中國文化與外來作物：以水果為例

中國文化與外來作物：以水果為例

一、中國文化的發(fā)源、交流與生態(tài)環(huán)境

關(guān)于中國文化的發(fā)源地，最傳統(tǒng)的說法是認為其發(fā)源在黃土高原及黃淮平原間的渭、洛谷地，即現(xiàn)在的西安、洛陽一帶。然而這種說法早在民初就遭受挑戰(zhàn)了：先有夷夏東西說，認為中國文化是由北方的兩個民族相激蕩的結(jié)果；同時也有人提出華夏、海岱、苗蠻的三民族說，加入了南方的民族。近來考古學的許多發(fā)現(xiàn)又將中華文化起源的單元說、雙元說推向多元發(fā)展的趨向。意即除了中國北方文化不只一個源頭外，南方也同時、分別有許多文化依其生態(tài)環(huán)境有不同的發(fā)展，例如浙江河姆渡文化發(fā)展出最早的稻米栽種和特殊的欄桿式建筑，以適應當?shù)貪駸岫嗨沫h(huán)境，其它如四川盆地的三星村文化、湖北的屈家?guī)X文化、甘肅的馬山文化、蘇北的大汶口文化，以及廣東、云南、遼寧等地，都依其生態(tài)特色而有不同的文化型態(tài)。

然而各個文化分別發(fā)展外，彼此之間也有直接間接的聯(lián)系，而彼此產(chǎn)生影響。考古學家從陶器和青銅器的形制證實各個文化間交流和融合的頻繁可說超出后世的想象。其物資上面的交流也有許多考古上的證據(jù)，例如在中國北方新石器時代遺址中可以發(fā)現(xiàn)來自東方海邊的用來當作錢幣的大型貝類和占卜用的龜殼、南方的稻米殼以及西北玉石與小麥。許多物種因此隨著物資的交流在不同的地域間傳播，因而改進彼此的生活。

由于文化彼此間交流的復雜性難以細究，在這里我們以后來政治的發(fā)展，把焦點集中在源于北方中原文化的融合與擴張。關(guān)于中國北方文化與生態(tài)環(huán)境之間的關(guān)系歷來已經(jīng)有很多學者的研究，其中尤以氣候問題，因為關(guān)系到農(nóng)業(yè)及畜牧的發(fā)展，而有比較大的爭議。何炳棣研究中國北方農(nóng)業(yè)的起源，認為中國北方古代大抵上是屬于干旱的氣候，這也是黃土形成的原因，因此發(fā)展出最古的旱地陸種農(nóng)業(yè)，與其它文明從由泛濫平原為基礎(chǔ)的農(nóng)業(yè)不同。張光直則引用孢子、花粉和化石的證據(jù)，認為中國古代北方的氣候是濕熱的，有許多森林與鳥獸的資源，如象、水鹿等等。這兩種對于古代氣候的不同解釋，影響了對于古代生態(tài)環(huán)境的推測。何炳棣認為中國古代北方的物種單純，植被多為矮小的灌木或蒿、藜之屬，林業(yè)不發(fā)達，早期作物亦以小米為主。而張光直則認為中國北方古代物種豐富，有許多高大的樹林也為建筑宮殿之用，而除了北方作物以外，南方的濕熱地區(qū)稻米也在很早就在北方種植了。然而一方面林木被砍伐殆盡，一方面在漢朝以后氣候漸趨寒冷，也逐漸不見稻米種植，方成為我們現(xiàn)在所熟悉的北方植被景觀。

兩者對于生態(tài)環(huán)境相異的解釋，對于推測中國北方農(nóng)業(yè)起源有很大的影響，進而決定早期文化發(fā)展的樣貌。

二、物種傳播對于中國的影響

人類學家在解釋各個文明的起源與興盛上，逐漸將生態(tài)的因素納入重要考量，而在許多生態(tài)的因素中，物種的多樣性與傳播近來也慢慢地顯現(xiàn)出其重要性。

