《餐廳員工培訓大全（第3版）》讀書筆記模板

餐廳員工培訓大全（第3版）讀書筆記模板01思維導圖目錄分析精彩摘錄內容摘要讀書筆記作者介紹目錄0305020406思維導圖餐廳版服務員工員工餐廳餐飲禮儀餐廳培訓服務服務員菜品技巧廚房知識管理員工西餐本書關鍵字分析思維導圖內容摘要內容摘要本書從提升餐飲企業(yè)各部門員工的業(yè)務素質著手，主要講述了餐廳衛(wèi)生安全、服務禮儀、基本技能、客人接待、中餐服務、西餐服務、菜品知識、原料的采購與儲存等內容，由淺入深、循序漸進，旨在幫助員工系統(tǒng)地掌握餐飲服務的技能，在較短的時間內全面達到餐飲服務所要求的基本素質。目錄分析第一章餐廳基礎知識第二章餐廳員工崗位職責培訓制度第三章餐廳衛(wèi)生與安全培訓第四章餐廳服務員禮儀培訓第五章餐廳服務基本技能培訓12345目錄第六章餐廳菜品推銷技巧培訓第七章餐廳接待服務培訓第八章中餐服務培訓第九章西餐服務培訓第十章中式菜品知識培訓第十一章西式菜品知識培訓010302040506目錄第十二章酒、茶及其他飲料服務培訓第十三章餐廳廚房菜品生產培訓第十四章餐廳食品原料采購與存儲培訓第十五章餐廳成本與利潤參考文獻附錄餐廳服務員常用口語英漢對照010302040506目錄第一章餐廳基礎知識第一節(jié)餐廳概況第二節(jié)餐廳員工職務第三節(jié)餐廳服務員的素質要求第四節(jié)餐廳服務要求第二章餐廳員工崗位職責培訓制度第一節(jié)餐廳員工崗位職責第二節(jié)餐廳員工培訓制度第三節(jié)員工考評及培訓表單第三章餐廳衛(wèi)生與安全培訓第一節(jié)餐廳服務員個人衛(wèi)生管理第二節(jié)餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理第三節(jié)餐廳廚房衛(wèi)生管理第四節(jié)食物中毒的預防與處理第五節(jié)餐廳其他安全事項的防范第四章餐廳服務員禮儀培訓第一節(jié)餐廳服務員的儀容儀表要求第二節(jié)餐廳服務員迎客送客禮儀第三節(jié)餐廳服務員的其他禮儀第四節(jié)餐廳服務員語言表達技巧第五節(jié)贊美顧客的技巧第六節(jié)說服顧客的技巧第七節(jié)拒絕顧客要求的技巧第五章餐廳服務基本技能培訓第一節(jié)預訂第二節(jié)迎賓領位第三節(jié)鋪臺第四節(jié)點菜第五節(jié)上菜第六節(jié)端托第七節(jié)分菜第八節(jié)餐巾折花第九節(jié)收銀結賬第六章餐廳菜品推銷技巧培訓第一節(jié)推銷前的準備第二節(jié)點菜時的推銷技巧第三節(jié)根據(jù)不同對象實施推銷第七章餐廳接待服務培訓第一節(jié)接待外國客人須知的各國習俗第二節(jié)接待特殊客人第三節(jié)接待不同性格的客人第八章中餐服務培訓第一節(jié)中餐廳服務的基本環(huán)節(jié)第二節(jié)中餐零點服務培訓第三節(jié)團體包餐服務培訓第四節(jié)中餐宴會服務培訓第九章西餐服務培訓第一節(jié)西餐服務概要第二節(jié)西餐的基本服務方式第三節(jié)西餐零點服務培訓第四節(jié)西餐宴會服務培訓第十章中式菜品知識培訓第一節(jié)了解中國的主要菜系第二節(jié)了解中式菜品的基本烹調方法第十一章西式菜品知識培訓第一節(jié)了解西式菜品第二節(jié)了解西餐的制作方法第十二章酒、茶及其他飲料服務培訓第一節(jié)酒水知識第二節(jié)茶品知識與服務第三節(jié)其他飲品知識第四節(jié)酒水服務技巧第十三章餐廳廚房菜品生產培訓第一節(jié)餐廳廚房的設計與布局第二節(jié)餐廳菜單設計第三節(jié)餐廳廚房設備及用具管理第四節(jié)餐廳廚房產品生產質量管理第十四章餐廳食品原料采購與存儲培訓第一節(jié)食品原料采購管理第二節(jié)食品原料驗收管理第三節(jié)食品原料的儲存第四節(jié)食品原料的發(fā)放與盤存第十五章餐廳成本與利潤第一節(jié)餐廳成本第二節(jié)餐廳利潤讀書筆記讀書筆記這是《餐廳員工培訓大全（第3版）》的讀書筆記模板，可以替換為自己的心得。精彩摘錄精彩摘錄這是《餐廳員工培訓大全（第3