一種多味清解酒飲料的研制

一種多味清解酒飲料的研制

過度飲酒會導致不同的意識和精神障礙，如頭暈、多語、少語、不清、行走不穩(wěn)、昏迷、皮膚發(fā)紅、胃痛等。但是,實際生活中還沒有針對過量飲酒后緩解上述現(xiàn)象的食品或飲料。因此,研制一種有效的飲料沖劑來減輕飲酒者的痛苦,具有重要的現(xiàn)實意義和經(jīng)濟意義。1材料和方法1.1材料和設(shè)備實驗材料:葛根、葛花、草果、枳子實驗儀器與設(shè)備:電子分析天平、多功能提取器、旋轉(zhuǎn)真空蒸發(fā)儀、噴霧干燥機、熱塑包裝機。1.2洗衣粉的生產(chǎn)工藝1.3操作要點1.3.1原材料預(yù)處理選擇干凈、無霉變的中草藥為原料,去除原材料中的塵土、石塊等雜質(zhì),用少量水清洗干凈,干燥后適當粉碎。1.3.2加2.2%水溶液作為8012稱取一定量的中藥材(葛根、葛花、草果、枳子的比例為2∶1∶1∶2),加入15倍的蒸餾水,在80℃水浴中提取2h。濾渣中再加入8倍的蒸餾水,在80℃下提取,合并濾液,得中藥提取濁液。1.3.3過濾中藥浸提濁液先用紗布粗濾,再用抽濾裝置進行硅藻土過濾,得顏色較深的褐色液體即中草藥提取清液。1.3.4低溫真空濃縮將上述中草藥提取清液在70℃下,低溫真空濃縮至可溶性固形物含量達到35%～40%,得到中藥濃縮液。1.3.5外部苦物質(zhì)向中藥濃縮液中加入1%的環(huán)狀糊精,保溫70℃并充分攪拌,可降低濃縮液的苦澀味。1.3.6準備按要求添加其它輔料,攪拌。將白砂糖和檸檬酸溶解于中藥濃縮液中。1.3.7噴霧干燥將調(diào)配好的中藥濃縮汁噴霧干燥,水分要求在3%以下。2結(jié)果與分析2.1保留有效成分,改善口感中藥多呈苦澀味,可以通過環(huán)狀糊精的包埋作用來掩蓋其苦味,以達到保留有效成分和改善口感的雙重作用。實驗表明,通過添加中藥濃縮汁重量1%的環(huán)狀糊精,保溫70℃并充分攪拌,可大大減少中藥濃縮汁的苦味2.2解酒，加入中藥保健湯，作為佐劑經(jīng)過預(yù)試驗可知,影響本飲料風味的主要因素為中草藥、蔗糖、檸檬酸。因此,設(shè)計一個3因素3水平的L表2表明各因素的最優(yōu)水平分別為A3產(chǎn)品性能指標3.1感覺指標解酒飲料沖劑呈咖啡色,色澤均勻;入口柔和,酸甜適口;速溶,沖調(diào)性好,有輕微的中草藥味。3.2as+cu的計算易溶于水,水分≤3.5%,鉛(以Pb計)≤0.5mg/kg,砷(以As計)≤0.3mg/kg,銅(以Cu計)≤2.5mg/kg。3.3微生物指數(shù)細菌總數(shù)≤100個/g,大腸桿菌總數(shù)≤3個/g,無致病菌檢出。保質(zhì)期:成品保質(zhì)期為12個月。4中草藥劑量對該劑量的影響解酒飲料沖劑是一種消除飲酒后不良或不適反應(yīng)的飲料沖劑,可以減輕飲酒過量者的痛苦,但該沖劑不能替代藥物使用。其最佳配方為:中草藥20%、白砂糖35%、檸檬酸0.05%。原料預(yù)處理→浸提→過