醫(yī)學生理學家與人類學家戴蒙認為，何以地球上的重要文明都集中在歐亞大陸上，即是因為一方面歐亞大陸地理形勢的復雜使其物種豐富，并具有高度的歧異性，另一方面龐大的陸塊以及東西向的軸線則使得彼此間溝通較便利，有助于物種傳播。原產(chǎn)于中亞與肥沃月彎的小麥得以在馴化后迅速的向東傳到印度和中國、向西傳到歐洲與北非，成為各地的主要糧食作物之一，而美洲、澳洲和非洲南部，則因為沙漠與海洋的阻隔，遲遲未有較有效率的糧食作物出現(xiàn)。美洲、非洲、與澳洲，因為形勢封閉，而大大的限制其文化早期所必須的農(nóng)牧發(fā)展，例如澳洲和美洲缺乏大型的、可馴服的草食動物，故始終未能利用獸力耕作，也沒有輪子的應用；非洲的高梁、澳洲的塊根作物和美洲晚期才發(fā)展出來的玉米，則都有一些先天上的限制，使其不能成為主要的糧食作物。因此盡管美洲、澳洲的廣大平原在殖民后都證實了在氣候及土壤上相當有利于一些特定作物種植，如澳洲東部的平原、北美大平原的小麥帶與玉米帶、阿根廷的彭巴草原，甚至南非高原等，都成為當今重要的農(nóng)產(chǎn)區(qū)。然而在這些作物引進前，當?shù)貨]有興盛的農(nóng)業(yè)，而大部份的居民都以漁獵為生。

中國一直被視為是世界重要的種源地區(qū)之一，并且很早就發(fā)展出高度的農(nóng)業(yè)，以至于常被認為足以自立自足，孤立于世界之外。然而物種傳播與外來物種的引進在中國農(nóng)業(yè)中一直扮演著重要的角色。同時中國文化在從北方逐漸從西北和南方拓展時，不但增加與其它文化的接觸，并且也不知不覺中吸收并融合了許多新的物種。我們可以從中國糧食作物的演進來印證這種情形。

中國傳統(tǒng)上對于重要的糧食作物有五谷、六谷乃至八谷、九谷之稱，其包含的內(nèi)容并不一定，如周代《大戴禮》的五谷指黍、稷、麻、麥、菽；明朝《本草綱目》中的八谷指黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麥；而清朝程瑤田的《九谷考》則包括粱、黍、稷、稻、麥、大小豆、麻、菰等。一般而言，中國古代主要的糧食作物大概有粟、稷、高粱、稻、麥、大豆和麻。早期最常見的是粟和稷，一般常通稱用來表示平民的食物，如以“社稷”來表示國家大事，以及《史記》中以“義不食周粟”來形容伯夷、叔齊的決心。粟跟稷都是中國原生的植物，在新石器的遺址中常?？梢钥匆?，并且在史前就曾經(jīng)外傳至歐洲地區(qū)。高粱也是中國原生的作物，有中國北方和非洲西部兩個種源，在公元一世紀時傳至印度和波斯。然而高粱早期的應用并不十分廣泛，屬于較為高貴一點的食物。大豆則是農(nóng)民蛋白質(zhì)的主要來源，生長在低濕的地方，很早就被運用了。麻則多半食其子。

而后來地位更重要的稻與麥可以說都不是中國北方的原生作物。一般認為稻的起源在有印度和東南亞的熱帶稻，和中國南方的水稻。中國河姆渡文化中發(fā)現(xiàn)了世界上最早的稻作栽培，并且在北方的仰韶文化中亦發(fā)現(xiàn)有谷殼痕跡的陶器，在商代的卜辭中亦有關(guān)于稻作的記載。然而稻作早期在中國北方的栽種并不普遍，屬于珍貴的谷食。論語：“食夫稻，衣夫錦，于女安乎？”將稻和錦相提并論，其地位可見一斑。稻米在漢朝以后，由于灌溉事業(yè)日益發(fā)達，以及對于南方的開發(fā)，才漸漸普遍成一般的民食，然而白米一般而言仍算是較貴的谷物。宋朝時，從占城引進一年多熟的占城稻，對于稻米的普及以及南方的開發(fā)有重大貢獻。

