員工食堂管理服務(wù)方案

3.3員工食堂管理服務(wù)方案餐廳是職工的一項(xiàng)福利，是領(lǐng)導(dǎo)關(guān)心員工的具體體現(xiàn)，因此辦好餐廳尤為重要。我公司經(jīng)過(guò)多年的實(shí)踐、摸索和創(chuàng)新，已逐步建立了謝謝閱讀科學(xué)合理的餐廳管理運(yùn)作模式。我公司管理餐廳堅(jiān)持以“真心為客戶(hù)精品文檔放心下載著想，努力為客戶(hù)分憂(yōu)”的服務(wù)宗旨，以“高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求、精烹飪、謝謝閱讀細(xì)制作”為管理理念，努力為各單位提供科學(xué)合理的膳食服務(wù)。感謝閱讀一、餐廳管理目標(biāo)建立健全餐廳管理制度，為干部、員工營(yíng)造一個(gè)溫馨、衛(wèi)生、整潔的就餐環(huán)境。精品文檔放心下載吃夠標(biāo)準(zhǔn)，減少浪費(fèi),使現(xiàn)有伙食標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到最大化。不斷提高服務(wù)人員的烹調(diào)技術(shù)，合理調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)，為職工提供質(zhì)量?jī)?yōu)、味道好、花樣多的飯菜，就餐人員滿(mǎn)意率達(dá)到80％以上。謝謝閱讀二、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)餐飲業(yè)務(wù)：《中華人民共和國(guó)食品安全衛(wèi)生法》等法律法規(guī)和行謝謝閱讀業(yè)規(guī)范.職工工作餐費(fèi)按每人30元/天標(biāo)準(zhǔn)暫列,管理中心接待費(fèi)按11精品文檔放心下載萬(wàn)元/月標(biāo)準(zhǔn)（含酒水等)三、職工食堂餐飲服務(wù)內(nèi)容擬分自助餐和接待用餐形式，委托承包商按營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃為凈化廠、精品文檔放心下載應(yīng)急救援站和元壩采氣大隊(duì)共610名職工提供早、中、晚三餐正餐以感謝閱讀及深夜值班加班人員就餐及桶裝飲用水和公務(wù)接待用餐服務(wù)。感謝閱讀四、崗位要求1、堅(jiān)守工作崗位,按時(shí)上下班，不遲到，不早退；2、保證食堂衛(wèi)生質(zhì)量．菜品質(zhì)量，營(yíng)養(yǎng)搭配合理；3、身體健康，持健康證上崗；4、按規(guī)定著裝，保持整潔，用餐服務(wù)須戴口罩；5、禮貌待人、服務(wù)周全；6、工作主動(dòng)、心細(xì)，責(zé)任心強(qiáng)，虛心接受職工提出的建議和意精品文檔放心下載見(jiàn)；7、節(jié)約用水、用電、用氣，杜絕浪費(fèi)；8、廚房貨物擺放整齊，洗刷干凈，保持干燥;9、正常使用和操作空調(diào)、燃?xì)獾仍O(shè)備;通風(fēng)、排煙、排水保持良感謝閱讀好;10、保證食堂準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，維持好用餐秩序;11、每年根據(jù)要求對(duì)廚師進(jìn)行調(diào)整或交換學(xué)習(xí),不斷提高菜品口感謝閱讀味和花樣。五、崗位職責(zé)1、廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)（一）認(rèn)真遵守食堂規(guī)章制度、維護(hù)食堂正常的工作秩序；謝謝閱讀（二）制定周食譜，并定期合理調(diào)整和創(chuàng)新食譜;（三）每天做好食堂所需原材料采購(gòu)計(jì)劃，并準(zhǔn)時(shí)遞交食堂管理精品文檔放心下載人員;（四）協(xié)助做好食堂成本核算，食品、食物質(zhì)量保證新鮮，儲(chǔ)藏精品文檔放心下載適量，減少浪費(fèi)和損耗；（五）抓好主副食加工程序和制作規(guī)范工作，做到主副食成品規(guī)精品文檔放心下載格達(dá)標(biāo)，質(zhì)量上乘;（六）經(jīng)常主動(dòng)征求和聽(tīng)取職工意見(jiàn)和建議，對(duì)意見(jiàn)和建議能虛感謝閱讀心聽(tīng)取和接受。帶領(lǐng)炊事員搞好各項(xiàng)衛(wèi)生工作，確保食品衛(wèi)生；謝謝閱讀（七）抓好炊具、餐具清洗、消毒，管理使用和設(shè)備保養(yǎng)工作。精品文檔放心下載2、炊事員崗位責(zé)任（一）工作中相互配合，各盡其責(zé)，工作有序，完成好本職工作。精品文檔放心下載（二）愛(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研技術(shù)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，嚴(yán)格食品加工的操作規(guī)程和烹飪方法.謝謝閱讀（三）嚴(yán)格按《設(shè)備操作規(guī)程》程序操作，不得違章操作，杜絕一切人身安全事故發(fā)生。感謝閱讀（四）設(shè)施設(shè)備使用后,要保持整潔、衛(wèi)生。（五）重視窗口服務(wù)意識(shí)，講文明禮貌，講文明用語(yǔ),著裝整齊。感謝閱讀（六）嚴(yán)禁攜帶物品外出送入、隨便品嘗食物、帶外人進(jìn)操作間。謝謝閱讀（七）保質(zhì)保量完成職工用膳和宴會(huì)餐供應(yīng)，完成臨時(shí)性分派的工作任務(wù)。精品文檔放心下載3、餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)（一）做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設(shè)備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。