面包坊烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案樣本

資料內(nèi)容僅供您學(xué)習(xí)參考，如有不當(dāng)或者侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)系改正或者刪除。合師烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案一、合師烘焙坊職能清單1、經(jīng)營(yíng)職能(1)研發(fā):當(dāng)今時(shí)代,唯一不變的事情就是變化,創(chuàng)新是產(chǎn)品生命之所在,創(chuàng)新已經(jīng)成為時(shí)代發(fā)展的主旋律。對(duì)于一個(gè)烘焙坊而言,烤出新穎美味的面包具有十分重要的戰(zhàn)略意義,它是烘焙坊生存與發(fā)展的重要支柱。(2)采購(gòu):制作面包的各種原料和各種調(diào)料品:高筋面粉、酵母、綿白糖、鹽、雞蛋、牛奶、黃油、抹茶、葡萄干等。(3)生產(chǎn):做面包步驟(可根據(jù)不同口味進(jìn)行調(diào)整):①酵母粉用少量溫水(三十幾度,與體溫接近即可)攪拌、活化,放置一旁待用。②把白糖、奶粉、剩余的清水、面包改良劑攪拌均勻,然后再把雞蛋一個(gè)個(gè)放入攪拌均勻成糊。③把第2步的糊倒入面粉里慢速攪拌,一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水,攪拌至七成時(shí),把預(yù)先化好的黃油(放入碗里,在微波爐中熱幾十秒即可)分幾次倒入。每倒入一次黃油,就用手使勁揉,直至被面團(tuán)吸收,然后繼續(xù)。最后把面團(tuán)揉成黃黃的發(fā)亮的小團(tuán)。容器加蓋,靜置發(fā)酵。室溫較低時(shí),則能夠把烤箱略微加熱,熄火后,待烤箱內(nèi)溫度在30℃時(shí)將面團(tuán)放入烤箱內(nèi)發(fā)酵。④發(fā)酵1.5-2個(gè)小時(shí),面團(tuán)內(nèi)有大量蜂窩眼即可上案板分成面團(tuán),搓圓,再靜置30分鐘左右,然后開(kāi)始根據(jù)自己的口味包裹餡料。xíng⑤包好餡料后,再放入烤箱靜置15-30分鐘最后餳一下,開(kāi)始烤之前,在面包上面刷一層雞蛋液。肉松面包則在刷過(guò)雞蛋液后,再在上面涂上色拉醬,撒上肉松。⑥烘烤的時(shí)間約為10-15分鐘,溫度約180-200℃(4)包裝:包裝要求透明密封,能夠讓顧客看到產(chǎn)品,能夠根據(jù)顧客的性別設(shè)計(jì)兩種環(huán)保手提袋。(5)銷(xiāo)售:在烘焙坊初期能夠經(jīng)過(guò)打折的方式來(lái)提高知名度,在學(xué)校經(jīng)過(guò)社團(tuán)贊助活動(dòng)提高校內(nèi)知名度,并提供滿二十送貨上門(mén)服務(wù),對(duì)校外經(jīng)過(guò)外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售,并由外賣(mài)配送。2、管理職能(1)財(cái)務(wù)管理在烘焙坊經(jīng)營(yíng)期間,烘焙坊的日常開(kāi)支的費(fèi)用均需納入經(jīng)營(yíng)成本。對(duì)于經(jīng)營(yíng)期間的費(fèi)用開(kāi)支,應(yīng)由經(jīng)手人向店主簽批后即可開(kāi)支報(bào)賬。對(duì)于經(jīng)營(yíng)期間的營(yíng)業(yè)收入,在每天工作結(jié)束后由收銀員進(jìn)行財(cái)務(wù)核對(duì)并向店主匯報(bào)。月底由店主進(jìn)行財(cái)務(wù)核算并結(jié)算員工工資。(2)質(zhì)量監(jiān)控管理我們嚴(yán)格把關(guān)面包從原料采購(gòu)到銷(xiāo)售的整個(gè)制作過(guò)程并將整個(gè)過(guò)程標(biāo)準(zhǔn)化,產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)后再銷(xiāo)售,確保產(chǎn)品的質(zhì)量。采購(gòu)原料時(shí),選擇多種1第四組烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案原料品種,分別制成成品后,根據(jù)口感決定原料采購(gòu)渠道。