推薦一杯相同檔次的咖啡好嗎?”C、“對(duì)不起,這款咖啡已售完,給您一杯價(jià)格相當(dāng)?shù)目Х劝??！盌、“這款咖啡已售完,給您推薦一杯口味相似的咖啡好嗎?”答案：A190.下列咖啡研磨器中,()研磨的咖啡粉較為均勻。A、錐形磨B、平行磨C、手搖磨D、膠體磨答案：A191.咖啡摩卡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和煉乳C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入牛奶.巧克力醬和奶沫答案：D192.從業(yè)人員經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格A、馬賽.倫敦和阿姆斯特丹B、馬賽.羅馬和阿姆斯特丹C、米蘭.倫敦和阿姆斯特丹D、馬賽.倫敦和維也納答案：A193.日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,開封后的咖啡和茶類原料應(yīng)()。A、整齊擺放于操作臺(tái)上B、放入冰箱冷藏C、整齊擺放于儲(chǔ)藏柜D、密封后放入專用存放位置答案：D194.使用大型過(guò)濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),咖啡粉的合適研磨程度是()。A、粗粉B、細(xì)粉C、極細(xì)粉D、粗細(xì)粉混用答案：A195.下列選項(xiàng)中,任何食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位在開業(yè)時(shí)須做到的不包括()。A、取得衛(wèi)生許可證B、從業(yè)人員取得健康證明C、選項(xiàng)缺失D、從業(yè)人員經(jīng)職業(yè)技能知識(shí)培訓(xùn)合格答案：D196.傳統(tǒng)拿鐵咖啡,咖啡.牛奶.奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:1:1C、1:1:2D、1:2:1答案：D197.()會(huì)影響咖啡的保存時(shí)間。A、空氣B、咖啡因C、單寧酸D、碳水化合物答案：A198.咖啡生豆應(yīng)儲(chǔ)藏在()環(huán)境下。A、通風(fēng).干燥B、潮濕.高溫C、高溫.日曬D、避光.潮濕答案：A199.咖啡樹的()是白色的。A、葉B、果肉C、花D、漿果答案：C200.據(jù)史料記載,意大利最早的咖啡館出現(xiàn)在()。A、米蘭B、威尼斯C、羅馬D、佛羅倫薩答案：B201.使用阿拉比卡種制作的Espresso,克立瑪(Crema)不會(huì)()。A、光滑B、呈凍狀C、細(xì)膩D、薄答案：B202.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者().完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、服從領(lǐng)導(dǎo)B、積極工作C、提高服務(wù)水平D、履行職責(zé)答案：D203.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過(guò)()。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月答案：A204.下列選項(xiàng)中,()可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、油哈味B、煙味C、焦味D、苦味答案：A205.接待服務(wù)中對(duì)客人“一視同仁”的要求,指的是()。A、對(duì)每位客人提供相同的服務(wù)B、對(duì)客人的服務(wù)不能有差異C、每位客人都應(yīng)受到同等的尊重D、每位客人都不能要求額外的服務(wù)答案：C206.下列選項(xiàng)中,不屬于常見巴西咖啡豆特點(diǎn)的是()。A、中苦內(nèi)斂B、甜度顯著C、口味中性D、濃香微酸答案：D207.不同種類的咖啡豆有不同的鑒別方法,()一般用杯品的方法來(lái)鑒別。A、拼配咖啡豆B、單一品種咖啡豆C、混合咖啡豆D、綜合咖啡豆答案：B208.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足()的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照答案：B209.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī),描述錯(cuò)誤的是()。A、開機(jī)預(yù)熱后方能制作咖啡B、使用前要觀察儀表C、使用前要檢查水位D、用手背置于溫杯盤上,以判斷咖啡機(jī)的溫度答案：D210.以下選項(xiàng)中,清洗摩卡壺方法錯(cuò)誤的是()。A、清洗后使用干燥的專用口布擦拭B、使用中性洗滌液清洗C、使用金屬刷清洗D、用清水清洗答案：C211.