2023年科普知識生活常識知識-酒類知識考試歷年真摘選題含答案

2023年科普知識生活常識知識-酒類知識考試歷年真摘選題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共100題)1.酒瓶內(nèi)出現(xiàn)沉淀≠葡萄酒變質(zhì)。2.小曲清香型白酒以重慶江津白酒為例，發(fā)酵周期短，一般為（）天。A、4B、5C、6D、73.“乙硫醇”指的是？A、一種非常難聞的氣味B、一種可以測試出橡木桶中葡萄酒揮發(fā)量的儀器C、一個釀酒師在釀酒失敗的時候罵的粗話4.在圣埃米利永（SaintEmilion）地區(qū)很有名的“馬”，同時也是阿根廷最偉大的一款名為“安第斯山脈的馬”的葡萄酒的生產(chǎn)者，它的名字是什么？5.沙城地區(qū)被稱為“中國的波爾多”，成為“我國最著名的鮮食葡萄產(chǎn)區(qū)和優(yōu)質(zhì)葡萄酒生產(chǎn)基地之一?！?.評酒時最好的方法是（）A、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔B、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，讓酒中香氣自下而上進入鼻孔C、頭部略微下低，酒杯放在鼻下1-2公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔D、頭部略微下低，酒杯放在鼻下3-4公分距離，用手扇動酒中香氣自下而上進入鼻孔7.酒標(biāo)上的ABV是指（）A、容量B、酒精度C、營養(yǎng)成分含量D、二氧化硫含量8.“酒香”和“芬芳”的區(qū)別是什么？9.在對白酒進行品評嘗味時，每次入口量要保持一致，以（）為宜。A、0.2-2.0mlB、0.3-2.0mlC、0.4-2.0mlD、0.5-2.0ml10.加拿大主要的兩個葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里？11.品鑒葡萄酒的正確順序是？（）A、聞－看－喝B、看－聞－喝C、喝－聽－看D、聽－聞－喝12.（），這種杯既可作為茶具，也可以作為酒具，如啤酒、葡萄酒的飲用器具。材質(zhì)主要是以透明的玻璃為主。A、微型酒杯B、中型酒杯C、小型酒杯D、大型酒杯13.南非種植以下哪種紅葡萄品種？（）A、阿瑪尼羅（Amarone）B、歌海娜（Garnacha）C、添普蘭尼洛（Trempanillo）D、皮諾塔吉（Pinotage）14.美樂常被用于釀造（）A、博若萊葡萄酒B、波爾多紅葡萄酒C、勃艮第紅葡萄酒D、馬爾貝克紅葡萄酒15.什么是不好的葡萄酒？16.為何拿破侖的妻子約瑟芬喜歡喝波爾多酒？（）A、她是法國波爾多人B、她是法國勃艮第人C、她丈夫喜歡D、童年的記憶17.明定陵中出土的（）傳世的陸子剛玉卮和合巹玉杯，以及山東鄒縣明魯王墓出土的蓮花白玉杯等，均為明代酒器佳品。A、萬歷御用金托玉爵B、金托金爵杯C、金箭壺D、倒流壺18.下曲19.下面哪一個系列產(chǎn)自澳大利亞？（）A、傲娃系列B、干露紅魔鬼系列C、杰卡斯系列D、拉菲系列20.葡萄酒杯源于“圣杯”的依據(jù)出自于（）。A、《希臘神話》B、《圣經(jīng)》C、《伊索寓言》D、《拉封丹寓言》21.單寧酸主要存在于葡萄的什么地方？22.葡萄酒不開瓶能壞嗎？葡萄酒有保質(zhì)期嗎？23.以下不是米香型白酒的是（）A、茅臺B、桂林三花酒C、玉冰燒D、白云邊24.如何選擇適當(dāng)?shù)木票?5.在干紅發(fā)酵期間使用沒有或帶輕微烤味的橡木片主要是為了給酒體增加（）A、橡木香氣B、營養(yǎng)物質(zhì)C、單寧含量D、黃油味道26.餐桌上一般飲用哪款葡萄酒？（）A、香檳酒B、冰酒C、佐餐酒D、干邑酒27.顏色越深的紅葡萄酒代表其品質(zhì)越高。28.蒸糧熟透程度為百分之幾，為什么？29.樣酒品評的方法有哪些？30.