麥在中國早期也是屬于高貴的作物，如殷商卜辭中有“月一正，日食麥”的記載，可見麥是新年時才吃得到的食物，并非日常食品。除此之外卜辭就不見對于麥的記載，證明在殷商之時，麥的種植尚未普遍，一直到周朝晚期，麥仍然是貴族較常能吃到的谷物。麥并不是中國的原生種。麥以前名為來或牟，《詩經(jīng)·周頌·思文》中有“貽我來牟，帝命率育”，意即上天賜給我們來跟牟來植育?？梢砸姷名滎愂禽^晚傳入中國的，因不知所來，故認為是上天所賜。因而原為象麥形“來”字被假借為“來去”之意，而另造“麥”字。麥的原生地在中亞及西亞一帶，約在新石器時期由西北傳入中國，其年代可較稻米的運用稍晚。

中國古代分別由西北和東南傳入的糧食作物，雖然在早期尚未如此普及，但隨著農(nóng)耕技術(shù)的進步與品種改良，逐漸取代原生的粟稷，成為中國主要的糧食作物，影響極大。其后，在明朝初期由于對西南的開發(fā)，引進了云貴地區(qū)的玉蜀黍；明朝中葉又從南洋引入亦原產(chǎn)于美洲的甘薯。這兩種作物成為當時最好的救荒作物，并且充分利用了中國東南及西南的丘陵地。有學者將明清人口的快速成長歸因于這些作物的引進。

三、中國外來作物的引進方式

中國的地理形勢看似封閉，實則仍與四方保持密切的聯(lián)系，然而因為史書上對于中國對外關(guān)系的記載一向缺乏，故常常被忽略。一般而言，中國外來物種的引進方式

文化擴張的結(jié)果

中國文化從黃土高原、黃淮平原之間的谷地開始發(fā)展，在生活空間擴大的同時也在與自然環(huán)境競爭著。從微觀的層面而言，個人與自然界間的合作與斗爭不斷的在進行著，將草莽轉(zhuǎn)化成適合人居住的環(huán)境，將野生植物馴化為可供利用的作物。所謂的“中國內(nèi)部”事實上也有許多未開發(fā)的地方、居住著生活型態(tài)互異的居民。例如春秋戰(zhàn)國時期所謂的胡與漢事實上常常是雜處的，比鄰而居于北方平原上，彼此也常常呈現(xiàn)競爭的關(guān)系，而以生活型態(tài)區(qū)分彼此。中國文化大部份時期常常保持這種內(nèi)部族群合作又競爭的情況，并不是一般想象中的全然是漢族的農(nóng)業(yè)社會。從巨觀層面而言，中國文化常常因政治、社會的因素擴張，這種生活空間的擴大，常常跟隨著新物種的引入。例如三代時期從渭水谷地拓展至黃河、淮河下游；秦漢統(tǒng)一時期因為國力強盛得以初步的像西北、東南、西南和東北四方擴展；魏晉南北朝北方的動亂反而使得南方的產(chǎn)業(yè)大為進展；以及唐朝對于西北、明朝對于西南和清朝對于東北的經(jīng)營，都使得中華文化圈內(nèi)各個互相歧異的物種得以有交流的機會。這種生活空間的擴大，無形中也增加了物種庫的復雜程度。

2、與草原民族的接觸

歐亞大陸內(nèi)部的寬廣草原，從西伯利亞、中國東北、經(jīng)由蒙古、新疆、中亞、波斯、阿拉伯半島、北非沿海、南俄平原，一直延伸到歐洲平原，其間暢通無阻，是游牧民族的天然舞臺。這些游牧民族一方面彼此之間有很頻繁的往來，一方面與其大陸邊緣的農(nóng)業(yè)民族有物產(chǎn)交換或侵略掠奪的關(guān)系，物種因而得以藉此迅速的在歐亞大陸四周傳遞。最近對于中亞游牧民族的研究越來越多，顯現(xiàn)出即使是相隔遙遠，從中國西北到歐洲北方的游牧民族，由于遷徙和密切聯(lián)系的緣故，其文化常常有共通之處。在各地區(qū)政治、社會勢力都尚未成熟的時代，小麥、粟等作物，馬、羊等牲畜，以及鐵器、輪子等發(fā)明，即是仰賴這些游牧民族，而得以迅速的在歐亞大陸兩端之間擴散。

