食堂食品安全衛(wèi)生品質(zhì)管理細(xì)則

6464食堂食品安全、衛(wèi)生、品質(zhì)管理細(xì)則疫情管理方案全面檢查檢修食堂設(shè)施設(shè)備（包括用電線路），對(duì)存在故障或安全隱患的，要立即安排人員進(jìn)行維修或更換，確保各類設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)。進(jìn)校維修人員必須進(jìn)行體溫檢測(cè)和身份核實(shí)登記，體溫低于37°C并佩戴好一次性罩和手套，方可進(jìn)入校園。對(duì)食品庫(kù)房、烹任間、備餐間、專間、留樣間、餐具飲具清洗消毒間、食堂等所有區(qū)域進(jìn)行全面保潔，確保環(huán)境清潔衛(wèi)生。食堂重點(diǎn)區(qū)域和各類餐具、工用具、容器、所有餐桌椅等要進(jìn)行全面清洗、消毒。準(zhǔn)備醫(yī)用消毒酒精、84消毒液、洗手液等，保障消毒設(shè)備、保潔設(shè)備數(shù)量充足。學(xué)校食堂一旦發(fā)現(xiàn)疑似新型冠狀病毒疫情，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，做出應(yīng)急響應(yīng)。1、學(xué)校師生員工發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒人或疑似新型冠狀病毒人時(shí)都應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告。2、學(xué)校應(yīng)急人員要趕赴現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)施隔離、消毒等必要的防控措施，確保在第時(shí)間內(nèi)控制疫情的發(fā)展，學(xué)校做好進(jìn)入應(yīng)急狀態(tài)的準(zhǔn)備。3、發(fā)現(xiàn)師生疑似新型冠狀病毒疫情時(shí)，要在第一時(shí)間內(nèi)利用學(xué)校臨時(shí)隔離觀察室進(jìn)行隔離觀察（一人一室），并及時(shí)與教育、衛(wèi)生（疾控）部門聯(lián)系，加強(qiáng)對(duì)疑似病人的追蹤管理。對(duì)密切接觸者必須進(jìn)行隔離觀察，觀察期間不能外出。食堂必須加強(qiáng)通風(fēng)換氣，并做好消毒工作。4、學(xué)校嚴(yán)格執(zhí)行出入校門管理制度，必要時(shí)實(shí)行封閉式校園管理，嚴(yán)格控制外來(lái)人員進(jìn)入食堂。5、應(yīng)急處理：在發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒人、疑似新型冠狀病毒人時(shí)，必須按照規(guī)定時(shí)間：甲類新型冠狀病毒，6小時(shí)內(nèi)；乙類新型冠狀病毒12小時(shí)內(nèi);丙類新型冠狀病毒24小時(shí)內(nèi)報(bào)告。將有關(guān)情況報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃?、衛(wèi)生行政部門。積極配合衛(wèi)生部門對(duì)有密切接觸者實(shí)施相應(yīng)的隔離措施。對(duì)新型冠狀病毒人、疑似新型冠狀病毒人在做好自身保護(hù)的前提下，及時(shí)轉(zhuǎn)送上級(jí)醫(yī)院診治。配合疾病控制中心做好流行病學(xué)的調(diào)查。學(xué)校開展相應(yīng)的衛(wèi)生宣傳教育，防疫防控知識(shí)，提高師生員工的預(yù)防與自我保護(hù)責(zé)任。如新型冠狀病毒為烈性感染，要采取措施，封鎖食堂疫點(diǎn)并消毒。6、進(jìn)貨查驗(yàn)制度經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定以及證明食品來(lái)源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。采購(gòu)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)示進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）、中文表明的商品名稱，生產(chǎn)廠名和廠址；（二）、商標(biāo)、性能用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝；（三）、根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求、需要表明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量;（四）、限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保存期）和失效日期；（五）、對(duì)使用不當(dāng)，容易造成商損壞可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。采購(gòu)農(nóng)產(chǎn)品及其他散裝食品，應(yīng)按法律、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)起有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得購(gòu)入。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)要求供貨商提供有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)合格報(bào)告。對(duì)標(biāo)有“無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品”、“綠色食品”、'有機(jī)食品”、“轉(zhuǎn)基因食#品”、“新資源食品”、"保健食品”等特殊食品。必須登記國(guó)家法定機(jī)關(guān)批準(zhǔn)文號(hào)或產(chǎn)品質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)。經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí)要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。經(jīng)營(yíng)者在經(jīng)營(yíng)時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格的無(wú)合法來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理機(jī)關(guān)。