廚師2023年終工作總結(jié)（3篇）

第7頁共7頁廚師20?23年終?工作總結(jié)?時(shí)間過?的真快，?茫茫碌碌?中已近年?末，回顧?過去的一?年，我作?為食堂的?一名廚師?，深感責(zé)?任重大。?因?yàn)槲宜?從事的工?作質(zhì)量，?很有可能?會(huì)影響到?全體職工?的身心健?康，所以?為了揚(yáng)長(zhǎng)?避短，今?后的工作?能做到更?好，我對(duì)?一年的工?作情況總?結(jié)如下：?首先我?要感謝各?位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)?我工作的?認(rèn)可和支?持，其中?包括在工?作中給我?指出問題?并提出了?寶貴的意?見，如：?菜咸了、?太油、顏?色偏重等?等。同時(shí)?我也很快?深刻的認(rèn)?識(shí)到了工?作中的不?足給予及?時(shí)糾正。?其次在?工作上我?嚴(yán)格遵守?食堂衛(wèi)生?制度，嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》，防?止“病從?口入”，?防止食品?污染和有?害物質(zhì)對(duì)?職工的危?害，保障?職工的身?體健康。?同時(shí)成品?存放實(shí)行?：生與熟?分開;成?品與半成?品、原材?料分開、?食品與雜?品分開。?環(huán)境衛(wèi)生?采取四定?”辦法：?定人、定?物、定時(shí)?間、定質(zhì)?量，時(shí)刻?保持衛(wèi)生?區(qū)域整潔?、干凈。?個(gè)人衛(wèi)生?做到“四?勤”：勤?洗手、剪?指甲;勤?洗澡、理?發(fā);勤洗?衣服、勤?換工作服?。放置食?品的櫥柜?、貨架時(shí)?刻保持清?潔，無霉?斑、鼠跡?。每天定?時(shí)沖洗操?作間灶具?和地面。?嚴(yán)格保持?灶臺(tái)、地?面、以及?周邊環(huán)境?衛(wèi)生。?在這一年?中，我努?力學(xué)習(xí)技?術(shù)知識(shí)，?不斷地提?高業(yè)務(wù)能?力，按時(shí)?上下班。?遵守勞動(dòng)?紀(jì)律及食?堂的一切?規(guī)章制度?，努力完?成本職工?作。工作?上，服從?工作調(diào)配?，愛護(hù)集?體財(cái)物，?做好集體?和個(gè)人衛(wèi)?生，嚴(yán)防?食物中毒?。在飲食?烹調(diào)上，?我嚴(yán)格按?食品操作?規(guī)程進(jìn)行?工作，保?證食品衛(wèi)?生、安全?、在服務(wù)?上，做到?優(yōu)質(zhì)、高?效，時(shí)常?向職工了?解所做的?菜是否愛?吃，好吃?。在工作?上我勤勤?懇懇，認(rèn)?真負(fù)責(zé)，?任勞任怨?，積極履?行自己的?工作職責(zé)?。本人?深知自己?的專業(yè)技?能還有待?提高，在?今后的工?作中一定?要更加努?力學(xué)習(xí)，?發(fā)現(xiàn)不足?，及時(shí)改?進(jìn)，來更?好的為全?體職工服?務(wù)。廚?師202?3年終工?作總結(jié)（?二）尊?敬的各位?領(lǐng)導(dǎo)：?大家好!?伴著圣誕?節(jié)的喜慶?和元旦的?氣息，_?___年?的鐘聲即?將敲響。?首先，我?預(yù)祝大家?新年快樂?、工作順?利!回首?____?年，在各?位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，?在廣大同?事的支持?下，作為?一名廚師?長(zhǎng)，我始?終堅(jiān)持以?身作則，?高標(biāo)準(zhǔn)、?嚴(yán)要求，?團(tuán)結(jié)和帶?領(lǐng)廣大食?堂員工，?為顧客提?供了精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)食堂經(jīng)?濟(jì)利益和?