關(guān)于賬單的呈送,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、用手禮貌地遞給賓客B、正面朝上,反面朝下,送至賓客面前C、正面朝下,反面朝上,送至賓客面前D、放在托盤上,禮貌地遞給賓客答案：B212.下列選項(xiàng)中,可以種植咖啡的省份是()。A、湖南B、新疆C、福建D、四川答案：C213.在咖啡廳營(yíng)業(yè)過(guò)程中,不屬于銷售環(huán)節(jié)的是()。A、按照顧客要求,準(zhǔn)備飲品B、根據(jù)客人點(diǎn)單,推薦相關(guān)產(chǎn)品C、按照顧客要求,提供產(chǎn)品D、服務(wù)完畢后結(jié)賬答案：A214.烘焙后咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的()沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)答案：A215.在工作日志中,有助于進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析的內(nèi)容是()。A、銷售品種和銷售量B、人員出勤情況C、事件記錄D、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況答案：A216.在制作Espresso咖啡的過(guò)程中,使用壓粉錘壓粉力度過(guò)大時(shí)不會(huì)導(dǎo)致()。A、提取時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、克立瑪(Crema)變薄C、克立瑪(Crema)顏色變深D、出品量增大答案：D217.女性優(yōu)美的儀態(tài)不包括()。A、站成丁字步B、兩手在腹前交叉C、雙手插兜D、腰背立直答案：C218.通常包裝良好的咖啡豆保質(zhì)期為()。A、5年B、3年C、2年D、1年半答案：D219.關(guān)于咖啡粉顆粒度與品質(zhì)的關(guān)系,下列說(shuō)法正確的是()。A、相同條件下,提取等量咖啡時(shí),顆粒度越粗所需時(shí)間越短B、相同條件下,提取等量咖啡時(shí),顆粒度越細(xì)所需時(shí)間越短C、相同條件下,顆粒度越粗,單位時(shí)間內(nèi)出品提取量越少D、相同條件下,顆粒度越細(xì),單位時(shí)間內(nèi)出品提取量越多答案：A220.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆答案：C221.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、過(guò)濾棉濾芯B、活性炭濾芯C、樹脂濾芯D、麥飯石濾芯答案：C222.關(guān)于烘焙后咖啡豆的水冷,下列說(shuō)法不正確的是()。A、由于微孔被沖開,香氣有所損失B、如水的定量不準(zhǔn),重量.濕度.體積均會(huì)增加C、因濕度增大,會(huì)喪失二氧化碳D、相對(duì)于氣冷方式,水冷降溫速度更快答案：C223.凈水器在更換濾芯時(shí)應(yīng)先()。A、關(guān)咖啡機(jī)B、關(guān)掉總閥門C、清理凈水器D、拆除濾芯答案：B224.下列不屬于咖啡熟豆正確包裝方式的是()。A、真空包裝B、氮?dú)獍bC、木桶D、帶有單向排氣閥的鋁箔袋答案：C225.適量飲用黑咖啡可以()。A、補(bǔ)鈣B、美白C、減脂D、明目答案：C226.虹吸壺使用后下列部件不需要立即清洗的是()。A、上壺B、下壺C、濾網(wǎng)D、攪棒答案：C227.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、羅布斯塔B、阿拉比卡C、波旁D、鐵比卡答案：A228.下列預(yù)制定量咖啡中,無(wú)需使用專用的半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的是()。A、咖啡過(guò)濾包.咖啡軟邊餅B、咖啡膠囊.咖啡軟邊餅C、咖啡硬邊餅.咖啡軟邊餅D、咖啡過(guò)濾包.咖啡膠囊答案：A229.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱.法定代表人B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的答案：A230.勞動(dòng)者遵守(),可以安全規(guī)范地行使自己的勞動(dòng)權(quán)利。A、加班制度B、個(gè)人權(quán)利C、請(qǐng)假制度D、職業(yè)紀(jì)律答案：D231.在客人點(diǎn)單過(guò)程中,規(guī)范的服務(wù)用語(yǔ)是()。A、“請(qǐng)稍等”B、“沒問(wèn)題”C、“小菜一碟”D、“好嘞”答案：A232.在良好包裝的條件下,目前我國(guó)通行的咖啡熟豆保質(zhì)期為()。A、6個(gè)月B、9個(gè)月C、12個(gè)月D、18個(gè)月答案：D233.