下列說法指洋河酒的是（）A、端午踩曲B、重陽下沙C、白露開窖D、芒種封窖31.紅葡萄酒，白葡萄酒在中國被稱為什么？32.中國白酒的發(fā)展方向是什么？33.白葡萄酒只能用白葡萄來釀造？（）34.二氧化硫在葡萄酒的釀造過程中經(jīng)常使用，它起到的主要作用是：（）A、掩蓋不好的氣味B、保護葡萄酒不被氧化C、將濃縮的酒稀釋35.巴洛洛干紅被稱為意大利酒王？36.如果13億中國人人均每年消費5瓶葡萄酒，每年共要消費多少萬噸葡萄酒？（）A、352B、488C、555D、64637.兼香型白酒以（）為代表。A、玉林泉B、白云邊C、口子酒D、玉泉酒38.赤霞珠葡萄（CabernetSauvig錯n）是可以用來釀酒的葡萄。39.大曲由（）制成。A、小麥B、大麥C、豌豆D、玉米40.紫砂壺常見泥料有哪些？41.（）具降肺火、穩(wěn)定心肺功能的作用。A、乙酸乙酯B、乳酸乙酯C、己酸乙酯D、戊酸乙酯42.葡萄酒中的橡木味來自于（）。A、橡木桶B、橡樹皮C、橡木屑D、橡木香精43.制作白蘭地的主要原料是（）A、葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁B、小麥C、甘蔗D、大麥44.醬酒的典型顏色有什么特點？45.新釀的白蘭地在橡木桶中要進行老熟，但再橡木桶中存放最多不能超過多少年（）A、三十年B、五十年C、四十年D、六十年46.我國最早的機械化葡萄酒廠建在哪里？47.飲用葡萄酒時什么是掛杯？48.唐代的酒杯形體比過去的要小得多，故有人認(rèn)為唐代出現(xiàn)了（）A、白酒B、黃酒C、葡萄酒D、蒸餾酒49.中國在酒席上常見的勸酒方式有哪幾種？50.下列對醬香型白酒描述正確的是（）A、優(yōu)質(zhì)的醬香酒突出醬香、窖底香、焦香的復(fù)合香氣，醬香大于窖底香大于焦香B、醬香型白酒帶有馥郁的高溫曲香味，醬香、焦香等香味配合協(xié)調(diào)C、酒體酸度高，口味酸爽，細(xì)膩悠長。差酒則粗糙，味不夠長D、空杯留香時間短，香氣優(yōu)雅51.葡萄酒中含有多少種氨基酸？52.原產(chǎn)地命名葡萄酒充分體現(xiàn)了葡萄酒的產(chǎn)地特征，自然因素在其質(zhì)量和風(fēng)格中起了極其重要的作用。就其風(fēng)格來講，主要決定于產(chǎn)地，其次是（）。53.普遍認(rèn)為“解百納”是（）。A、一款“張?！逼咸丫艬、赤霞珠C、品麗珠D、“三珠”品種的統(tǒng)稱54.紅木家具從材料上分，可分為哪幾種？55.確定白酒空杯留香的方法是（）A、把杯中的酒倒掉，放置5—10min后嗅聞空杯B、把杯中的酒倒掉，放置10—15min后嗅聞空杯C、把杯中的酒倒掉，放置15—20min后嗅聞空杯D、把杯中的酒倒掉，放置20—25min后嗅聞空杯56.以下的四種味覺中，有一種在葡萄酒評中很少出現(xiàn)，是哪一種？A、甜B(yǎng)、咸C、酸D、苦57.1889年，Pommery夫人在面對謠言，指責(zé)她的香檳酒公司經(jīng)濟困難的時候，作出了什么舉動：（）A、她建造了一座具有東方風(fēng)格的宮殿B、她在媒體上發(fā)表了一篇措辭嚴(yán)厲的聲明C、買了一幅名畫拾穗者（Glaneuses）58.璧山露德堂位于（）。A、重慶B、四川C、貴州D、云南59.以下公司經(jīng)營的葡萄酒中品質(zhì)最好的是（）。A、希拉圖精選赤霞珠VCEB、希拉圖梅多克AOCC、卡斯特經(jīng)典赤霞珠IGPD、卡斯特干白VDF60.冰葡萄酒61.在選用ISO酒杯品酒時，為了公平正確的品鑒葡萄酒，應(yīng)倒入多少ml？（）A、10mlB、50mlC、30mlD、75ml62.葡萄酒在中國的傳播受到了西方（）文化的促進影響。A、文學(xué)B、電影C、藝術(shù)D、都是63.單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進行分離后，用葡萄汁發(fā)酵制成，所以，白葡萄酒的靈魂是酸（Acid），而不是單寧。