7、驗(yàn)貨流程圖：我公司服務(wù)理念及優(yōu)勢(shì)服務(wù)理念與定位服務(wù)理念：我公司自成立以來(lái)，一直秉承“質(zhì)量第一、信譽(yù)至上、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、服務(wù)大眾”的經(jīng)營(yíng)理念，通過(guò)服務(wù)創(chuàng)新，來(lái)滿足我們所服務(wù)客戶的潛在需求；通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新來(lái)改變?cè)冀?jīng)營(yíng)模式；從而避免了行業(yè)中現(xiàn)今仍舊存在的很多問(wèn)題，通過(guò)不斷努力，我公司逐步走向規(guī)范化、流程化、科學(xué)化。我們的宗旨：誠(chéng)信為本，安全第一；我們的方針：一切為客戶著想，努力為客戶分憂；我們的追求：用我們的誠(chéng)心、專心，換取您的放心、舒心；我們的責(zé)任：貼心服務(wù)，讓您無(wú)后顧之憂；我們的心愿：打造一個(gè)健康的、綠色的食材供應(yīng)平臺(tái)。服務(wù)定位：中標(biāo)后，我公司將把本項(xiàng)目列為我公司的重點(diǎn)項(xiàng)目，從人力、物力、財(cái)力等資源方面優(yōu)先配備，對(duì)本項(xiàng)目所需要的食材做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證滿足所需要人的各項(xiàng)要求。服務(wù)目標(biāo)食材衛(wèi)生安全率1%；所需要方滿意率98%以上。送貨準(zhǔn)時(shí)率1%；服務(wù)模式我司擁有專業(yè)的食材配送服務(wù)團(tuán)隊(duì)，對(duì)食材進(jìn)行批量、集中所需要，降低進(jìn)價(jià)，降低費(fèi)用，節(jié)約開支，擴(kuò)大市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)縱向管理集約化、橫向經(jīng)營(yíng)連鎖化，最大限度地保障客戶的利益。我司在管理上嚴(yán)格采用國(guó)際食材安全管理體系，堅(jiān)持軍事化、規(guī)范化、專業(yè)化、國(guó)際化管理理念。在職能分工、目標(biāo)設(shè)定、過(guò)程監(jiān)控、效果反饋等方面實(shí)現(xiàn)了高效運(yùn)作，使企業(yè)時(shí)刻保持旺盛的創(chuàng)新力和高效的執(zhí)行力。我司注重增強(qiáng)食材配送各環(huán)節(jié)效率的對(duì)比評(píng)價(jià)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗，持續(xù)提升食材運(yùn)行效率，加強(qiáng)食材從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)，切實(shí)增強(qiáng)全體員工的使命感、責(zé)任感和緊迫感，不斷提升員工的思想素質(zhì)、業(yè)務(wù)技能和團(tuán)隊(duì)文化，從而更好的為客戶提供食材配送服務(wù)。服務(wù)特色我司擁有專業(yè)的食材運(yùn)輸車輛和先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，全體工作人員均持健康證上崗，確保為客戶單位提供安全、專業(yè)的食材配送服務(wù)。人員方面，我公司有多名食材所需要、檢驗(yàn)及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工團(tuán)隊(duì)，他們均工作勤懇、敬業(yè)，具有較高的專業(yè)技能。價(jià)格方面，我司對(duì)食材實(shí)行集中配送，在所需要價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也更勝一籌。運(yùn)輸方面，我公司有專門廂式貨車、冷藏車配送，方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定。食材安全方面，我公司嚴(yán)格控制食材所需要程序、嚴(yán)格審查供應(yīng)商各項(xiàng)資質(zhì)證書和食材檢驗(yàn)報(bào)告，且我公司擁有先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和儀器，從各個(gè)方面確保為客戶提供安全的食材。經(jīng)驗(yàn)方面，我公司食材配送工作經(jīng)驗(yàn)豐富，曾為多家知名企業(yè)配送，積累了豐富的食材配送經(jīng)驗(yàn)。我司把食材安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食材、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。服務(wù)措施合理設(shè)計(jì)和安排人力資源。我司根據(jù)各員工特長(zhǎng)，合理安排，人盡其才，責(zé)任到人，最大限度地發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神和個(gè)人的潛能，為企業(yè)和客戶單位謀取最大利益。加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高認(rèn)識(shí)，高度重視食材安全管理與監(jiān)督工作。食材供應(yīng)服務(wù)工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識(shí)食材安全工作的重要性和緊迫性，要以保障消費(fèi)者飲食衛(wèi)生安全為重點(diǎn)，結(jié)合實(shí)際，切實(shí)抓好食材安全管理工作。密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食材安全管理工作落到實(shí)處。食材安全管理工作堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，公司負(fù)責(zé)人監(jiān)督指導(dǎo)的工作機(jī)制。建立健全食材配送安全工作責(zé)任制，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。分管領(lǐng)導(dǎo)、公司負(fù)責(zé)人要強(qiáng)化責(zé)任、經(jīng)常性監(jiān)督指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見，對(duì)違反操作規(guī)程和整改不到位的相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。