社會(huì)效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將一年來?的具體工?作總結(jié)如?下：一?、經(jīng)營(yíng)方?面：我在?各位領(lǐng)導(dǎo)?的指導(dǎo)下?集思廣益?、制定較?合理的經(jīng)?營(yíng)計(jì)劃。?如：根據(jù)?顧客的消?費(fèi)心理，?我們推出?一些綠色?食品和野?生食品;?根據(jù)季節(jié)?性原料供?應(yīng)特點(diǎn)，?我們推出?一些特價(jià)?菜。等等?。二、?管理方面?：以人為?本，我結(jié)?合員工實(shí)?際情況加?強(qiáng)素質(zhì)教?育，每天?都對(duì)員工?進(jìn)行有針?對(duì)性的廚?藝培訓(xùn)，?并經(jīng)常激?勵(lì)他們把?工作看作?是自己的?事業(yè)。經(jīng)?過努力，?員工整體?素質(zhì)得以?提高，如?注重儀表?、遵守廚?房規(guī)章制?度等;有?些員工甚?至還開始?自己琢磨?新菜譜。?現(xiàn)在，我?們已經(jīng)形?成了一個(gè)?、優(yōu)質(zhì)、?高效、創(chuàng)?新的團(tuán)隊(duì)?。三、?質(zhì)量方面?：菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們還認(rèn)真?聽取前廳?員工意見?及賓客反?饋，總結(jié)?每日出品?問題，并?在每日例?會(huì)中及時(shí)?改進(jìn)不足?;我們還?經(jīng)常更新?菜譜，動(dòng)?腦筋、想?辦法、變?花樣，確??；仡^客?每次都可?以嘗到新?口味。?四、衛(wèi)生?方面：嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?安全法》?，認(rèn)真抓?好食品衛(wèi)?生安全工?作，把好?食品加工?的各個(gè)環(huán)?節(jié)。按規(guī)?定，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，同?時(shí)，由我?進(jìn)行不定?期檢查;?其次，規(guī)?定食品原?料必須分?類存放，?分別處理?，廚房用?具也必須?存放在固?定位置;?另外，廚?房、保鮮?柜、冷凍?箱等原料?存放地也?進(jìn)行定期?的溫度和?濕度測(cè)量?。我們利?用一切可?以利用的?力量，確?保食品衛(wèi)?生安全，?防止顧客?食物中毒?，造成不?必要的后?果。五?、成本方?面：在保?證菜肴質(zhì)?量的情況?下，降低?成本，讓?利顧客，?始終是我?們追求的?一個(gè)重要?目標(biāo)。作?為廚師長(zhǎng)?，我也總?結(jié)出一些?降低成本?的新方法?。如：掌?握庫(kù)存狀?況，堅(jiān)決?執(zhí)行“先?進(jìn)先出”?原則，把?存貨時(shí)間?較長(zhǎng)的原?料盡快銷?售出去;?研制無成?本菜品，?把主菜的?剩余原料?做成托式?菜品，以?降低成本?;還讓每?位員工都?知道自己?所用原料?的單價(jià)，?每日估算?所用原料?的價(jià)值，?這樣就把?成本控制?落實(shí)到每?個(gè)員工身?上，使所?有廚房員?工都關(guān)心?成本，從?而達(dá)到效?益最大化?。綜上?所述，在?本年度，?通過團(tuán)隊(duì)?的共同努?力，我們?在廚房經(jīng)?營(yíng)管理方?面取得了?顯著成效?;在菜品?創(chuàng)新、菜?肴質(zhì)量、?成本控制?、員工素?質(zhì)提高等?方面都取?得相當(dāng)高?的成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，受?甲流和金?融危機(jī)的?影響，消?費(fèi)者就餐?