埃塞俄比亞咖啡豆的篩選分級(jí)方法主要是()。A、按顆粒大小分級(jí)B、按瑕疵豆比例分級(jí)C、按硬度分級(jí)D、按重量分級(jí)答案：B234.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),首先要()。A、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)D、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)答案：C235.勞動(dòng)者在試用期內(nèi)提前()通知用人單位,可以解除勞動(dòng)合同。A、三天B、一周C、一個(gè)月D、一天答案：C236.用摩卡壺制作咖啡,判斷“適時(shí)停止加熱”,下列方法正確的是()。A、用手背測(cè)試壺壁溫度B、聽聲音,觀察咖啡溶液C、用手心測(cè)試壺壁溫度D、觀察蒸汽答案：B237.服務(wù)人員在接聽電話時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、任何時(shí)候不得用力擲聽筒B、接聽電話時(shí)不要跟其他人說(shuō)話C、說(shuō)話時(shí)要盡量大聲D、不要在客人之前掛斷電話答案：C238.舌根對(duì)()最敏感。A、酸味B、甜味C、咸味D、苦味答案：D239.關(guān)于咖啡店工作人員的儀容,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、口里沒異味,上班前不吃蔥蒜B、保持手的清潔C、保證工作服干凈整潔D、應(yīng)使用香水答案：D240.下列選項(xiàng)中含有咖啡因的植物是()。A、核桃B、杏仁C、可可D、榛子答案：C241.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖之后,置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱的目的不包括()。A、使酒香散發(fā)B、使糖充分熔解C、使杯壁受熱均勻D、使酒的溫度升高答案：D242.咖啡摩卡中不包括()。A、奶沫B、巧克力醬C、糖漿D、牛奶答案：C243.屬于商用過(guò)濾式咖啡機(jī)的內(nèi)部構(gòu)造的是()。A、料斗B、加熱裝置C、噴頭D、加熱盤答案：B244.關(guān)于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)清潔要求下列說(shuō)法正確的是()。A、一般在使用中,如果發(fā)現(xiàn)溫杯盤有油污或水垢,不能使用清潔劑只能用清水清洗并盡快用毛巾擦干B、壓力式咖啡機(jī)沖泡頭每周要至少進(jìn)行一次反沖洗,每月都應(yīng)將沖泡頭各組件拆下用清潔劑浸泡清洗C、下水托盤下面的下水槽主要是給排出的剩余熱水起緩沖作用的部件,雖然不會(huì)有固體殘?jiān)缘皂毭吭聶z查清理一次D、沖泡頭里面的密封膠圈需要經(jīng)常用刷子清潔答案：D245.如一位老顧客帶著朋友來(lái)消費(fèi),下列服務(wù)用語(yǔ)中,不恰當(dāng)?shù)恼f(shuō)法是()。A、您還坐老地方嗎?B、還是老樣子嗎?(指飲品)C、這位客人和您一樣嗎?(指飲品)D、你還是按老規(guī)矩最低消費(fèi)嗎?答案：D246.“Itismyduty/joB.”的意思是()。A、這是我的朋友B、這是我應(yīng)該做的C、挺好的D、這是我做的飲品答案：B247.(),是一種用火焰加熱空氣,使熱氣流通過(guò)轉(zhuǎn)爐,對(duì)咖啡受到較均勻的加熱,一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式答案：B248.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、自然冷卻D、風(fēng)冷答案：C249.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語(yǔ)氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式.語(yǔ)言都無(wú)所謂答案：B250.下列詞語(yǔ)中,不用于描述咖啡口感的是()。A、香氣B、平衡感C、醇厚D、回味答案：A251.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,營(yíng)業(yè)區(qū)域的清潔不包括()。A、操作臺(tái)B、洗手間C、書報(bào)架D、桌面答案：A252.在制作Espresso咖啡時(shí),要求杯具的溫度為()。A、10℃左右B、20℃左右C、30℃左右D、40℃左右答案：D253.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡漿果濕法加工優(yōu)點(diǎn)的是()。A、異物和異味較少B、瑕疵豆少C、品相較好D、成本較低答案：D254.