64.紅酒的品酒步驟?65.酒有何功能？66.在每行葡萄樹前種植一叢玫瑰花是為了？67.怎樣的葡萄酒才算是莊園酒？68.與二-三品嘗一樣，三角品嘗每次有（）個酒樣。69.請簡單解釋一下“原漿”的含義？70.雞尾酒最早起源于（）A、法國B、英國C、中國D、美國71.靜止葡萄酒包括什么？72.葡萄酒發(fā)酵前在什么時候（）可以添加法律規(guī)定的糖量？A、不良天氣B、豐收年C、消費者需求D、任何時候73.列舉美國葡萄酒產(chǎn)量前5名的州。74.下列葡萄品種中不適用于釀造香檳的是（）A、莎當(dāng)妮（ChA.rdonnA）B、赤霞珠（CAB.ernetSAuvignon）C、黑品樂（PinotNoir）D、莫尼埃品樂（PinotMeunier）75.葡萄酒最早出現(xiàn)在哪里？（）A、沙城B、波爾多C、美索不達米亞平原D、煙臺76.葡萄根瘤蚜來自于（）。A、亞洲B、歐洲C、非洲D(zhuǎn)、美洲77.葡萄酒按葡萄分類分為什么呢？78.法國香檳地區(qū)的土質(zhì)屬于（）。A、酸性B、堿性C、中性D、都不是79.在葡萄酒釀造中，壓榨的目的是什么？（）A、使葡萄汁流出來B、破壞葡萄的皮C、使葡萄汁發(fā)酵D、使葡萄里的固相和液相分離80.RidgeMontebello是加利福尼亞洲最著名的一款葡萄酒，產(chǎn)自Ridge酒莊，它是：（）A、來自于加利福尼亞洲海拔最高的葡萄園B、用Montebello這個本土葡萄品種釀造的C、加利福尼亞洲年齡最大的葡萄樹81.一款名為Grange的葡萄酒產(chǎn)自于世界上最大的一家酒莊，這款葡萄酒也是該國最有名的葡萄酒之一。這個國家是：（）A、澳大利亞B、美國C、南非82.為了買羅曼尼康帝（RomaneeConti）的葡萄酒，您需要：（）A、節(jié)省一年B、購買一箱12瓶的葡萄酒，其中的11瓶葡萄酒是該酒莊的其他名酒C、挖一個通往酒窖的地道83.寧夏紅枸杞酒干紅系列的酒色都是玫瑰紅。84.中國白酒的鼻祖是（）A、茅臺酒B、劍南春C、汾酒D、董酒85.在澳大利亞，神恩山（HillofGrace）指的是：（）A、該國最有名的葡萄酒之一B、該國海拔最高的葡萄園C、當(dāng)?shù)氐姆窖?，指的是一個人醉酒的狀態(tài)86.學(xué)會健康飲酒，我們不應(yīng)該做的是（）A、不要空腹飲酒B、飲酒同時多吃綠色蔬菜C、酒后甜點加水果D、白酒啤酒混著喝，以降低白酒度數(shù)87.德國葡萄酒鑒定號通常出現(xiàn)在下列哪個地方？（）A、酒瓶頸部B、酒瓶底部C、背標(biāo)D、正標(biāo)88.一般來說，葡萄酒中陽離子礦質(zhì)元素含量最高的是（）。89.工業(yè)上利用微生物主要分為哪幾個方面？90.主要的白葡萄酒品種有什么？91.酒的成份有哪些？風(fēng)味成份特點如何？92.以下選項中不是世界六大蒸餾酒的是（）A、白酒B、威士忌C、啤酒D、朗姆酒93.唐培里濃（DomPerignon）是Hautvillers修道院里管理食物儲藏室的修士，他聞名世界的原因是?A、創(chuàng)造了香檳B、最先用黑葡萄品種來釀造白葡萄酒的釀酒師之一C、率先使用軟木塞來封閉香檳瓶94.1995年時，丹麥人PeterSisseck在西班牙租賃了3.8公頃的葡萄園，種植了一種名為“Tintadelpais”的古老的葡萄品種。在第一個年份酒萍古斯（Pingus）誕生以后，這款酒馬上就被認(rèn)為是西班牙最偉大的紅葡萄酒之一，這款酒來自于哪個產(chǎn)區(qū)？A、PrioratB、RiojaC、RiberradelDuero95.葡萄酒產(chǎn)量前六名的是哪些國家？96.托斯卡納俠客康帝干紅是一款什么樣的酒？97.在Curtis先生導(dǎo)演的卡薩布蘭卡—片中（1942年），英格麗褒曼（IngridBergman）和亨弗利鮑嘉（HumphreyBogart）在深情相望的時候，喝的是什么葡萄酒？