對(duì)從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。加大對(duì)食材購(gòu)買、食材存放的檢查力度，嚴(yán)禁不合格食材流入倉(cāng)庫(kù)，確保消費(fèi)者飲食安全。建立定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案管理，一級(jí)抓一級(jí)，層層落實(shí)責(zé)任制，一旦出現(xiàn)中毒事件，立即啟動(dòng)追究機(jī)制，努力將配送食材的安全管理工作納入依法管理的軌道。(4)突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食材衛(wèi)生安全。我公司把食材衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)任人、分管領(lǐng)導(dǎo)等對(duì)食材衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食材衛(wèi)生安全工作：食材衛(wèi)生安全工作要做好以下幾點(diǎn)，預(yù)防食物中毒：嚴(yán)把所需要關(guān)。堅(jiān)持所需要索證制度(營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食材衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證等)，落實(shí)所需要、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。嚴(yán)把儲(chǔ)藏關(guān)。食材儲(chǔ)藏標(biāo)識(shí)要清楚，位置要合理，預(yù)防過(guò)期食材。嚴(yán)把保管關(guān)。嚴(yán)格根據(jù)不同食材對(duì)儲(chǔ)存條件的要求進(jìn)行存儲(chǔ)，確保不出現(xiàn)因存儲(chǔ)不當(dāng)造成食材變質(zhì)的情況；堅(jiān)持留樣制度。嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)。要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。嚴(yán)把環(huán)境關(guān)。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員的工作服要清潔消毒。服務(wù)優(yōu)勢(shì)我公司在人員方面，有多名食材所需要及配送經(jīng)驗(yàn)豐富的員工隊(duì)伍，他們均工作勤懇、非常敬業(yè)。在價(jià)格方面，我公司對(duì)食材實(shí)行集中所需要，在所需要價(jià)格上獲得更大優(yōu)勢(shì)；即使某些時(shí)候價(jià)格相同，在質(zhì)量上也是更勝一籌。在運(yùn)輸方面，我公司有多輛專門用于配送的車輛，使配送工作方便、快捷。能確保配送時(shí)間、質(zhì)量穩(wěn)定！憑著多年的拼搏與經(jīng)驗(yàn)，本著誠(chéng)信為本，堅(jiān)持不懈，與時(shí)俱進(jìn)的精神，我公司不斷發(fā)展壯大。我公把食材安全放在第一位，在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中，重品質(zhì)、重信譽(yù)，努力為客戶提供優(yōu)質(zhì)的食材、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。食材配送方案我公司有一套科學(xué)合理、具體、詳細(xì)并切合實(shí)際的配送方案和經(jīng)驗(yàn)，以食材安全、配送快捷、服務(wù)滿意為基本原則的配送流程。公司擁有專業(yè)的食材配送中心倉(cāng)庫(kù)，及專業(yè)的監(jiān)督管理團(tuán)隊(duì)，具體的配送方案配送宗旨是“三按”“三?！?，即“按時(shí)、按質(zhì)、按量”，“專人、專車、專線”對(duì)物品實(shí)行統(tǒng)一配送、統(tǒng)一對(duì)食材安全進(jìn)行嚴(yán)格的把控，保障單位人員的人身安全?？傮w方案“高效快速、機(jī)動(dòng)靈活，誠(chéng)實(shí)守信，卓越服務(wù)”是我公司對(duì)客戶恪守的承諾和經(jīng)營(yíng)宗旨，針對(duì)本項(xiàng)目，我公司將成立項(xiàng)目實(shí)施領(lǐng)導(dǎo)小組”，由總經(jīng)理任組長(zhǎng)，售后部經(jīng)理任售后監(jiān)督調(diào)查責(zé)任人，配送中心經(jīng)理任專項(xiàng)配送中心責(zé)任人，全面協(xié)調(diào)各項(xiàng)工作的開展和問(wèn)題處理，真正做到無(wú)論有任何問(wèn)題及時(shí)處理，結(jié)合本公司日常配送流程，制定具體配送實(shí)施方案實(shí)施計(jì)劃。配送安全執(zhí)證上崗：配送人員全部執(zhí)有效駕駛證、健康證、車輛運(yùn)輸證上崗，保證配送途中安全。消毒嚴(yán)格：運(yùn)輸車輛在裝箱配送前，由專門消毒人員進(jìn)行嚴(yán)格的車廂消毒消毒后專人嚴(yán)格檢查，合格后方能入庫(kù)配貨。車輛運(yùn)輸：我司安排運(yùn)輸車輛，提供24小時(shí)車輛應(yīng)急保障。車輛要求1）運(yùn)輸車輛應(yīng)達(dá)到無(wú)異味，無(wú)污染物危害，不得與有毒、有害、有異味或影響食材品質(zhì)的物品混裝運(yùn)輸。2）每天發(fā)貨前檢查車廂，要求內(nèi)部干凈衛(wèi)生、無(wú)異味、干凈無(wú)生銹；3）運(yùn)輸車輛車廂內(nèi)、外表面潔凈、無(wú)污染、無(wú)破漏；4）經(jīng)消毒后按規(guī)定堆放高度裝車，不得超高擺放；5）所有工器具、車輛廂壁及底部必須定期進(jìn)行清洗、消毒，保證車廂干凈、衛(wèi)生、整潔;6）品管人員每天對(duì)運(yùn)輸車輛檢驗(yàn)，將當(dāng)天的檢驗(yàn)情況記錄在配送車輛檢查報(bào)表中。7）每天運(yùn)輸完畢，由衛(wèi)生專員進(jìn)行滅菌處理。保險(xiǎn)保障我司按時(shí)交納食材安全責(zé)任險(xiǎn)，有效預(yù)防食材安全事故。各部門質(zhì)量安全目標(biāo)要求綜合辦公室與質(zhì)量有關(guān)人員崗前培訓(xùn)合格率1%；外來(lái)文件受控有效率1%1%確?，F(xiàn)場(chǎng)使用的文件，標(biāo)準(zhǔn)為最新有效版本。物控部主要物資所需要合格率1%；合同、定單履約率1%；顧客滿意率99%以上。