關(guān)于抹布的使用,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、干.濕分開使用B、干.濕混用C、按不同功能分開使用D、清潔與污染分開使用答案：B255.咖啡里的()能促進(jìn)血液流通,擴(kuò)張血管,并且有利尿.興奮中樞神經(jīng)等功能。A、碳水化合物B、碘化物C、蛋白質(zhì)D、咖啡因答案：D256.公元18世紀(jì)年葡萄牙人把咖啡樹移植到()。A、哥倫比亞B、印度尼西亞C、越南D、巴西答案：D257.下列操作中,不屬于虹吸壺制作咖啡的要求的是()。A、適時(shí)移開火源停止加熱B、用攪棒攪拌C、壺外壁保持濕潤(rùn)D、壺外壁干燥答案：C258.營(yíng)業(yè)中,咖啡師每完成一次操作,操作臺(tái)面應(yīng)()。A、放置下次使用的工具B、放置下次使用的輔料C、放置下次使用的杯具D、不能擺放任何物品答案：D259.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是()。A、沖洗.消毒.清洗.擦拭B、消毒.沖洗.清洗.擦拭C、清洗.擦拭.沖洗.消毒D、清洗.擦拭.消毒.沖洗答案：A260.在烘焙過(guò)程中,溫度越高,咖啡豆()。A、越重B、體積越小C、顏色越深D、口味越酸答案：C261.預(yù)制定量咖啡指的是工業(yè)化生產(chǎn)的()。A、顆粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包裝的咖啡粉C、罐裝咖啡D、顆粒度一致.按杯數(shù)定量獨(dú)立包裝的咖啡粉答案：D262.使用壓滲壺制作咖啡時(shí),對(duì)粉的研磨程度要求是()。A、粗粉B、中粗粉C、細(xì)粉D、極細(xì)粉答案：C263.咖啡生豆在()過(guò)程中要保持干燥避光。A、運(yùn)輸B、加工C、采摘D、制作答案：A264.越南人飲用咖啡的習(xí)慣,是烘焙后加上()調(diào)香。A、香料B、花瓣C、奶酪D、藥材答案：A265.制作冰美式咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會(huì)更好。A、咖啡.糖漿和冰塊B、咖啡.糖漿和冰砂C、咖啡.牛奶和冰塊D、咖啡和冰塊答案：D266.下列選項(xiàng)中,()可用于制作奶沫。A、咖啡勺B、攪拌棒C、半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)D、吸管答案：C267.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、歡迎您再來(lái)B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您答案：A268.()屬于壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)外部構(gòu)造的部件。A、安全閥B、水泵C、鍋爐D、蒸汽管答案：D269.和愛爾蘭咖啡相比,皇家咖啡()。A、沒有奶油B、需要專用咖啡杯C、酒精含量高D、不需要加糖答案：A270.咖啡廳凈水器濾芯的更換與()無(wú)關(guān)。A、使用時(shí)間B、水流量C、水質(zhì)D、濾芯材質(zhì)答案：A271.咖啡不成熟的漿果是()。A、綠色的B、紅色的C、黃色的D、褐色的答案：A272.使用()制作咖啡時(shí),應(yīng)選擇較粗的咖啡粉。A、壓力式咖啡機(jī)B、過(guò)濾式咖啡機(jī)C、土耳其壺D、摩卡壺答案：B273.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),關(guān)于咖啡粉的顆粒度和咖啡克立瑪(Crema)的關(guān)系,下列說(shuō)法正確的是()。A、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(Crema)越少B、粉的顆粒度越大,咖啡的克立瑪(Crema)越多C、粉的顆粒度越小,咖啡的克立瑪(Crema)顏色越淺D、粉的顆粒度大小和咖啡的克立瑪(Crema)顏色無(wú)關(guān)答案：A274.在工作日志中,記錄設(shè)備使用和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況的目的是()。A、保證正常營(yíng)業(yè)B、為供貨商提供信息C、評(píng)價(jià)人員工作績(jī)效D、給顧客良好印象答案：A275.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、濾網(wǎng)C、凈水器D、熱水器答案：C276.一般制作咖啡時(shí),使用()不易結(jié)水垢。A、礦泉水B、純凈水C、生理鹽水D、自來(lái)水答案：B277.咖啡廳常用的,帶軟水功能的凈水器中,濾芯的合理安裝順序依次是()。A、活性炭.過(guò)濾棉.樹脂B、過(guò)濾棉.活性炭.樹脂C、樹脂.過(guò)濾棉.活性炭D、活性炭.樹脂.過(guò)濾棉答案：B278.