酒吧服務(wù)基礎(chǔ)知識

第一章酒吧服務(wù)基礎(chǔ)知識1精選ppt第一節(jié)酒吧概述第三節(jié)酒吧常用英語及專業(yè)術(shù)語第二節(jié)調(diào)酒師的基本素質(zhì)與技能要求第四節(jié)酒吧組織結(jié)構(gòu)及崗位職責(zé)第五節(jié)酒吧工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)2精選ppt第一節(jié)酒吧概述一、酒吧的定義及特點(diǎn)酒吧的定義Bar專門為客人提供酒水、飲料以及飲用服務(wù)的場所。3精選ppt（二）酒吧的特點(diǎn)1、酒吧地域集中2、酒吧必須有明顯的主題3、酒吧有獨(dú)特的經(jīng)營特點(diǎn)4精選ppt娛樂性酒吧風(fēng)格吧大堂吧會員制酒吧雞尾酒廳啤酒屋花式酒吧高空吧主酒吧貴賓吧迷你吧三、酒吧種類5精選ppt三、酒吧的結(jié)構(gòu)設(shè)置一般由吧臺、音控室、舞臺、座位區(qū)、洗手間、娛樂活動區(qū)等組成。吧臺的設(shè)計直線形、U字形、圓形、S形既要簡單又要顯示風(fēng)格6精選ppt第二節(jié)調(diào)酒師的基本素質(zhì)與技能要求一、調(diào)酒師的定義調(diào)酒師Barmen或Bartender，是在酒吧或餐廳專門從事配置酒水、銷售酒水，并讓客人領(lǐng)略酒的文化和風(fēng)情的人員。國家就業(yè)資格分五級：初級（五級）、中級（四級）、高級（三級）、技師（二級）、高級技師（一級）7精選ppt二、調(diào)酒師的基本職業(yè)素質(zhì)要求身材與容貌服飾與打扮儀表風(fēng)度（站立姿勢、語言、傾聽、表情、神情、神色、手勢、步態(tài)）8精選ppt三、調(diào)酒師的職業(yè)道德四、調(diào)酒師的專業(yè)素質(zhì)1、服務(wù)意識2、專業(yè)知識3、專業(yè)技能9精選ppt第三節(jié)酒吧常用英語及專業(yè)術(shù)語一、酒吧常用英語問候語歡迎語征求語推薦語結(jié)賬語告別語10精選ppt二、酒吧專業(yè)術(shù)語BarcounterShake搖酒壺Jigger量杯BarglassWineglassbeerglasschampagneglassBarmaid女調(diào)酒師Bartender調(diào)酒師Spirits烈酒Whisky威士忌Brandy白蘭地11精選pptGinTequilaVodkaRumWineBeerBordeaux波爾多Cocktail12精選ppt第四節(jié)酒吧的組織結(jié)構(gòu)與崗位職責(zé)一、酒吧的組織結(jié)構(gòu)酒吧經(jīng)理barmanager酒吧副經(jīng)理vicebarmanager酒吧領(lǐng)班barcaptain調(diào)酒師bartender實(shí)習(xí)生trainee酒廊主管bloungesupervisor領(lǐng)班captain服務(wù)員waiter/waitress13精選ppt第五節(jié)酒吧工作程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、酒吧工作程序1、營業(yè)前的準(zhǔn)備工作酒水飲料發(fā)放程序2、營業(yè)中的工作程序呈遞酒單、調(diào)酒員或服務(wù)員開單、收款員立賬、調(diào)酒員配制酒水、供應(yīng)酒品、結(jié)賬、送客14精選ppt3、營業(yè)后的工作程序又稱收吧。清理酒吧、清點(diǎn)酒水、填寫酒水