食材檢查驗(yàn)收合格率1%食材生產(chǎn)商資質(zhì)文件，檢驗(yàn)（檢疫）合格證明效證率1%記錄完善率1%食材安全職責(zé)公司設(shè)有專職的食材安全員，在公司的領(lǐng)導(dǎo)下，做好各項(xiàng)目的食材安全監(jiān)管工作，主要職責(zé)為：1）組織宣傳國(guó)家有關(guān)食材安全的法律、法規(guī)和政策；2）落實(shí)公司制定和發(fā)布有關(guān)食材安全的規(guī)定；3）組織實(shí)施公司食材安全重大事故應(yīng)急預(yù)案；及時(shí)向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告食材安全事故等信息。4）依法組織食材安全監(jiān)督檢查，認(rèn)真排查事故隱患并督促整改，有效防范重大食材安全事故。5）按照職能分工做好食材安全宣傳、教育和培訓(xùn)工作；6）依法對(duì)違反食材安全法律、法規(guī)和規(guī)章的行為進(jìn)行查處。食材安全總負(fù)責(zé)人公司法人代表是食材安全管理的第一責(zé)任人。按照誰(shuí)主管、誰(shuí)負(fù)責(zé)的原則，層層建立食材安全工作責(zé)任制，全面對(duì)食材安全負(fù)責(zé)。對(duì)責(zé)任人的追究1）食材安全員對(duì)食材安全工作檢查不力造成一定事故的，對(duì)事故承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。2）責(zé)令銷毀不合格的原材料和成品。3）造成食物中毒事故或其他食源性疾病的，對(duì)受害人承擔(dān)賠償責(zé)任。5、配送過(guò)程準(zhǔn)時(shí)、安全、衛(wèi)生的保證措施5.1補(bǔ)貨、退貨、換貨響應(yīng)時(shí)間承諾我公司鄭重承諾在所需要單位下達(dá)訂單后交給倉(cāng)儲(chǔ)部，實(shí)行快速配貨，保證按照規(guī)定時(shí)間內(nèi)配送到指定位置。5.2配送時(shí)間保證措施為了快速送貨，我公司將成立專門為本項(xiàng)目服務(wù)的部門，實(shí)行部門負(fù)責(zé)制，專人專事，明確職責(zé)，保證整個(gè)配送的及時(shí)性與穩(wěn)定性。作業(yè)時(shí)間為了保障送貨時(shí)間的及時(shí)性，配送員工上班時(shí)間從早上開始，通過(guò)作業(yè)時(shí)間的提前，保證配送時(shí)間在用戶方要求范圍內(nèi)有一定的彈性，確保每日送達(dá)?？焖夙憫?yīng)用戶下達(dá)訂單后，訂單經(jīng)過(guò)匯總后，交給倉(cāng)儲(chǔ)部，實(shí)行快速配貨。送貨根據(jù)用戶方的需求進(jìn)行線路調(diào)整。我公司將對(duì)本項(xiàng)目做到優(yōu)先開票、優(yōu)先裝車、優(yōu)先發(fā)車、優(yōu)先配送，保證客戶的時(shí)間需求。售后處理當(dāng)食材配送出去后，若發(fā)生糾紛，我公司將在第一時(shí)間內(nèi)快速處理。質(zhì)量問(wèn)題無(wú)條件退換貨，其他問(wèn)題，在第一時(shí)間內(nèi)與客戶進(jìn)行溝通，解決客戶問(wèn)題。5.3配送安全保障措施安全保障工作實(shí)施依據(jù)依據(jù)《食材安全如《突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法》、《食材安全法實(shí)施條例〉、《國(guó)家重大食材安全事故應(yīng)急預(yù)案》、和《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》等規(guī)定。工作原則預(yù)防為主。堅(jiān)持預(yù)防為主，做好食材所需要的食材安全監(jiān)督、檢測(cè)。安全第一。堅(jiān)持安全第一的原則，凡來(lái)源渠道不明、感官性狀異常、未索證索票的食材或原料均拒收。監(jiān)督與服務(wù)并重。工作職責(zé)對(duì)我公司檢測(cè)人員進(jìn)行食材安全保障專項(xiàng)培訓(xùn)；做好食材的安全配送、車輛、通訊等保障工作；對(duì)公司所需要員、配送員進(jìn)行專業(yè)培訓(xùn)。監(jiān)管方式全程食材安全保障主要工作包括：審查公司所需要來(lái)源、保鮮庫(kù)、分揀配送人員健康、車間環(huán)境、加工程序、食材留樣等內(nèi)容；實(shí)施食材安全方案監(jiān)測(cè)和現(xiàn)場(chǎng)食材安全快速檢測(cè)。根據(jù)交行意見選派合適的配送員；對(duì)公司食材入庫(kù)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督，填寫現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)記錄和檢查報(bào)告。工作程序召開會(huì)議，傳達(dá)部署關(guān)于食材安全保障工作任務(wù)。故好公司人員、所需要、車輛、后勤等食材安全保障準(zhǔn)備工作，并對(duì)相關(guān)人員進(jìn)行專項(xiàng)培訓(xùn)。人員準(zhǔn)備，選派具有以下資格的人員參加交行食材安全專項(xiàng)保障工作。?業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)考核合格；?具有高度的責(zé)任心和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度；?能夠承擔(dān)食材安全監(jiān)督管理、快速檢測(cè)等相關(guān)工作；?遵守保密紀(jì)律，嚴(yán)守工作崗位。?技術(shù)準(zhǔn)備。包括各種檢測(cè)設(shè)備、采樣器具。?配送人員持有有效健康檢查證明，健康檔案記錄完備；?食材及原料供應(yīng)渠道符合食材安全要求，相關(guān)證件資料完備。5.4配送過(guò)程衛(wèi)生保障措施食材的運(yùn)輸對(duì)保證食材的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，食材運(yùn)輸時(shí)間，運(yùn)輸工具和運(yùn)輸情況等都對(duì)食材質(zhì)量有關(guān)系，所以食材運(yùn)輸過(guò)程衛(wèi)生要求具有重要意義。運(yùn)輸管理基本要求車輛選擇根據(jù)食材的類型、特性、運(yùn)輸季節(jié)、距離以及食材保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運(yùn)輸工具。環(huán)境衛(wèi)生要求確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食材有影響的其他氣味。3)裝車要求不與有異味、化學(xué)品、放射性、有毒有害等食材混裝。堆放要求堆放整齊，碼堆層數(shù)不超過(guò)要求層數(shù)，不擠壓食材。