大球蓋菇栽培基質(zhì)及原種的研制

大球蓋菇栽培基質(zhì)及原種的研制

大球蓋蘑菇又名三葉草和酒紅色球蓋蘑菇，屬于擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌、傘菌、球蓋科和球蓋科。我國(guó)于1992年引進(jìn)大球蓋菇,目前在福建、江西等省已開(kāi)始生產(chǎn)。筆者于1995年從三明真菌研究所引進(jìn)菌種,經(jīng)過(guò)幾年栽培試驗(yàn)、示范,于1999年開(kāi)始在建陽(yáng)市推廣。截至2006年末,全市累計(jì)推廣840余hm1生物學(xué)特征1.1制定合理的栽培原料大球蓋菇需要的營(yíng)養(yǎng)主要有碳素、氮素和礦物質(zhì)元素等。純稻草可以作為大球蓋菇的栽培原料,但實(shí)踐證明,加入適量的雜木屑、麩皮可以使菇體更結(jié)實(shí)、品質(zhì)更佳,同時(shí)可以提高產(chǎn)量。1.2生長(zhǎng)溫度的確定大球蓋菇菌絲生長(zhǎng)溫度范圍5～32℃,最適生長(zhǎng)溫度20～24℃;子實(shí)體形成的溫度范圍較為寬泛,4～30℃均可出菇,但15℃以下出菇甚少,28℃以上產(chǎn)品品質(zhì)較差。1.3濕度培養(yǎng)基含水量以65%～80%為宜,以70%～75%最佳。子實(shí)體發(fā)生階段需要較高的空氣相對(duì)濕度,一般要求80%～90%。1.4光光裕菌絲生長(zhǎng)階段不需要光線;子實(shí)體形成需要一定的散射光,但光線太強(qiáng)時(shí)菌蓋色澤較差。1.5空氣大球蓋菇為好氣性真菌,充足的氧氣有利菌絲和子實(shí)體的生長(zhǎng),但菌絲生長(zhǎng)階段較子實(shí)體生長(zhǎng)階段更耐CO1.6ph值pH值為4.5～9.0時(shí),大球蓋菇均可正常生長(zhǎng)。但弱酸性環(huán)境,即pH值為5.5～7.0時(shí)較為適宜。1.7覆土與菇、不覆土之間的微生物關(guān)系覆土與否對(duì)菌絲生長(zhǎng)沒(méi)有影響,但子實(shí)體生長(zhǎng)階段,不覆土則出菇困難,這與覆土中的微生物有關(guān)。覆土的土質(zhì)與產(chǎn)量關(guān)系密切,宜采用富含腐殖質(zhì)、疏松肥沃、持水性能好的壤土,粘土或貧瘠的土壤不宜使用。2蘑菇的生產(chǎn)2.1水、瓊水制備選用PDA培養(yǎng)基,馬鈴薯200g、葡萄糖20g、瓊脂20～23g、水1000ml。采用玻璃試管為容器,按常規(guī)方法制備,置25～28℃環(huán)境培養(yǎng)9～11d,菌絲即可長(zhǎng)滿斜面。2.2米粉97%、麩皮10%、caco混合料原種的制作大球蓋菇原種可采用麥粒、玉米?；蛘呙拮褮ず湍拘蓟旌狭现谱?。麥粒、玉米粒原種制作方法:配方為麥?；蛴衩琢?9%、麩皮10%、CaCO棉籽殼、木屑混合料原種的制作方法:配方為棉籽殼39%、雜木屑39%、麩皮20%、CaCO在24～28℃、通氣良好、避光等適宜的條件下,培養(yǎng)40～50d,菌絲便可滿瓶(袋)。麥?；蛴衩琢ＴN培養(yǎng)7～10d,當(dāng)菌絲蓋面時(shí),進(jìn)行搖瓶,25～30d可長(zhǎng)滿瓶。2.3栽培品種配方為棉籽殼39%、雜木屑39%、麩皮20%、CaCO3混合材料高產(chǎn)栽培技術(shù)3.1重視冬閑田的建筑和立地布局山地、果園、大田均可栽培大球蓋菇。就閩北自然條件,從降低生產(chǎn)成本、減輕勞動(dòng)強(qiáng)度以及合理安排農(nóng)事等角度出發(fā),以冬閑田為宜要求場(chǎng)地近水源、排灌方便、土壤疏松肥沃、富含腐殖質(zhì)。栽培場(chǎng)地應(yīng)盡量避風(fēng),且日照時(shí)間不宜太長(zhǎng)。栽培之前,應(yīng)先將稻田的水排干,在場(chǎng)地四周挖出排水溝,同時(shí)整平地面并清除雜草。3.2不同季節(jié)出菇、發(fā)酵時(shí)間根據(jù)閩北具體情況,播種時(shí)間宜安排在9～11月,11月至翌年4月底出菇,5月初以后氣溫過(guò)高,不適宜出菇,否則將影響產(chǎn)量和質(zhì)量。我國(guó)幅員遼闊,氣候差異極大,各地應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況靈活掌握。3.3原料的組合從高產(chǎn)和經(jīng)濟(jì)的角度出發(fā),每平方米栽培原料(干)以17～20kg為宜,每667m3.4發(fā)酵、翻堆。在堆堆和發(fā)酵播種前30d,將雜木屑、谷殼、麩皮、石膏粉等充分?jǐn)嚢杈鶆?并按料水比1∶1.2調(diào)濕,堆成寬1.8m、高1.5m的料堆進(jìn)行發(fā)酵。