的品味與?檔次下降?，這使我?們的年收?入受到一?定程度的?影響。但?面對(duì)不可?抗力，我?們需研制?更加物美?價(jià)廉的佳?肴來招攬?顧客，最?大程度的?增加年收?入，從而?達(dá)到轉(zhuǎn)危?為機(jī)的良?好效果。?從這個(gè)事?件上，我?也深感我?肩負(fù)工作?的挑戰(zhàn)性?與創(chuàng)新性?。今后，?我一定會(huì)?帶領(lǐng)我的?團(tuán)隊(duì)不斷?接受挑戰(zhàn)?、勇于創(chuàng)?新，烹飪?更精美的?菜肴。?辭舊迎新?之際，我?們將在_?___年?的基礎(chǔ)上?，繼續(xù)加?強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管?理、質(zhì)量?衛(wèi)生監(jiān)控?和成本控?制，同時(shí)?要改進(jìn)自?己的工作?思路，考?察新的菜?品，加快?菜肴的創(chuàng)?新，從而?尋求在_?___年?創(chuàng)造更好?的經(jīng)濟(jì)效?益和社會(huì)?效益。?上海世博?會(huì)將會(huì)給?我們帶來?又一次的?發(fā)展機(jī)遇?。與此同?時(shí)，周邊?酒樓和飯?店的與日?俱增也使?得___?_年餐飲?業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)?更加白熱?化。但是?，我相信?，在各位?領(lǐng)導(dǎo)和同?仁的指導(dǎo)?和幫助下?，我們的?團(tuán)隊(duì)一定?能夠抓住?機(jī)遇，迎?接挑戰(zhàn)，?走向一個(gè)?收獲的_?___!?我的報(bào)?告完畢，?謝謝大家?!廚師?2023?年終工作?總結(jié)（三?）伴著?農(nóng)歷虎年?腳步的漸?漸遠(yuǎn)去，?____?年的鐘聲?即將敲響?。作為一?名廚師長(zhǎng)?，我始終?堅(jiān)持以身?作則，高?標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)?要求，團(tuán)?結(jié)和帶領(lǐng)?廣大廚房?員工，努?力為顧客?提供精美?的菜肴和?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù);為實(shí)?現(xiàn)公司經(jīng)?濟(jì)效益和?社會(huì)效益?，勤勤懇?懇、兢兢?業(yè)業(yè)。現(xiàn)?將這幾個(gè)?月來的具?體工作，?作個(gè)總結(jié)?。一、?加強(qiáng)培訓(xùn)?教育，提?升員工素?質(zhì)。公?司的規(guī)章?制度，我?經(jīng)常在例?會(huì)上向廚?房員工提?及、宣讀?，旨在要?求大家都?養(yǎng)成遵守?公司制度?的習(xí)慣;?結(jié)合員工?實(shí)際情況?，我加強(qiáng)?對(duì)員工進(jìn)?行有針對(duì)?性的廚藝?培訓(xùn)，并?經(jīng)常激勵(lì)?他們把工?作看作是?自己的事?業(yè)。經(jīng)過?我的努力?和大家的?積極配合?，廚房員?工整體素?質(zhì)得以提?高，遵守?公司及廚?房的規(guī)章?制度、保?持良好的?個(gè)人衛(wèi)生?和儀表、?鉆研烹飪?技術(shù)等行?為，基本?上都成了?廚房員工?的自覺行?為?，F(xiàn)在?，一個(gè)和?諧、優(yōu)質(zhì)?、高效、?創(chuàng)新的團(tuán)?隊(duì)已經(jīng)初?步形成。?二、注?重銷售導(dǎo)?向、加強(qiáng)?質(zhì)量管理?。菜肴?是產(chǎn)品，?產(chǎn)品只有?在銷售出?去才能創(chuàng)?造效益，?好的產(chǎn)品?才能創(chuàng)造?好的效益?。因而，?我在平時(shí)?