國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析

國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢(shì)分析漢姆管理公司伴隨著中國(guó)的社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展和人民生活水平的不斷提高，我國(guó)的餐飲業(yè)近幾年一直保持著高速的發(fā)展趨勢(shì)并展現(xiàn)出強(qiáng)勁的發(fā)展勢(shì)頭以及廣闊的發(fā)展前景。餐飲業(yè)的行業(yè)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域的不斷擴(kuò)大使其成為中國(guó)國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)中增長(zhǎng)幅度最高發(fā)展速度最快的行業(yè)之一。如今，餐飲市場(chǎng)上出現(xiàn)了新的發(fā)展勢(shì)頭，所以要經(jīng)營(yíng)好餐飲業(yè)必須要把握住這些趨勢(shì)，拓展自己的品牌，提高餐飲管理水平，增強(qiáng)自身的競(jìng)爭(zhēng)力。

一、我國(guó)餐飲業(yè)的現(xiàn)狀在我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的今天，餐飲業(yè)的快速發(fā)展是我國(guó)消費(fèi)水平快速增長(zhǎng)的一個(gè)重要的表現(xiàn)形式。餐飲業(yè)在中國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占有重要的比例。俗話說(shuō)“民以食為天”，加上中國(guó)自古以來(lái)的飲食文化是中國(guó)餐飲業(yè)長(zhǎng)久不衰的內(nèi)在原因。

首先，中國(guó)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)有很大的復(fù)雜性。中國(guó)的飲食文化有上千年的歷史，而且在現(xiàn)代，中國(guó)的餐飲業(yè)消費(fèi)中有很大的一部分是屬于公款消費(fèi)。公款消費(fèi)不會(huì)受到個(gè)人需求的影響，也不會(huì)受到價(jià)格的影響以及自己收入的高低的影響，即使價(jià)格再高也不會(huì)影響到其消費(fèi)需求。據(jù)筆者的調(diào)查，在漢中這樣的不發(fā)達(dá)的地級(jí)城市，酒店中上萬(wàn)元一桌的豪華盛宴也是非常多的，但是消費(fèi)者寫的卻不是普通的老百姓，而是那些公款消費(fèi)的人們。而且據(jù)一位酒店的人士透露，這些豪華的殘肴就是為公款消費(fèi)群準(zhǔn)備的。這種消費(fèi)是餐飲業(yè)發(fā)展中的一種不正當(dāng)?shù)幕蜗M(fèi)現(xiàn)象，這樣只會(huì)浪費(fèi)我們國(guó)家以及公司組織的資金，給國(guó)家和公司組織造成很大的損失。學(xué)生消費(fèi)一族在餐飲消費(fèi)市場(chǎng)中也占有很重要的一席之地。學(xué)生們的消費(fèi)與自身的收入無(wú)關(guān)。據(jù)筆者在學(xué)校的調(diào)查，大學(xué)生的消費(fèi)能力驚人，有時(shí)候請(qǐng)客吃飯一桌幾百元甚者上千元，這對(duì)于“無(wú)產(chǎn)階級(jí)”的學(xué)生來(lái)說(shuō)也是一種畸形的消費(fèi)。伴隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)一步發(fā)展，普通百姓在餐飲消費(fèi)中的比例有所上升。普通百姓是餐飲業(yè)中的一個(gè)固定的群體。他們一般會(huì)選擇快餐、小吃、中餐以及家常菜。近幾年隨著社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，外賣在消費(fèi)著群中也很流行。其次，中國(guó)餐飲市場(chǎng)地區(qū)分布不均衡。改革開放給中國(guó)帶來(lái)了很大的改變，使中國(guó)的發(fā)展引起了世界的關(guān)注，但是同樣改革開放也加劇了中國(guó)的地區(qū)發(fā)展的不平衡性。這種不平衡性直接體現(xiàn)在第三產(chǎn)業(yè)中。拒不完全統(tǒng)計(jì)東部地區(qū)限額以上連鎖餐飲業(yè)門店數(shù)5589個(gè)，占限額以上連鎖餐飲業(yè)門店的65.6%，比上年增長(zhǎng)12.8%;中部和西部地區(qū)門店數(shù)分別為1211個(gè)和1714個(gè)，占14.2%和20.1%，增長(zhǎng)5.6%和16.1%，西部地區(qū)超過(guò)了東部地區(qū)門店的增速3.3個(gè)百分點(diǎn)。其實(shí)這種狀況在中國(guó)是很常見(jiàn)的，因?yàn)橹袊?guó)本身的地理區(qū)位導(dǎo)致這種狀況非常的明顯，所以正對(duì)這種狀況，餐飲企業(yè)要慎重的考察西部地區(qū)的市場(chǎng)，而且隨著國(guó)家西部大開發(fā)政策的進(jìn)一步執(zhí)行，餐飲企業(yè)要抓住這個(gè)機(jī)遇，用自己的特色和品牌去占領(lǐng)西部的市場(chǎng)。

