九年級(jí)科學(xué)皮蛋中科學(xué)

松花蛋中的化學(xué)第1頁/共20頁知識(shí)窗你還想知道什么？關(guān)于松花蛋你已經(jīng)知道了什么？第2頁/共20頁相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會(huì)做生意，所以買賣興隆。由于人手少，店主在應(yīng)酬客人時(shí)，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養(yǎng)了幾只鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時(shí)，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時(shí)，發(fā)現(xiàn)了不少松花蛋的來歷：第3頁/共20頁鴨蛋，他以為不能吃了。誰知?jiǎng)冮_一看，里面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的松花蛋。后來，經(jīng)過人們不斷摸索改進(jìn)，松花蛋的制作工藝日臻完善。第4頁/共20頁松花蛋的營養(yǎng)：由于在腌制的過程中經(jīng)過了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。第5頁/共20頁

松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“松花蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火治瀉痢，能散能斂?！敝嗅t(yī)認(rèn)為松花蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。第6頁/共20頁松花蛋的腌制方法：傳統(tǒng)的方法是將灰料及食鹽敷在鮮蛋外，灰料的主要原料一般都包括生石灰、純堿以及草木灰。加工100枚松花蛋，需生石灰500g、純堿150g、草木灰50g、食鹽100g、茶葉15g、

水1000g、鉛丹（PbO）少許。將鮮鴨蛋用堿粉，生石灰、鹽、茶及極少量一氧化鉛配制的料湯(泥)或直接用氫氧化鈉代替堿和石灰配制的料液加工而成。

松花蛋加工的主要原料：食鹽、生石灰、純堿、水等

這些原料混合后，會(huì)發(fā)生哪些化學(xué)反應(yīng)呢？第7頁/共20頁發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式：CaO＋H2O＝Ca(OH)2Ca(OH)2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋2NaOH猜想：原料充分混合后所得溶液（浸出液）中一定和可能含有的物質(zhì)？一定含有NaCl和NaOH可能含有Ca(OH)2與Na2CO3中的一種第8頁/共20頁請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)具體的實(shí)驗(yàn)方案檢驗(yàn)皮蛋浸出液中所含的NaCl、NaOH和Na2CO3？[實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)]第9頁/共20頁取樣，加入硝酸銀溶液另取樣，加入稀鹽酸再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3含有NaCl有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？思考：如何設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)排除Na2CO3對(duì)NaOH堿性的干擾，證明NaOH的存在？和過量稀硝酸

加過量BaCl2溶液，再有更簡(jiǎn)單的方法嗎？Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl出現(xiàn)白色沉淀第10頁/共20頁123取樣，加入硝酸銀溶液白色沉淀NaCl＋AgNO3＝AgCl↓＋NaNO3再取樣，滴入酚酞溶液變紅含有NaOH含有NaCl另取樣，加入稀鹽酸有氣泡冒出Na2CO3＋2HCl＝2NaCl＋H2O＋CO2↑含有Na2CO31、只加入AgNO3溶液能證明NaCl的存在嗎？2、加入酚酞變紅能證明NaOH的存在嗎？和過量稀硝酸

加過量BaCl2溶液，再Na2CO3＋BaCl2＝BaCO3↓＋2NaCl有更簡(jiǎn)單的方法嗎？出現(xiàn)白色沉淀第11頁/共20頁當(dāng)浸出液有限時(shí)，如何在一份試樣中通過連續(xù)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行成分檢驗(yàn)？［思考］第12頁/共20頁樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生白色沉淀過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀無色酚酞變紅Ba(NO3)2溶液過量Na2CO3無色酚酞AgNO3和稀硝酸NaOHNaCl第13頁/共20頁［思考］

設(shè)計(jì)物質(zhì)檢驗(yàn)的方案時(shí)應(yīng)注意什么？設(shè)計(jì)方案的注意點(diǎn)：方案合理、操作簡(jiǎn)單防止干擾、現(xiàn)象明顯第14頁/共20頁拓展視野——