精品文檔放心下載（二）做好開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作,按要求及時(shí)補(bǔ)充各種物品。謝謝閱讀（三）按照標(biāo)準(zhǔn)和要求，規(guī)范擺臺(tái),布置餐廳，了解預(yù)定及菜品酒水信息.謝謝閱讀（四）按照餐廳規(guī)定的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序細(xì)心周到地做好各個(gè)環(huán)節(jié)的對(duì)客服務(wù)工作。感謝閱讀（五）主動(dòng)征詢(xún)客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見(jiàn)．接受和處理客人的投訴并及時(shí)匯報(bào)。謝謝閱讀（六）餐廳接待員熱忱、細(xì)心地為領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)，領(lǐng)導(dǎo)提出的要求在第一時(shí)間滿(mǎn)足，做到態(tài)度和諧、服務(wù)周到.精品文檔放心下載4、洗消員崗位職責(zé)（一）必須嚴(yán)格按照國(guó)家衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)要求進(jìn)行本崗位工作.感謝閱讀（二）本著對(duì)就餐者身體健康高度負(fù)責(zé)的態(tài)度進(jìn)行操作，對(duì)餐具進(jìn)行清洗，對(duì)洗過(guò)的餐具進(jìn)行消毒處理.謝謝閱讀（三）回收后的餐具必須經(jīng)過(guò)如下過(guò)程進(jìn)行洗消：(1)、餐盤(pán):分類(lèi)一沖洗一消毒液浸泡一清水沖洗一整理，裝入消毒柜消毒。謝謝閱讀（2)、筷子和湯勺：沖洗一消毒液浸泡一清水浸泡和沖洗一整理-裝入箸籠—消毒柜消毒.感謝閱讀（四）餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街?。精品文檔放心下載（五）餐具存放備用時(shí)間夏季超過(guò)24小時(shí)、冬季超過(guò)48小時(shí)的，必須重新進(jìn)行洗消處理。精品文檔放心下載（六）設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；（七）餐具嚴(yán)禁落地：洗消后的餐具必須擺放整齊。（八）保證洗消室內(nèi)的衛(wèi)生潔凈無(wú)死角：設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無(wú)附著物．無(wú)異味；無(wú)關(guān)人員不得入內(nèi).感謝閱讀（九）在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗.謝謝閱讀（十）發(fā)揮主觀能動(dòng)作用,保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時(shí)完成任務(wù).5、衛(wèi)生保潔員崗位職責(zé)（一）職工用餐后，應(yīng)及時(shí)清理桌凳,保證后續(xù)人員有座位，并做到桌面無(wú)殘?jiān)?、剩飯和明顯的湯跡，桌面干凈、干燥,隨時(shí)都可入坐。謝謝閱讀（二）保證餐廳地面和主要通道的清潔衛(wèi)生，隨臟隨清。（三）做到清洗消毒前的餐具殘?jiān)ｏ埍M量保留在泔水桶內(nèi)，餐盤(pán)盡量干凈無(wú)附著物。謝謝閱讀（四）洗消前后的筷子擺放必須頭尾一致。（五）保證就餐環(huán)境衛(wèi)生干凈、整潔,四璧無(wú)塵，無(wú)懸掛物，窗戶(hù)感謝閱讀明亮。清潔工具分類(lèi)整理并擺放整齊有序；餐廳門(mén)口周?chē)坏糜腥魏胃兄x閱讀明顯雜物；不得有與餐飲公司無(wú)關(guān)的張貼物。（六）在保證保潔質(zhì)量的前提下，節(jié)約水和洗滌劑的使用，修舊謝謝閱讀利廢，減少清掃工具的消耗。六、服務(wù)規(guī)范（一）食堂衛(wèi)生制度個(gè)人衛(wèi)生1、廚房從業(yè)人員應(yīng)體檢、培訓(xùn)合格后,持有效健康證方可上崗。謝謝閱讀2、從業(yè)人員每年體檢一次,凡患有傳染病均不得在食堂工作。感謝閱讀3、為了保證衛(wèi)生操作、防止病菌由人體傳入食物，個(gè)人衛(wèi)生必須做到“四勤”(勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服、被褥）。謝謝閱讀4、為保證個(gè)人衛(wèi)生，上崗必須穿戴統(tǒng)一工作服。5、凡備餐菜間（冷菜間）操作無(wú)論任何季節(jié)，均必須穿戴工作服、戴手套、口罩。頭發(fā)不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留長(zhǎng)發(fā)。謝謝閱讀6、開(kāi)飯前和上衛(wèi)生間應(yīng)洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽進(jìn)入衛(wèi)生間。精品文檔放心下載7、上崗時(shí)不吸煙,不吃零食,不隨地吐痰，不亂丟廢棄物，不得對(duì)著食品咳嗽、打噴嚏。謝謝閱讀環(huán)境衛(wèi)生1、環(huán)境衛(wèi)生范圍包括食堂、餐廳、倉(cāng)庫(kù)、開(kāi)水房及周邊等環(huán)境。感謝閱讀2、環(huán)境衛(wèi)生必須做到無(wú)雜物、無(wú)異味、整潔干凈.3、保持室內(nèi)外清潔衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗，每周精品文檔放心下載一大清掃。