3、戰(zhàn)爭或政治因素

戰(zhàn)爭雖然對農(nóng)業(yè)與人民都造成了很大的損害，但是伴隨兩個文化之間的大規(guī)模戰(zhàn)爭的，常常是物種和發(fā)明的迅速交流。以西方的例子而言，亞歷山大大帝東征印度、蒙古東征以及西班牙征服中南美洲，都在當?shù)禺a(chǎn)生相當大的物種沖擊，而地理大發(fā)現(xiàn)后的殖民運動，更改變了全球的物種分布。就中國而言，漢武帝吞并河西走廊、經(jīng)營西域，以及唐朝對西北和西南的戰(zhàn)爭等，都從西方引進了相當多的物種，如葡萄、胡桃、苜蓿等等。而近代的帝國主義，亦使中國接受許多了許多新作物。

4、對外貿(mào)易

中國藉由陸路與海路而與西方、印度、南洋有密切的貿(mào)易往來。在唐朝時，廣州為溝通南海的孔道，有上萬名阿拉伯人長期居住貿(mào)易，而成都則為西域、吐番、大理、印度之間的輻輳中心，也是著名的國際城市。而元朝的泉州更為當時世界第一大港。這種密切的貿(mào)易來往，直接間接的促進物種交流，例如印度棉花傳入中國和中國絲傳入西方，對雙方的紡織品產(chǎn)生重大的影響，而香料、藥材等奢侈品，更常經(jīng)由這種管道傳遞。而在世界貿(mào)易體系極為發(fā)達的現(xiàn)代，世界貿(mào)易更已成為物種傳播最主要的途徑。

5、有意的栽培和引進

部份人士有意常常栽培與引進新物種，以促進自己或公眾的利益。例如前述的占城稻和甘薯，都是官員主動向外地引進。漢武帝也曾經(jīng)有過把外地的植物拿到長安宮苑種植的實驗，其中有些成功了。這種有意的物種實驗在中國的記載中不在少數(shù)，其中很有名的就是唐時牡丹花的移植。此外也有一些中國的物種經(jīng)由這種途徑傳播到外地，例如原產(chǎn)于中國云貴高原、青康藏高原的杜鵑花，便是經(jīng)由英國人的移植，而成為西方受歡迎的園藝作物之一。

四、中國的水果

關(guān)于中國外來作物的研究，以往多半集中在糧食作物和經(jīng)濟作物上，對于水果、蔬菜等副食品的討論不多見。事實上中國的水果種類十分豐富，對于水果的應用相當早，并且是第一個發(fā)展出復雜的“接枝法”的地方。中國對于水果的廣泛運用，可以從各種祭祀、典禮、會議、饋贈都使用到水果可以看出來?！吨芏Y·地官司徒第二》：“場人：掌國之場圃，而樹之果蓏珍異之物，以時斂而藏之。凡祭祀、賓客，共其果蓏，享亦如之。”即是主掌果園以及禮儀上用果的官?！对娊?jīng)·衛(wèi)風·木瓜》：“投我以木瓜，報之以瓊琚。匪報也，永以為好也。投我以木桃，報之以瓊瑤。匪報也，永以為好也。投我以木李，報之以瓊玖。匪報也，永以為好也。”則表示出早期中國廣泛的在贈禮中使用水果。以下以各種水果傳入的地方，簡單的介紹中國水果的傳播與運用：

中國北方的水果

在先秦時期的典籍中，最常出現(xiàn)的水果是桃、李、棗、栗，其次是梨、梅、杏、榛、柿、瓜、山楂、桑椹，其它如杞、花紅、櫻桃也偶而會出現(xiàn)。這些大抵就是早期中國北方原生的溫帶果樹，或者是很早就傳入中國的物種。

其中最常見的桃、李、棗、栗常常被用來當作祭禮或饋禮之用。除了前述《詩經(jīng)》“投桃報李”的典故以外，《左傳》中有“二桃殺三士”的典故，而棗栗則常用于祭禮，并且是婦人的“摯”，其常見可以見得。這四種水果中又以桃最為常見。《詩經(jīng)》中經(jīng)?？梢砸姷揭蕴覟橹黝}的詩歌，超過其它植物?！对娊?jīng)》所賦比興的對象常是生活中所見之物，可見桃樹的普遍，以至于常常入詩。而在春秋戰(zhàn)國時，亦有許多以帶有“桃”字的地名，如桃丘、桃林等。