與上級(jí)發(fā)生嚴(yán)重爭(zhēng)吵的A、大多為干法加工B、熟豆表面光滑C、顆粒大且長(zhǎng)D、烘焙后沒有金線答案：C279.理論上來(lái)說(shuō),下列選項(xiàng)中,()烘焙能夠較好地體現(xiàn)咖啡豆的風(fēng)味。A、特深度B、深度C、中深度D、中度答案：D280.適量飲用咖啡對(duì)身體的好處是()。A、補(bǔ)充鈣質(zhì)B、利尿C、提高視力答案：B281.客人點(diǎn)單結(jié)束,服務(wù)員應(yīng)()。A、立即去下單B、重復(fù)客人點(diǎn)單內(nèi)容C、請(qǐng)客人付賬D、立即上餐答案：B282.()是道德的主體。A、勞動(dòng)B、社會(huì)C、人D、職業(yè)答案：C283.制作焦糖瑪奇雅朵咖啡,下列操作錯(cuò)誤的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入適量焦糖糖漿D、用虹吸壺作好咖啡后倒入奶沫答案：D284.“Ihopeyoueagain.”的意思是()。A、歡迎您再來(lái)B、明天見C、非常感謝D、很高興見到您答案：A285.對(duì)待客人的投訴,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、承認(rèn)顧客投訴的事實(shí)B、表示同情和歉意C、交由經(jīng)理處理D、對(duì)客人的批評(píng)指教要充滿感激之情答案：C286.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右答案：C287.如果制冰機(jī)工作中斷水,所造成的影響不包括()。A、壓縮機(jī)損傷B、制冰量C、進(jìn)水電磁閥損壞D、上水閥損壞答案：D288.采用傳統(tǒng)土耳其壺制作咖啡的方法時(shí),咖啡粉的顆粒度應(yīng)該為()。A、粗度研磨B、中度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨答案：D289.研磨機(jī)粉倉(cāng)清潔的注意事項(xiàng)是()。A、經(jīng)常清潔粉倉(cāng),盡量沒有以前研磨的咖啡粉B、一年清潔一次粉倉(cāng)C、不用經(jīng)常清潔,可以和以前研磨的粉一起用D、使用后用清水清洗答案：A290.1953年在海南()開始大面積種植咖啡。A、澄邁B、?？贑、興隆D、文昌答案：C291.關(guān)于銷售人員的表達(dá)技巧,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、迎合顧客B、有效地利用開場(chǎng)白C、夸大優(yōu)點(diǎn)D、揚(yáng)長(zhǎng)避短答案：C292.用摩卡壺制作咖啡,將咖啡粉置于濾碗內(nèi),下列做法正確的是()。A、用壓錘用力夯壓B、用手指用力夯壓C、用壓錘旋轉(zhuǎn)用力夯壓D、使濾碗內(nèi)咖啡粉平整答案：D293.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作咖啡前,應(yīng)將沖泡手柄()。A、置于沖泡頭上,以保溫B、置于溫杯托盤,以保溫C、置于下水托盤,備用D、置于干凈口布上備用答案：A294.咖啡研磨機(jī)分量器控制的是()。A、粉倉(cāng)的儲(chǔ)粉量B、粉倉(cāng)每次出粉量C、出粉顆粒度D、出粉速度答案：B295.咖啡粉的顆粒度指的是()。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、研磨粗細(xì)程度答案：D296.拼配咖啡豆至少需要()咖啡豆。A、2種B、5種C、7種D、9種答案：A297.康寶藍(lán)咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壺將拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用壓力式咖啡機(jī)將拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫答案：B298.更換摩卡壺膠圈的目的是()。A、防止咖啡香味逸出B、防止壓力泄漏C、防止細(xì)菌滋生D、防止熱量散失答案：B299.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因?yàn)?)。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A300.使用蒸汽噴頭制作奶沫前應(yīng)()。A、將蒸汽噴頭插入空奶缸溫缸B、空噴蒸汽并擦拭C、預(yù)熱牛奶D、擦拭蒸汽噴頭答案：B301.制作(),可以了解店內(nèi)各方面的不足。A、員工調(diào)查表B、價(jià)格調(diào)查表C、客戶滿意度調(diào)查表D、產(chǎn)品調(diào)查表答案：C302.發(fā)現(xiàn)電器冒煙有異味時(shí),首先應(yīng)該()。