長壽老人的飲食秘訣

長壽老人的飲食秘訣

主講人；李建副教授很多老年朋友都看過洪昭光教授的《健康快車》這本書，里面有句最響亮的口號就是：人活百歲不是夢。你們想長命百歲嗎？哪個不想，秦始皇想，所以派徐福帶500對童男童女到海上尋訪長生不老的仙丹；漢武帝也想，所以不是也開始煉丹修身嗎？但是對于我們老百姓來說，最現(xiàn)實的是抓住身邊的飲食和營養(yǎng)，因為營養(yǎng)和長壽密切相關。

舉個例子，我十多年前當學生讀書時，就曾經(jīng)讀過營養(yǎng)專家老前輩鄭集教授的專著，當時知道他是五十年代的最老的營養(yǎng)學家，三十年代就名氣很大，是中國營養(yǎng)學的創(chuàng)始人之一，反正印象中他很老很老了，幾年前學習營養(yǎng)學的時候，在一個雜志上又看見他的一篇文章，發(fā)現(xiàn)他的名字居然忽略了用黑框圈住，于是打電話給編輯，糾正他們的錯誤，編輯給我一頓臭罵，說鄭集老先生仍然健在，已經(jīng)一百多歲了.為了防止以后類似錯誤的發(fā)生，這個認真的編輯又羅列了許多最老的、仍然健在的營養(yǎng)學家的名單：如101歲的蘇祖斐教授，100歲的劉冬生教授，94歲的鄭元英教授等等共10多位90歲以上高齡的營養(yǎng)專家，僅華西醫(yī)科大學學營養(yǎng)專業(yè)的80歲以上的老教授仍然精神百倍就有10多位，讓我感到學營養(yǎng)的就是長壽，長壽和營養(yǎng)有很大的關系。

眾所周知，營養(yǎng)是生命的基礎，貫穿于人的一生，實際上，營養(yǎng)因素可以影響到壽命的延長。如果一個人一生營養(yǎng)良好，可以有效地延緩衰老。在發(fā)育階段及以后各個時期中，營養(yǎng)充足能增進機體的建造過程和加速恢復機體的破壞過程所造成的損害。老年人營養(yǎng)失調引起的癥狀常被誤認為是進入老年期所致。實際上老年人的許多表現(xiàn)，尤其是個體差異，在很大程度上取決于本人以往和目前的營養(yǎng)狀況。如有些人60歲，表現(xiàn)虛弱、疲勞、動作緩慢，但有些80歲的人仍像青壯年，表現(xiàn)出耐力。因此決定生命后期生理或機能性衰老程度的不僅是生存年齡的增長，而且也與營養(yǎng)狀況有關。老年病人因營養(yǎng)所涉及的許多特殊問題并不是在壯年時期表現(xiàn)出來，而往往是長期的營養(yǎng)不良的結果，如常得的流行性疾病。當然，生長、發(fā)育、衰老、死亡是生命的必然過程，沒有一種靈丹妙藥吃了可以長生不老，但是在保持豁達樂觀的精神情緒，堅持不懈的勞動和運動鍛煉，起居有常，飲食有節(jié)的日常生活的同時，注意攝取普通而不乏營養(yǎng)素的飲食，從而推遲衰老的到來，則是可能的。這就是我們經(jīng)常借用的一句話；“營養(yǎng)不是萬能的，但不講營養(yǎng)卻是萬萬不能的”。

營養(yǎng)學并不深奧，但也不簡單，我們的社區(qū)健康講座不可能象大學課堂一樣，而是在最短的時間內，讓老年朋友掌握更可能多的營養(yǎng)長壽知識。也許有些老年朋友會說，我沒有讀過幾天書，也沒有看過幾本書，學營養(yǎng)可能太難了。其實，沒有學不會的學生，只有教不好的老師，就看老師怎樣傳授知識了。

大家看過營養(yǎng)科普書刊的請舉手，喔，可能有些老年朋友害羞不敢舉手，但總的來說系統(tǒng)堅持看書的比較少，因為這些書都比較枯燥。下面請看過《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》的老年朋友舉手，包括電視，喔，好象基本上都看過，因為比較有趣，那就好，今天的長壽與營養(yǎng)，長壽老人的飲食講座我們就從《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》談起。

大家一定記得《射雕英雄傳》和《神雕俠侶》中有兩個人物，一個是王重陽，一個是周伯通，兩個都是全真教的道士，王重陽是師兄，周伯通是師弟，王重陽很年輕就死了，而周伯通卻活了將近百歲，成為老頑童。那為什么王重陽短命，周伯通長壽呢？我們進行分析。