再次，外國(guó)餐飲業(yè)占據(jù)主角。在中國(guó)，大街小巷中都能看到德克士、肯德基、麥當(dāng)勞的影子。全球化以及市場(chǎng)化將企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)擴(kuò)大的更加激烈。中國(guó)改革開放已經(jīng)已經(jīng)跌宕起伏的走過(guò)了三十個(gè)春秋了，在這三事件中，中國(guó)的餐飲業(yè)經(jīng)過(guò)了洋快餐的市場(chǎng)占領(lǐng)、非典的沖擊以及近幾年的食品安全問(wèn)題，中國(guó)的餐飲業(yè)在這種里外夾擊的縫隙中艱難的生存著。加上國(guó)外這些餐飲企業(yè)在廣告上的成功宣傳，是這些餐飲企業(yè)能牢牢的把握住中國(guó)的市場(chǎng)。中國(guó)的餐飲企業(yè)想要進(jìn)入這些快餐領(lǐng)域則是難上加難。

最后，餐飲企業(yè)人員素質(zhì)低。餐飲業(yè)屬于服務(wù)性行業(yè)而且是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，經(jīng)過(guò)筆者的調(diào)查，餐飲行業(yè)中從業(yè)者大多數(shù)都是初中畢業(yè)的，高中畢業(yè)的都是少數(shù)，而且餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者大多是家族式企業(yè)，經(jīng)營(yíng)者很少是學(xué)餐飲經(jīng)營(yíng)管理或者管理學(xué)出身的，很多都是憑借自己的經(jīng)驗(yàn)在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打，這樣企業(yè)缺少對(duì)員工的全面培訓(xùn)機(jī)制、對(duì)員工的考核、激勵(lì)以及升遷等科學(xué)的管理制度。還有在中國(guó)很少有開設(shè)餐飲經(jīng)營(yíng)管理這門課程的高等學(xué)校，這樣從本質(zhì)上制約著餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)的提高。所以如果餐飲企業(yè)這樣發(fā)展下去，將會(huì)嚴(yán)重制約餐飲業(yè)的發(fā)展和壯大以及品牌規(guī)?；６?、我國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展前景分析中國(guó)人口基數(shù)大，需求旺盛，餐飲市場(chǎng)發(fā)展遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足市場(chǎng)的需要，而今天，餐飲市場(chǎng)異常繁榮，供求基本平衡，在外國(guó)餐飲企業(yè)對(duì)中國(guó)市場(chǎng)的占領(lǐng)以及近幾年中國(guó)本土餐飲業(yè)激烈的競(jìng)爭(zhēng)下餐飲業(yè)如何發(fā)展呢？首先，品牌化趨勢(shì)將逐漸加強(qiáng)。中國(guó)是一個(gè)人口眾多的餐飲消費(fèi)大國(guó)，但在零售額的構(gòu)成中，百?gòu)?qiáng)餐飲業(yè)所占比列僅達(dá)7.7%遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)際水平，這一數(shù)據(jù)表明中國(guó)餐飲龍頭企業(yè)發(fā)展不佳，集中度不高沒(méi)有舞起來(lái)。反面來(lái)看，這給餐飲業(yè)做大做強(qiáng)以其品牌化的打造提供了發(fā)展空間和發(fā)展機(jī)遇。餐飲品牌的打造還在于品牌架構(gòu)的豐滿，也就是在餐飲主品牌的上下游打造出一個(gè)完整的鏈條，使其從業(yè)態(tài)上形成呼應(yīng)。中國(guó)現(xiàn)階段的餐飲業(yè)發(fā)展很快，已經(jīng)形成了以全聚德、狗不理、東來(lái)順為首的老字號(hào)品牌和新發(fā)展起來(lái)的俏江南、小肥羊、海底撈、譚魚頭等品牌。這些品牌將在未來(lái)的餐飲業(yè)發(fā)展中占領(lǐng)導(dǎo)地位。隨著近幾年原材料的上升和人力資源費(fèi)用的上漲，這將對(duì)那些品牌餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的機(jī)遇，這些大的餐飲企業(yè)實(shí)行的是連鎖經(jīng)營(yíng)，進(jìn)行材料采購(gòu)時(shí)可以將材料價(jià)格壓得很低，這樣總的來(lái)說(shuō)成本則會(huì)降低，成本降低則產(chǎn)品的價(jià)格會(huì)降低，這樣才會(huì)去的價(jià)格優(yōu)勢(shì)。所以，品牌餐飲企業(yè)則會(huì)對(duì)未來(lái)餐飲企業(yè)的品牌化經(jīng)營(yíng)和規(guī)模化發(fā)展起到強(qiáng)大的推動(dòng)作用。