A、停止使用B、切斷電源C、檢查電路,確定故障位置D、用水撲滅答案：B303.研磨后的咖啡粉放置時(shí)間越短,所制作出的咖啡()。A、風(fēng)味保存越多B、風(fēng)味保存越少C、品質(zhì)越差D、風(fēng)味不變答案：A304.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如50秒鐘沖泡出1.5盎司咖啡,應(yīng)首選判斷()。A、咖啡粉過(guò)細(xì)B、咖啡粉過(guò)粗C、粉錘壓粉力度不足D、咖啡粉量不足答案：A305.營(yíng)業(yè)前檢查制冰機(jī)時(shí),發(fā)現(xiàn)儲(chǔ)冰槽內(nèi)無(wú)冰,檢查的順序應(yīng)為()。①制冷劑②保險(xiǎn)絲③上水開關(guān)④電源開關(guān)⑤找供應(yīng)商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①答案：B306.安裝軟水器對(duì)咖啡機(jī)的意義在于()。A、避免鍋爐里堆積水垢B、減少加熱時(shí)間C、加大水的流速D、縮短咖啡的制作時(shí)間答案：A307.接待人員在給客人遞送菜單時(shí)應(yīng)該()。A、雙手呈遞給客人B、單手呈遞給客人C、隨意呈遞給客人D、直接放桌子上答案：A308.以下選項(xiàng)中,咖啡中的苦味主要來(lái)源于()。A、單寧酸B、脂肪C、咖啡因D、金屬答案：C309.研磨機(jī)的使用壽命跟()沒有直接關(guān)系。A、分量器撥盤B、磨輪C、電機(jī)D、用粉量答案：A310.使用過(guò)濾式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),粗粉和細(xì)粉混用,咖啡的口味會(huì)()。A、變濃B、變苦C、變淡D、不受影響答案：C311.下列選項(xiàng)中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴濾器B、法壓壺C、虹吸壺D、平衡式虹吸壺答案：A312.如果客人A帶的小孩太吵,客人B投訴,服務(wù)人員應(yīng)禮貌地對(duì)A說(shuō):()。A、“對(duì)不起,您的孩子影響了其他客人。”B、“對(duì)不起,我們這里的客人投訴您的孩子太吵?！盋、“對(duì)不起,請(qǐng)您看管好孩子?！盌、“對(duì)不起,請(qǐng)問(wèn)您的孩子有什么需求嗎?”答案：D313.咖啡杯具的()不會(huì)影響咖啡出品的質(zhì)量。A、造型B、光澤度C、厚度D、材質(zhì)答案：B314.以下選項(xiàng)中,屬于煮制咖啡的是()咖啡。A、越南式B、法式C、土耳其式D、美式答案：C315.咖啡粉的顆粒度對(duì)出品的()影響不大。A、顏色B、溫度C、口味D、口感答案：B316.藍(lán)山咖啡產(chǎn)自()。A、夏威夷B、哥斯達(dá)黎加C、牙買加D、桑托斯答案：C317.“SeeyounexttimE”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、下次見D、很高興再次見到您答案：C318.咖啡師在制作咖啡和其它產(chǎn)品的過(guò)程中,操作臺(tái)面的衛(wèi)生,錯(cuò)誤的說(shuō)法是()。A、可以營(yíng)業(yè)后清理B、出品后要將所用物品清理干凈CC、可以隨手擦拭D、用完的物品隨時(shí)歸位答案：A319.摩卡壺的下壺的清洗應(yīng)注意()。A、不能使用金屬刷清洗安全閥B、要使用消毒水浸泡后清洗C、下壺外壁的污漬可使用金屬刷去除D、無(wú)需清潔,下次使用前清潔答案：A320.關(guān)于咖啡成分,下列說(shuō)法正確的是()。A、咖啡是無(wú)機(jī)物組成的B、咖啡成分中不包含纖維素C、咖啡中含有可可堿D、脂肪是咖啡成分的一種答案：D321.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂.活性炭B、樹脂.過(guò)濾棉C、活性炭.過(guò)濾棉D(zhuǎn)、麥飯石.活性炭答案：C322.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,盤點(diǎn)原材料消耗的目的不包括()。A、提高產(chǎn)品質(zhì)量B、減少原輔料意外流失C、控制合理的原材料庫(kù)存D、加強(qiáng)庫(kù)存管理答案：A323.下列選項(xiàng)中,()是咖啡的主要成分之一。A、尼古丁B、可卡因C、纖維素D、黃體酮答案：C324.下列選項(xiàng)中,關(guān)于“文明禮貌”的說(shuō)法正確的是()。A、是服務(wù)業(yè)職工必須遵循的法律義務(wù)B、是職業(yè)道德規(guī)范的內(nèi)容之一C、只是服務(wù)行業(yè)的重要內(nèi)容D、只在自己的工作崗位上講,其它場(chǎng)合不用講答案：B325.下列選項(xiàng)中,()可以不填寫在工作日志中。