安全要求食材在運(yùn)輸中避免人為破壞。運(yùn)輸過(guò)程控制運(yùn)輸工具應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過(guò)化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食材的物品而未經(jīng)清洗處理的運(yùn)輸工具運(yùn)載食材。運(yùn)輸工具裝入食材之前應(yīng)清理干凈，在運(yùn)輸食材前，車輛必須洗刷干凈，必要時(shí)進(jìn)行滅菌消毒，防治蟲害感染。運(yùn)輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)害。運(yùn)輸過(guò)程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食材覆蓋嚴(yán)密，以防污染。根據(jù)食材特點(diǎn)，應(yīng)對(duì)車輛有特別要求。溫控運(yùn)輸過(guò)程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食材品質(zhì)所需的適宜溫度。配送人員衛(wèi)生管理食材配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項(xiàng)衛(wèi)生法規(guī)培訓(xùn)合格后方能上崗。所有工作人員必須隨時(shí)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標(biāo)準(zhǔn)，保持良好的衛(wèi)生習(xí)慣。勤剪指甲。指甲長(zhǎng)度不超過(guò)0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食材衛(wèi)生和個(gè)人健康。工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔。工作中不戴戒指或手鐲，不準(zhǔn)涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒。堅(jiān)持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準(zhǔn)，女員工頭發(fā)不過(guò)肩為準(zhǔn)。為防止個(gè)人日常穿著衣服中帶有塵土，細(xì)菌而污染食材堅(jiān)持勤洗換衣服、被褥，保持個(gè)人服裝整潔。工作月艮應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以彳保證工作月艮的整齊衛(wèi)生。工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長(zhǎng)應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。佩帶好工號(hào)牌。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食材中。6、運(yùn)輸安排計(jì)劃公司采用箱式貨車進(jìn)行運(yùn)輸。7、裝卸安排計(jì)劃我公司免費(fèi)提供人工服務(wù)裝卸車。車輛到達(dá)目的地后，及時(shí)與用戶協(xié)調(diào)員取得聯(lián)系。入庫(kù)卸貨時(shí)，協(xié)調(diào)員與駕駛員同時(shí)監(jiān)督清點(diǎn)卸貨數(shù)量；發(fā)生貨損、貨差，由協(xié)調(diào)員與收貨方共同分清責(zé)任，同時(shí)提交公司；卸貨完畢后，及時(shí)提供三聯(lián)單(我單位蓋章、驗(yàn)收單位簽字)。8、配送安排計(jì)劃公司采用直配式，以配送中心為起點(diǎn)，根據(jù)實(shí)際的需求情況運(yùn)送數(shù)量的食材，公司并配有專職裝卸人員，把物品按照招標(biāo)人指定的地點(diǎn)堆放整齊，不能以新壓陳，并要求接收人按質(zhì)按量驗(yàn)收。8.1貨源保障合同簽訂后立即與供應(yīng)商聯(lián)系組織貨源，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家食材安全標(biāo)準(zhǔn)。8.2質(zhì)量保障措施8.2.1選擇供應(yīng)商和核查食材原料來(lái)源地情況選擇具有生產(chǎn)或銷售相應(yīng)種類食材的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和良好的食材安全信譽(yù)的供應(yīng)商。從食材生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等所需要的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和食材合格證明等文件；從固定供貨商或者供貨基地所需要的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。不定期到實(shí)地檢查供應(yīng)商的食材庫(kù)房、運(yùn)輸車輛、管理體系等，對(duì)于生產(chǎn)單位還要對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行檢查。嚴(yán)格執(zhí)行食材所需要查驗(yàn)制度專人負(fù)責(zé)，并掌握食材安全知識(shí)和所需要常識(shí)。所需要食材及食材原料應(yīng)遵循用多少購(gòu)多少的原則。不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合安全要求、無(wú)證食材商販或來(lái)路不明的食材。所需要人員所需要時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，向食材生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量所需要食材的還應(yīng)索取食材流通許可證。所需要的食材容器、包裝材料和食材用工具、設(shè)備、用于清洗食材和食材用工具、設(shè)備的洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生要求。運(yùn)輸食材的車輛和容器應(yīng)專用并保持清潔，嚴(yán)禁與其他非食材混裝、混運(yùn)。運(yùn)輸冷凍食材應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。運(yùn)輸過(guò)應(yīng)防雨、防塵、防蠅、防曬及其他污染。所需要食用物品入庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫(kù)時(shí)應(yīng)登記，作好記錄，建立臺(tái)帳?！笆巢陌踩笥谔臁?