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中,每天第一爐,由內(nèi)部工作人員進(jìn)行試吃,以保證產(chǎn)品口感質(zhì)量。(3)倉(cāng)儲(chǔ)物流管理本烘焙坊堅(jiān)持產(chǎn)品當(dāng)天生產(chǎn)當(dāng)天銷(xiāo)售的原則。每天適量生產(chǎn)商品,在當(dāng)天晚上九點(diǎn)后采取八折銷(xiāo)售,十點(diǎn)后六折銷(xiāo)售,未銷(xiāo)售完的產(chǎn)品進(jìn)行廢物處理。經(jīng)營(yíng)期間對(duì)校內(nèi)客戶提供滿二十送貨上門(mén)服務(wù),對(duì)校外經(jīng)過(guò)外賣(mài)平臺(tái)進(jìn)行銷(xiāo)售,并由外賣(mài)配送人員進(jìn)行配送。產(chǎn)品原料每周一采購(gòu)并進(jìn)行倉(cāng)儲(chǔ),部分新鮮原料當(dāng)日采購(gòu)。(4)運(yùn)營(yíng)管理完善面包制作技術(shù);開(kāi)發(fā)面包新品種;制作有效的活動(dòng)策劃方案;打造店鋪文化并創(chuàng)造優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)團(tuán)隊(duì);有效的開(kāi)發(fā)新客源、留住老客源;建立系統(tǒng)的烘焙店管理機(jī)制;建立系統(tǒng)的烘焙店服務(wù)體系;打造高品質(zhì)的售后反饋解決方案。二、組織結(jié)構(gòu)圖三、組織權(quán)力店長(zhǎng):1、有權(quán)按時(shí)組織晨會(huì),部署當(dāng)日工作,關(guān)注和跟進(jìn)店內(nèi)員工的儀容儀表精神面貌。2、有權(quán)負(fù)責(zé)門(mén)店的營(yíng)業(yè)額,并對(duì)其升、降分析原因及制定相關(guān)措施。3、有權(quán)檢查門(mén)店內(nèi)的當(dāng)日產(chǎn)品存貨量、訂貨量、產(chǎn)品質(zhì)量情況,確保門(mén)店的正常營(yíng)運(yùn)。4、安排員工的工作崗位,時(shí)常對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn),指導(dǎo)員工最佳的工作方法。5、合理控制店內(nèi)的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)費(fèi)用,降低營(yíng)業(yè)成本。2第四組烘焙坊組織設(shè)計(jì)方案6、有權(quán)依據(jù)店內(nèi)實(shí)際情況,對(duì)店內(nèi)營(yíng)銷(xiāo)整體策劃提供建議和措施。7、對(duì)店內(nèi)員工的考核評(píng)價(jià)。收銀員:負(fù)責(zé)查收和記錄當(dāng)日產(chǎn)品成交的數(shù)量和金額并清點(diǎn)確認(rèn)材料采購(gòu)員:1、有權(quán)安排烘焙坊的物資、設(shè)備的采購(gòu)工作;2、有權(quán)對(duì)所采購(gòu)材料質(zhì)量、數(shù)量核對(duì)工作;3、有權(quán)拒絕末經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意批準(zhǔn)的采購(gòu)定單;4、有權(quán)制定商品毛利計(jì)劃和商品價(jià)格,對(duì)商品價(jià)格進(jìn)行統(tǒng)一管理。烘焙師:1、有權(quán)組織開(kāi)展產(chǎn)品研發(fā)工作,研究和開(kāi)發(fā)特色風(fēng)味西點(diǎn)點(diǎn)心,保證出品質(zhì)量;2、有權(quán)制定產(chǎn)品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及流程,保證產(chǎn)品質(zhì)量,完善產(chǎn)品口味;3、 嚴(yán)格把控產(chǎn)品加工環(huán)節(jié),確保食品安全與衛(wèi)生;4、有權(quán)教授及培訓(xùn)新員工。服務(wù)員:1、有權(quán)接待顧客咨詢,了解顧客的需求并達(dá)成銷(xiāo)售;2、對(duì)生產(chǎn)的