A、財(cái)務(wù)狀況B、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況C、顧客反饋意見D、事件的記錄和處理答案：A326.“YouarewelE.”的意思是()。A、你很好B、不客氣C、非常感謝D、你很漂亮答案：B327.在以下選項(xiàng)中,()是制作咖啡的最古老方式。A、土耳其式B、壓力式C、虹吸式D、滴濾式答案：A328.具有持久花香的咖啡豆是()。A、哥倫比亞咖啡豆B、巴西咖啡豆C、曼特寧咖啡豆D、海南咖啡豆答案：A329.清潔保養(yǎng)咖啡研磨機(jī)時(shí),如仍有殘豆,則應(yīng)()。A、用手將其摳出B、蓋上豆倉(cāng)蓋,留待下次營(yíng)業(yè)使用C、留待下次營(yíng)業(yè)使用D、繼續(xù)將其磨光答案：D330.食品加工人員進(jìn)行()檢查的年限規(guī)定是1年。A、暫住證B、健康證C、職業(yè)資格證D、技術(shù)合格證答案：B331.直火式焙制機(jī)是采用()的原理。A、對(duì)流式加熱B、流體床式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、轉(zhuǎn)爐式熱風(fēng)答案：C332.下列選項(xiàng)中,屬于虹吸壺構(gòu)造的是()。A、上壺.下壺.濾碗.酒精燈B、上壺.下壺.濾網(wǎng).攪棒C、上壺.下壺.濾網(wǎng).支架D、上壺.下壺.濾碗.攪棒答案：C333.咖啡樹種植地帶的年降雨量在()較為合適。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米答案：C334.有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品具備的特點(diǎn)是()。A、沒有賣點(diǎn)B、有賣點(diǎn),性能穩(wěn)定C、一成不變D、有賣點(diǎn),性能不穩(wěn)定答案：B335.“IseA、我來(lái)了B、我聽到了C、我看見了D、我明白了E、”的意思是()。答案：D336.推薦點(diǎn)單法是指()。A、向客人推薦價(jià)格低的飲品B、向客人推薦成本低的飲品C、向客人推薦店內(nèi)的招牌飲品.特色飲品.經(jīng)典飲品.創(chuàng)新飲品等D、向客人推薦店內(nèi)滯銷的飲品答案：C337.接電話時(shí)可以使用()。A、模棱兩可的詞語(yǔ)B、詢問(wèn)的詞語(yǔ)C、命令指揮的詞語(yǔ)D、直言輕率的詞語(yǔ)答案：B338.咖啡廳申請(qǐng)衛(wèi)生許可證,下列說(shuō)法不正確的()。A、應(yīng)具備食品衛(wèi)生管理組織和食品衛(wèi)生管理制度B、從業(yè)人員應(yīng)具有相應(yīng)的食品衛(wèi)生知識(shí)C、從業(yè)人員經(jīng)健康檢查合格,并取得健康證D、取得衛(wèi)生許可證后再認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法規(guī)知識(shí)答案：D339.過(guò)濾式咖啡機(jī)的英文名稱為()。A、選項(xiàng)缺失B、StrainerC、PurifierD、Humidifier

FilterCoffeeMachine答案：B340.咖啡起源于東非高原的()。A、埃塞俄比亞B、沙特阿拉伯C、也門D、坦桑尼亞答案：A341.向客人推銷產(chǎn)品時(shí)切忌()。A、態(tài)度誠(chéng)懇,讓客人感覺為他著想B、態(tài)度霸道強(qiáng)硬C、如實(shí)介紹產(chǎn)品D、適度推銷答案：B342.客人投訴時(shí),服務(wù)人員應(yīng)()。A、語(yǔ)氣平和B、語(yǔ)速要快C、音量放大D、情緒飽滿答案：A343.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過(guò)粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪答案：C344.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出3盎司咖啡,其口味可能()。A、偏濃B、偏淡C、偏苦D、偏酸答案：B345.關(guān)于一杯合格卡布奇諾咖啡的描述,下列錯(cuò)誤的是()。A、可以在咖啡表面看到拉花圖案B、盡量用綿密的奶沫覆蓋表面只需在杯口附近留下咖啡的痕跡即可C、在奶沫綿密厚度適當(dāng)?shù)臈l件下盡量保留咖啡的克立瑪(Crema)痕跡D、小心用綿密的奶沫覆蓋表面直至杯口答案：D346.最初美洲咖啡樹苗是由()引入的。A、巴西人B、威尼斯人C、葡萄牙人D、土耳其人答案：C347.根據(jù)《勞動(dòng)法》規(guī)定,下列選項(xiàng)中,用人單位不可以解雇勞動(dòng)者的是()。A、在試用期間被證明不符合錄用條件的B、嚴(yán)重失職,營(yíng)私舞弊,給用人單位造成重大損害的C、被依法追究刑事責(zé)任的D、選項(xiàng)缺失答案：D348.