4、加工結(jié)束后將地面、水池、加工臺(tái)、工具、容器清掃洗刷干精品文檔放心下載凈。5、每餐后，將餐車(chē)、餐臺(tái)等及時(shí)進(jìn)行清潔并用消毒液擦洗餐桌謝謝閱讀和地面。6、每天對(duì)1.8米以下的玻璃墻、灶臺(tái)墻體及門(mén)窗擦洗一次，每感謝閱讀周進(jìn)行一次徹底清洗。每周對(duì)碗柜及餐具進(jìn)行二次消毒清潔。謝謝閱讀7、環(huán)境衛(wèi)生的狀況，納入食堂的衛(wèi)生考核范圍并與食堂工作人精品文檔放心下載員工資、獎(jiǎng)金掛鉤。食品安全衛(wèi)生1、禁止采購(gòu)下列食品食物:有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲(chóng)、混有異物或者其他感官性狀異常的食品食物；無(wú)檢驗(yàn)合格證明的肉類(lèi)食品；超過(guò)保質(zhì)期限食物;無(wú)衛(wèi)生許可證食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品。清洗、加工前先檢查食品質(zhì)量，對(duì)腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品不加工.感謝閱讀2、葷素食品分池清洗干凈,葷素食品分開(kāi)盛放。3、青菜等容易殘留農(nóng)藥的蔬菜須浸泡30分鐘以上再進(jìn)行洗、切.4、制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)應(yīng)當(dāng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚無(wú)需使用的感謝閱讀必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏或冷凍.5、食品充分加熱，特別是肉類(lèi)一定要燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。6、儲(chǔ)存材料冰箱冷庫(kù)不得存入變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，精品文檔放心下載嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑等有毒有害物品。7、定期檢查庫(kù)存食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過(guò)期食品，應(yīng)及時(shí)精品文檔放心下載處理。餐飲具的衛(wèi)生1、餐具使用前必須洗凈、消毒、符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。謝謝閱讀2、須有安排專(zhuān)職餐具消毒員。3、須設(shè)有單獨(dú)或相對(duì)立的餐具洗消場(chǎng)所.4、采用煮沸法、消毒柜等進(jìn)行消毒.5、餐具消毒必須按照一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔的程序操作。感謝閱讀6、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑，消毒劑必須符合食品用洗滌劑。精品文檔放心下載7、消毒后的餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專(zhuān)用保潔柜內(nèi)備用.已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并做好標(biāo)記。精品文檔放心下載(二)管理規(guī)定1、廚房所有需購(gòu)物品都必須呈報(bào)甲方，再由甲方指定人員采購(gòu),購(gòu)回單據(jù)按程序：辦公室主管簽字—領(lǐng)導(dǎo)審核—財(cái)務(wù)出納處銷(xiāo)賬?；锸彻芾砑笆程霉ぷ魅藛T對(duì)各種票證及實(shí)物,要嚴(yán)格手續(xù),妥善保管，定期清理，按月公布伙食開(kāi)支情況，接受甲方的檢查.謝謝閱讀2、廚房所購(gòu)回之食品，由辦公室每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量、重量.對(duì)不合格食品，拒收并按規(guī)定處理。感謝閱讀3、計(jì)劃采購(gòu)，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)食物，防止食物中毒.感謝閱讀4、按時(shí)開(kāi)膳,廚師應(yīng)提高烹調(diào)技術(shù)，設(shè)置品種多樣化，葷素搭配，改善員工伙食。精品文檔放心下載5、任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品。6、餐具必須妥善保管，任何人未經(jīng)許可都不能將其拿走供私人謝謝閱讀使用。7、食堂物品統(tǒng)一由辦公室造冊(cè)登記.餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤(pán)點(diǎn)，除正常損耗外，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任.感謝閱讀8、廚房、食堂倉(cāng)庫(kù)等處的門(mén)鑰匙應(yīng)由專(zhuān)人專(zhuān)管，下班后應(yīng)將門(mén)窗鎖好。精品文檔放心下載9、廚房炊事設(shè)備由使用人負(fù)責(zé)安全使用，使用人必須對(duì)設(shè)備定期進(jìn)行認(rèn)真檢查。精品文檔放心下載10、廚房人員每天結(jié)束使作設(shè)備后，應(yīng)關(guān)閉煤氣，蒸氣，合上電器閘門(mén)。精品文檔放心