中國的桃可能在公元前一、二世紀從中國西北經(jīng)中亞傳入波斯，在由波斯傳入希臘和歐洲各國，以至于西方早期以為桃原產(chǎn)于波斯，而稱其為Persica，即波斯之意。

2、早期從南方引進的水果

隨著南方逐漸納入中國文化圈，許多原產(chǎn)于南方的水果也漸漸被食用。其中包括了橘、柚、柑、橙、荔枝、龍眼、林檎、枇杷、楊梅、橄欖。這些水果的物種來源除了中國南方的原生種以外，也有來自印度和南洋的。

其中原產(chǎn)于長江中下游的柑橘類較早被運用，大約在春秋戰(zhàn)國時期就很常見了?！痘茨献印分杏小伴儆饣礊殍住钡墓适拢鋬?nèi)容是有人到南邊的吳國吃到好吃的橘子，于是把它移植到淮河的北邊，結(jié)果卻變成酸的枳。這個故事除了可以見得此時橘柚主要產(chǎn)在淮河以南外，更顯現(xiàn)出在春秋戰(zhàn)國時對于物種的移植實驗已經(jīng)有了高度興趣。橘柚此時常被合稱，被認為是南方特產(chǎn)?！渡袝び碡暋罚骸盎春＞S揚州，厥包橘柚為錫貢?！薄秴问洗呵铩罚骸肮勒?，云夢之柚?！鼻罢甙验勹之斪魇菗P州上貢的特產(chǎn)，后者則說明云夢為柚的重要產(chǎn)區(qū)。

荔枝等其它水果，多產(chǎn)于西蜀或嶺南，稍比橘柚等晚為中國所熟知，但至少在漢朝，這些水果也都算蠻常見的了。荔枝相傳是漢武帝破南越所傳入的，也有傳說是南越王趙佗獻給漢高祖的。因為遠在嶺南，路途遙遠，得來不易，一般視為珍果。漢朝曾經(jīng)賜給匈奴單于橘、橙、荔枝、龍眼等北方罕見的水果。而更有名的則是楊貴妃喜歡吃荔枝的傳說。唐朝詩人因而有許多題詠荔枝的詩作，如韓偓《荔枝》：“巧裁絳片裹神漿，崖蜜天然有異香，應是仙人金掌露，結(jié)成冰入茜羅囊?！?/p>

枇杷也是南方的水果，產(chǎn)于西蜀、嶺南、荊州、揚州。因為產(chǎn)量不多，常常與荔枝并稱，兩者都首見于西漢司馬相如的《上林賦》。林檎則是一種和蘋果相近的水果，同為薔薇科植物。原產(chǎn)于西蜀和南方，可以是從印度所傳入的。一直到晉時，還算是蠻珍貴的果實。到唐朝以后，可以因為氣候的轉(zhuǎn)變，比較少有食用林檎的記載，倒是有許多詠林檎花的詩。橄欖在漢武帝時，曾經(jīng)與荔枝、龍眼、柑橘一起做移植北方的實驗，然而似乎沒有成功。橄欖在中國主要栽種在嶺南，并不普遍，同時也沒有拿來榨油的習慣

3、從西方引進的水果

一般都認為張騫通西域，引進許多西方的水果。雖然仍不能確認這些水果是張騫所帶來的，然而可以確定的是都與西方的交通有關(guān)。這些水果主要有葡萄、胡桃、石榴和柰。