，食材安全是一項(xiàng)關(guān)系國(guó)計(jì)民生的“民心工程”，直接關(guān)系到人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，對(duì)本項(xiàng)目而言，食材安全是確保食材所需要及配送項(xiàng)目開展正常工作的必要條件和前提，控制食材安全是本項(xiàng)目實(shí)施的重點(diǎn)難點(diǎn)。食材質(zhì)量關(guān)系到消費(fèi)者身體健康。食材生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)比較多，如不注意加強(qiáng)質(zhì)量管理，彳艮容易造成食材污染，從而危害消費(fèi)者身體健康，甚至造成生命危險(xiǎn)。做好食材質(zhì)量管理、所需要質(zhì)量合格的食材，可以預(yù)防、減少食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，有助于保障消費(fèi)者身體健康。1、嚴(yán)格落實(shí)食材進(jìn)貨查驗(yàn)“票證通”和索證索票制度、重點(diǎn)食材協(xié)議準(zhǔn)入制度，做到經(jīng)營(yíng)的食材供貨方資質(zhì)合法、食材質(zhì)量許可、檢疫檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明齊全，并對(duì)食材做好重點(diǎn)查驗(yàn)和管理；對(duì)批發(fā)銷售的食材有完整的臺(tái)賬記錄，做到流向清楚、溯源可查。2、堅(jiān)持依法、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)的食材中，不摻雜、摻假、以假充真、以次充好、以不合格品冒充合格品，不非法添加食材添加劑和其它非食材物質(zhì)、回收食材、發(fā)霉變質(zhì)的食材，不銷售過(guò)期、變質(zhì)等不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材對(duì)保質(zhì)期處于臨界期的食材，按規(guī)定做明示，到保質(zhì)期的食材立即下架退市處理；經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食材，立即下架退市，并主動(dòng)向當(dāng)?shù)厥巢乃幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，按照有關(guān)規(guī)定做出進(jìn)一步處理。3、嚴(yán)格篩選供貨商。我們公司所有供應(yīng)商都是經(jīng)過(guò)“供應(yīng)商評(píng)定程序”，嚴(yán)格審核其綜合能力（特別是品質(zhì)保證能力及供應(yīng)批量和準(zhǔn)時(shí)性）而確定，符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，同時(shí)公司管理層對(duì)供貨單位的生產(chǎn)加工場(chǎng)地及其它延生環(huán)節(jié)不定期進(jìn)行隨機(jī)抽查，確保其所的商品符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。4、我司保證所送其他食材食材三證（營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、食材檢驗(yàn)報(bào)告）齊全，不所需要無(wú)合法證照的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的食材以及無(wú)生產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，包裝不完整或超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食材。5、我司保證提供全新、符合國(guó)家質(zhì)量檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的食材，持有食材合格證書及其它相關(guān)資料。除特別說(shuō)明外，所有食材均為未經(jīng)拆封的原裝正品。8.4運(yùn)輸環(huán)節(jié)8.4.1車輛內(nèi)外必須清潔干凈、無(wú)污漬、無(wú)異味、保持通風(fēng)良好，運(yùn)輸食材前必須進(jìn)行消毒處理，并設(shè)專人監(jiān)督；8.4.2食材應(yīng)分箱盛放，必須包裝嚴(yán)密，與其它副食材隔離；8.4.3送貨器具保持干凈，無(wú)污漬；8.4.4有特殊氣味的食材與易吸收氣味的食材不可混合裝運(yùn)。（三）供貨保證措施1、廉政風(fēng)險(xiǎn)把控加強(qiáng)廉政風(fēng)險(xiǎn)防控是一項(xiàng)實(shí)踐性、探索性、創(chuàng)新性很強(qiáng)的工作推進(jìn)廉政風(fēng)險(xiǎn)防控機(jī)制建設(shè)，要立足于風(fēng)險(xiǎn)排查，著眼于風(fēng)險(xiǎn)防范，致力于肅本清源，認(rèn)真做好清權(quán)確權(quán)、查找風(fēng)險(xiǎn)、制定措施、完善制度等各項(xiàng)工作，重點(diǎn)抓源頭查找、抓風(fēng)險(xiǎn)控制、抓工作創(chuàng)新，解決好防什么、怎么防和如何深化防范的問(wèn)題。抓源頭查找，解夫好“防什么”的問(wèn)題。抓風(fēng)險(xiǎn)源頭，就是根據(jù)權(quán)力運(yùn)行的“關(guān)節(jié)點(diǎn)”查找內(nèi)部管理的“薄弱點(diǎn)”明確問(wèn)題多發(fā)的“風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)”切實(shí)找準(zhǔn)風(fēng)險(xiǎn)原頭，真正明白要“防什么”。一要依據(jù)黨風(fēng)廉政建設(shè)要求查找風(fēng)險(xiǎn)源頭。對(duì)照廉潔從政紀(jì)律規(guī)定的禁止行為，深入分析廉政風(fēng)險(xiǎn)產(chǎn)生的主客觀原因，以找準(zhǔn)找全為目標(biāo)，認(rèn)真查找管理工作、業(yè)務(wù)工作與廉政建設(shè)的風(fēng)險(xiǎn)交叉點(diǎn)。二要圍繞權(quán)力運(yùn)行查找源頭風(fēng)險(xiǎn)。依據(jù)職權(quán)法定、權(quán)責(zé)-致的要求，全面清理管理和服務(wù)的各類職權(quán)，摸清權(quán)力底數(shù)，圍繞權(quán)力運(yùn)行軌跡，分層查找黨員干部在思想道德、制度機(jī)制、崗位職責(zé)、業(yè)務(wù)流程等環(huán)節(jié)的廉政風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，確保查找全覆蓋、項(xiàng)目不缺漏。