性格：王重陽孤僻、孤傲、孤獨、孤芳自賞，爭強好勝，為了天下武功第一，為了使全真教在武林稱霸，爭當學術帶頭人就華山論劍；而周伯通從來不管全真教的事務，性格開朗，活潑大度，也不爭名奪利，淡泊名利，管你全真教的江湖地位，我就是我，我就是老頑童。

情感：王重陽和古墓派掌門人林朝英之間的情感糾葛到死也沒有化解，兩個人既然相愛就應該彼此諒解對方、尊重對方，由于都是單位的領導，而都放不下這個臭架子，缺少溝通和情感交流，于是情感糾葛也成為王重陽英年早逝的一個重要原因。而周伯通卻不是這樣，只要相愛，王妃我也敢愛，而且兩情相悅，是典型的性情中人，這種收放自如的情感特點，使他在晚年也飽受愛情的滋潤，成為他長壽的一個重要原因。因為科學早就證明：喪偶或者單身的老人壽命比和睦的夫妻壽命平均少活5-7年。

交友：王重陽由于要擺單位領導的臭架子，大家都怕他，因此他除了段王爺、洪七公這兩個和他平起平坐的朋友外，他都有防范心理，而段王爺、洪七公他們自己單位上也有一大攤事情，不可能天天陪他擺龍門陣，又沒有電話聯(lián)系，這種朋友很少，閉塞的交友，使王重陽內心的情感得不到合理的宣泄，七情六欲的失調就嚴重影響他的健康；而周伯通就不一樣，他云游四方，交友無數(shù)，從我們掌握的情況看，周伯通沒有嚴格意義上的敵人，甚至可以化敵為友，把敵我矛盾轉化成人民內部矛盾，對人沒有什么防范心理，交友廣泛使他思維活躍，情感宣泄途徑很多，內心從來沒有憂愁二字，這是很多長壽老人的共同特點。

運動：王重陽也喜歡運動，但是為了天下武功第一的名利，他夏練三伏，冬練三九，早也練，晚也練，但是這種運動是過度勞累，是無氧運動，是對身體不利的過度疲勞運動；而周伯通練武從來都是點到為止，不刻苦，不嚴格要求自己，感覺疲勞就絕不再練，所以周伯通的運動是比較適度的。另外，王重陽練武怕別人偷師學藝，總是在密室中練習，而周伯通卻喜歡在野外練習武功，運動也要講環(huán)境，王重陽的運動環(huán)境就不好，至少空氣不好。周伯通其實還很講究運動，比如他獨創(chuàng)的雙手互搏術就是比較好的鍛煉協(xié)調能力的運動，這種一反常規(guī)的運動方式和我們現(xiàn)在倡導的倒退走運動，把中國人運動健康長壽的理論和實踐至少提前了一千年，如果他的理論放在現(xiàn)在，至少可以獲得諾貝爾獎提名。

規(guī)律：王重陽的生活規(guī)律比較差，因為管理那么多人，要處理很多事情，為了單位的發(fā)展日理萬機、廢寢忘食，家里又沒有人照顧，這種生活規(guī)律很容易使機體運轉無序；而周伯通生活太有規(guī)律了，該睡覺就睡覺，該吃飯就吃飯，甚至與敵人打架時當生死攸關時他也可以說：暫停，我要吃飯了，不玩了。

童趣；王重陽要繃著前輩的面子，對晚輩從不拘言笑，老資格就是老資格，長幼有序，人不老心先老了，而周伯通就不是，他專門和小朋友交往，從郭靖、黃蓉，到楊過、小龍女，老頑童好象從來不和同輩的人交朋友，他可以從晚輩身上獲得年輕的活力、天真的童趣，可以看螞蟻打架幾個小時，可以騎鯊魚游泳，這對于長壽是很有利的。

最后談飲食：王重陽要全身心修身養(yǎng)性，在單位要倡導厲行節(jié)約，全真教的伙食開得太差，因此飲食單調乏味，不是平衡膳食。而周伯通就不是這樣，他什么都吃，食譜很雜，就是平衡膳食的原則，而且他尤其喜歡吃魚和雞，這兩種蛋白質食品對老年人防治心腦血管系統(tǒng)疾病是大有好處的，同時他關在桃花島上不僅空氣好，陽光日照多，而且經(jīng)常吃野果、喝礦泉水，完全是純天然食品、無公害蔬菜，這也是他長壽的重要原因。