中國雖然有原生的野葡萄，但是要等到從西方傳入后，才開始有吃葡萄、釀葡萄酒的習慣。葡萄幾乎可以確定是由西域所傳入。史書中最早見于《史記》：“大宛以蒲桃為酒，富人藏酒至萬余石，久者數(shù)十歲不敗?！逼咸言谥袊匀槐灰暈檎涔?，而到唐朝時葡萄釀酒方稍微普遍，并且有許多詠葡萄酒的詩。然而葡萄酒此時主要仍然與胡人形象相連。唐朝嗜食胡食，咸丫撇乓蛑氈欏４聳逼咸訓鬧種慘步銜氈椋旅嬲饈資得韉筆逼咸閻種駁那樾危骸耙疤鍔咸眩埔恢Ω擼ㄒ蛔鬏錚Ｒ評幢謄攏磐躒杖嶄摺７軸品辯齲趼躥登Ｑ鍇滔蟯タ攏饉既纈惺?。微长（一作架＜禂阔HＣ祝ㄒ蛔髦歟┮焊繞涓硎榪瓷?。繁葩讱毞结５謿氠醣MＢ砣櫬崴坳壯跣?。愉\頭諞踔粒傯玫傷俊Ｗ匝暈醫(yī)耍執(zhí)巳韁鐘?。您柹米幤ａ撍一足。沃覛g罰×怪菽??！保跤砦鍍咸迅琛罰?BR

除了葡萄以外，石榴也是一種由西方傳入，可用作釀酒的水果。石榴的種植在中國似乎比葡萄普遍，在魏晉南北朝時已經(jīng)很常見了。而石榴酒也常和葡萄酒并稱。然而石榴更常見的用途似乎是用來欣賞，石榴花常常是詩人做詩的題材。胡桃和葡萄一樣，在中國也有原生種，但是并沒有被廣泛食用，在漢朝從西方傳入后才被視為水果。

柰和林檎一樣，也是一種和蘋果相近的水果。早先生長在甘肅的敦煌、酒泉一帶，要在漢武帝取得河西之后，才傳入中國。柰亦是屬于較珍貴的水果，平常并不多見，在魏晉南北朝以后，由于北方動亂，就更少見于記載了。

此外從西域也引進許多瓜類，如哈密瓜、西瓜等等。

4、從南洋引進的水果

南洋所引進的水果，主要有芭蕉、椰子、檳榔和甘蔗。這些水果通常在魏晉南北朝，經(jīng)濟重心偏向南方之后傳入。

芭蕉出于交趾，魏晉以后比較普遍。除了食用以外，主要用來觀賞，當作園藝作物，或者取用其纖維。雖然也知道它“可飽人”的性質(zhì)，但是似乎除了南方以外，沒有被普遍食用。椰子在中國中的記載也是出于交趾、日南，并且可以做酒。然而在中國中原比芭蕉更不普遍，通常是謫官于南方，如瓊州、桂州一帶才會談到。

檳榔最早見于《上林賦》，早先被視為瘴氣之用，而南朝時已經(jīng)成為頗為流行的休閑食品，甚至有許多嗜食檳榔者的記載。如《宋書》中，劉穆之少時家貧，但是又喜歡喝酒吃檳榔，和其妻兄乞食檳榔。他的妻兄嘲笑他說檳榔可以幫助消化，但是你常常肚子餓，應該不需要這個東西。劉穆之發(fā)達以后，有一次他的妻兄去拜訪他，他就以一個金盤盛滿檳榔招待。

雖然也有許多要戒除檳榔的記載，然而當時檳榔的形象還不算太差。蘇軾曾作詩詠檳榔；明劉基也寫詩描寫他第一次吃檳榔的新奇經(jīng)驗：“檳榔紅白文，包以青扶留。驛吏勸我食，可已瘴癘憂。初驚刺生頰，漸若戟在喉。紛紛花滿眼，岑岑暈蒙頭。將疑誤臘毒，復想致無由。稍稍熱上面，輕汗如珠流。清涼徹肺腑，粗穢無纖留。信之殷王語，瞑眩疾乃療。三復增永嘆，書之貽朋儔?！?/p>

一般而言檳榔是稍微有錢的人流行吃的東西。一直到清朝，《紅樓夢》中仍然有許多公子哥兒流行吃檳榔、隨身帶著一個小檳榔袋和以檳榔調(diào)情的情節(jié)。

甘蔗古稱“柘”，最早見于《楚辭》，很早就從南方引進，據(jù)信其種源在太平洋諸島。早先當作水果，在魏晉時普遍，此時有“倒吃甘蔗，漸入佳境”的典故。一直到明清時方有制糖的技術(shù)，才廣在南方種植。

5、近代引進的水果

中國早期的水果，其原產(chǎn)地多為西亞、中亞