松花蛋中美麗的“松花”是怎樣形成的？

把蛋浸入料液（或包入料泥）中，這些離子滲入蛋殼內(nèi)。蛋白中的蛋白質(zhì)在氫氧根的作用下開始“凝固”與水形成膠凍同時(shí)鈉離子、鉀離子、鈣離子和紅茶中的鞣質(zhì)都促使蛋白質(zhì)凝固和沉第15頁/共20頁淀，也使蛋黃凝固和收縮。蛋白質(zhì)在氫氧根離子的作用下還會(huì)逐步分解成多種氨基酸，氨基酸進(jìn)一步分解出氫、氨和微量的硫化氫等，加上滲入的咸味、茶香味使松花蛋具有特殊的風(fēng)味和較高的營養(yǎng)價(jià)值。分解出來的氨基酸與滲入的堿反應(yīng)生成的氨基酸鹽，在蛋黃表面或蛋白中結(jié)晶出來，形成一朵朵美麗的“松花”。第16頁/共20頁討論：根據(jù)前面所學(xué)的，想一想松花蛋的酸堿性怎樣？第17頁/共20頁［拓展練習(xí)］南京市2002年中考試題第31題某樣品中含有碳酸鈉及少量的硫酸鈉和氯化鈉。某學(xué)生為了檢驗(yàn)其成分，按照下圖所示步驟進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)將所加試劑及有關(guān)結(jié)論填寫在相應(yīng)的空格中樣品溶液向溶液中加入：產(chǎn)生使石灰水變混濁的氣體過濾，向?yàn)V液中加入：繼續(xù)向溶液中加入：樣品中含有結(jié)論結(jié)論結(jié)論樣品中含有樣品中含有產(chǎn)生白色沉淀產(chǎn)生白色沉淀過量硝酸過量硝酸鋇溶液碳酸鈉硝酸銀溶液硫酸鈉氯化鈉第18頁/共20頁課外活動(dòng)：自己動(dòng)手腌制松花蛋傳統(tǒng)松花蛋的腌制會(huì)使松花蛋中含較多的鉛元素，大量食用會(huì)危害人體健康?，F(xiàn)在市面上出售的無鉛松花蛋為我們解決了這個(gè)問題，其具體配料如下：

NaOH6克、NaCl10克、Ca(OH)259克、茶葉5克、H2O210毫升，然后將蛋直接放入液體中泡制，你不妨動(dòng)手試一試。同時(shí)想一想該方法的化學(xué)原理。第19頁/共20頁；/鼓風(fēng)干燥箱suc29rvt衣上的泥土。幾個(gè)人把老人家抬回北面的屋子里，放到床上蓋上被子。七嘴八舌地安慰一番，就都又到院子里看老婦人了。那個(gè)大男娃兒拿著一沓子黃表紙返回來了。壯年婦人接過來，對(duì)年輕婦人說：“最好是燒在臉盆兒里吧，流了那么多血，估計(jì)得不少紙灰呢！”年輕的婦人說：“是哩，我去拿臉盆兒！”紙灰燒好了。壯年漢子和年輕男人小心地抓著肩膀把老夫人扶坐起來，耿正和那個(gè)大男娃兒一邊一個(gè)扶住可憐的老婦人那耷拉著立不住的腦袋。年輕婦人端著臉盆兒，壯年婦人抓起紙灰，一把一把地按在老人還在流血的后腦勺上。半臉盆兒紙灰全部按上去之后，老人后腦勺上那個(gè)兩寸多長的大口子終于不再流血了，大家這才松了一口氣。壯年漢子說：“咱們把粱嬸兒也抬回屋里去吧！”耿正對(duì)驚魂未定的弟弟和妹妹說：“你倆就在院子里陪著那兩位大哥吧！”耿英點(diǎn)點(diǎn)頭拉著弟弟來到兩個(gè)伙計(jì)的身邊，不安地看著倆人在昏暗中有些扭曲的痛苦面孔……那邊，耿正和那個(gè)大男娃兒扶著老婦人的頭，其余人抬著她的身體，小心翼翼地把昏迷不醒的可憐老人慢慢地抬回屋子里，也放到床上蓋上被子。老爺子哭著問：“她真得沒事兒?jiǎn)?？真還活著嗎？”壯年婦人說：“真沒事兒，已經(jīng)止住血了！”年輕婦人說：“只是叫不醒。唉，這要什么時(shí)候才能醒過來??？”耿正說：“等天亮了，得找一個(gè)郎中來醫(yī)治醫(yī)治呢！”老爺子哭得更厲害了，說：“可積攢下的銀子都被這賊搶走了啊，只剩了這屋那個(gè)抽屜里，還有不到三兩，是最近幾個(gè)月里賺的……”昏暗的燈光下，耿正看到兩對(duì)鄰里夫婦面有難色，就說：“不礙事，救人要緊！我們兄妹三個(gè)也攢了一點(diǎn)兒銀子呢。如果不夠，我們來添！只是我們來這里時(shí)間不長，不知道哪位郎中醫(yī)治得了這種傷病?！眽涯昴腥苏f：“這倒好說，東大街上的張郎中在醫(yī)治跌打損傷方面就很有經(jīng)驗(yàn)?zāi)?，明兒個(gè)早飯后，我就去請(qǐng)他來給老嬸子瞧一瞧。還有，梁叔也需要上一些跌打損傷的藥呢！”其他幾個(gè)鄰里人也都說：“應(yīng)該請(qǐng)張郎中醫(yī)治的！在醫(yī)治跌打損傷方面，別的幾個(gè)郎中，都比不上他呢?！惫⒄终f：“這事情還應(yīng)該向當(dāng)?shù)匮瞄T報(bào)案的，或許能追回一部分被這竊賊搶走的財(cái)物呢！即使追不回來，也好讓衙門派人追查緝拿他，免得這賊人再禍害鎮(zhèn)上的其他人家！”大家都點(diǎn)頭