三要對(duì)照群眾訴求查找源頭風(fēng)險(xiǎn)。群眾滿不滿意，是查找風(fēng)險(xiǎn)源頭的重要著眼點(diǎn)。要堅(jiān)持開門查找，暢通言路渠道，分聽取服務(wù)對(duì)象、基層群眾的意見訴求，充分吸納信訪投訴、效能監(jiān)察、民主評(píng)議工作中反映出的突出問(wèn)題，圍繞群眾反映比較集中的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，找準(zhǔn)薄弱環(huán)節(jié)，查明源頭風(fēng)險(xiǎn)。四要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)查找源頭風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)反復(fù)發(fā)生、普遍發(fā)生的腐敗問(wèn)題，要認(rèn)真總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，從規(guī)律上、體制上、機(jī)制上找原因，突出對(duì)重點(diǎn)領(lǐng)或、重點(diǎn)人員、重點(diǎn)崗位的廉政風(fēng)險(xiǎn)查找，努力提高風(fēng)險(xiǎn)查找的針對(duì)性和有效性。抓風(fēng)險(xiǎn)控制，解決好“怎么防”的問(wèn)題。在“怎么防”的問(wèn)題上，要堅(jiān)持風(fēng)險(xiǎn)定到崗、制度建到崗、責(zé)任落到人，以規(guī)范決策權(quán)、管理權(quán)、執(zhí)行權(quán)為核心，制定防控措施，加大廉政風(fēng)險(xiǎn)的前期預(yù)防、中期監(jiān)控、后期處置力度，不斷鏟除滋生腐購(gòu)的土壤。一要抓好思想教育這個(gè)基礎(chǔ)。不斷加強(qiáng)黨員干部思想道德教育、崗位廉政風(fēng)險(xiǎn)教育和黨紀(jì)政紀(jì)法紀(jì)教育，注意把風(fēng)險(xiǎn)查找、風(fēng)險(xiǎn)擁的過(guò)程轉(zhuǎn)化為干部職工自我教育、自警自律的過(guò)程，真正使廉政意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、防控意識(shí)內(nèi)化于心、外化于行，筑牢拒腐防變的思想線。二要抓牢重點(diǎn)對(duì)象、重點(diǎn)領(lǐng)域這個(gè)關(guān)鍵。要突出對(duì)重點(diǎn)對(duì)象、重點(diǎn)領(lǐng)或、重點(diǎn)任務(wù)的廉政風(fēng)險(xiǎn)防控,特別要突出對(duì)“三重一大”事項(xiàng)，以及行政管理、執(zhí)紀(jì)執(zhí)法、審批監(jiān)管等關(guān)鍵崗位的動(dòng)態(tài)監(jiān)控，突出對(duì)工程建設(shè)、征地拆遷、產(chǎn)權(quán)交易，以及教育醫(yī)療、社會(huì)保障、環(huán)境保護(hù)等領(lǐng)域的實(shí)時(shí)防控，及時(shí)發(fā)現(xiàn)苗頭性、傾向性問(wèn)題，及時(shí)糾正偏差失誤，切實(shí)規(guī)范用權(quán)行為。三要抓住權(quán)力監(jiān)督這個(gè)核心。把風(fēng)險(xiǎn)防控與完善重大決策制度結(jié)合起來(lái)，推動(dòng)科學(xué)民主決策；把風(fēng)險(xiǎn)防控與崗位廉政風(fēng)險(xiǎn)逐月檢查制、崗位廉政風(fēng)險(xiǎn)防范承諾制結(jié)合起來(lái)，建立防控措施落實(shí)機(jī)制，加強(qiáng)防范措施落實(shí)情況的內(nèi)部監(jiān)督考核；把風(fēng)險(xiǎn)防控與深化辦事公開、強(qiáng)化外部監(jiān)督結(jié)合起來(lái)，健全完善公開制度，公開辦事流程、權(quán)力依據(jù)和辦事結(jié)果，自覺接受社會(huì)監(jiān)督。抓工作創(chuàng)新，解夫好“深化防范”的問(wèn)題。必須緊密結(jié)合自身實(shí)際，不斷創(chuàng)新特色、拓展領(lǐng)域、提升水平。一要因地制宜推動(dòng)創(chuàng)新。依據(jù)所處的不同領(lǐng)或、不同行業(yè)，按照不同的服務(wù)對(duì)象、職責(zé)要求，找準(zhǔn)廉政風(fēng)險(xiǎn)防控的著力點(diǎn)和突破，努力使各項(xiàng)工作既充分體現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)排查防控工作要求，又符合部門單位管理執(zhí)法活動(dòng)實(shí)際。二要再造并優(yōu)化流程體現(xiàn)創(chuàng)新。努力使權(quán)力運(yùn)行流程更加規(guī)范，業(yè)務(wù)流程更加廉潔，服務(wù)流程更加高效。在政府投資項(xiàng)目方面，要推動(dòng)投資、建設(shè)、監(jiān)管和使用的優(yōu)化分離；在公共資源交易方面，實(shí)行主管、辦理、評(píng)審、監(jiān)督的優(yōu)化分離；在政府所需要方面，推行機(jī)構(gòu)、職能、財(cái)務(wù)、人員的優(yōu)化分離；在公共執(zhí)法方面，嘗試調(diào)查、決定和執(zhí)行的優(yōu)化分離。通過(guò)再造并優(yōu)化工作流程，合理配置權(quán)力，有效防范化解用權(quán)風(fēng)險(xiǎn)。三要借助技術(shù)裝備助推創(chuàng)新。加大“制度+科技”風(fēng)險(xiǎn)防控模式的探索力度，不斷構(gòu)建廉政風(fēng)險(xiǎn)防控的技術(shù)支撐體系。大力推進(jìn)電子政務(wù)建設(shè)，提高權(quán)力運(yùn)行的透明度。加大廉政網(wǎng)站建設(shè)和廉政平臺(tái)整合力度，提升網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)的信訪舉報(bào)、投訴處理、行風(fēng)評(píng)議、風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)管理等功能，推動(dòng)廉政信息的資源共享、充分利用。2、行風(fēng)建設(shè)2.1通過(guò)制定并推行“員工行為、崗位工作、監(jiān)督檢查、考核評(píng)價(jià)、責(zé)任追究”五項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)實(shí)現(xiàn)管理活動(dòng)的程序化和規(guī)范化。