料堆較大的,可在堆中扎若干個(gè)通氣孔,以便發(fā)酵過(guò)程中堆內(nèi)有足夠的氧氣。5～7d后,當(dāng)堆內(nèi)溫度上升至65℃時(shí)進(jìn)行翻堆,用鐵鍬等工具將料充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤俅味押?若含水量不足應(yīng)在翻堆過(guò)程補(bǔ)充。整個(gè)發(fā)酵過(guò)程翻堆3次即可。稻草浸濕即可使用,不必發(fā)酵。播種前2～3d,將稻草平攤在栽培場(chǎng)地鄰近的田塊,上面壓上重物,用水將稻草淹沒(méi)浸濕。3.5行長(zhǎng)及短溝直直將浸濕后的稻草撈起瀝干,整齊地在場(chǎng)地鋪成畦,畦以東西走向?yàn)橐?。畦寬等于稻草的長(zhǎng)度,約70～80cm,畦長(zhǎng)不限,依場(chǎng)地情況而定。畦間留出40cm寬的操作走道。稻草方向與畦的走向垂直,第1層稻草量約為總量的2/3。將發(fā)酵好的木屑等培養(yǎng)料均勻地鋪在稻草之上。3.6土壤覆蓋應(yīng)于鋪料后3～5d,擇無(wú)雨天進(jìn)行播種,以便發(fā)酵料散發(fā)廢氣并避免菌種因雨吸收過(guò)多水分。播種時(shí)將菌種掰成4～5cm3.7覆蓋后的發(fā)菌培養(yǎng)發(fā)菌階段管理的重點(diǎn)是培養(yǎng)料溫濕度的控制。播種后10d內(nèi)要將料溫控制在20～28℃,并避免因稻草在畦中發(fā)酵產(chǎn)生高溫而導(dǎo)致燒菌;若發(fā)菌前期氣溫低于10℃以下,應(yīng)考慮在畦面覆膜保溫,以促進(jìn)菌絲盡快生長(zhǎng)。播種1周內(nèi),要抽樣檢查發(fā)菌情況及培養(yǎng)料的含水量情況。若培養(yǎng)料偏干,可向畦面淋水或往畦溝內(nèi)灌跑馬水,以增加培養(yǎng)料的含水量。若培養(yǎng)料偏濕,則應(yīng)排干溝內(nèi)積水,并揭去畦面保濕稻草,讓培養(yǎng)料的水分盡快蒸發(fā),需要時(shí)可在畦面打孔,以加大蒸發(fā)量。在菌絲未吃透培養(yǎng)料前,遇雨應(yīng)蓋膜,避免因培養(yǎng)料漬水而影響菌絲吃料。3.8適時(shí)采收,注意觀察氣溫正常時(shí),播種后45～50d內(nèi)菌絲即可走滿培養(yǎng)料,并向覆土蔓延。當(dāng)菌絲露出覆土,且氣溫在4～30℃時(shí),便可陸續(xù)出菇。畦面稻草干燥時(shí),可往畦面淋水,淋水宜少量多次,保持畦面稻草濕潤(rùn)即可。若長(zhǎng)期干旱,可往溝內(nèi)灌水,以提高培養(yǎng)料含水量和場(chǎng)地空氣相對(duì)濕度,但溝內(nèi)水位不宜長(zhǎng)時(shí)間淹到培養(yǎng)料。若陰雨綿綿,則應(yīng)定時(shí)清理水溝,保持排水通暢,避免場(chǎng)地積水霜凍天氣不能往畦面淋水,避免菌絲或菇體受凍。3.9采收大球蓋菇子實(shí)體開(kāi)傘后,易因菌褶變黑而喪失商品價(jià)值。子實(shí)體菌膜欲破而尚未破裂時(shí)為最佳采收時(shí)期。出菇期間應(yīng)注意觀察畦面,將稻草拱起處撥開(kāi),檢查該處子實(shí)體的成熟程度,做到適時(shí)采收。采收時(shí)用拇指、食指、中指捏住菇柄基部輕輕旋轉(zhuǎn)摘下,同時(shí)注意不要傷及周邊幼菇。采收后隨手整平畦面覆土并鋪好畦面稻草。采下的菇應(yīng)削去菇蒂上的泥沙,及時(shí)銷(xiāo)售或殺青處理。4鹽處理方法4.1洗過(guò)后將削好的菇置于清水中輕輕洗去菇表泥沙和其他雜質(zhì),并按菇體大小進(jìn)行分級(jí)。清洗時(shí)要注意菇體不可在水中久浸,洗凈后應(yīng)及時(shí)撈起瀝干。4.2菇體浸離、浸提鍋中裝水燒沸后,將洗凈并瀝干的菇體下鍋。水與菇重量比約為10∶4,使菇體完全浸沒(méi)于沸水之中。繼續(xù)燒旺火,使鍋內(nèi)之水盡快再次沸騰,并不斷輕輕攪拌,讓菇體受熱均勻。煮沸10～20min,菇體熟透便可撈起。經(jīng)水煮殺青后,每公斤鮮菇一般可得熟菇0.6～0.7kg。4.3鹽的使用量將殺青完畢的菇體迅速撈出并浸于冷水之中,讓菇體盡快冷卻。在腌制容器的底部撒上一層鹽,放入一層經(jīng)殺青冷卻后的菇體,如此一層鹽一層菇體,直至容器裝滿為止。最上層菇體之上應(yīng)再撒一層鹽封頂,用量為總鹽量的1/6。腌制的總用鹽量為菇體重量的30%,即每100kg菇體需準(zhǔn)備食用鹽30kg。腌制15～20d便可將菇體裝桶。4.4調(diào)整液的配制在專(zhuān)用塑料桶內(nèi)襯上大小適宜的塑料袋,將腌制好的菇體撈出,控去水分,裝入桶內(nèi)的塑料袋中。在塑料袋中注入事先配制的調(diào)整液,