其次，創(chuàng)新將是餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的重要手段。創(chuàng)新是一個(gè)企業(yè)在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中生存的重要途徑，所以對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)創(chuàng)新尤為重要。在餐飲業(yè)中，創(chuàng)新體現(xiàn)在保持自己獨(dú)有的特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行適當(dāng)?shù)耐黄坪蛣?chuàng)新。不能一味的學(xué)習(xí)別的餐飲企業(yè)，這樣只會(huì)邯鄲學(xué)步對(duì)自身來(lái)說(shuō)只會(huì)適得其反，只能對(duì)其他的餐飲企業(yè)家以借鑒。比如四川海底撈餐飲企業(yè)獨(dú)創(chuàng)的網(wǎng)上餐廳、24小時(shí)網(wǎng)上營(yíng)業(yè)餐廳和特有的送餐服務(wù)就是很成功的創(chuàng)新。還有像其他企業(yè)的引進(jìn)和使用無(wú)線點(diǎn)菜系統(tǒng)、財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)、客戶管理系統(tǒng)、庫(kù)存管理系統(tǒng)等優(yōu)秀管理軟件，減少人力、降低成本，也將成為現(xiàn)代餐飲企業(yè)的選擇。所以隨著餐飲市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大和餐飲社會(huì)化、國(guó)際化與產(chǎn)業(yè)化的進(jìn)程的不斷加快，只有適時(shí)創(chuàng)新，不斷推出新產(chǎn)品、新服務(wù)滿足消費(fèi)者的新需求，才能提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力。最后，人才的培養(yǎng)將在餐飲業(yè)中尤為重要。餐飲業(yè)屬于勞動(dòng)力密集型產(chǎn)業(yè)，其對(duì)勞動(dòng)力的需求是很強(qiáng)的。餐飲業(yè)每年新增的就業(yè)人口在100萬(wàn)以上，到目前為止餐飲行業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展對(duì)勞動(dòng)力的大量需求，企業(yè)以提高工資福利待遇來(lái)吸引勞動(dòng)者。但隨著企業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大以及品牌化的擴(kuò)展，如何有效地選用人才是企業(yè)成敗的關(guān)鍵。餐飲業(yè)需求的人員主要是技術(shù)人員、管理人員和服務(wù)人員。其中技術(shù)人才和管理人才對(duì)餐飲業(yè)的發(fā)展起著非常重要的作用。所以從近幾年大型餐飲企業(yè)去各大高校招聘屢見(jiàn)不鮮，可見(jiàn)這些企業(yè)