2行風(fēng)建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化管理和廉政風(fēng)險(xiǎn)防控都以懲治和預(yù)防消極腐敗為工作目標(biāo)。2.3加強(qiáng)自身建設(shè)，提高形象，加強(qiáng)對(duì)職工的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識(shí)。3、售后服務(wù)為了確保有效應(yīng)急處置可能發(fā)生的突發(fā)事件（如:火災(zāi)、水災(zāi)、地震、傳染疾病、戰(zhàn)爭(zhēng)、恐怖、群體性活動(dòng)安全、自然災(zāi)害等），保障生命安全、減少損失，維護(hù)社會(huì)安全穩(wěn)定，我單位根據(jù)所需要單位需要變更配送量、配送時(shí)間、配送地點(diǎn)等服務(wù)進(jìn)行配送，具體措施如下：3.1成立指揮小組指揮小組接到突發(fā)事件報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)本預(yù)案。各成員單位按照指揮小組的統(tǒng)一部署和各自職責(zé)，做好相應(yīng)的應(yīng)急響應(yīng)工作。指揮小組辦公室根據(jù)具體情況，確定和適時(shí)調(diào)整隊(duì)伍，對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行應(yīng)急處理。3.2應(yīng)急通訊指揮小組成員應(yīng)當(dāng)保證24小時(shí)通訊暢通，并將手機(jī)、值班電話指揮小組辦公室報(bào)告。3.3應(yīng)急供應(yīng)時(shí)限我公司擁有一定量的食材庫(kù)存，以滿足所需要人對(duì)食材的臨時(shí)性的需求。滿足所需要人臨時(shí)任務(wù)、節(jié)假日、考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)期間臨時(shí)性需求的供應(yīng)。1）如所需要人臨時(shí)要求我公司配送一定量的食材，我公司承諾在接到配送通知后響應(yīng)，立即調(diào)派配送車輛和配送工作人員，保證將足量的食材送至招標(biāo)人指定地點(diǎn)。2）所需要人臨時(shí)任務(wù)、節(jié)假日、考評(píng)、檢查、重要或大型活動(dòng)期間臨時(shí)性需求時(shí)：我公司會(huì)啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，專門的應(yīng)急小組實(shí)施應(yīng)急措施，有領(lǐng)導(dǎo)小組專門指揮和安排，完成所需要人的所需要需求。我方倉(cāng)庫(kù)均備有足量的存貨，并且我方倉(cāng)庫(kù)部分存貨清單，不是全部食材，如果客戶對(duì)別的食材有臨時(shí)需求，我方也可滿足所需要方的需求進(jìn)行配送，絕對(duì)保障所需要方的需要。食材所需要的質(zhì)量認(rèn)證制度所需要驗(yàn)證通過(guò)對(duì)影響所需要質(zhì)量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)施控制，確保所需要食材符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求。首先建立供應(yīng)商檔案，包括：食材的資質(zhì)證明、合格證、檢驗(yàn)試驗(yàn)報(bào)告、價(jià)格、功能、質(zhì)量等有關(guān)資料并進(jìn)行綜合分析，分類建立供應(yīng)商信息檔案。選擇合格的供應(yīng)商。其次對(duì)食材的驗(yàn)證、保管、發(fā)放要加以控：驗(yàn)收人員在驗(yàn)收時(shí)發(fā)現(xiàn)食材質(zhì)量與要求不符，數(shù)量有誤，品種、規(guī)格不對(duì)，技術(shù)資料以及手續(xù)不全，要認(rèn)真填寫《到貨驗(yàn)收記錄》，并作好標(biāo)識(shí)妥善保管及時(shí)通知所需要人員。經(jīng)驗(yàn)收不合格品，驗(yàn)收人員及時(shí)與所需要人員聯(lián)系，將不合格品隔離。所需要供應(yīng)運(yùn)輸質(zhì)量控制根據(jù)招標(biāo)要求和供貨方案的規(guī)定，按質(zhì)、按時(shí)、按期所需要食材，保障按質(zhì)、按量、按時(shí)供應(yīng)到場(chǎng)。做到食材質(zhì)量證明文件的收集，并保證真實(shí)、齊全、完整。食材所需要質(zhì)量原則是質(zhì)量第一，質(zhì)量?jī)?yōu)先。不合格食材和食材，三無(wú)食材不進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)，證隨貨走，貨證同步，選擇合格可靠的供貨單位，進(jìn)貨的質(zhì)量記錄及質(zhì)量證明或試驗(yàn)報(bào)告，包括：食材證明書、食材鑒定報(bào)告及出廠檢驗(yàn)合格證書、質(zhì)量保證文件等。三無(wú)食材不準(zhǔn)所需要，不準(zhǔn)進(jìn)場(chǎng)。生產(chǎn)廠原料來(lái)源的保證措施1、供應(yīng)廠家的調(diào)查、供方食材供應(yīng)表現(xiàn)狀況，如食材質(zhì)量，交貨期、履約能力等；、供方管理體系對(duì)于按要求如期提供食材的保證能力；、供方的顧客滿意程度，如本企業(yè)或其他企業(yè)對(duì)供方的評(píng)價(jià)；、供方交付食材后的服務(wù)和支持能力。2、供應(yīng)廠家的評(píng)價(jià)與選擇除評(píng)價(jià)調(diào)查內(nèi)容外，下列內(nèi)容應(yīng)予考慮：、當(dāng)?shù)卣鞴懿块T法規(guī)規(guī)定及核準(zhǔn)的合格供方名錄；、能否提供生產(chǎn)許可證、檢驗(yàn)記錄、生產(chǎn)合格證等；、企業(yè)獲得的重要榮譽(yù)和名優(yōu)食材稱號(hào)；、對(duì)重要、復(fù)雜的工程設(shè)備售后服務(wù)的評(píng)價(jià)；、新材料、新設(shè)備、加工配件等的特定所需要準(zhǔn)則等；質(zhì)量及供貨能力保證從業(yè)人員健康檢查管理制度一、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食材安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入食材的工作。二、食材從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作上崗位操作。三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。從業(yè)人員健康檢查合