由此可見，長壽老人的秘訣就是周伯通的秘訣：性格開朗、豁達，情感宣泄途徑通暢，適度的有氧運動，生活要有規(guī)律，保持永遠的童趣，平衡的飲食，空氣、水等居住環(huán)境好等等。

今天我們就重點談長壽的飲食。

張學良已逾百歲，有人問他為什么這樣長壽，他說：不是我活得長，主要是你們活得太短了，他的飲食是清淡，主食以小米、小麥等粗糧混食，動物食品大多是魚。

新疆壽星阿吾拉117歲：我喜歡吃瓜果，喝少量的葡萄酒。

導演謝添：養(yǎng)生六訣——心寬、營養(yǎng)、運動。營養(yǎng)就是什么都吃一點，但不過量。

那我們到長壽村去看看，那些長壽老人都吃些啥子？意大利山區(qū)有一個叫坎普迪米里的小村莊，那里的居民以長壽見稱。當?shù)厝藚s認為，健康不需要刻意去追求，長壽的經(jīng)驗就是“生活簡單”。

在這個村850名居民中，有10人超過100歲，50多人在90歲以上，很多超過80歲的老人仍顯得格外健康和精力充沛。當?shù)刈罡F的人是醫(yī)生，這在歐洲是不可想象的，據(jù)說20年前，當?shù)卦幸患裔t(yī)院就因多年沒有一位病人上門而被迫關閉。不少科學家還紛紛到當?shù)貙ふ揖用耖L壽且健康的秘訣。

當?shù)厝碎L壽的原因，有人認為可能與當?shù)厍逍碌目諝?，尤其是與飲水有關。因為坎普迪米里數(shù)百年來都以礦泉水馳名，當?shù)卮迕褚恢憋嬘么怂?，礦泉水所含豐富的礦物質可以預防血管硬化等疾病并具有良好的保健功效。

還有人認為長壽是與當?shù)厝说慕】碉嬍沉晳T有關，他們常吃的食品主要包括用橄欖油及新鮮番茄烤的自制面包，自制紅蘿卜意大利粉，洋蔥及番茄，海鮮、橄欖油炒蝸牛、青豆、豌豆等。這些食物都富含豐富的維生素和礦物質，簡單的烹調方式使營養(yǎng)成分保持得較充分。

當?shù)鼐用駞s認為，他們沒有啥刻意追求的長壽秘訣，只是簡單的山區(qū)生活習慣使他們活得健康長壽。104歲的壽星帕奇亞表示：“這里根本不存在什么長壽秘方，我們只是呼吸清新的空氣，飲用清純的泉水，進食健康的食物，過著非常平靜的生活和享受兒孫滿堂的安樂日子。”熱愛生活和勞動也是長壽的因素之一。比如94歲的老人鮑里斯總是愛騎輕型摩托車及參加吹風笛比賽；一位叫劉易之的老人，90多歲了還每周去打獵一次；而95歲的馬斯拉則每日要步行約5公里路程，并照顧他的橄欖樹和替牛擠牛奶。馬斯拉說，我們長壽的秘訣是生活簡單，沿用2000多年前居民的生活方式。

厄瓜多爾的維爾卡旺巴也是世界著名的長壽之鄉(xiāng)，根據(jù)調查報告，這個島上人的平均壽命在100歲左右，超過100歲以上的老人平均壽命為120歲，據(jù)說一個老婦女80多歲還生了一個老幺兒，一個老大爺102歲還因強奸罪入獄20年，出監(jiān)獄后依然精神抖擻。這和著名的老人頭商標中的老頭很相似，老人頭最后是因為152歲死于騎摩托時出了車禍。他們的飲食內容是：主食為小麥﹑玉米﹑馬鈴薯﹐加上乳品﹑奶酪﹑蕃茄與水果。

日本的一個長壽村的情況又是如何的呢？

日本人是世界上平均壽命最長的國家，在20世紀的20年代，日本人平均壽命也不過45歲。30年代后，日本人平均年齡逐漸提高，到20世紀末，男性平均壽命為76.4歲，女性壽命在81歲以上。不到一個世紀，日本從低壽國躍到長壽國，是何緣故？

經(jīng)國外專家大規(guī)模調查，總算找出日本人長壽飲食秘訣。

在飲食原則方面：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔。即使是富豪之家也以吃素為主，而且只吃七分飽；能自我克制，不暴飲暴食。