A、一瓶1922年的瑪歌B、瑪姆香檳C、桃紅葡萄酒98.我國飲料酒已有多少年歷史？99.新鮮紅葡萄酒通常顏色鮮艷，為紫紅色和（），帶紫色色調(diào)；陳年紅葡萄酒則常是瓦紅或磚紅色。100.酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20℃時的體積比表示的，如50度的酒，表示在100mL的酒中怎么表示？第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:B3.正確答案:A4.正確答案: 白馬酒莊（ChateanChevalBlanc）。5.正確答案:正確6.正確答案:A7.正確答案:B8.正確答案: 酒香（bouquet）指酒款的整體氣息；芬芳（aroma）指葡萄的氣味。9.正確答案:D10.正確答案: 安大略/尼亞加拉半島、不列顛哥倫比亞/奧克納根河谷11.正確答案:B12.正確答案:B13.正確答案:D14.正確答案:B15.正確答案: 不好的葡萄酒會有以下這些特征： 發(fā)霉的水果味；醋味；化學(xué)藥品或細(xì)菌的味道；氧化的葡萄酒；煮熟的氣味；軟木塞氣味。16.正確答案:D17.正確答案:A,B,C18.正確答案:即加曲窖。19.正確答案:C20.正確答案:B21.正確答案: 葡萄皮中22.正確答案: 未開瓶并不能保證瓶中的葡萄酒就是完好無損的。葡萄酒在瓶中也是一個陳年的過程，葡萄酒的保存自然就關(guān)系到它的的質(zhì)量。葡萄酒的保存一般要注意的幾個方面是：溫度、濕度、光線和振動。 我們國家對葡萄酒有個規(guī)定：必須在背標(biāo)上標(biāo)注保質(zhì)期十年。其實如果一瓶酒在不適合的環(huán)境中保存不當(dāng)，很可能在一、二年就會壞掉。如果保證優(yōu)質(zhì)的保存環(huán)境，是可以保存十幾年甚至幾十年。因此不能說在保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量沒問題，過了保質(zhì)期質(zhì)量就有問題，不能喝了。23.正確答案:A,C,D24.正確答案:無論什么樣的酒杯，最終的目的都是為了彰顯酒的特性，選擇的時候有一些基本的原則：1）無色、透明的酒杯可以使你更清楚地看到酒的顏色。2）斟酒的杯子不可太冷，也不可太熱，換酒時最好也能更換酒杯。3）要有較高杯腳，避免手握杯身，讓手溫影響酒溫。4）紅酒的酒杯容量要比白酒酒杯大，飲用汽酒應(yīng)選用修長型高腳杯，昂貴的甜酒應(yīng)用小酒杯品酒。25.正確答案:C26.正確答案:C27.正確答案:錯誤28.正確答案:蒸糧生產(chǎn)的熟透程度為90%，允許有10%白心，在水分過重的情況下，生沙蒸得即不利于操作，同時淀粉容易流失，影響以后輪次出酒量，蒸得過生，淀粉質(zhì)原料又不能正常糊化和發(fā)酵，產(chǎn)酒不多，且酒味酸澀，甚至有時酒色帶青、或發(fā)酵糟有沖鼻辣眼等現(xiàn)象。29.正確答案: 樣酒品評的方法有： 1、一杯品評法（先評一杯，拿走再說二杯，考再現(xiàn)性）； 2、二杯品評法（一杯標(biāo)準(zhǔn)，一杯樣酒作鑒定）； 3、三杯品評法（三杯酒，兩杯相同，指出并判定質(zhì)量優(yōu)劣）； 4、順位品評法（幾杯按酒度、酒質(zhì)順序排出名次）； 5、記分品評法（按色、香、味、格打分做出鑒定）。30.正確答案:C,D31.正確答案:干白，干紅32.正確答案:“優(yōu)質(zhì)、低度、多品種、低消耗、少污染、高效益”。和四個“轉(zhuǎn)變”：高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向釀造酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向果類酒轉(zhuǎn)變，普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變。