工作中就?很注重廚?房員工銷?售意識(shí)的?培養(yǎng)，我?們要注重?全局，不?能只盯著?做菜這一?道工序，?更應(yīng)該關(guān)?注菜肴能?否順利銷?售，關(guān)注?顧客消費(fèi)?后的感受?。我們要?增加營(yíng)業(yè)?收入，我?們要提供?優(yōu)質(zhì)的服?務(wù)，那菜?肴口味當(dāng)?然要好、?質(zhì)量當(dāng)然?要跟得上?。菜肴質(zhì)?量是食堂?得以生存?發(fā)展的核?心競(jìng)爭(zhēng)力?。作為廚?師長(zhǎng)，我?嚴(yán)把質(zhì)量?關(guān)。我們?對(duì)每道菜?都制作了?一個(gè)投料?標(biāo)準(zhǔn)及制?作程序單?，做菜時(shí)?嚴(yán)格按照?標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，確保每?道菜的色?、香、味?穩(wěn)定;我?們認(rèn)真聽?取前廳員?工意見及?顧客反饋?，總結(jié)每?日成品問?題，并在?次日例會(huì)?中及時(shí)研?討，改進(jìn)?不足。我?們?cè)谂?，我們要?使顧客對(duì)?我們的菜?肴產(chǎn)生一?種如情人?般的眷戀?，一種剪?不斷、理?還亂的思?念之情。?三、加?強(qiáng)衛(wèi)生管?理，落實(shí)?消防要求?。我們?嚴(yán)格執(zhí)行?《食品衛(wèi)?生安全法?》，認(rèn)真?抓好食品?衛(wèi)生安全?工作，把?好食品加?工的各個(gè)?環(huán)節(jié)。首?先，每個(gè)?員工都必?須對(duì)各自?的衛(wèi)生區(qū)?負(fù)責(zé)，確?保衛(wèi)生區(qū)?干凈、整?潔;其次?，規(guī)定食?品原料必?須分類存?放，分別?處理，廚?房用具也?必須存放?在固定位?置。防火?工作，歷?來是廚房?工作的重?點(diǎn)之一。?為落實(shí)消?防要求，?我要求所?有員工必?須做到“?人離火熄?、電斷、?氣關(guān)”;?我們還不?定期檢查?廚房的燃?氣管路，?防止因泄?露而引發(fā)?火災(zāi)事故?，經(jīng)常檢?查各類電?器的電源?線，防止?跑電漏電?引發(fā)各類?消防或電?擊安全事?故。我們?嚴(yán)格按照?要求，確?保食品衛(wèi)?生安全和?消防安全?，為公司?安全經(jīng)濟(jì)?運(yùn)行提供?應(yīng)有的保?障。四?、加強(qiáng)節(jié)?料節(jié)能，?嚴(yán)格成本?控制。?在保證菜?肴質(zhì)量的?情況下，?降低成本?，始終是?我們的一?個(gè)重要目?標(biāo)。作為?廚師長(zhǎng)，?我也總結(jié)?出一些降?低成本的?方法。如?：掌握庫(kù)?存狀況，?堅(jiān)決執(zhí)行?“先進(jìn)先?出”原則?，把存貨?時(shí)間較長(zhǎng)?的原料盡?快銷售出?去;落實(shí)?節(jié)約廚房?用水、用?電、用氣?的舉措;?還讓每位?員工都知?道自己所?用原料的?單價(jià)，每?日估算所?用原料的?價(jià)值。通?過以上措?施，把成?本控制落?實(shí)到每個(gè)?員工身上?，使所有?廚房員工?都關(guān)心成?本、控制?成本，從?而達(dá)到效?益化。?綜上所述?，在本年?度，通過?團(tuán)隊(duì)的共?同努力，?我們?cè)趶N?房綜合管?理、員工?素質(zhì)、菜?肴質(zhì)量、?衛(wèi)生安全?、成本控?制等方面?都取得一?定成績(jī)。?當(dāng)然，我?們也還存?在不足，?比如，對(duì)?市場(chǎng)需求?變化的掌?握不夠及?時(shí)，時(shí)鮮?產(chǎn)品的推?出滯后，?廚房管理?還沒有形?成系統(tǒng)等?。在新?的一年，?我將帶領(lǐng)?我的團(tuán)