具體飲食內容：

1．海藻日本各地每天約有四分之一以上的食物為海藻及海帶制品，它們以海藻做湯、煮面。海帶含豐富的碘，對于內分泌，尤其是甲狀腺十分重要。海帶也是極豐富的蛋白質來源。其生化價值和動物蛋白相當。

2．嚴格控制食鹽量根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）報告胃癌發(fā)生率和各地使用的鹽量密切相關，使用鹽量越多，胃癌羈患率越高，因此鹽也列入致癌因子。鹽不是致癌的唯一因素，但吃太多鹽會導致腎臟病、心臟病、高血壓、風濕痛、頭發(fā)掉落及皮膚病等，應以適量為宜。

3．常食大蒜經(jīng)科學證實，大蒜對血管有舒張作用，所以能降血壓；它能預防心臟病及動脈硬化；能降低膽固醇，避免血液粘稠。前蘇聯(lián)科學家證實，大蒜有類似抗生素的功能，可抵抗細菌及濾過性病毒，是少數(shù)能治療皰疹的天然物之一。日本科學界研究報告為，大蒜具有強力解毒作用，可中和經(jīng)由空氣、食物或水等媒介進入人體內的一切毒素，避免身體受到傷害。大蒜含可以避免重金屬危害身體健康。

有些老年朋友會說，這些都是外國人，他們的飲食我們吃不慣，而且他們的食品我們這里也沒有，你還是多講符合中國國情的長壽飲食吧！

在新疆庫車地區(qū)，一位外地人看見一個八十多歲的老人哭得很傷心，就問：“老人家你為什么哭？”，老人哭訴：“我爸爸打我”，外地人大吃一驚，忙去找胡子更白的老人的父親，問他為什么打自己的兒子。父親還在生氣地說：“因為他不尊重爺爺”。外地人更加吃驚，忙問他爺爺有多少歲了，老人說記不清了，只覺得家里有100年沒有辦過喪事了。

他們的飲食中；主食類以玉米﹑黑麵包﹑馬鈴薯為主﹐並攝取充足的乳品﹑酸奶與少量肉類﹔攝取充足的大蒜﹑青蔥與茄子﹐以蘋果與葡萄為主要水果，當然還少量喝一些葡萄酒。

云南巴馬地區(qū)也是中國大陸長壽的地方，歷史上曾有一位老人，他出生時父母給他栽了一棵滿月樹，這棵樹已經(jīng)長成參天大樹，并且自然死亡，而這個老頭仍然健在，因為他活了260多歲，無論這些傳說是真實的，但是巴馬地區(qū)卻是長壽之鄉(xiāng)，他們的飲食：主食主要以高粱、玉米等粗雜糧為主，肉食品比較少，蔬菜、野生水果特別多，但是山羊奶每天都在喝。除了粗糧以外，還有一種大豆，黑色的大豆，可見吃豆類食品對長壽是有益的。

講到這，可能有些老年朋友仍然會說：“你講這些太玄了，能不能講點我們周圍的長壽老人，他們離我們生活更近，如何？”

好，在彭祖的故鄉(xiāng)——四川彭縣以長壽老人眾多而聞名于世。據(jù)全國第四次人口普查統(tǒng)計，在該縣30萬人口中，90歲以上的老人竟有328名，其中百歲以上的老壽星14人。高齡老人這么多，在全國各縣市中是名列前茅的。彭祖故鄉(xiāng)的老人為什么能夠獲得高壽？通過文獻分析，可窺見一斑。

動靜結合，鍛煉身體，淡泊名利，平和保神，飲食有度，合理調配，總結起來就是三養(yǎng)：營養(yǎng)、保養(yǎng)、修養(yǎng)。保養(yǎng)就是鍛煉身體，動靜結合；修養(yǎng)就是淡泊名利，平和保神；而營養(yǎng)就是飲食有度，合理調配。

長壽老人在飲食方面總結出的11條經(jīng)驗：

1、每頓菜肴品種多，數(shù)量少。魚、肉、蔬菜、豆類、水果和米、面，都用小碟、小碗盛裝，花樣繁多，這樣每頓飯都攝入多種營養(yǎng)成份。

2、動、植物食品一起吃。魚、肉類食品和五谷雜糧、豆制品、蔬菜各占一半。

3、一日三餐都備蔬菜。面包和沙拉、米飯和菜肴一起吃，確保纖