下列選項(xiàng)中,導(dǎo)致咖啡豆在烘焙過(guò)程中變色的最主要成分是()。A、水分B、糖分C、單寧酸D、咖啡因答案：B349.咖啡中富含的(),有助于延緩細(xì)胞衰老。A、咖啡因B、不飽和脂肪酸C、抗氧化物D、焦糖答案：C350.制作愛爾蘭咖啡時(shí),在杯中加入酒和糖后,應(yīng)()。A、置于杯架旋轉(zhuǎn)加熱B、加入咖啡搖杯旋轉(zhuǎn)C、加入奶油后,適時(shí)倒入咖啡D、適時(shí)倒入咖啡,并加入奶油答案：A351.營(yíng)業(yè)記錄能夠反映出咖啡店的()。A、銷售量B、銷售品種C、銷售額D、銷售人員數(shù)量答案：D352.營(yíng)業(yè)結(jié)束后,關(guān)于店鋪門窗的檢查,下列最佳的做法是()。A、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,無(wú)破損,并鎖門離開B、確認(rèn)門窗已關(guān)閉,鎖門離開C、門窗如有破損,做好交接記錄,然后鎖門離開D、無(wú)需檢查直接鎖門離開答案：A353.關(guān)于客人使用信用卡付賬,下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、請(qǐng)客人簽名B、在客人輸入密碼時(shí),服務(wù)員的目光要有意回避C、將移動(dòng)pos機(jī)交給客人刷卡D、問(wèn)客人的密碼,幫客人輸入答案：D354.下面逃生的做法,錯(cuò)誤的是()。A、保持鎮(zhèn)定,撥打119電話B、盡快找到安全出口C、層失火建筑物逃離D、選項(xiàng)缺失答案：D355.咖啡廳日營(yíng)業(yè)結(jié)束后,咖啡廳制作區(qū)域的清潔不包括()。A、壺具B、杯具C、半自動(dòng)咖啡機(jī)D、桌椅答案：D356.下列選項(xiàng)中,不屬于罐裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是()。A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好答案：C357.要滿足客人的所有要求A、脫水.一爆.二爆.冷卻B、一爆.二爆.脫水.冷卻C、一爆.二爆.冷卻.脫水D、脫水.冷卻.一爆.二爆答案：A358.大部分優(yōu)質(zhì)的咖啡豆采摘方式是()。A、機(jī)械采摘B、人工采摘C、自動(dòng)化采摘D、半機(jī)械化采摘答案：B359.關(guān)于使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫的步驟,正確的順序是()。①將蒸汽噴頭置于牛奶中加熱②牛奶應(yīng)倒入奶缸至2/3處③空噴蒸汽④打奶沫⑤將奶從冰箱取出A、⑤③②①④B、⑤②①③④C、⑤②③①④D、⑤①②③④答案：C360.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、截枝采摘法C、機(jī)械采摘法D、人工混摘法答案：B361.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄.顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過(guò)細(xì)B、水溫過(guò)高C、壓粉力度過(guò)大D、壓力不夠答案：D362.下列選項(xiàng)中,不屬于咖啡熟豆包裝上必須顯示的信息是()。A、產(chǎn)品名稱B、使用方法C、衛(wèi)生許可證編號(hào)D、生產(chǎn)許可證編號(hào)答案：B363.下列不利于減肥的咖啡是()。A、藍(lán)山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇諾咖啡答案：D364.返修率能體現(xiàn)產(chǎn)品的()。A、價(jià)格水平B、創(chuàng)新程度C、性能優(yōu)劣D、是否有賣點(diǎn)答案：C365.不銹鋼餐具在營(yíng)業(yè)前應(yīng)達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)不包括()。A、污漬B、無(wú)水漬C、無(wú)銹漬D、無(wú)劃痕答案：D366.如果顧客想要一杯速溶咖啡而咖啡廳不經(jīng)營(yíng),恰當(dāng)?shù)挠谜Z(yǔ)是()。A、對(duì)不起,我們咖啡廳不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡。B、對(duì)不起,我們不經(jīng)營(yíng)速溶咖啡,您愿意品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡嗎?C、速溶咖啡不好,您品嘗品嘗我們店的咖啡怎么樣?D、喝咖啡的人不喝速溶,您品嘗一下現(xiàn)場(chǎng)制作的咖啡吧。答案：B367.關(guān)于咖啡店的設(shè)備安裝,下列排序正確的是()。A、凈水器.軟水器.咖啡機(jī)B、凈水器.咖