33.正確答案:錯誤34.正確答案:B35.正確答案:巴洛洛是意大利五大名酒之一，被稱為“酒中之王，王者之酒”，產(chǎn)于意大利西北部的Piemonte皮埃蒙特大區(qū)。這個大區(qū)生長著一種叫做Nebbiolo內(nèi)比奧羅（也被稱為霧葡萄）的古老葡萄品種，這個品種很嬌貴，對環(huán)境要求苛刻，也只有在Piemonte大區(qū)才能得到較好的果實。百誠酒業(yè)代理的芭德利奇莊園的巴洛洛干紅，酒體呈石榴紅色澤，略帶橙色反光，風(fēng)韻迷人；香氣優(yōu)雅，果香飽滿、濃郁，醇香、橡木香均衡；酒體豐滿，單寧平衡，回味圓潤綿長。36.正確答案:B37.正確答案:B,C,D38.正確答案:正確39.正確答案:A,B,C40.正確答案: 1.紫泥分為清水泥紫泥和底槽清 2.段泥顏色偏黃包括本山綠泥 3.紅泥包括朱泥41.正確答案:C42.正確答案:A43.正確答案:A44.正確答案: 醬酒的典型顏色為無色或微黃，儲存時間越長的醬酒，顏色會呈現(xiàn)出微黃或淡黃色。45.正確答案:B46.正確答案: 煙臺張裕葡萄釀酒公司47.正確答案: 旋轉(zhuǎn)的葡萄酒停下來時，有一種透明的液體會附著于杯子內(nèi)側(cè)，形成小酒滴往下流，稱為掛杯。這些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滯留的時間長，證明酒精的含量和含糖量比較高，掛杯與酒的品質(zhì)并無關(guān)系，它只用來檢測酒里所含有的物質(zhì)多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，掛杯流下來的時間越慢，同時也說明此酒的酒體比較豐厚，反之則是酒精度較低、輕度酒體。48.正確答案:D49.正確答案: “文敬”、“武敬”、“罰敬”50.正確答案:B,C51.正確答案: 25種52.正確答案:品種53.正確答案:D54.正確答案: 硬木和軟木，硬木（也叫紅木）指用紫檀木，酸枝木、烏木、花梨木、雞翅木制成的家具.軟木的有榆木，樟木、柳木、核桃木等。55.正確答案:B56.正確答案:B57.正確答案:C58.正確答案:D59.正確答案:B60.正確答案: 將葡萄推遲采收，當(dāng)氣溫低于-7℃，使葡萄在樹體上保持一定時間，結(jié)冰，然后采收、帶冰壓榨，用此葡萄汁釀成的葡萄酒。61.正確答案:B62.正確答案:D63.正確答案:正確64.正確答案: 第一，觀顏色。 第二，聞酒香。葡萄酒的酒香需要進行三次才能完成。 第三，品滋味。經(jīng)過三次聞香后，接下來的就是品嘗葡萄酒了。65.正確答案: 酒大體上有六大功能： （1）禮儀交際功能； （2）醫(yī)療功能； （3）欣賞功能； （4）消食功能； （5）經(jīng)濟功能； （6）文化功能及享受功能等。66.正確答案: 因為玫瑰樹通常會比葡萄樹早幾天感染粉孢菌，所以，葡萄農(nóng)們能夠由此提早得到警報，避免葡萄樹受到粉孢菌的摧殘。67.正確答案:只有從種植到裝瓶的整個過程都在同一莊園內(nèi)完成的葡萄酒才能叫莊園酒。68.正確答案:269.正確答案: 原漿顧名思義是原汁原味的液體。它是相對于勾兌酒來說的，它是在原有生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，蒸餾后不需要勾兌即可直接飲用的酒，如原漿酒、杜康原漿等。70.正確答案:D71.正確答案:白酒，紅酒，玫瑰紅酒72.正確答案:A73.正確答案: 加州、華盛頓州、紐約州、俄勒岡州、賓夕法尼亞州74.正確答案:B75.正確答案:C76.正確答案:D77.正確答案: 山葡萄酒和葡萄酒78.正確答案:B79.正確答案:D80.正確答案:A81.正確答案:A82.正確答案:B83.正確答案:正確84.正確答案:C85.正確答案:A86.正確答案:D87.正確答案:D88.正確答案:鉀89.正確答案: 工業(yè)上利